Quy tắc bảo quản và thời hạn sử dụng của muối. ĐIST R 51574-2000. Muối ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay, thật khó để tưởng tượng việc nấu ăn mà không có một nguyên liệu như muối. Nó đã được sử dụng ở các quốc gia khác nhau từ thời cổ đại. Mặc dù thời hạn sử dụng của muối thực tế là không giới hạn, nhưng vẫn có những quy tắc nhất định để bảo quản nó.

Giống

Các loại gia vị sau đây nổi tiếng nhất:

• muối thông thường được khai thác từ lòng đất (phải tuân theo GOST R 51574 2000);
• iốt hoặc fluor hóa, bão hòa nhân tạo với các nguyên tố vi lượng có lợi;
• biển, thu được từ độ sâu của nước;
• ăn kiêng, nhiều kali và magiê, ít natri.

Những loại muối này phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Tuy nhiên, có những giống khác phụ thuộc vào khí hậu địa phương, phương pháp thu hoạch và sở thích ẩm thực. Các loài kỳ lạ sau đây đã được biết đến:

• Muối hồng Himalaya, giàu khoáng chất và phổ biến ở Pakistan;
• đen, được khai thác từ độ sâu núi lửa ở Ấn Độ;
• Hawaii bắt nguồn từVùng biển Thái Bình Dương;
• Phi, có hình cầu, đôi khi to bằng quả táo lớn;
• Hồng Peru, chiết xuất từ sông ngầm của dãy Andes và giàu khoáng chất.

Thành phần chính của sản phẩm đang được nghiên cứu được yêu thích để kết hợp với nhiều loại gia vị khác nhau để tăng hương vị. Trên bán có nhiều loại gia vị phổ biến để nấu các món ăn khác nhau. Thời hạn sử dụng của muối cũng phụ thuộc phần lớn vào thành phần của nó.

Giống

Thường mua muối ăn. Nó phù hợp với nhiều lựa chọn nấu nướng. Tuy nhiên, nó đã được thanh lọc tốt nên hầu như không chứa các nguyên tố vi lượng hữu ích. Một số nhà sản xuất tăng cường nó bằng các chất phụ gia như i-ốt.

Muối có nhiều loại:

• bổ sung và cao cấp (khác với màu trắng như tuyết và độ mài mịn);
• đầu tiên và thứ hai (kích thước lớn với các sắc thái khác nhau, từ trắng đến xám đậm).

Đối với các món ăn nóng, muối đá thực phẩm là phù hợp. Đối với lạnh - nhỏ.

Muối biển hoặc với các chất phụ gia được ưa chuộng bởi những ai đang nghĩ đến việc giữ gìn sức khoẻ. Tuy nhiên, nó chỉ được sử dụng trong các món ăn nóng chế biến sẵn hoặc nguội. Nó không thích hợp để đóng hộp: nó có thể làm hỏng hương vị, làm cho rau có vị đắng.

Quy tắc lựa chọn

Muối tích cực hấp thụ không chỉ độ ẩm mà còn cả mùi hôi. Vì vậy, khi mua, bạn cần chú ý đến chất lượng bao bì. Nếu độ kín của nó bị phá vỡ, thì tốt hơntừ chối mua hàng, vì thời hạn sử dụng của muối thực phẩm trong điều kiện bảo quản như vậy sẽ giảm mạnh.

Hãy chú ý xem có dòng chữ trên bao bì cho biết tuân thủ chất lượng hay không. Phải là: GOST R 51574 2000.

Nếu bảo quản không đúng cách, muối có thể bị cứng lại. Vì vậy, sẽ không thừa khi lắc gói để hiểu rằng nó bị vụn. Khi chọn muối với các loại thảo mộc và gia vị khác nhau, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng hộp đựng phải kín hơi. Khi không khí vào bên trong, tất cả các hương thơm sẽ nhanh chóng được thở ra.

Quy tắc lưu trữ

Nguyên tắc chung cho tất cả các loại muối: bảo quản nơi khô ráo, tối. Với độ ẩm cao, nó sẽ cứng lại và trở thành những viên đá không dễ vỡ sau này.

Nếu muối được đựng trong bao bì bằng bìa cứng, polyetylen hoặc vải dệt, thì phải đổ muối vào đĩa thủy tinh có nắp đậy kín. Nếu mua với số lượng nhỏ (ví dụ: 1 kg), nó có thể được đổ vào hộp nhựa.

Iốt và muối biển được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát trong bao bì kín, nếu không các chất có lợi của các nguyên tố vi lượng sẽ nhanh chóng bay hơi.

Muối với gia vị có thể cho vào đĩa thủy tinh đậy kín. Nó không thể được đặt trong tủ lạnh. Với độ ẩm cao, nó có thể có các đặc tính có hại.

Không nên để muối gần bếp hoặc trong tủ phía trên. Hơi nước bốc lên từ quá trình nấu nướng làm tăng độ ẩm, bất lợi cho gia vị này.

Không lưu trữ được lâumuối trong lọ nhỏ có lỗ. Do sự xâm nhập của không khí dễ dàng, nó nhanh chóng đông cứng. Và muối với các chất phụ gia sẽ mất đi các đặc tính có lợi của chúng.

Dampness là kẻ thù chính

Như bạn đã biết, muối rất thích những nơi khô và tối. Để không bị ẩm, một số bà nội trợ sử dụng các cách sau:

Hạt gạo được cho vào thùng cùng với muối. Nó hấp thụ độ ẩm một cách hoàn hảo. Thông thường họ cho gạo vào một túi dệt nhỏ. Phương pháp này hiệu quả đối với máy lắc muối, nhưng họ thường cho một vài hạt vào đó.

Thêm vài nhánh tỏi vào muối. Chúng cũng hấp thụ độ ẩm.

Đôi khi muối được kết hợp với tinh bột. Đúng là không phải ai cũng thích sự kết hợp hương vị này.

Chất hút ẩm dạng viên nén hoặc hạt nhỏ đựng trong túi đặt cạnh lọ muối.

Hạn sử dụng

Mặc dù thực tế là muối có thời hạn sử dụng gần như vĩnh cửu, các nhà sản xuất buộc phải đặt ra các giới hạn. Người tiêu dùng nên biết tất cả các thuộc tính và đặc điểm của sản phẩm đã mua. Ngoài ra, muối thông thường có thể bảo quản được lâu, nhưng không phải muối biển, i-ốt. Các điều kiện quan trọng ảnh hưởng đến thời gian bảo quản cũng là loại vật liệu đóng gói và thành phần phụ gia.

Nếu bạn giữ muối trong hộp các tông, thì bạn chỉ nên bảo quản nó không quá một năm. Trong polyethylene - 2-3 năm, trong thủy tinh - 5 năm.

Muối có phụ gia (iốt, flo và các chất khác) được bảo quản từ 6 đến 9 tháng. Sau đó, các thuộc tính hữu ích của nó biến mất. Nhưng muối như vậy có thể tiếp tục được sử dụng như bình thường. Vì lý do này, nó không phải là giá trị nó.mua số lượng lớn.

Muối biển nên sử dụng trong vòng 1,5 năm. Nó thường được cho là có thời hạn sử dụng lâu hơn, nhưng theo thời gian, nó sẽ mất đi những phẩm chất hữu ích.

Muối với gia vị nên được bảo quản theo khuyến cáo của nhà sản xuất. Theo quy định, thời hạn này không quá 1,5-2 năm. Có thể có ngoại lệ. Hạn sử dụng của muối có thể thay đổi tùy theo loại muối.

Nhiều bà nội trợ không nghĩ đến các quy tắc bảo quản. Muối đựng trong lọ được trang bị nắp đậy với hai chế độ (có lỗ nhỏ và lớn) nằm theo năm tháng. Trong khi đó, không nên lưu trữ nó trong các thùng chứa như vậy quá sáu tháng. Do có sẵn không khí và hơi ẩm (khi được sử dụng trong quá trình chế biến các món ăn nóng), muối sẽ bị vỡ vụn và không thích hợp để sử dụng thêm.

Muối là nguyên liệu cần thiết trong nấu nướng. Ở mức độ vừa phải, nó có ích cho một người. Để bảo quản các đặc tính và hương vị của nó, bạn cần tuân thủ các quy tắc bảo quản đơn giản. Hạn sử dụng của muối cũng phụ thuộc phần lớn vào độ chính xác và siêng năng của bà chủ.