Muối nào tốt hơn - thô hay mịn?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bài viết hôm nay dành riêng cho muối. Lớn hay nhỏ - nó là thứ phải có trong bất kỳ tủ bếp nào. Muối mang lại hương vị tươi sáng hơn ngay cả đối với những sản phẩm mà dường như nó không thuộc về nó. Khi nướng các món tráng miệng rất ngọt, nên thêm một nhúm vào đế. Muối mịn hoặc muối thô - trong trường hợp này không tạo ra nhiều khác biệt, bởi vì các tinh thể hòa tan trong chất lỏng có trong bột nhào. Và việc chuẩn bị bất kỳ món ăn nào khác không phải là không có sự bổ sung của các tinh thể mặn này. Có một số loại muối, và để trả lời câu hỏi về lợi ích của một loại muối, loại muối và mục đích của nó, chúng ta hãy bắt đầu ngay từ đầu.

Phân chia thành loài

Có ba loại muối: thức ăn gia súc, kỹ thuật và nấu ăn. Nó thuộc về những loại này do sự hiện diện của tỷ lệ phần trăm yêu cầu của NaCl (natri clorua). Nếu giá trị của nguyên tố này đạt dưới 97%, muối (lớn hay nhỏ - không quan trọng) không có quyền được coi là ăn được. Trong trường hợp này, sản phẩm thuần túy được chuyển sang loạithức ăn gia súc và muối, trong đó, ngoài tỷ lệ natri clorua không đủ, còn có nhiều hợp chất vi lượng (tạp chất), chúng hoàn toàn được chuyển sang cấp kỹ thuật.

quy tắc GOST

GOST ở nước ta chỉ cho phép phục vụ bốn loại muối. Đá, vyvarochnaya, vườn (nó cũng là biển). Có muối tự trồng cũng là muối hồ. Bốn loài này xuất hiện trong nhà bếp của chúng tôi. Sự khác biệt giữa các loài này không chỉ ở cách thu nhận chúng hay thành phần hóa học.

Vị muối

Có vẻ như - có những loại hương vị nào? Như người ta nói, muối vẫn mặn ngay cả ở Châu Phi. Tuy nhiên, khi xem xét kỹ hơn vấn đề, có thể nhận thấy các sắc thái. Ngoài thực tế là muối thô hoặc rất mịn, khẩu vị cũng khác nhau đáng kể. Độ đậm nhạt của chúng sẽ khác nhau đến mức phần trăm natri clorua trong thành phần hóa học của muối sẽ khác nhau. Hãy lấy một mẫu nước đun sôi - nó chứa tất cả một trăm phần trăm natri clorua. Đó là lý do mà hương vị sẽ có vị mặn tươi, sắc nét. Muối đỏ Himalaya chỉ chứa 86% natri clorua. Nếu bạn đặt một vài tinh thể lên lưỡi, bạn có thể hiểu rằng vị của muối như vậy có vị chua khó nhận thấy, nói chung, tinh tế và nhẹ nhàng hơn. Vâng, GOST không coi loại muối này xứng đáng để sử dụng trong nhà bếp, nhưng bạn có thể sử dụng nó.

Muối nào tốt cho sức khỏe hơn - thô hay mịn?

Sắc thái này cũng sẽ phụ thuộc vào nơi muối được thu thập. Đá - được lấy ở các mỏ muối, được làm sạch khỏi các tạp chất khác nhau không thích hợp làm thực phẩm. Xay cô ấycó thể lớn hơn hoặc nhỏ hơn.

Muối biển thô - thu được bằng quá trình tiêu hóa. Các tinh thể lớn vẫn còn trên bề mặt và sau khi thu thập, sẽ được gửi đến đóng gói để đến bàn của bạn. Loại này cũng có thể được mài mịn hơn.

Giờ thì mọi chuyện đã trở nên rõ ràng: dựa trên sự xuất hiện của quá trình mài, người ta không bao giờ có thể nói chính xác, ví dụ, muối thô, rằng nó hữu ích vì nó có các tinh thể lớn.

Từ ruột của biển

Chúng tôi sẽ tìm kiếm lợi ích trong phương pháp và nơi sản xuất. Ví dụ, muối biển. Chúng tôi chú ý đến hình thức bên ngoài. Muối biển lớn có thể ăn được là thứ chúng ta cần nếu chúng ta đang tìm kiếm lợi ích. Bên trong mỗi tinh thể là i-ốt tự nhiên bị thiếu đối với người dân trung bình của nước ta. Người ta tin rằng các tinh thể không chỉ giữ lại canxi và magiê (ngoài iốt) mà còn giữ lại một lượng ẩm nhất định.

Muối biển xay cũng rất hữu ích, mặc dù không thô. Nhưng lợi ích của nó là kém hơn đáng kể về các chỉ số do các tinh thể muối ban hành mà không cần nghiền. Giả thiết rằng khi nghiền, một phần iốt và hơi ẩm bay hơi và để lại muối.

Từ sâu trong lòng đất

Muối đá thường được tăng cường i-ốt. Đó là do cơ thể của công dân sống trên hầu hết lãnh thổ nước ta đều thiếu nguyên tố này. Các tinh thể muối được làm giàu theo cách này được coi là hữu ích, nhưng không hữu ích hơn muối biển. Và sau chín tháng bảo quản, thực phẩm được bổ sung i-ốtmuối (lớn hay nhỏ - không quan trọng) trở thành không có i-ốt. Nguyên tố này bay hơi mà không để lại dấu vết, để lại muối thông thường, khá thích hợp để sử dụng tiếp. Tuy nhiên, những lợi ích như từ i-ốt không còn đáng chờ đợi nữa.

Natri clorua (muối) cấp thực phẩm

Tổng cộng, các loại muối sau được phép bán: bổ sung, cao nhất, nhất, nhì. Ai là ai - bây giờ hãy cùng tìm hiểu.

• "Thêm". Xay số 0. Cái tên đáng tự hào là muối trắng như tuyết được nghiền rất mịn. Sự đa dạng này rất dễ chảy và rất tuyệt vời để làm đầy muối lắc cho các món muối. Các hạt nhỏ (0,8 mm) rời khỏi thùng chứa mà không bị cản trở và rơi xuống nơi dự kiến. Muối tốt cho tất cả mọi người, nhưng nó có một nhược điểm đáng kể: hóa chất chuyên dụng giúp duy trì độ chảy tuyệt vời. Nghi ngờ về tính hữu dụng của sản phẩm này cũng bắt nguồn từ thực tế là các tinh thể được đánh bóng siêu nhỏ có màu trắng quá quý phái.
• Lớp hàng đầu. Hạt trắng lớn hơn một chút so với giống "Extra". Các hạt có kích thước tinh thể lên đến 1,2 mm. Bao bì có thể ghi rõ - mài số 1.
• Lớp một. Muối có màu hơi sẫm hơn, có màu hơi xám với mức độ nghiêm trọng khác nhau. Sự hiện diện của một tỷ lệ nhất định các khoáng chất khác cùng với natri clorua là có thể chấp nhận được. Loại thứ nhất có cỡ hạt từ 2,5 mm. Một tỷ lệ phần trăm nhỏ là một chỉ số của 4 mm. Đây là xay số 2.
• Loại muối thứ hai. Nó có các tính năng chính: màu sắc, thành phần và mùi vị, giống như cái đầu tiên, nhưng hạt muối trongphần lớn có đường kính 4 mm. Một phần đáng kể của các tinh thể có thể khác nhau về kích thước lớn hơn. Tỷ lệ hạt như vậy đạt 15% tổng khối lượng. Người ta tin rằng loại muối thô này để muối bắp cải là một lựa chọn tuyệt vời. Không có gì ngạc nhiên khi nó được bán với tiêu đề "S alting". Giống thường không được bổ sung i-ốt. Họ cũng mua loại muối thô này để muối cá. Kích thước của hạt cho phép bạn xử lý đồng đều toàn bộ bề mặt muối của thân cá. Thành phần của hạt muối rất gần với thành phần của tự nhiên, và người ta thường chấp nhận rằng lớp thứ hai hữu ích hơn, chẳng hạn như "Extra".

Thêm muối?

Còn loại muối nào khác có lợi cho con người? Lấy ví dụ, dãy Himalaya đã nói ở trên trong bài báo. Nó có một màu hồng. Nó nằm ở tầng sâu, nơi từng có biển mặn. GOST không đồng ý rằng muối có thể được coi là hoàn chỉnh. Nhưng sản phẩm này có người hâm mộ của nó. Muối hồng được gọi là hữu ích hơn muối biển thông thường. Bí mật về tính hữu dụng của nó là gì? Và vấn đề chính là thời điểm khi loại đá muối này được hình thành trong ruột của hành tinh, thế giới vẫn chưa biết đến những thảm họa do con người tạo ra và các yếu tố tương tự khác. Tuy nhiên, những người hoài nghi có xu hướng tin rằng tất cả muối được hình thành cùng lúc với muối Himalaya.

Muối Ấn Độ - sanchal

Bạn có nghĩ rằng Ấn Độ chỉ trở nên nổi tiếng nhờ trà và phim ảnh? Không. Những tinh thể Ấn Độ này là họ hàng gần của muối hồng Himalaya. Kiểm tra kỹ hơnhoàn toàn không rõ nguồn gốc của tên gọi: các tinh thể chảy tự do có màu hồng nhạt. Nhưng nó đáng để bão hòa một ít độ ẩm, vì loại khoáng chất này đã khẳng định tên gọi của nó: nó sẫm lại. Thành phần có chứa magie, hydro sunfua và sunfua sắt. Những người sành sỏi sẽ cho biết một bí mật khác mang tên sanchal: khi khoáng sản được khai thác, những mảnh lớn của nó thực sự có màu tối, gần với màu đen hơn. Và chỉ có mài mới làm cho sanchal nhẹ hơn. Loại muối này rất hữu ích cho những người bị bệnh tim vì tính chất đặc biệt của nó - nó không góp phần làm tăng mức natri trong cơ thể con người. Những ai bị bọng mắt quá nhiều cũng có thể sử dụng loại khoáng chất này trong thực đơn của mình. Tuy nhiên, thực phẩm bị mặn trong quá trình nấu nướng là điều không mong muốn. Muối tan nhưng các tạp chất chứa trong đó do phản ứng hóa học nên dễ dàng kết tủa. Vì lý do tương tự, bạn không nên sử dụng nó để ướp muối và bảo quản.

Biển có phụ gia

Tự nó, một thực phẩm bổ sung khoáng chất được coi là hữu ích nếu nó được gọi là đồ biển. Nhưng thậm chí nó có thể được cải thiện đáng kể bằng cách pha loãng nó với một số thành phần tự nhiên. Thì là, vỏ chanh, tỏi và các loại gia vị khác làm tăng tính hữu dụng và chất lượng của muối. Nhưng thêm muối biển (bất kỳ loại xay nào) vào thức ăn sẽ tốt hơn ngay trước khi bạn bắt đầu nếm món ăn. Chỉ bằng cách này, bạn mới có thể tiết kiệm được tất cả lợi ích của các tinh thể biển của khoáng chất.

Xác định

Sau khi chúng tôi tìm hiểu về muối, phương pháp khai thác, giống và loại muối, câu hỏi về loại muối nào tốt hơn vẫn còn bỏ ngỏ. Hãy cố gắng sửa chữa lỗi lầmvà nhớ các tiên đề chính:

• Muối hữu ích nhất là muối biển. Ưu tiên cho các hạt lớn, được thu thập và không nghiền.
• Muối biển không được nghiền mịn, với việc bổ sung các loại gia vị và thảo mộc hữu ích, chỉ được sử dụng như một chất bổ sung cho thực phẩm (không phải trong khi nấu ăn) - tốt cho sức khỏe hơn và do đó tốt hơn.
• Sanchal (đen Ấn Độ) - bất kể mài, nó rất hữu ích cho những người dễ bị bọng mắt và nhân.
• Tẩy thông thường - về mặt lợi ích tốt hơn nhiều so với "Extra" được đánh bóng và trông quý phái.
• Nếu bạn cần muối để muối bắp cải hoặc cá - chúng tôi lấy thực phẩm không chứa i-ốt, xay thô.

Như đã trở nên rõ ràng: đối với mỗi trường hợp, có một loại và loại khoáng chất thiết yếu này tốt hơn. Để các tinh thể muối chỉ mang lại lợi ích, hãy tuân thủ các tiêu chuẩn đã thiết lập. Để không gây hại cho sức khỏe, người lớn được phép tiêu thụ không quá 3,3 gam mỗi ngày. Tỷ lệ này nếu không sử dụng tạ là khoảng nửa thìa cà phê.