Trái cây và quả đóng hộp: tính năng, công thức, đặc tính và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người đều nhận thức rõ rằng đông lạnh trái cây và quả mọng là cách tốt nhất để bảo tồn những phẩm chất quý giá của chúng. Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện mua một tủ đông riêng để có được mùa màng bội thu. Không vấn đề gì! Trái cây đóng hộp, mặc dù chúng bị mất một số chất dinh dưỡng trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng không cần điều kiện bảo quản đặc biệt. Chúng sẽ giúp đa dạng hóa bàn ăn mùa đông và được coi là món ăn chế biến tại nhà ngon nhất.

Bảo quản ngọt bao gồm nước trái cây, nước ép, mứt, thạch, mứt, mứt cam và các phương pháp chế biến khác. Chúng ta sẽ xem xét các đặc điểm của việc chuẩn bị các ô trống phổ biến nhất và nói về lợi ích của chúng.

Có lợi ích gì trong việc bảo quản trái cây và quả mọng không

Những người bà của chúng tôi đã không đặt câu hỏi về lợi ích của mứt tự làm và bánh ngọt. Họ cùng họ cho cháu ăn, uống nước, các cháu đều đầy đặn, hồng hào và khỏe mạnh. Với sự ra đời của nhiều chế độ ăn kiêng, thói quen đếm calo và đọc thành phần thực phẩm, nhiều người đã nghĩ: trái cây và quả mọng đóng hộp có lợi ích gì không?

Đánh giá trên Web về vấn đề này là vô cùng mâu thuẫn. Tuy nhiên, hầu hết các bà nội trợ đều đồng ý rằng việc bảo quản riêng của họ hữu ích hơn gấp trăm lần so với độ tươi đáng ngờ của các loại quả mọng và trái cây bày bán trong cửa hàng, đặc biệt là vào mùa đông.

Và đây là sự thật thuần khiết. Hãy tưởng tượng: trái cây được trồng bằng hóa học, thu hoạch vào mùa hè và đầu mùa thu, không phải lúc nào các phương pháp chế biến an toàn cũng được sử dụng để bảo quản. Trái cây như vậy có ích gì vào giữa mùa đông? Vì vậy, bạn không cần phải là một nhà sinh vật học để hiểu: dâu tây, anh đào hoặc táo đóng hộp của riêng bạn hữu ích hơn nhiều so với trái cây tươi, bóng có điều kiện mua từ siêu thị mà không có một lỗ sâu nào. Và có bằng chứng khoa học cho điều này.

Chúng ta bảo quản rau, trái cây và quả mọng và thường không nhận ra lợi ích của chúng. Và cô ấy không thể phủ nhận:

• trái cây tươi mới thu hoạch chỉ mất 30% đặc tính hữu ích trong quá trình xử lý nhiệt;
• compotes and jam - kho chất xơ và pectin, cần thiết cho quá trình tiêu hóa bình thường và giảm cholesterol xấu;
• canxi, magiê, beta-carotene và vitamin E không bị phá hủy khi trái cây được đun sôi;
• Nồng độ của sắc tố tạo màu lycopene, giúp kéo dài sự tươi trẻ của làn da, được tăng lên đáng kể khi đóng hộp;
• hoa quả đã qua xử lý nhiệt thích hợp không chứa vi sinh vật có hại.

Nhưng bạn cần nhớ: khi chúng ta bảo quản dâu, quả thì khâu chuẩn bị cũng không kém phần quan trọng so với khâu chuẩn bị mùa đông.

Tính năng bảo quản nhà

Bất kỳ loại trái cây nào tiếp xúc với độ ẩm vànhiệt độ tăng cao bắt đầu xấu đi. Lý do cho điều này là sự phát triển tích cực của các vi sinh vật tồn tại gây tổn hại đến các mô thực vật và gây ra các quá trình lên men. Do đó, hầu hết các loại quả mọng (dâu tây, quả lý chua, quả lý gai, quả mâm xôi, quả mâm xôi), cũng như quả chín, cần được chế biến càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch hoặc mua, theo các khuyến nghị đơn giản:

• đừng bỏ qua khâu rửa trái cây kỹ lưỡng: không chỉ chất bẩn được loại bỏ khỏi vỏ mà còn cả tàn tích của các chế phẩm dùng trong trồng trọt;
• trái cây rửa sạch và quả mọng phải được sấy khô để loại bỏ nước càng nhiều càng tốt;
• ở khâu phân loại, chọn những quả giống nhau về kích cỡ, độ chín và màu sắc;
• sử dụng dao thép không gỉ bất cứ khi nào có thể để cắt trái cây;
• không loại trừ chần (xử lý nhanh bằng nước sôi sau đó để nguội) - nó làm giảm quá trình oxy hóa phá hủy vitamin, cải thiện màu sắc, mùi vị và mùi của trái cây;
• tiệt trùng lọ - gia nhiệt ở nhiệt độ 100 ° C tiêu diệt mầm bệnh;
• để nấu trái cây và quả mọng có hộp đựng bằng thép không gỉ.

Và bây giờ chúng ta hãy xem xét các đặc điểm của các cách chế biến trái cây và quả mọng đóng hộp phổ biến.

Compote

Compote ngon, ngọt, đậm đà - một món được yêu thích trong số các chế phẩm tự làm. Người ta tin rằng chính ở dạng này mà trái cây và quả mọng giữ được những phẩm chất có lợi của chúng tốt hơn.

Điều thú vị nhất là bảo quản các loại. Nếu là trái cây, thì, ví dụ, từ táo, đào, cam và nho. Nếu quả mọng - từ quả mâm xôi, quả lý chua và quả lý gai. Trong cả hai trường hợp, một bình ba lít sẽ cần 300-400 g đường, 1,5 lít nước và một chút axit xitric. Số lượng quả và quả tùy ý, nhưng thường thì lọ được lấp đầy bằng 1/3. Quả mọng được đổ với xi-rô sôi và cuộn lại ngay lập tức, còn đối với hoa quả, chế độ đun sôi hai lần được sử dụng.

Kẹt

Bà nội trợ nào cũng biết tỉ lệ đường và hoa quả trong mứt phụ thuộc vào độ chua của mứt và có thể đạt tỉ lệ 2: 1. Có rất nhiều công thức làm mứt. Chúng tôi sẽ không liệt kê chúng, nhưng sẽ đưa ra một số mẹo nấu ăn:

• quả mọng (mâm xôi hoặc dâu tây) được bọc đường và để ở nơi thoáng mát trong 10-12 giờ cho đến khi nước ép hình thành, sau đó cho lên bếp;
• để dâu quả không bị nhăn, quả mọng luộc qua mấy bước;
• sự sẵn sàng thường được kiểm tra theo cách cổ điển: nếu giọt nước giữ nguyên hình dạng, quá trình này có thể hoàn tất.

Trái cây đóng hộp dưới dạng mứt và các loại của nó - mứt, mứt bí và mứt cam - nên được bảo quản trong hộp kín, không đựng trong lọ cà phê thủy tinh có nắp nhựa.

Nước trái cây

Nước ép trái cây và quả mọng và rau tự làm tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với nước ép mua ở cửa hàng vì chúng đều tự nhiên. Có 2 cách chính để làm nước ép:

• không tiệt trùng với thêm đường (100 g / 1 lít nước ép): chất lỏng được đun sôi và ngay lập tức đổ vào tiệt trùngchai;
• không đường: nước trái cây đun sôi đổ vào hộp, tiệt trùng 10-15 phút rồi cuộn lại.

Chất bảo quản là axit xitric được lấy từ đầu dao.

Nước trái cây có thể từ một loại trái cây hoặc quả mọng và phức tạp, trong suốt và có cùi, nhưng trong mọi trường hợp đều đậm đặc và rất ngon.

Thạch

Trái cây giàu pectin thích hợp để làm thạch: phúc bồn tử, lý chua, cam, quýt, kiwi, táo chua, việt quất hoặc nam việt quất. Tốt hơn là nên lấy những quả hơi chưa chín: ở những quả chín và quá chín, lượng chất tạo gel giảm mạnh. Thuật toán làm việc cực kỳ đơn giản:

• thêm 50 g nước vào 1 kg quả mọng, đun nóng và lọc qua rây mịn cho đến khi thu được nước cốt;
• Cho trái cây qua máy ép trái cây, 1 lít nước trái cây sẽ cần 1 kg đường;
• là thành phần tạo gel bổ sung cho mỗi 1 lít chất lỏng, bạn có thể thêm 5 g pectin khô hoặc 15 g thạch agar;
• nấu thạch cho đến khi mềm, hớt bọt cẩn thận.

Giọt không lan tỏa - thạch đã sẵn sàng.

Một món tráng miệng rất ngon và cay có được bằng cách kết hợp nhiều loại trái cây và quả mọng khác nhau.

Và bây giờ là một số khuyến nghị về cách bảo quản các chế phẩm tự làm đúng cách để không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Quy tắc lưu trữ

Ngay cả trong quá trình khai quật lăng mộ của Tutankhamun, người ta đã phát hiện ra những bình đất sét kín mít, trong đó các nhà khảo cổ học đã tìm thấy tàn tích của trái cây đóng hộp. Và điều này có nghĩa là một nghìn năm trước Công nguyên. e. mọi người đãthu hoạch trái cây và chắc chắn là đánh giá cao hương vị và lợi ích của chúng.

Ai Cập cổ đại có những cách lưu trữ tài liệu riêng, nhưng chúng tôi quan tâm đến các căn hộ ở thành phố hiện đại, những căn hộ thường không có hành lang hoặc ban công lắp kính. Công bằng mà nói, cần phải nói rằng: nhiệt độ khuyến nghị để bảo quản phôi là từ 0 đến + 15 ° С. Tuy nhiên, như các nữ tiếp viên lưu ý trong các bài đánh giá trên các diễn đàn, các món mứt và bài bình luận của họ rất tuyệt vời trong phòng đựng thức ăn, tủ và dưới ghế sofa. Tương tự đối với các bến du thuyền. Có, hiếm có trường hợp ngộ độc thịt, nhưng chúng hầu hết là do ngộ độc nấm.

Ngoài ra, những người yêu thích bảo quản tại nhà lưu ý rằng mứt lên men, bột trộn có mây và các chế phẩm hư hỏng khác phải được vứt bỏ, và đúng như vậy. Chúng ta không ăn trái cây thối, vậy tại sao lại mạo hiểm loại bỏ lớp nấm mốc trên cùng dưới nắp hộp và cho rằng phần còn lại của mứt hoàn toàn có thể ăn được?

Trên thực tế, các lỗ chân lông của nấm mốc lan rộng khắp khối ngọt và theo các nhà khoa học, việc sử dụng mứt như vậy có thể kích thích sự phát triển của bệnh ung thư. Đây có lẽ là tác hại duy nhất từ trái cây đóng hộp, ngoại trừ việc ăn uống vô độ các thực phẩm chứa đường, thậm chí được nấu chín theo quy tắc.