Sockeye caviar: ảnh, tính chất. Trứng cá muối nào tốt hơn - cá hồi hồng hay cá hồi mắt đỏ?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công dân của không gian hậu Xô Viết tại từ "trứng cá muối" bất giác nhớ lại cảnh quay trong bộ phim "Ivan Vasilyevich Những thay đổi trong nghề". Nhớ lại? "Trứng cá muối đen, đỏ và ở nước ngoài - cà tím !!!" Bây giờ thời thế đã thay đổi, và chúng tôi đã ăn các sản phẩm ở nước ngoài từ bí ngòi bào từ những chiếc bát lớn. Nhưng trứng cá muối đen và đỏ đã trở thành dấu hiệu của một ngày lễ lớn. Rốt cuộc, giá của nó là như vậy mà chỉ trong năm mới bạn có thể đủ tiền để mở một cái lọ. Càng thất vọng hơn nếu sản phẩm kém chất lượng. Để không gặp rắc rối, hãy đọc hướng dẫn ngắn này về thế giới trứng cá muối. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chọn lọ và những gì cần được ghi trên nhãn. Trọng tâm của sự chú ý của chúng tôi sẽ là trứng cá muối. Cô ấy đặc biệt được yêu thích và tôn kính ở nước ngoài, mặc dù cô ấy không được người tiêu dùng trong nước yêu thích lắm. Nhưng vô ích. Chúng tôi sẽ cố gắng lật tẩy huyền thoại đen rằng cá hồi mắt to là loài bị ruồng bỏ trong gia đình cá hồi vinh quang.

Đỏ và đen

Không có gì bí mật khi trứng cá muối là một quả trứngcá, từ đó, sau khi thụ tinh với sữa của cá đực, cá con được sinh ra. Do đó, loại hạt này chứa nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất hữu ích cần thiết cho sự phát triển của một sinh vật mới. Hơn nữa, tất cả các loài cá đều đẻ trứng (ngoại trừ những loài thuộc họ viviparous): cá rô, pike và thậm chí cả rô phi. Tất cả các loại sản phẩm này đều hữu ích. Nhưng chỉ một số ít là ngon. Chỉ có cá tầm và trứng cá hồi mới được công nhận là món ngon. Và ở đây, cần phải lật tẩy huyền thoại số 1. Họ nói rằng trứng cá muối đen ngon hơn. Rốt cuộc, với chi phí nó vượt quá màu đỏ đáng kể. Trên thực tế, việc định giá phụ thuộc vào độ quý hiếm của cá tầm - cá tầm sao, cá tầm, cá tầm. Phổ biến hơn nhiều là cá hồi, từ đó trứng cá muối đỏ được chiết xuất: cá hồi sockeye, cá hồi chum, cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi chinook, coho, sim. Nhưng một số loài thuộc họ này cũng được đưa vào Sách Đỏ. Do đó, trứng cá muối Chinook và Sima rất khó tìm được để bán, và nó có giá đắt ngang với màu đen.

Cách chọn món ngon

Làm sao để không bị lạc giữa muôn vàn lời mời chào của các nhà sản xuất trứng cá muối đỏ? Trước hết, hãy nghiên cứu kỹ văn bản của nhãn. Sự pha trộn tốt trong rượu vang, nhưng không tốt trong trứng cá muối. Bình phải cho biết nó được chiết xuất từ loài cá nào. Về câu hỏi loại nào tốt hơn - trứng cá muối hồng hay cá hồi mắt đỏ, chúng tôi sẽ trả lời sau. Bây giờ chúng ta hãy cùng nhau chỉ ra những tiêu chí cho một sản phẩm chất lượng. Bình thủy tinh được ưu tiên hơn so với bình kim loại. Rốt cuộc, bằng cách này chúng ta có thể xem nội dung. Trứng phải có kích thước bằng nhau, không dính vào nhau, hầu hết là trứng nguyên con, màu sắc đồng đều. Màu ruby sáng có thể là bằng chứng của hàng giả (ngoại lệ là cá hồi mắt to và trứng cá muối chinook). Màu thông thường là màu cam với sự chuyển đổi sang màu đỏ nhạt. Ngày sản xuất của sản phẩm là điều tối quan trọng. Nếu nhãn ghi rõ các tháng mùa thu hoặc mùa đông, thì trứng cá muối được lấy từ cá đông lạnh.

“Có hạt” hay “Phân tích cú pháp”?

Những thuật ngữ này thể hiện sự khác biệt trong phương pháp xử lý. Trong cơ thể của một con cá cái, trứng cá muối được bao bọc trong một cái túi - yastik. Khi nó được mở ra, các hạt được nghiền qua một cái lưới, và sau đó được đặt trong một thau nước muối, nơi chúng nằm trong khoảng mười ngày. Sau đó, các chất bảo quản cần thiết được thêm vào chúng và đóng kín trong lọ chân không. Đây là cách thu được trứng cá muối. Nhưng đã mở một cái lọ như vậy, bạn cần phải ăn hết những thứ bên trong trong một hoặc hai ngày. Trứng dạng hạt khô hơn và dễ bị “phong hóa”. Phương pháp chế biến ép là khi toàn bộ yastik được hạ xuống nước muối. Nó được cắt ra ngay trước khi thanh trùng. Vì vậy, không quan trọng loại trứng cá muối bạn có trong tay - cá hồi chum hay cá hồi sủi cảo - nếu được ép, nó sẽ giữ lại nhiều chất lỏng hữu ích hơn. "Nước ối" đã đi vào ngũ cốc, và chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Điều này cũng ảnh hưởng đến các thông số ẩm thực của sản phẩm - sản phẩm được ép sẽ ít mặn hơn.

Kích thước có quan trọng không?

Nếu chúng ta đang nói về trứng cá muối đen, thì hạt càng lớn, sản phẩm càng tốt. Còn màu đỏ thì ngược lại. Những hạt nhỏ được những người sành ăn đánh giá cao hơn. Và đây là lúc để trả lời câu hỏi được nhiều người quan tâm: "Loại nào tốt hơn - trứng cá muối hồng hay cá hồi mắt đen?" Các hạt chinook lớn nhất có đường kính tới 8 mm. Ketovaya ít hơn một chút - bảy, chovà được người dân đặt cho biệt danh là "hoàng gia". Trứng cá hồi hồng và cá hồi coho có kích thước xấp xỉ nhau - bốn mm. Còn cá hồi sockeye có trứng cá muối rất nhỏ - đường kính chỉ 3 mm. Với chúng tôi, những hạt có màu đỏ sẫm, thậm chí màu hồng ngọc này ít được đánh giá cao hơn. Thực tế là trứng cá muối đen, trong bức ảnh trông rất ngon miệng, lại có vị đắng rõ rệt. Nhưng ở nước ngoài, chất lượng này không được coi là một điểm trừ, mà là một đặc điểm quan trọng. Nhưng hương vị trung tính của những hạt cam đậm chiết xuất từ cá hồi hồng được coi là quá bình thường ở đó.

Sockeye caviar: thuộc tính

Những lợi ích của sản phẩm này khó có thể được đánh giá quá cao. Trứng cá đỏ hoàn toàn không chứa carbohydrate, và có ít chất béo - chỉ 13,8 g trên một trăm gam sản phẩm. Và những chất rất hữu ích cho cơ thể - Omega-3 khét tiếng. Trứng cá đỏ cũng rất giàu vitamin A, C và D. Do đó, việc sử dụng nó có tác dụng có lợi cho thị lực, tăng cường hệ thống miễn dịch. Dùng cho trẻ em dễ bị còi xương, bệnh nhân vừa trải qua phẫu thuật, người suy nhược. Đừng quên về các axit amin thiết yếu - aspartic, glutamine, alanin, valine, isoleucine, leucine và lysine. Phốt pho, kali và iốt chăm sóc hệ thần kinh, tăng cường hệ cơ xương khớp. Đặc biệt cần nói về axit nicotinic - nó tạo cho trứng cá muối sockeye một vị đắng đặc trưng. Và có rất nhiều vitamin nhóm B trong món ăn ngon này nên nó không chỉ được dùng làm thực phẩm mà còn được sử dụng như một phần của kem và mặt nạ trong thẩm mỹ.

Tác hại trứng cá muối

Nên nói rằngSản phẩm này có hàm lượng calo khá cao. Trứng cá muối Sockeye bão hòa hoàn hảo - và trường hợp này nên được lưu ý bởi những người đang ăn kiêng. Giá trị dinh dưỡng của nó là 251 kcal trên một trăm gam sản phẩm. Nói về các đặc tính tiêu cực của trứng cá muối đỏ, và đặc biệt là cá hồi mắt đen, chúng ta cần phải đặt trước một chút. Không phải bản thân cô ấy có hại, mà là "các sản phẩm đi kèm." Rốt cuộc, các loại ngũ cốc được ngâm nước muối, có nghĩa là món ăn ngon không nên lạm dụng đối với những người bị phù nề và bệnh thận. Chất bảo quản cũng đóng một vai trò quan trọng. Bạn không thể không có chúng - sau cùng, trong quá trình tiệt trùng, trứng cá muối mềm sẽ biến thành cháo. Được đóng gói hút chân không không chất bảo quản, sản phẩm chỉ bảo quản được trong khoảng ba tháng. GOST (18173-2004) chỉ cho phép hai chất cho trứng cá muối đỏ. Đây là E200 (axit sorbic) và E239 (urotropin).

Cách phục vụ

Sockeye caviar quá nhỏ nên trông sẽ không đẹp bằng những chiếc canapes thông thường. Nó được sử dụng tốt nhất để trang trí món salad cá và làm nhân cho bánh kếp hoặc trứng nhồi. Với cô ấy, những chiếc bánh tart trông thật đẹp - những chiếc giỏ đựng bánh ngọt bằng giấy nến. Bạn cũng có thể dùng sản phẩm này như một món ăn nhẹ độc lập. Trong trường hợp này, một chiếc bình với đá vụn được đặt trên bàn, và trên đó là một bát trứng cá muối pha lê nhỏ với một chiếc thìa cà phê bằng bạc. Món ngon và biểu tượng của ngày lễ Xô Viết này được phục vụ vào đầu bữa ăn.

Điều gì tốt với

Trái với suy nghĩ của nhiều người, vodka không phải là người bạn đồng hành đáng mơ ước nhất đối với trứng cá muối. Cognac cũng làm giảm độ nhạy của các thụ thể trên đầu lưỡi của chúng ta và điều này cản trởcảm nhận hương vị tinh tế của trứng cá muối. Đồ ăn kèm tốt nhất cho món ngon này là rượu vang trắng khô hoặc rượu sâm panh. Những người không uống được có thể được cung cấp nước khoáng hoặc trà đen. Nhưng cà phê và nước trái cây có thể làm gián đoạn hương vị tinh tế. Có rất nhiều món gỏi cá, trong đó trứng cá muối đỏ có liên quan. Cá hồi Sockeye, với vị đắng của nó, rất hợp với hải sản và tôm. Trứng cá muối này có thể dùng để làm sushi.