Nấm porcini muối: tính năng, công thức nấu ăn tốt nhất và khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấmmuối sẽ luôn tìm được vị trí xứng đáng trên bất kỳ bàn tiệc nào. Giá trị nhất, thơm, bổ dưỡng, và tất nhiên, ngon là màu trắng. Mũ của ông cũng có thể có màu vàng hoặc nâu, điều này không ảnh hưởng đến hương vị. Nấm trắng có thể đạt đến kích thước khổng lồ, nhưng thường đơn giản là nó không có thời gian để phát triển như chúng - có quá nhiều người săn lùng những món ngon dành cho người sành ăn.

Nếu bạn đang ăn kiêng thì sản phẩm này sẽ là cứu cánh thực sự. Hàm lượng calo - chỉ 22 kcal trên 100 g. Đồ chua và muối cũng không đe dọa đến vóc dáng của bạn theo bất kỳ cách nào, ngay cả nấm porcini chiên cũng là nguồn protein có hàm lượng calo thấp. Còn nấm khô thì rất nhẹ nhưng hàm lượng calo tăng lên gấp 10 lần. Tất nhiên, mọi bà nội trợ đều cố gắng chuẩn bị nấm porcini cho mùa đông. Ướp muối không khó nên ngay cả những người mới tập nấu ăn cũng có thể chiều lòng người thân bằng một món ăn ngon.

Lấy boletus ở đâu

Khi mùa thu bắt đầu, những người sành sỏi và những người yêu thích vào rừng để thu hái những loại nấm thơm ngon và tốt cho sức khỏe nhất. Và họ đặc biệt vui mừng nếu họ tìm được những cây nấm đẹp và khỏe, thật tuyệt vờisẽ xem xét trên bàn. Nếu không giỏi tìm nấm, bạn có thể mua nấm từ những người biết rõ địa điểm đặt trước và luôn mang đầy giỏ về nhà. Ướp muối nấm porcini đã là bước chuẩn bị cuối cùng của mùa xuất ngoại. Nhưng một sản phẩm như vậy cũng là mong muốn nhất trên bất kỳ bảng kỳ nghỉ nào. Do đó, đừng bỏ lỡ thời gian bắt đầu của quá trình này.

Điều bạn cần biết

Một nữ tiếp viên mới tập nên làm gì để có thể ướp muối xuất sắc? Nấm Porcini sẽ rất ngon miệng, giòn và thơm, chỉ cần bạn sử dụng một công thức đã được kiểm chứng. Bạn có thể tìm ra tỷ lệ tối ưu bằng cách xáo trộn một vài lô, nhưng tốt hơn là nên chắc chắn. Đây là một sản phẩm đáng giá mà bạn cần cố gắng tiết kiệm đầy đủ, vì vậy hãy nghe theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm. Ướp muối nấm porcini bắt đầu từ khâu chuẩn bị quà rừng. Vì vậy, vừa từ rừng đến, bạn cần phải ngay lập tức đổ tất cả con mồi vào bồn tắm và bắt tay vào việc.

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước hết, bạn cần phân loại nấm và loại bỏ những nấm hư. Bây giờ hãy phân loại nấm theo kích cỡ, điều quan trọng trước hết là sao cho những món quà của rừng được đựng trong lọ đẹp mắt. Cẩn thận loại bỏ các cục đất và các chất gây ô nhiễm khác nhau. Nó vẫn chỉ để rửa sạch. Đặc biệt chú ý đến thực tế là nấm hấp thụ tất cả các hạt nhân phóng xạ và các chất có hại khác từ môi trường. Nếu bạn chắc chắn rằng nấm được thu hái ở một khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái (ví dụ: trong một khu rừng ngoại ô), thì bạn có thể bỏ qua mục này.

Lấy số lượng lớnxoong và chuẩn bị dung dịch muối trong đó. Đối với mỗi lít chất lỏng, bạn cần phải lấy 3 g muối. Cho nấm vào dung dịch này và đun sôi trong 10 phút. Sau đó, chắt hết nước và rửa sạch nấm bằng vòi nước.

Tiếp tục xử lý

Ướp muối nấm porcini cho mùa đông cũng phải xử lý nhiệt vì đây là cách duy nhất để đảm bảo rằng gia đình bạn được bảo vệ khỏi ngộ độc. Vì vậy, thao tác phải được lặp lại, nhưng bây giờ đun sôi trong 20 phút. Có hai cách tiếp cận để thực hiện. Việc chế biến như vậy làm giảm đáng kể nồng độ các chất độc hại và làm cho nấm an toàn và tốt cho sức khỏe. Bây giờ bạn có thể muối chúng.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét các lựa chọn khác nhau để chế biến nấm porcini muối.

Hot way

Công thức ướp muối nấm porcini dưới đây phù hợp với những bạn tiết kiệm thời gian. Nếu bạn đang tìm kiếm một tùy chọn về cách tạo phôi mà không cần ngâm trước, thì nó là phù hợp nhất. Quá trình này không phức tạp chút nào. Điều này sẽ chỉ cần một vài kg nấm tốt và gia vị. Đây là một vài lá nguyệt quế, 2 nhánh tỏi, một đầu tỏi, 5 thìa muối.

Công nghệ nấu

Ướp nấm porcini cho mùa đông trong lọ là cách thu hoạch phổ biến nhất. Hãy xem trình tự nấu ăn. Ghi chép ngay, ghi chép cẩn thận vào sổ tay xem bạn có bao nhiêu loại gia vị loại này hay loại khác.cộng. Khi bạn in nấm vào mùa đông, hộ gia đình sẽ đánh giá và cho bạn biết nên thêm hay bớt lượng muối.

Cách muối nấm porcini này khá đơn giản nên ngay cả những người mới làm nghề nội trợ cũng có thể dễ dàng chế biến món khai vị như vậy. Nó sẽ không hoạt động để tiêu hóa chúng, vì vậy chúng tôi tập trung vào nước. Ngay sau khi nó trở nên trong suốt, bạn cần tắt nó đi. Bây giờ bạn nên thêm gia vị và các loại gia vị, sau bảy phút bạn có thể lấy chảo ra khỏi bếp. Vẫn còn lại để chuyển nấm vào lọ, xen kẽ với các tép tỏi. Cách muối nấm porcini khi còn nóng được thực hiện nhanh chóng, tiện lợi cho các bà nội trợ bận rộn. Chum được đổ đầy nước sắc và để nguội tự nhiên. Không cuộn lại, chỉ cần đậy chặt nắp và để ở nơi thoáng mát để bảo quản.

Nấm cay

Mỗi bà nội trợ đều có những công thức nấu ăn đặc trưng của mình. Muối nấm porcini khi còn nóng có thể được thực hiện trong bất kỳ món ăn nào phù hợp, cho dù đó là lọ hay áp chảo. Bình thường, tráng men, trong đó bạn thường nấu súp. Để nấu ăn, bạn sẽ cần 3-4 kg nấm, 10 thìa muối, một vài nhánh tỏi và cải ngựa, cũng như thì là. Số lượng tùy thuộc vào độ cay của món khai vị mà bạn muốn.

Nấm rửa sạch, chần qua nước sôi 10 phút. Bây giờ, ném chúng vào một cái chao và rửa sạch lại dưới vòi nước. Tốt hơn là sử dụng nước suối hoặc nước đóng chai. Chuyển nấm sang bát men và rắc muối. Vẫn còn lại để xếp củ cải ngựa và tỏi đã bóc vỏ và rửa sạch trước đó. Từ phía trên, bạn cần phải đặt tải và loại bỏđặt chậu ở nơi khô ráo, thoáng mát. Trong một tuần, bạn sẽ có thể thưởng thức những cây nấm tuyệt vời.

Làm gì với chiến lợi phẩm dồi dào

Ướp muối vài ký không quá khó, nhưng nếu bạn lượm được vài xô cùng lúc trong rừng thì sao? Thủ tục không thay đổi nhiều, chỉ tốn nhiều thời gian và công sức hơn. Sẽ rất hữu ích nếu bạn làm quen với các tỷ lệ để nhanh chóng tính toán lượng thành phần.

Để có 10 kg nấm tươi, bạn cần lấy 700 g muối. Đây là những thành phần chính. Ướp muối nóng đối với nấm porcini được thực hiện vào mùa thu, khi những chiếc lá xanh tươi vốn đã rất khó tìm. Do đó, vào thời điểm cao điểm của mùa, hãy hái lá cải ngựa, anh đào, nho, sồi và cho vào tủ đông. Vì vậy, họ chắc chắn sẽ chờ đợi trong cánh. Đối với số nấm được chỉ định, bạn sẽ cần lấy 10 lá nguyệt quế, 50 hạt tiêu, 30 nụ đinh hương. Màu xanh lá cây để nếm thử - ai thích gì hơn.

Bạn sẽ cần một bát chần lớn. Bạn có thể lấy một cái chậu để nấu mứt. Nếu có nhiều nấm, sau đó chúng tôi thực hiện quy trình này theo từng giai đoạn. Để làm được điều này, mỗi phần nấm cần được luộc trong nước muối nhạt, thường xuyên vớt bọt. Sau đó, loại bỏ chúng trong một cái chao và tải một phần mới. Rải ra đĩa thích hợp, rắc muối thô. Phủ lên trên với lá cải ngựa, nho và đặt tải.

Nấm ướp

Nếu bạn thích một món ăn nhẹ cay, bạn có thể làm nước xốt kiểu cổ điển với giấm thông thường. Nếu nấm đã được muối, thì bạn có thể loại bỏ mọi thứ một cách an toàncác bước cổ điển (phân loại, làm sạch, luộc) và trực tiếp đến việc chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, lấy 200 ml nước và 6% giấm với lượng 60 ml cho mỗi kg nấm. Thêm đậu đen và đậu Hà Lan, một ít lá nguyệt quế và đinh hương, cũng như 30 g muối. Trong dung dịch này, bạn nên đun sôi nấm trong 10 phút, sau đó bạn cần chuyển nấm vào lọ và đậy nắp lại. Sau khi làm nguội hoàn toàn, bảo quản ở nơi thoáng mát.

Vài nét tinh tế

Điều quan trọng là chọn nơi có nhiệt độ lý tưởng để đóng hộp. Các chuyên gia khuyến cáo không được để quá +8 độ, nếu không sản phẩm có thể bị chua hoặc mốc. Nhưng bạn cũng cần đưa nó ra ngoài ban công để mắt tới. Nếu nhiệt độ giảm xuống dưới 0, thì quá trình ướp muối sẽ chậm hơn nhiều. Ngoài ra, nếu đông lạnh nấm sẽ chuyển sang màu đen và hoàn toàn không có vị. Do đó, nhiệt độ từ 0 đến + 4 độ là tối ưu cho việc ướp muối. Xin lưu ý rằng nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn nấm.

Đôi khi xảy ra trường hợp chất lỏng bị rò rỉ ra ngoài vì một lý do nào đó. Chúng tôi cần bổ sung gấp. Để làm điều này, lấy một dung dịch muối 10% sử dụng nước đun sôi và đổ lên nấm. Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy dùng một miếng vải sạch ngâm trong dung dịch giấm, lau các mặt của hộp đựng và loại bỏ nó. Điều này thường xảy ra nhất nếu lồng giặt không đầy. Điều này có thể dễ dàng khắc phục bằng cách vào rừng một lần nữa và thu thập nấm mới. Loại bỏ những áp chế phía trên và những chiếc lá thơm, đặt những quả thể đã chuẩn bị sẵn và trả mọi thứ về đúng vị trí của nó.

Nghệ thuật Ẩm thực

Ướp muối nấm đặc biệt ở chỗ, món quà của rừng được bảo quản theo cách này có thể muối, xào, hầm, nấu canh, thậm chí ướp gia vị. Đó là, đây là một trong những cách tốt nhất để giữ một sản phẩm tuyệt vời và bổ dưỡng trong một thời gian dài. Ngoài ra, tùy thuộc vào tất cả sự tinh tế, quy trình này làm cho việc chuẩn bị không chỉ ngon mà còn an toàn. Đùa có hại với nấm, vì vậy bạn cần đặc biệt chú ý đến mọi sự tinh tế khi nấu nướng. Khi chọn công thức muối nấm porcini cho mùa đông, hãy chú ý làm theo cẩn thận tất cả các khuyến nghị, nếu không nguy cơ vi khuẩn nguy hiểm bắt đầu trong thịt bò bắp sẽ tăng lên.

Cách lạnh

Lựa chọn này được lựa chọn bởi những người thích nấm giòn dày đặc. Trước hết, bạn cần chuẩn bị một hộp đựng. Nó có thể là một cái bồn hoặc một cái thùng, một cái chảo tráng men hoặc một cái xô nhựa - tất cả phụ thuộc vào số lượng trái cây có sẵn.

Đây là phương pháp thu hoạch tốn nhiều thời gian nhất, nhưng kết quả thu được rất xứng đáng với thời gian và công sức. Để chế biến món nấm muối ngon tuyệt vời, bạn sẽ cần một kg nấm porcini, một thìa muối mỏ, một thìa hạt thì là khô, anh đào và lá sồi. Phân loại quà rừng và rửa sạch. Bây giờ bạn cần đổ đầy nước vào chúng. Nó vẫn chỉ để chờ đợi. Điều này là cần thiết để loại bỏ hoàn toàn cây trồng của nước ăn da. Ngày phải thay nước 2 lần, cho nấm vào trộn đều. Đối với nấm, một hoặc hai ngày có thể là đủ; đối với nấm, thời gian kéo dàilên đến 3 ngày.

Khi hết thời gian quy định, quá trình này có thể được tiếp tục. Đổ nước sôi lên tất cả các nguyên liệu. Đầu tiên, bạn cần đặt lá cay, sau đó là nấm lên trên. Rắc đều muối từng lớp. Ngay sau khi thùng được lấp đầy hoàn toàn, một trọng lượng đặc biệt sẽ cần được đặt lên trên và đặt ở nơi lạnh. Sau khoảng 1 tháng rưỡi sẽ có thể tiến hành lấy mẫu. Muối lạnh đối với nấm porcini có thể được thực hiện theo nhiều cách, trong đó bạn có thể chọn cách mà bạn thích nhất.

Ginger Ambassador

Một công thức nguyên bản và sáng sủa để ướp muối nấm porcini. Để thực hiện, bạn cần lấy củ gừng và 150 g muối cho 2 kg quả tươi. Để làm cay hơn nữa đại sứ, nên cho thêm 5 nhánh tỏi, lá anh đào và nho, cải ngựa.

Nấm đã lột vỏ nên dùng khăn ăn để thấm và cắt thành từng miếng nhỏ. Ở trạng thái này, chúng được đổ đầy nước và để trong 2-3 ngày, cập nhật định kỳ. Bây giờ chúng ta lấy đồ tráng men và xếp các nguyên liệu vào đó theo thứ tự sau:

• lá nho và anh đào;
• ô dù cải ngựa và thì là;
• nấm;
• thảo mộc thơm yêu thích, tỏi.

Hai lớp cuối cùng được lặp lại cho đến khi đầy các món ăn. Chúng tôi che nó bằng gạc, và đặt một tải trọng lên trên. Bây giờ chúng ta tháo hộp đựng ở nơi lạnh. Vải cần được xả hàng ngày, sau 1 tháng rưỡi là có thể lấy mẫu.

Ướp muối lạnh cho phép bạn trở nên dày đặc,nấm giòn và cực kỳ ngon sẽ được bảo quản an toàn trong suốt mùa vụ.

Công thức cũng rất tiện lợi vì bạn có thể dễ dàng tối ưu hóa công thức của mình. Bằng cách thay đổi nhóm gia vị, giảm và tăng số lượng của chúng, bạn có thể đạt được các kết quả khác nhau. Một số người thích cách ngâm cổ điển với muối và hạt tiêu, những người khác thích cho nhiều tỏi hơn, những người khác thích thử nghiệm với bạch đậu khấu, cà ri, gừng.