Alain Ducasse: tiểu sử, ảnh, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất trong thời đại của chúng ta là Alain Ducasse. Những đầu bếp nổi tiếng đều là học trò của ông. Các nhà hàng của Alain Ducasse được những người sành ẩm thực ghé thăm hàng ngày. Những cuốn sách về ẩm thực của ông được cả thế giới biết đến. Bây giờ chúng ta hãy nói chi tiết hơn về người nổi tiếng này, cho bạn biết Alain Ducasse là ai.

Tiểu sử

Đầu bếp vĩ đại tương lai sinh ngày 13-9-1956 tại Thành phố Castell-Sarrazin, miền Nam nước Pháp. Anh bắt đầu tham gia vào công việc nấu nướng từ năm 16 tuổi. Ban đầu, anh làm phụ bếp, hay đúng hơn là nhân viên rửa bát, tại nhà hàng Pavillon Landais, nằm ở Suston. Lúc này anh học tại một ngôi trường đặc biệt Alain Ducasse. Sau khi tốt nghiệp, anh nhận được lời mời làm việc tại nhà hàng Les Pres d'Eugenie. Sau khi sự nghiệp của ông tiếp tục tại Moulin de Mougins. Ở đó, anh đã học hỏi được rất nhiều điều, và cũng bắt đầu sáng chế ra các món ăn, bổ sung các món ăn truyền thống với nhiều thành phần khác nhau. Vào đầu những năm 80, ông trở thành người đứng đầu nhà hàng La Terrasse (Juan-les-Pins). Đầu bếp Alain Ducasse giành được sao Michelin đầu tiên vào năm 1984 khi làm việc tại một nhà hàng có tên Juana.

Sau đó, anh ấy bị tai nạn máy bay, trong khingười duy nhất còn sống. Ông đã mất sự nghiệp nấu nướng của mình trong vài năm, trong đó 30 ca phẫu thuật đã được thực hiện. Trở lại với công việc, Alain Ducasse, người có bức ảnh được giới thiệu trong bài báo, bắt đầu làm việc với một sự báo thù. Năm 1987, ông được yêu cầu thành lập nhà hàng Le Louis ở Monte Carlo tại khách sạn Hotel de Paris. Kể từ cuối những năm 80, Alain đã tham gia khá tích cực vào sự phát triển của tập đoàn Alain Ducasse, vì điều này mà ông tạo ra các nhà hàng trên khắp thế giới. Năm 1998, anh quyết định thành lập một nhóm các tổ chức Spoon.

Năm 2000, Alain chuyển nhà hàng của mình từ Rue Raymond Poincaré. Năm 2007, Le Jules Verne cũng bước vào đế chế các nhà hàng của mình. Hai năm sau, anh ấy nhận được sao Michelin đầu tiên của mình.

Nhà hàng và Đế chế

Hiện Alain Ducasse sở hữu hơn hai mươi nhà hàng trên khắp thế giới. Điều thú vị là trong tất cả các cơ sở này, anh ấy được liệt kê là đầu bếp, mặc dù trên thực tế có những người khác làm việc ở đó. Cái tên Alain Ducasse là một thương hiệu. Khi mọi người nghe về một đầu bếp như vậy, họ ngay lập tức có liên tưởng về ẩm thực và dịch vụ tuyệt vời. Nhân tiện, lễ kỷ niệm mà Ducasse sẽ là đầu bếp có giá 50 nghìn euro. Giờ đây, Alain đã là chủ nhân của giải thưởng cao quý nhất của Pháp - Huân chương Bắc đẩu Bội tinh. Sắp tới anh dự định mở nhà hàng của riêng mình tại Nga. Anh ấy chú ý đến Peter, nên cơ sở mới của anh ấy nên ở đó. Tên của nhà hàng là Mix.

Alain Ducasse là đầu bếp đầu tiên sáng tạo và duy trì phong cách ẩm thực cao cấp nhất. Bây giờĐế chế của Ducasse với hơn 1.500 chuyên gia bao gồm khách sạn, trung tâm giáo dục đầu bếp, nhà hàng, quán cà phê trên khắp thế giới. Ngoài ra còn có một trường chuyên biệt của Alain Ducasse cho tất cả mọi người. Năm 2003, danh sách 100 người có ảnh hưởng nhất trên thế giới đã được tổng hợp. Người Pháp duy nhất ở đó là Alain Ducasse. Bây giờ chúng ta hãy nhìn vào các món ăn của đầu bếp. Bạn có thể quan tâm đến chúng.

Gugères

Xem xét công thức nấu ăn ban đầu của Alain Ducasse, chúng ta cần nhớ về gougères. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nửa ly nước và cùng một lượng sữa;
• muối;
• 113 gam bơ;
• 130 gam pho mát cứng (trong đó 30 gam để rắc);
• bốn quả trứng;
• một nhúm hạt tiêu đen và cùng một lượng hạt nhục đậu khấu;
• 112 gam bột.

Nấu

1. Đầu tiên làm nóng lò nướng ở 200 độ. Lót khay nướng bằng giấy da.
2. Sau khi kết hợp bơ, nước, sữa và muối trong một cái chảo nhỏ. Đun sôi.
3. Sau đó cho bột vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi mịn.
4. Đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi bột nở hết và mịn. Khoảng hai phút.
5. Sau đó để bột nguội trong khoảng một phút. Đập một quả trứng vào đó.
6. Tiếp theo, nhào bột thật kỹ.



7. Sau đó thêm trứng tiếp theo vào, khuấy đều.
8. Sau khi thêm một chút muối, hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu. Tiếp theo, thêm pho mát.
9. Sau đó cho bột vào một túi ống và đặt các viên bột cách nhau một khoảng nhỏ (khoảng hai cm). Điều này là cần thiết để trong tương lai sẽ có chỗ cho sự phát triển của bột trong lò.
10. Rắc phô mai lên trên sau.
11. Nướng trong 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

Cá hồi sốt đậu

Nếu chúng ta xem xét các công thức của Alain Ducasse, thì chúng ta có thể nhớ về công thức này.

Để chế biến món ăn, bạn sẽ cần một con cá hồi (3, 5 kg).

Đối với nước sốt, bạn sẽ cần:

• hai kg đậu Hà Lan đông lạnh hoặc tươi;
• 200 gam rau arugula;
• bốn củ hành tây lớn;
• 450 gam nấm;
• kem 200 ml;
• 150 ml dầu ô liu;
• đầu xà lách romaine;
• 500 ml nước luộc gà (nóng).

Nấu một món ăn

1. Đầu tiên, luộc đậu trong nước muối (sôi) cho đến khi chín mềm. Sau đó để một phần ba số chín sang một bên, đổ nước lạnh vào. Nấu phần đậu còn lại trong vài phút nữa. Sau khi đổ đầy nước, đánh đậu Hà Lan cho đến khi nhuyễn trong máy xay sinh tố.
2. Sau khi dầm nhuyễn với dầu ô liu. Sau đó, muối và tiêu.
3. Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho hành tây cắt hạt lựu vào. Đun nhỏ lửa trong ba phút cho đến khi mềm và trong mờ.
4. Thêm muối, đổdần dần nước dùng. Nấu trong 10 phút cho đến khi hành tây mềm hoàn toàn.
5. Cắt lá rau diếp thành hình chữ nhật dài khoảng 4 cm.
6. Cắt phi lê thành 8 miếng. Chà xát từng viên với muối, chiên trên chảo nóng. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm một miếng bơ để tạo bọt.
7. Trong một chảo riêng, chiên nấm trong bơ trong năm phút. Thêm khoai tây nghiền, đậu Hà Lan, hành tây, phần chất lỏng còn lại vào đó, một chút bơ. Dập tắt.
8. Thêm rau diếp, thêm ít bơ. Tiếp theo, rưới dầu ô liu để làm loãng nước sốt.
9. Đun sôi kem, nhanh chóng đổ vào sốt - bọt sẽ xuất hiện.
10. Đổ một ít sốt nấm ra đĩa. Sau đó đặt cá lên đó. Sốt phùn xung quanh, trang trí với salad, nêm tiêu và muối.

Madeleine Cookies của Alain Ducasse

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• tám quả trứng;
• 10 gram bột nở;
• 275 gram đường;
• bốn lòng đỏ trứng;
• 300 gram bơ;
• 250 gam bột đã rây;
• 8 gam muối.

Cookie Cooking

1. Đánh bông lòng đỏ, đường và trứng trong tô.
2. Trong một bát khác, trộn muối, bột mì và bột nở.
3. Bơ tan chảy.
4. Trong bát đầu tiên có trứng, đổ hỗn hợp bột với các nguyên liệu khác vào. Sau đó khuấy cho đến khi mịn. Tiếp theo, thêm dầu. Khuấy lại.
5. Để bột"nghỉ ngơi" trong mười hai giờ.
6. Bạn sẽ cần khuôn vỏ. Dầu chúng, rắc bột mì.
7. Tiếp theo, đổ bột vào khuôn không để trên cùng. Sau đó cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 210 độ. Nướng ở nhiệt độ tương tự trong khoảng ba phút, sau đó giảm nhiệt xuống 190. Nấu cho đến khi sản phẩm trở nên vàng.