Danh mục sản phẩm thịt "A", "B", "C", "D", "D": nghĩa là gì

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một trong những ngành quan trọng nhất của ngành công nghiệp thực phẩm là ngành công nghiệp thịt. Mỗi ngày, cơ thể chúng ta cần nhiên liệu để hoạt động đầy đủ. Nhiều người không thể sống nếu không có thịt ở dạng nguyên chất và đã qua chế biến. Nhưng không phải ai cũng biết rằng có những loại sản phẩm thịt được phân loại.

Hãy thử tìm cách phân chia các sản phẩm thịt thành các nhómVà để không gây độc cho bản thân và gia đình cũng như không mua phải sản phẩm hư hỏng, mỗi bà nội trợ nên được hướng dẫn cách phân chia như vậy.

Làm thế nào để xác định danh mục sản phẩm thịt?

Không bao giờ chú ý đến thực tế là cùng một món ăn có thể được nấu khác nhau khi nấu nhiều lần.

Hoặc bạn dùng bữa tại một nhà hàng với món bít tết ngon ngọt, hấp dẫn vị giác của bạn. Về nhà và cố gắng tái tạo lại kiệt tác. Đồng thời, họ sử dụng tất cả các nguyên liệu giống như đầu bếp trong nhà hàng, nhưng kết quả chỉ làm bạn buồn lòng? Thịt của bạn có khác biệt đáng kể với món bạn đã yêu không? Nó có bị khô và cứng không? Tất nhiên, lần đầu tiên bạn có thể nghi ngờ khả năng của mình hoặc viết tắt mọi thứtâm trạng xấu và thử lại nhiều lần. Nhưng không đạt được kết quả mong muốn? Nhưng mọi thứ rất đơn giản. Chất lượng của thịt đóng một vai trò rất quan trọng trong việc nấu nướng, nếu không muốn nói là chính.

Một người nội trợ đơn giản có thể khó hiểu tất cả các loại sản phẩm từ thịt. Thật vậy, ngày nay không có quá ít người trong số họ. Nhưng trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ cố gắng xem xét các tính năng chính của việc tách thịt và các sản phẩm có chứa nó.

Vì vậy, điều đầu tiên bạn cần biết khi chọn thịt hoặc một sản phẩm từ thịt là nguồn gốc xuất xứ của nó.

Nước xuất xứ của sản phẩm

Nếu bạn sống trong một ngôi làng hoặc chỉ nuôi gia súc, bạn biết cách cho gia súc ăn. Chỉ khi đó, bạn mới có thể chắc chắn về chất lượng của sản phẩm mà bạn tự nấu ở nhà.

Nhưng nếu không được mà bạn mua thịt ngoài chợ, hàng chợ thì hãy nhớ những điều sau. Các nhà cung cấp thịt bò chất lượng chính trên thế giới là Mỹ, Úc và Nam Mỹ. Nhưng chỉ tiêu này chỉ có thể đánh giá gián tiếp chất lượng của thịt tươi. Mức tối đa mà bạn có thể tìm hiểu là điều kiện chăn nuôi gia súc. Không cần phải nói về tiêu chuẩn vệ sinh phù hợp. Để làm được điều này, bạn nên tự làm quen với các tiêu chí sau.

Hãy nhớ rằng Mỹ là nhà sản xuất chính của không chỉ thịt bò.

Giống gia súc

Một trong những tiêu chí cơ bản khi chọn thịt tươi là giống vật nuôi. Chính yếu tố này quyết định hương vị của sản phẩm ban đầu.

Tại các trang trạinơi thường xuyên tham gia chăn nuôi để bán, họ nuôi một giống động vật đặc biệt. Họ cung cấp thịt chất lượng cao. Đây là những con gia súc thuộc một giống nhất định, được các bác sĩ chuyên khoa chăm sóc. Họ chịu trách nhiệm đảm bảo rằng không chỉ thức ăn hoàn chỉnh mà còn cả động vật nhận được các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích.

Phân loại thịt theo loại động vật giết mổ

Tôi. Thịt gia súc:

1. Theo giới tính: thịt bò, bò đực bị thiến và không bị thiến.
2. Tuổi:

• Thịt bê - thịt của động vật, khi giết mổ, ít nhất 2 tuần tuổi, nhưng không quá 3 tháng tuổi. Đổi lại, thịt bê được chia thành sữa và thông thường.
• Động vật non - tuổi của động vật từ 3 tháng đến 3 tuổi.
• Thịt bò của động vật trưởng thành. Tuổi anh ít nhất là 3 tuổi. Cũng trong danh mục này có thể kể đến thịt của bò - bò cái tơ.

II. Thịt gia súc nhỏ: thịt cừu và thịt dê.

Cả hai đều không có phân loại theo độ tuổi và giới tính. Tuy nhiên, thịt của động vật không đủ 1 năm tại thời điểm giết mổ được đánh giá cao nhất.

III. Thịt lợn

1. Sự khác biệt về giới tính: con đực chưa trưởng thành, con đực bị thiến (còn gọi là lợn), lợn nái.
2. Theo tuổi: heo con, heo hậu bị, heo thịt.
3. Bằng cách xử lý nhiệt (bằng cách xử lý theo tỷ lệ khối lượng cơ tại xương):

• Thịt lợn ướp lạnh, nhiệt độ nênnằm trong khoảng từ 0 đến +4 độ.
• Thịt lợn siêu lạnh ở -1,5 đến -3 độ.
• Thịt đông. Nhiệt độ bên trong đùi nên từ -3 đến -5 độ, độ dày của cơ đùi từ 0 đến -2.
• Đông lạnh với nhiệt độ không quá -8 độ.
• Ghép đôi. Thịt từ động vật mới giết mổ.
• Lạnh, không được vượt quá +15 độ.
• Rã đông hoặc rã đông. Thông thường nhiệt độ của nó sẽ không thấp hơn -1 độ.

Tất cả các loại thịt được chia thành hai loại chính theo độ béo. Nó phụ thuộc vào sự phát triển của khối lượng cơ và mô mỡ. Nhưng điều này không áp dụng cho thịt lợn. Ở đây chúng ta sẽ nói về năm loại.

Thịt bán thành phẩm và các sản phẩm có chứa thịt

Đến lượt mình, nhóm này được phân thành nhiều nhóm con:

• Loại: thịt cục, thịt băm, thịt nhào.
• Nhóm: thịt, có chứa thịt.
• Danh mục sản phẩm thịt: "A", "B", "C", "D", "D". Loại bán thành phẩm được xác định bởi chính sản phẩm đó. Hàm lượng cơ càng nhiều thì loại sản phẩm càng cao.
• Phân loài: theo trọng lượng hoặc đóng gói, tẩm bột, không tẩm bột, nhồi và không nhồi, bán thành phẩm có định hình và không định hình, bán thành phẩm không xương và xương.

Xử lý nhiệt: sản phẩm đông lạnh, đóng băng, ướp lạnh

Tiếp theo, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng loại thịtsản phẩm.

Thịt bán thành phẩm loại "A" là gì?

Danh mục này bao gồm những sản phẩm có công thức có tỷ lệ mô cơ ít nhất là 80% tổng khối lượng. Chúng bao gồm: thịt bán thành phẩm, thịt ở dạng bột hoặc băm nhỏ. Đây có thể là bánh bao chứa thịt thăn từ một số miếng thịt bò hoặc thịt lợn.

Nhưng rất khó để tìm được một sản phẩm thịt bán thành phẩm chất lượng cao thuộc loại "A", vì hầu hết thịt lợn phải có mặt trong công thức cổ điển. Và điều này sẽ tự động làm giảm hàm lượng cơ trong sản phẩm.

Sản phẩm thịt loại "B"

Sản phẩm thịt loại "B" - là gì? Giống như phương án trước, nhóm này có thể được đặc trưng như bán thành phẩm, nhưng trong đó hàm lượng mô cơ không nhỏ hơn 60%. Nó cũng có thể là thịt băm, thịt trong bột, v.v.

Và nếu bạn xem xét chi tiết hơn về ví dụ về bánh bao, thì sản phẩm thịt thuộc loại "B" - đó là gì? Vâng, mọi thứ đều đơn giản. Đây là những chiếc bánh bao giống loại "A", nhưng có ít thịt bò hơn.

Vì vậy, bạn có thể yên tâm mua bánh bao như vậy và không sợ. Vì nó dễ dàng tìm thấy chúng hơn nhiều so với các sản phẩm của loại đầu tiên. Nhưng đồng thời, hãy chắc chắn rằng nhân bánh là thịt chứ không phải thịt. Nếu không, đây là một sản phẩm hoàn toàn khác

Thịt bán thành phẩm loại "B" là gì?

Không giống như hai danh mục đầu tiên, danh mục này đã có thể được gọi làSản phẩm có chứa thịt với tỷ lệ phần cơ từ 40 đến 60% có mặt trong công thức từ 40 đến 60%. Các sản phẩm thuộc nhóm này cũng có thể được tiêu thụ mà không sợ hãi, nhưng không nên cho trẻ em dùng.

Thịt bán thành phẩm loại "G"

Theo công thức, các sản phẩm thuộc loại "G" tương tự như loại "C", nhưng hàm lượng chia sẻ cơ ít hơn nhiều. Cụ thể - từ 20 đến 40%

Thịt bán thành phẩm loại có chứa "D"

Và, như bạn đã hiểu, chỉ sản phẩm có chứa thịt với số lượng sợi thịt tối thiểu mới được xếp vào loại cuối cùng. Và theo đó, tỷ lệ khối lượng cơ sẽ nhỏ nhất: dưới 20%. Và ở đây câu hỏi đặt ra: "Đó có thể là loại sản phẩm nào, trong đó thực tế sẽ không có thịt, nhưng đồng thời nó sẽ được coi là có chứa thịt?". Chỉ đơn giản là xúc xích không có thịt, bắp cải cuộn rau băm với các vệt thịt, … Nói rộng ra, đây là những sản phẩm không có thịt, nhưng có mùi thơm và mùi của nó.

Nguyên tắc cơ bản cần chú ý khi chọn bán thành phẩm

Hãy chú ý đến nhãn của sản phẩm, cho biết chủng loại của sản phẩm. Tất nhiên, cần phải kiểm tra thời gian sản xuất của hàng hóa. Nếu nơi mà ngày tháng bị xóa hoặc bạn không thể nhìn thấy rõ, thì bạn nên từ chối một giao dịch mua như vậy. Tất nhiên, đây có thể chỉ là một sự trùng hợp. Nhưng rất có thể điều này đã được thực hiện một cách cố ý bởi các nhân viên của điểm đánh dấu.

Điều này được thực hiện để ẩn ngày thựcsản xuất, vì rất có thể sản phẩm đã hết hạn. Nó cũng xảy ra rằng một vài nhãn dán nữa được dán vào ngày thực. Đó cũng có thể là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã hết hạn sử dụng.

Một yếu tố quan trọng khác khi lựa chọn một sản phẩm là tình trạng của bao bì. Nếu bạn thấy thùng chứa không được niêm phong hoặc có vẻ ngoài không bán được trên thị trường, thì điều này có thể cho thấy rằng sản phẩm đã không được bảo quản theo công nghệ bảo quản. Ngay cả khi ngày sản xuất vẫn cho phép bạn mua sản phẩm, nhưng tình trạng bao bì còn nghi ngờ, thì tốt hơn hết bạn nên để sản phẩm trên kệ. Đồng thời, hãy xem những gì được ghi trên bao bì về việc bảo quản bán thành phẩm.

Ở nơi nào và ở nhiệt độ nào, cũng rất quan trọng. Nếu tủ lạnh được tắt, và sản phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ dưới 0, thì tất nhiên, cần có sự lựa chọn phù hợp. Nó không đáng mua. Trong bất kỳ cửa hàng nào, theo công nghệ bảo quản thực phẩm, cần có tủ lạnh có nhiệt kế. Vì vậy, nếu chưa tìm ra điều này, bạn có thể yêu cầu người bán mang theo nhiệt kế để đo nhiệt độ trong tủ lạnh. Đó là quyền của bạn.