Nước xốt thịt nướng ngon: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Có người nào trên thế giới này, khi thưởng thức món thịt nướng được nấu chín đúng cách, lại nói rằng nó vô vị không? Có thể là có, nhưng bài viết của chúng tôi không gửi đến anh ấy, mà dành cho những người yêu thích món ăn này, những người đã thử các công thức nước xốt khác nhau và hiện đang tìm kiếm một cái gì đó mới và đặc biệt ngon cho riêng mình. Suy cho cùng, cách ướp thịt nướng ngon là một nửa thành công của cả món ăn. Sản phẩm được làm chín khéo léo trên vỉ nướng, có hương vị đặc biệt của khói và nhiều loại gia vị khác nhau. Ưu điểm thứ hai của việc nấu nướng trên bếp là, với việc tuân thủ đúng công nghệ chế biến, các chất có lợi có trong thành phần của nó gần như được bảo toàn hoàn toàn. Đối với những ký sinh trùng nguy hiểm cho sức khỏe, có thể có trong thịt hoặc cá, chúng sẽ bị tiêu diệt bởi nhiệt độ cao của than nóng, cũng như axit có trong nước xốt. Bài viết của chúng tôi đã chọn lọc các công thức nước xốt tốt nhất cho thịt nướng thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gà, thỏ và cá.

Thông tin cần thiết liên quan đến thịt nướng tẩm ướp

Để có một món nướng ngon, bạn chỉ cần lấy thịt hoặc cá tươi, chất lượng cao nhất đã được kiểm chứng. Một chút chất béo được hoan nghênh.

Phần cùi nên được cắt thành từng miếng nặng khoảng 50 g. Nước xốt thịt nướng tốt, trong số những thứ khác, thường có hành tây. Nó tạo cho nước xốt có độ sánh và món ăn với nó sẽ trở nên ngon ngọt hơn. Hành tây, sau khi thành phần chính được tẩm ướp, đôi khi được xâu trên xiên, xen kẽ với các miếng thịt hoặc cá. Để có 2 kg cùi thì cần 700 g hành. Tỷ lệ là gần đúng. Người ta tin rằng bạn không thể làm hỏng món nướng với hành tây. Điều mong muốn là các đầu hành tây phải nhỏ - đường kính của chúng không được vượt quá độ dày của các miếng cắt nhỏ. Nếu không hành sẽ bị trào và cháy, không ngon lắm.

Những miếng thịt hoặc cá nên cho vào tô lớn, đổ nước xốt và đảo đều. Sau đó, xếp hành tây vào giữa các miếng. Nó cũng phải được tẩm ướp và mong muốn duy trì sự nguyên vẹn của những chiếc nhẫn, nếu không sẽ không thể đưa nó vào xiên. Bát được đậy bằng hình tròn hoặc đĩa, nén áp suất xuống và để ở nơi mát mẻ. Sau một vài giờ, tùy thuộc vào loại nước xốt được ưa thích, cũng như nguyên liệu được tẩm ướp, bạn có thể bắt đầu thái sợi và rán.

Xốt dấm truyền thống

Thành phần của nước xốt dấm gồm dấm ăn - khoảng 70-90 g, muối và tiêu xay. Không cần thêm nước vìTrong quá trình ướp, thịt sẽ tiết ra nước cốt, trộn với giấm cho ngấm đều thịt. Bạn nên cẩn thận với muối, vì trong quá trình chiên, thịt sẽ mất đi độ ẩm, do đó nồng độ muối tăng lên. Sau đó, một số miếng lót dưới có thể được bù đắp bằng nước sốt dùng kèm với thịt nướng. Công thức của anh ấy ở cuối bài viết.

Nước xốt thịt nướng ngon được làm bằng giấm ăn, phù hợp với tất cả các loại thịt và cá.

Xốt giấm trái cây

Giấm trái cây tự nhiên cho món nướng thậm chí còn tốt hơn giấm ăn thông thường, tuy nhiên, do nồng độ thấp và không vượt quá 4%, nên cần tiếp xúc lâu hơn. Số lượng của nó cũng được lấy nhiều hơn 2-3 lần, tức là nửa ly. Nếu giấm ăn thông thường làm mềm và ngấm thịt trong vài giờ, thì giấm trái cây và quả mọng sẽ cần khoảng 8 giờ.

Công thức ướp thịt nướng kebab bằng giấm tốt nhất thường sử dụng giấm táo hoặc nho tự nhiên trộn với hương thảo, ngải giấm hoặc húng quế. Nước xốt này được dùng để nấu thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gà, thỏ và các loại cá như cá hồi hoặc cá tầm.

Thành phần của nước xốt, ngoài giấm, còn có muối và hạt tiêu. Hành tây được xử lý theo cách tương tự như trong trường hợp ướp giấm truyền thống.

Marinade sử dụng rượu vang đỏ hoặc trắng

Các axit có trong rượu vang rất tốt để tẩm ướp. Nước xốt thịt nướng ngon nhất luôn được làm vớixem xét màu sắc của thịt. Đối với thịt sẫm màu, rượu vang đỏ được sử dụng, và thịt gà và cá được ướp với màu trắng. Lý tưởng để ngâm rượu bán ngọt. Rượu trắng sẽ làm cho kebab có vị chua nhẹ, đây là một thắng lợi cho cả gà và cá. Trong tất cả các loại rượu vang đỏ, bạn có thể yên tâm chọn Cabernet. Vị chua của nó rất hợp với thịt của các động vật lớn, cũng như với thịt thỏ. Nước xốt ngon nhất cho thịt lợn xiên được làm bằng rượu cognac. Nó thường được pha loãng nửa chừng với nước hoặc nước cam quýt.

Cứ 2 kg cùi, một ly rượu pha muối tiêu xay là đủ. Hương vị của nước xốt tùy thuộc vào loại rượu. Hành tây sẽ có ích trong trường hợp này. Nên xay bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn đồng nhất rồi cho nước xốt vào. Gửi cả nhánh mùi tây tươi đến đó.

Xốt với sốt mayonnaise

Những người sành ăn hiện đại khuyên bạn nên ướp thịt nướng trong sốt mayonnaise. Phương pháp này phù hợp nhất cho những trường hợp thịt không có mỡ và có thể bị chát, tuy nhiên, những người am hiểu nhất về kinh doanh kebab cho rằng mayonnaise, cũng như các sản phẩm sữa chua, là nước xốt tốt nhất cho thịt heo kebab..

Mayonnaise chứa tất cả các thành phần cần thiết để ngâm chua - giấm, muối, tiêu và thậm chí mù tạt. Chính cô ấy đã tạo cho thịt khô và dai có độ ngon và mềm không gì sánh được. Thời gian ướp khá lâu. Tốt hơn là để thịt với sốt mayonnaise ở một nơi lạnh giá cả đêm. Bởi vì trong mayonnaisecó dầu thực vật, kebab sẽ được chiên đủ nhanh. Để có được một bữa ăn mềm và thơm, điều quan trọng là không được nướng xiên quá lửa. Đây là nơi bạn cần phải rất cẩn thận. Khi một miếng chất lỏng trong suốt xuất hiện trên vết cắt, thịt nướng được coi là đã sẵn sàng.

Du thuyền trên mặt nước lấp lánh

Để ướp lấy nước khoáng có gas. Điều mong muốn là nước này có mùi vị rõ rệt và độ mặn cao. Carbon dioxide đi qua các thớ thịt và tạo điều kiện để các thành phần thơm của nước xốt thấm sâu hơn vào đó. Đây là các loại thảo mộc tươi - mùi tây, cần tây, húng quế, ngải giấm, rau kinh giới và bạc hà. Lượng muối và hạt tiêu được xác định riêng, dựa trên mùi vị của nước khoáng.

Nước ngọt có ga cũng làm rất tốt công việc tẩm ướp. Mặc dù chúng không tương thích rõ ràng với muối, hạt tiêu, hành tây và các loại thảo mộc xanh, nhưng thịt ngấm vào chúng rất nhanh. Nó chỉ ra một loại nước xốt rất tốt cho thịt nướng từ nhiều loại thịt. Nó trải qua quá trình xử lý vệ sinh cần thiết và có được hương vị tuyệt vời.

Korean Marinade

Những người yêu thích đồ nướng, những người biết nhiều về cách ướp thịt, khuyên bạn nên ướp thịt bằng chất lỏng từ các loại rau củ của Hàn Quốc, được bán theo trọng lượng ở chợ. Hương vị mạnh mẽ của một dung dịch rất cay ướp bất kỳ loại thịt nào một cách hoàn hảo. Đây là cách ướp tốt nhất cho những xiên thịt sẫm màu. Người Hàn Quốc giữ nguyên thành phần của món dưa chua của họbí mật, nhưng không nhất thiết phải biết chúng. Đối với 12 xiên, một nửa ly nước xốt Hàn Quốc từ bất kỳ loại rau nào là đủ.

Ướp với cà chua

Một lựa chọn khác để ướp nhanh là cà chua đóng hộp. Nó có tất cả các thành phần cần thiết. Cà chua cũng được dùng để ướp thịt. Một vài miếng cần được nhào và kết hợp với nước muối. Giữ thịt trong chế phẩm này trong một đêm. Ngày hôm sau, thịt nướng có thể được chiên.

Đối với cá, đây có lẽ là nước ướp tốt nhất cho món nướng từ nó. Trong trường hợp này, không nên ướp quá lâu - 15-20 phút là đủ.

Xốt nước ép lựu

Ở các khu vực phía Nam, người ta tin rằng nước xốt tốt nhất cho thịt cừu nướng được lấy từ nước ép của quả lựu. Nước trái cây đóng hộp không thích hợp cho mục đích này. Tốt hơn hết bạn nên mua loại tươi ngoài chợ hoặc tự mình ép lấy hạt lựu. Một ly nước trái cây đủ để ướp 2 kg thịt.

Nước xốt, ngoài nước trái cây, còn có muối tiêu và các loại thảo mộc tươi. Chúng cần được trồng toàn bộ. Họ không nên ăn xiên. Vì quá trình ngâm chua kéo dài khoảng một ngày, nên trong thời gian này, các nhà máy có thời gian để cung cấp tất cả hương vị của chúng cho nước xốt.

Nước xốt tương tự sẽ tốt cho thịt bò.

Nước ép lựu làm cho màu sắc của thịt bão hòa và đẹp hơn, và điều này có thể rất quan trọng trong một số trường hợp.

Marinade trên bia

Nước xốt nàycó thể được chuẩn bị trên cùng một loại bia với các gia vị thông thường, chẳng hạn như muối và tiêu, mà không cần thêm bất cứ thứ gì khác, với hy vọng rằng hoa bia và mạch nha đã tạo ra hương vị cho đồ uống sẽ giúp ích cho món thịt. Theo các chuyên gia, bia mới là thứ nước xốt ngon nhất cho món thịt lợn nướng. Chỉ bia tươi chất lượng cao mới phù hợp với nó, không chứa chất bảo quản và các thành phần nhân tạo khác.

Nước xốt bia có thể biến những miếng thịt nguội thông thường thành một món ăn ngon tuyệt vời.

Bia và nước ép lựu nên pha theo tỷ lệ 1: 1. Cho rau mùi, húng quế, mùi tây và cần tây vào nước xốt rồi băm nhuyễn thành cháo bằng máy xay sinh tố. Muối và tiêu. Nhúng thịt vào nước xốt và giữ trong 6 giờ. Để thịt giữ được trọn vẹn hương vị và không bị mất độ ngon, trước khi xiên vào xiên thịt, nên bỏ nước xốt và rưới dầu thực vật lên trên. Một chiếc kebab như vậy được chiên nhanh hơn so với khi không có sự tham gia của dầu. Kiểm tra độ sẵn sàng của nó bằng cách cắt một miếng thịt. Ngay sau khi nước ép chuyển từ màu đỏ sang trong suốt, kebab đã sẵn sàng. Nó được khuyến khích để loại bỏ nó một chút chưa nấu chín. Nước xốt tốt nhất cho thịt lợn xiên, và nước xốt bia chỉ là vậy, có một đặc tính bảo quản độc đáo, trong đó ngay cả thịt sống cũng không gây hại cho sức khoẻ.

Nước xốt chanh

Nước xốt này phù hợp nhất với cá, nhưng cũng có thể phù hợp với thịt. Từ vài quả chanh bạn cầnvắt lấy nước cốt 150 gam, thêm muối, tiêu, hành và các loại thảo mộc xanh xay thành cháo. Ướp không quá lâu - không quá nửa giờ. Lấy các miếng đã ướp ra khỏi nước sốt và rưới dầu thực vật lên trên. Sau đó, xâu ngay vào xiên và đem đi nướng.

Kefir Marinade

Các sản phẩm sữa chua được coi là cơ sở tuyệt vời để ướp gia vị. Để ướp được 2 kg thịt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau. Các loại rau gia vị - ngò, húng quế, thì là, bạc hà, cần tây và mùi tây - cho vào máy xay. Cho một vài nhánh tỏi và một vài củ hành vào đó. Muối, thêm tiêu xay và đổ nửa lít kefir. Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu rồi đổ các miếng thịt với hỗn hợp đặc và thơm. Nước xốt tốt nhất cho thịt nướng thịt gà, thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bò được lấy trên kefir cũ. Nó càng có tính axit càng tốt. Thời gian ướp tùy thuộc vào từng loại thịt. Đối với thịt gà, 30 - 40 phút là đủ, còn thịt lợn có thể để được một ngày.

Chicken Marinade

Lườn gà phi lê có thể ướp theo bất kỳ cách nào trên đây, nhưng chúng tôi cung cấp cho bạn cách ướp gà xiên ngon nhất, đã được nhiều thực khách sành ăn kiểm nghiệm và ưa chuộng. Để nước ướp đủ cho một ký rưỡi thịt, bạn cần trộn hai thìa mù tạt đã làm sẵn với cùng một lượng sốt mayonnaise và nước tương. Thêm một ít hoa bia và một thìa cà phê đường bột. Giã nát hai nhánh tỏi lớn và trộn với các nguyên liệu còn lại. Ướp trong chế phẩm này trong 40 phút.

sốt BBQ

Nhiệm vụ chính của công đoạn ướp là chế biến các sản phẩm thịt sống sao cho chúng trở nên an toàn tuyệt đối để ăn. Sau khi giữ thịt ở một trong những cách ướp mà chúng tôi cung cấp, nó có thể được ăn sống, nhưng sẽ ngon hơn nhiều nếu được nướng bằng nhiệt của bếp than và rưới nước sốt thích hợp.

Chúng tôi cung cấp cho bạn một loại nước sốt phổ biến phù hợp với bất kỳ món nướng nào. Nếu thịt nướng của bạn bị tươi do tính toán sai lượng muối và ớt cay, thì nước sốt cà chua tự làm sẽ thành công bù đắp cho tất cả những sai sót.

Ba ký cà chua cần trụng sơ qua nước sôi rồi gọt vỏ. Qua rây và đổ vào chảo gang lớn hoặc chảo. Hãy châm lửa. Cho 3 lá nguyệt quế, một củ gừng nhỏ và một ống quế vào nồi. Khi lượng nước dư bay hơi và khối lượng cà chua nhuyễn giảm đi 2 lần, bạn có thể bắt đầu làm phong phú thêm hương vị của nó. Để làm điều này, hãy xay thì là tươi, húng quế, ngải giấm, rau kinh giới, bạc hà và 100 g tỏi trong máy xay sinh tố. Xay thành bột 1 tép, 1 hạt tiêu lớn và 20 hạt tiêu nhỏ, một nhúm nhỏ thìa là và thìa là đen. Cho tất cả những thứ này vào cà chua, sau khi loại bỏ quế, lá nguyệt quế, gừng ra khỏi chảo và thêm muối và một thìa cà phê đường cho vừa ăn. Chờ cho đến khi sôi rồi tắt.

Nếu lượng sốt nhiều hơn nhu cầu thì bạn có thể cho vào lọ thủy tinh, đổ một ít dầu lên trên, đậy kín nắp và để vào tủ lạnh cho đến lần nướng sau.