Cách nêm dầu giấm: những ý tưởng, tính năng và khuyến nghị thú vị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nước chấm đóng vai trò chủ đạo tạo nên hương vị cho món ăn. Món salad với những sản phẩm chất lượng cao nhất sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng nếu nước sốt không thành công.

Thông thường các món salad và dầu giấm được nêm với bơ, kem chua, sốt mayonnaise và nước cốt chanh. Đối với dầu giấm, dầu thực vật được chọn theo cách truyền thống. Nhưng nó có thực sự là lựa chọn ngon duy nhất không?

Cùng làm quen với dầu giấm

Trước khi bạn tìm ra cách đổ dầu giấm thay vì bơ, sẽ rất tuyệt nếu bạn tìm ra loại món ăn đó là gì và tại sao sốt mayonnaise hiếm khi được sử dụng.

Vinaigret là một món salad có nguồn gốc từ Pháp, ban đầu được trộn với nước sốt gọi là dầu giấm, một hỗn hợp đơn giản của giấm và dầu ô liu.

Về mặt lý thuyết, bạn có thể nêm giấm với sốt mayonnaise, kem chua và sữa chua không đường. Nếu công thức dầu giấm bao gồm nấm và đậu, bạn thậm chí nên thay dầu bằng sốt mayonnaise để nhấn mạnh hương vị. Tuy nhiên, dầu giấm "không phải trong dầu", ngay cả khi nó ngon, đã là một món ăn hơi khác một chút. Nhưng dưới đây chúng tôi sẽ xem xét các lựa chọn như vậy.

Nguyên liệu nào dùng để trộn bơ

Loại dầu nào để đổ dầu giấm,nếu bạn không thích ô liu? Điều xảy ra là ở Nga, trong số các loại dầu thực vật, dầu hướng dương là phổ biến nhất. Đối với món salad, thường dùng loại chưa tinh chế. Nếu dầu giấm đang được chuẩn bị, thì dầu được trộn với mù tạt hoặc cải ngựa nghiền, giấm và một ít đường. Đôi khi chỉ sử dụng dầu mà không có bất kỳ chất phụ gia nào.

Bạn cần tập trung vào thành phần của món salad và sở thích về khẩu vị. Ví dụ, thêm ít giấm nếu có nhiều dưa chuột muối trong món ăn. Hoặc thay thế bằng chanh hoặc nước cốt chanh nếu bạn thích.

Sự hiện diện của dưa cải bắp và dưa chuột muối trong món salad giúp bạn không cần phải thêm muối vào nước sốt.

Nếu bạn không muốn dùng chanh hoặc giấm, hãy trộn dầu thực vật theo tỷ lệ 3: 1 với dưa chuột muối. Một lựa chọn thay thế khác là rượu vang trắng.

Khi chọn loại dầu tốt nhất cho dầu giấm, hãy thử nghiệm, nhưng đừng quên cảm nhận về tỷ lệ và độ tương thích của các thành phần. Nếu bạn chọn dầu chưa tinh chế, thì hãy để giấm có mùi ít rõ rệt hơn. Nếu bạn thích giấm balsamic, hãy dùng dầu tinh luyện.

Trang điểm cổ điển

Vậy, làm thế nào để đổ đầy dầu giấm, nếu nước sốt dầu thực vật khá phù hợp với bạn và bạn không muốn thử nghiệm nghiêm túc? Hãy chọn các thành phần:

1. Dầu. Nên dùng dầu có mùi - ô liu hoặc hướng dương chưa tinh chế. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng tùy chọn không mùi thông thường.
2. Dấm. Bạn cũng có thể uống loại bình thường, nhưng tốt hơn là nên dùng nho hoặc táo. Tùy chọn thay thế - chanh hoặc chanhnước trái cây.
3. Mù tạt. Được sử dụng để ổn định. Thành phần là tùy chọn, nhưng điều thú vị là ngay cả những người không thích mù tạt cũng sẵn sàng ăn nó như một phần của dầu giấm. Bạn có thể thay thế lòng đỏ bằng trứng gà luộc chín, cải ngựa bào, ớt cắt nhỏ.
4. Theo ý thích và độ sáng của hương vị, nước sốt được bổ sung với các loại thảo mộc và gia vị. Kinh giới, húng tây, ngải giấm, húng quế, hương thảo là tối ưu.

Chúng ta lấy 1 phần giấm cho 3 phần dầu. Muối (tốt nhất là loại thô) và hạt tiêu được cho vào giấm, sau đó trộn với dầu. Đánh bông các nguyên liệu hoặc cho vào hộp đậy kín và lắc mạnh vài lần. Nếu mù tạt được thêm vào, dầu và giấm sẽ được trộn trước.

Nguyên tắc làm nước sốt hầu như luôn giống nhau, chỉ có sự thay đổi về nguyên liệu.

Nêm dầu giấm ngay trước khi phục vụ.

Sự bổ sung thú vị cho cách ăn mặc cổ điển

Vì nước sốt làm từ dầu và giấm là lựa chọn phù hợp nhất, hãy cùng tìm hiểu cách nêm dầu giấm ngon như thế nào mà không sai lệch nhiều so với công thức cổ điển.

Nguyên liệu phổ biến là tỏi. Chỉ cần xay một lát là đủ và thêm vào nước sốt thông thường để làm cho hương vị đậm đà hơn rất nhiều.

Hoặc làm giàu hỗn hợp dầu-giấm với các loại rau: pepperoni nướng và xay nhuyễn hoặc cà chua nghiền. Theo nguyên tắc tương tự, bạn có thể thêm ô liu và nụ bạch hoa.

Thành phần bất ngờ - mật ong. Nghĩa đen là 1 muỗng cà phê cho 3 muỗng canh. thìa bơ.

Bạn cũng có thể thái nhỏ hành tây,trộn với hành lá cắt nhỏ, mùi tây, thì là và thêm khối lượng thu được vào nước sốt.

Sốt trứng và nước dùng

Chuẩn bị 1 lòng đỏ trứng gà sống, 2 muỗng canh. thìa nước luộc rau, 2 muỗng canh. muỗng canh dầu. Bạn cũng sẽ cần 3% giấm, nhưng lượng giấm được lựa chọn để phù hợp. Tùy chọn trung tính - 1 thìa cà phê.

Bouillon, lòng đỏ trứng và bơ trộn trong một cái chảo nhỏ và để lửa nhỏ. Khuấy liên tục, đun cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Lấy ra khỏi bếp và thêm giấm. Làm lạnh.

Nước sốt từ trứng và bạch hoa

Nạo 2 lòng đỏ trứng luộc chín. Thêm nửa thìa mù tạt khô, 2 thìa cà phê hành thái nhỏ, thì là và nụ bạch hoa. Muối, tiêu, đổ nửa cốc giấm 3% và ¾ cốc dầu thực vật.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu và đánh tan.

Trang điểm với các loại dầu và giấm

Lấy 3 muỗng canh. thìa dầu ô liu và dầu hướng dương tinh luyện. Thêm 1 muỗng canh. một thìa rượu vang (đỏ hoặc trắng) và giấm quả mọng (anh đào hoặc mâm xôi). Thêm một chút muối và hạt tiêu đen.

Trộn đều các nguyên liệu, cho vào lọ và lắc đều.

Nước sốt không chỉ phù hợp với dầu giấm mà còn phù hợp với các món salad rau khác.

Khi mayonnaise thích hợp với dầu giấm

Làm thế nào để nêm dầu giấm cho những người thích sốt mayonnaise và kem chua trong món salad? Chà, hãy để lọ dấm truyền thống được bôi dầu, nhưngthử nghiệm đã không bị hủy bỏ. Và bản thân công thức của món salad không phải lúc nào cũng tương ứng với các quy tắc.

Các thành phần phổ biến nhất bao gồm củ cải, khoai tây, dưa cải bắp, dưa chua và hành tây. Nhưng có nhiều cách để làm cho món salad trở nên hài lòng hơn. Ví dụ: thêm thịt và trứng luộc vào nhóm thành phần được chỉ định. Và món salad như vậy có thể được thêm gia vị với sốt mayonnaise.

Ngoài ra, nước sốt này không thể thiếu nếu cho đậu và nấm muối vào dầu giấm. Đúng vậy, trong trường hợp này, tốt hơn là thêm mù tạt và nước cốt chanh vào sốt mayonnaise để nhấn mạnh hương vị của món salad.

Tôi có thể nêm dầu giấm với kem chua không

Đối với sốt mayonnaise, câu hỏi thích hợp hơn không phải là cách nêm dầu giấm, mà là nấu nó với gì.

Làm dầu giấm với củ cải luộc, dưa chuột tươi, đậu xanh đóng hộp, ngô và ớt đỏ. Nhận một "dầu giấm Mexico". Trộn kem chua với các loại thảo mộc và nêm gia vị cho món ăn.

Đạo diễn điện ảnh nổi tiếng Eldar Ryazanov đã nghĩ ra công thức của riêng mình, trong đó ông trộn sốt mayonnaise và kem chua. Có lần anh ấy không thích món dầu giấm được phục vụ tại khách sạn. Sau đó, nghệ sĩ trộn kem chua, nước cốt chanh, sốt mayonnaise, mù tạt, đường và hạt tiêu. Tôi đã thêm pho mát, quả óc chó và táo vào món salad. Món ăn kết quả không thể được gọi là dầu giấm cổ điển, nhưng Eldar Aleksandrovich rất hài lòng.

Tôi có thể nêm dầu giấm với sữa chua không

Và một lần nữa câu trả lời là có. Thêm vào 150ml sữa chua 1 muỗng canh. một thìa giấm táo, 1 tép tỏi băm, muối, hạt tiêu. Đánh đều mọi thứ một cách kỹ lưỡng.

Nước sốt phù hợp với công thức dầu giấm cổ điển. Nhưng vì chúng ta đang nghĩ về cách nêm dầu giấm để có được hương vị không chuẩn, tại sao không đi xa hơn nữa? Ví dụ, có một công thức dầu giấm sử dụng sữa chua làm nước sốt. Nhưng bộ sản phẩm thông thường đã thay đổi.

Nấu củ cải, củ cải và cà rốt. Cắt thành hình khối. Xếp ra đĩa có lót lá xà lách. Phủ lên trên với sốt sữa chua và rắc hạt óc chó.

Băng ăn kiêng

Vinaigrette có thể dùng làm món ăn kiêng. Nhưng các biến thể trong công thức salad ít calo còn hạn chế. Chỉ có củ cải, khoai tây, cà rốt, đậu luộc, hành tây và dưa cải. Nó thậm chí còn được khuyến khích để loại trừ khoai tây hoặc sử dụng với số lượng nhỏ. Nhưng đậu xanh được cho phép.

Rau cải luộc chín, thái nhỏ. Món salad được trộn với dầu ô liu, kefir ít béo, phô mai tươi ít béo hoặc sữa chua tự nhiên.

Khi nghi ngờ

Nếu trong bàn ăn có những người có sở thích ăn uống khác nhau đến mức bạn không biết phải nêm dầu giấm như thế nào để làm hài lòng tất cả người ăn, thì cứ để khách tự chọn.

Đặt vài loại xốt lên bàn, không quên xốt mayonnaise thông thường và dầu thực vật không phụ gia. Trang trí salad ngay trên đĩa của mình, mỗi thực khách sẽ không chỉ có thể chọn nước sốt theo ýnếm thử, nhưng cũng có thể thử một số biến thể của cùng một món ăn.

Những điều bạn cần biết về băng trộn dầu giấm

Hương vị của dầu giấm có thể được cải thiện bằng cách thêm đường và sữa vào - nghĩa là mỗi loại một thìa. Đầu tiên, bạn cho đường vào trộn đều salad để các tinh thể hòa tan trong nước rau câu. Thao tác này sẽ làm cho rau củ ngon ngọt hơn, vì vậy đừng lạm dụng nó.

Sau đó thêm sữa. Trộn tất cả mọi thứ một lần nữa và cho món ăn vào tủ lạnh. Sau một thời gian, các nguyên liệu sẽ ngấm và hương vị của món salad sẽ trở nên đậm đà hơn.

Nếu bạn đã chọn nước sốt có thêm lòng đỏ trứng luộc, thì không cần thiết phải loại bỏ protein. Cắt nhỏ nó và thêm vào nước sốt đã chuẩn bị.

Lượng nước xốt vừa đủ để rau ngấm đều. Nhưng nếu nước sốt đọng lại dưới đáy bát salad, điều đó có nghĩa là nó đã được thêm nhiều hơn mức cần thiết.

Vinaigret trong các dịp lễ tết bỏ đi nhanh chóng và số lượng nhiều, tuy nhiên các bạn không nên nấu kĩ quá nhé. Nếu bảo quản trong tủ lạnh sẽ nhanh mất hương vị. Ngoài ra, không nên bảo quản món salad trộn với nước sốt có dầu trong thời gian dài. Nếu dầu ô liu được sử dụng, nó sẽ đặc lại nhanh chóng trong tủ lạnh.

Nếu bạn không muốn tất cả các nguyên liệu đều bị ố vàng với nước củ dền thì hãy áp dụng một mẹo nhỏ. Sau khi cắt củ cải, đổ dầu thực vật và chỉ sau đó trộn với phần còn lại của rau. Sau đó, mỗi thành phần sẽ giữ nguyên màu sắc của nó, và món salad sẽ trở thành nhiều màu.

Chà,bây giờ bạn đã biết cách nêm dầu giấm, trừ dầu, và cách thay thế các thành phần không dùng được của nước sốt. Chúc bạn ngon miệng và thử nghiệm ẩm thực thành công!