Súp nghệ. Các loại súp chính

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hầu như không thể tưởng tượng được một bữa tối đầy đủ gia đình mà không có súp, bởi vì nó nhấn mạnh điểm nhấn "quê hương" của thức ăn. Sự đa dạng của các món súp đến mức ăn mãi không thấy chán, dù chỉ thay đổi một thành phần trong thành phần. Với nấm, rau, ngũ cốc và các sản phẩm bột, thịt, cá, hải sản và thậm chí cả sữa, lạnh và nóng, nghiền, ngọt - công nghệ làm súp rất đa dạng, nhưng đồng thời nó cũng có các thuật toán chung.

Phân loại súp

Toàn bộ phần của các món đầu tiên, được gọi là súp, có thể được chia thành nhiều nhóm có đặc điểm chung bên ngoài và cách nấu tương tự nhau. Truyền thống ẩm thực bao gồm khoảng 150 loại súp, lần lượt có hơn một nghìn phân loài, các biến thể dựa trên các thành phần khác nhau. Các loại súp chính được chia theo loại:

• Thành phần chất lỏng chính: ngoài nước và nước dùng, có thể là các sản phẩm từ sữa, kvass, nước hoa quả, rượu. Nước dùng có thể là thịt, cá và rau.
• Phương pháp nấu: súp xay nhuyễn, súp nước sốt, trong và đặc, vàcũng ngọt ngào.
• Nhiệt độ phục vụ: súp nóng (khoảng 70 độ khi phục vụ) và lạnh (không nấu, 12 độ khi phục vụ). Điều này cũng bao gồm các món kết hợp - ví dụ: súp đã được nấu chín, nhưng được phục vụ lạnh.

Refill súp

Danh mục các khóa học đầu tiên này được coi là nhiều nhất, vì nó bao gồm nhiều lựa chọn:

• Súp dân tộc: súp bắp cải, solyanka (Nga), borscht (Ukraine), minestrone (quê hương - Ý), bozbash, kharcho, khash (Caucasus), phở (Việt Nam), v.v.
• Súp với ngũ cốc: cho độ đậm đặc của món ăn, kiều mạch rửa sạch trong một vài vùng nước, kê, bulgur, gạo được thêm vào. Điều này cũng bao gồm súp với các loại đậu: đậu Hà Lan, đậu, đậu lăng là những chất bổ sung tuyệt vời cho liệu trình đầu tiên.
• Súp với các sản phẩm từ bột. Sự đa dạng của chúng rất tuyệt vời: với mì, bánh bao, mì ống, bột báng và cao lương.
• Súp rau và nấm.

Ngoài ra, các loại này có thể được phân chia theo công nghệ làm súp, trong hầu hết các trường hợp, chúng được kết hợp do một số mốc nhận dạng. Ví dụ, borscht là một món súp rau phức hợp cũng có thể nhiều thịt, nhưng được coi là một món súp nóng và sốt.

Súp với rau, ngũ cốc, mì

Tất cả các khóa học đầu tiên này được thống nhất bởi một công nghệ nấu ăn tương tự: súp với mì ống là một ví dụ cổ điển để hiểu thuật toán này. Đầu tiên, nước dùng được chế biến (nếu là nước dùng thịt), sau đó lọc bỏ bã nhỏ.phần thịt và xương còn sót lại, đun sôi trở lại. Sau đó, gọt vỏ và cắt nhỏ khoai tây được đặt, đem nấu chín. Súp xúp được chuẩn bị trong một bát riêng: theo quy định, đây là các loại rau (hành tây, cà rốt, đôi khi ớt chuông, tỏi, cà chua) được xào trong dầu (hoặc mỡ động vật) với gia vị. Tiếp theo, nước sốt được cho vào súp, sau khi luộc - bún, và ba phút trước khi kết thúc nấu, các loại rau thơm thái nhỏ hoặc khô. Theo công nghệ tiêu chuẩn để làm súp nóng, các sản phẩm được đưa vào chất lỏng dựa trên thời gian chuẩn bị:

• Ngũ cốc 10 - 25 phút trước khi kết thúc nấu ăn.
• Pasta 8 đến 15 phút.
• Đậu Hà Lan ngay từ đầu, trước khoai tây, nên ngâm trước ít nhất 6 tiếng cho nở ra. Sau đó, thời gian nấu súp giảm đi một nửa.

Thông thường, tất cả các nguyên liệu, trừ nước sốt, đều được nhúng vào súp sống, ngoại trừ dưa chua và dưa cải. Cũng cần nhấn mạnh rằng ngay sau khi kết thúc quá trình nấu, cần để súp ủ ít nhất 10 phút để hương vị đậm đà và thơm hơn.

Tính năng nấu súp phức hợp

Súp kết hợp hoặc phức hợp có một số sắc thái quan trọng cần biết trước khi bạn bắt đầu quá trình nấu ăn. Một trong những cách chính: - một món súp phức tạp luôn được nấu trên nước dùng (thịt hoặc cá), trong khi đôi khi một số sản phẩm trong quá trình nấu của món đầu tiên được đặt sau khi xử lý nhiệt một phần. Vìví dụ:

• Borsch (súp củ dền). Củ cải đường được cắt thành thanh hoặc dải mỏng và cho vào nước trộn rau trong quá trình này, xào rau trong ít nhất 15 phút với một ít giấm, đường và gia vị. Giấm là cần thiết để củ cải không bị mất màu sắc đậm đà. Nước sốt đã sẵn sàng được đặt sau khi bắp cải (nếu là borscht Ukraina) hoặc sau khi khoai tây gần như đã sẵn sàng.
• Shi. Bắp cải dùng để chần trong 3 - 5 phút. Do đó, vị đắng quá mức, thường có ở phần đầu quá chín của bắp cải, sẽ bị loại bỏ khỏi rau.
• Súp nấm. Thường thì nấm thái lát sẽ được chiên sơ qua một chút dầu trước khi cho vào súp, đôi khi có thêm gia vị làm nổi bật hương vị đặc biệt của nguyên liệu này. Nước sốt tương tự sẽ được cho vào súp sau khoai tây, nếu ngũ cốc hoặc bún không được sử dụng thêm. Nếu không, nấm sẽ được cho vào súp 15 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.

Tinh tế nấu dưa chua

Món súp này sử dụng dưa chuột muối (đôi khi ngâm chua), và nước sốt rau thay thế cà rốt bằng củ trắng (mùi tây, cần tây, rau mùi tây và tỏi tây). Ngoài ra, theo công nghệ nấu canh dưa chua, trước tiên bạn phải luộc trân châu lúa mạch (không phải gạo!) Cho đến khi chín một nửa. Thứ tự cho các thành phần vào súp thực tế không khác với thuật toán chung để làm súp với ngũ cốc:

1. Khoai tây.
2. Trong 10 phút - lúa mạch.
3. Ủ rau.
4. Hầm trướcdưa chuột.

Có một số loại dưa chua: trên nước, trên nước luộc thịt và thậm chí với xúc xích như một chất béo bổ sung. Nhiều bà nội trợ thay thế lúa mạch trân châu bằng gạo, điều này làm sai lệch đáng kể hương vị ban đầu của món ăn và biến nó thành món súp cơm tầm thường với rau.

Súp nhuyễn nóng

Hạt đậu hoặc đậu lăng, khoai tây với pho mát, rau trộn, bông cải xanh - tất cả các món súp nghiền đã qua xử lý nhiệt đều có cùng một nguyên tắc nấu:

• Thành phần chính được đun sôi trong nước dùng hoặc nước: ví dụ, đậu lăng. Thường dùng kết hợp các loại đậu và khoai tây, hành tây + cà rốt + khoai tây, gan gia cầm + khoai tây và rau củ. Đôi khi người ta dùng nước xốt rau, nhưng đây là tùy chọn.
• Khi súp đã sẵn sàng, nó được xát qua rây kim loại hoặc chỉ đơn giản là nghiền bằng máy xay đến trạng thái nhuyễn.

Súp nghiền thường được nêm với kem hoặc kem chua, bơ tan chảy hoặc pho mát, đôi khi rượu hoặc bia. Loại này tất nhiên đầu tiên phải được ăn ngay sau khi nấu, vì theo nghĩa đen, sau vài giờ nó sẽ mất ngon.

Súp rõ ràng: sự khác biệt chính

Loại súp này khác với các loại súp khác ở chỗ nước dùng đậm đà (thịt hoặc cá) thường được chế biến, một món ăn kèm riêng biệt, được cho vào súp ngay sau khi phục vụ hoặc 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn. Ví dụ nổi bật nhất là súp với thịt viên, ở đây bạn có thểlấy súp cá và thưởng thức với trứng bác. Công nghệ chuẩn bị một món súp trong dựa trên việc chuẩn bị nước dùng (thường là từ xương) và quá trình làm trong sau đó ("vẽ" theo ngôn ngữ của các chuyên gia). Đối với điều này, protein được đánh bông nhẹ được sử dụng, đôi khi là xương thịt hoặc thịt cốt lết từ thịt bò. Trình tự để làm súp rõ ràng như sau:

• Xương lớn, chặt miếng vừa ăn, chiên một chút trong lò cho đến khi chín vàng. Điều này sẽ làm cho nước dùng có hương vị đậm đà hơn.
• Đổ nước lạnh trên lửa lớn. Thông thường 4 lít nước được lấy cho 1 kg xương. Trong quá trình đun sôi, điều quan trọng là phải loại bỏ bọt tạo thành, làm hỏng hình thức của nước dùng.
• Sau khi sôi, để lửa vừa hoặc nhỏ và ninh nước dùng trong 2-4 giờ (tùy loại thịt và loại xương). 30 phút trước khi kết thúc nấu, cho rễ thơm, gia vị vào nước dùng, thỉnh thoảng dùng dây sạch buộc lại.
• Lọc lấy nước luộc thịt. Tiếp theo là đến quá trình chiết xuất: cho mỗi lít nước dùng, 1,5 chiếc. trứng đánh tan nhẹ bằng máy đánh trứng và đổ vào nước dùng khuấy đều. Sau đó, nó được làm nóng mạnh mẽ.

Khi viên vảy chìm xuống đáy, nước dùng có thể coi là đã chín: lọc lại, đổ vào đĩa phục vụ và thêm đồ ăn kèm theo công thức. Sử dụng cùng một công nghệ nấu ăn, súp cá có thể được nấu mà không gặp vấn đề gì, sử dụng cá nhỏ để làm nước dùng, và cá lớn luộc trong đótrang trí.

Súp nguội không qua xử lý nhiệt

Ví dụ nổi tiếng nhất là tarator, một loại súp lạnh dựa trên các sản phẩm sữa lên men. Đó có thể là kefir (sữa đông), sữa chua không đường và phụ gia, cũng như sữa chua thông thường được pha loãng với kefir quá đặc. Tất cả các thành phần đặc của súp được nghiền theo công thức, trộn trong một bát, nêm nếm gia vị và gia vị và đổ với một sản phẩm sữa đã được ướp lạnh. Bạn không cần phải nài nỉ lâu - bạn có thể phục vụ ngay lập tức.

Súp nhuyễn

Công nghệ làm súp Gazpacho rất giống: nguyên liệu chính của nó là cà chua, trụng qua nước sôi và xay nhuyễn bằng máy xay cùng với hành tây và ớt ngọt.

Tiếp theo, gia vị cần thiết, tỏi và dầu thực vật được thêm vào, và ở một số quốc gia, bánh mì nghiền cũng được sử dụng. Một số đầu bếp khuyên bạn nên lọc súp qua rây để đạt được độ đặc hoàn hảo, nhưng đây không phải là trường hợp của công thức cổ điển. Món súp lạnh này cần để trong tủ lạnh ít nhất ba giờ để các thành phần tương tác và phát triển hương vị.

Súp ngọt với sữa

Công nghệ chế biến các món súp đơn giản dựa trên sữa tươi là sơ cấp: món phụ được đun sôi trước - thường là cơm hoặc bún, đôi khi là kiều mạch hoặc kê. Sữa được đun sôi trong một bát riêng với một lượng nhỏ đường và hương liệu (quế, vani) và một món ăn kèm được thêm vào.

Tiếp theosúp được đun sôi trong 3-5 phút và phục vụ tại bàn. Nếu bún rất mỏng (mạng nhện hoặc gạo) được sử dụng trong súp sữa, thì nó có thể được cho vào sữa đang sôi mà không cần đun sôi sơ bộ, vì thời gian nấu không quá hai phút.

Tưởng nhớ nền văn minh

Gần đây, các thí nghiệm ẩm thực đã đến mức bắt đầu xuất hiện nhiều loại súp "khô", được bán ở mọi siêu thị. Điểm đặc biệt của chúng là không cần đun sôi - chỉ cần đổ nước sôi vào cốc hoặc bát lớn, trộn đều và đợi vài phút cho hỗn hợp khô thấm một phần chất lỏng, biến thành một loại thức ăn có mùi thơm. Không có ý kiến rõ ràng rằng thực phẩm đó có hại hay hữu ích, nhưng đồng thời mọi người đều hiểu rằng nó chắc chắn sẽ không thể thay thế súp tự làm phong phú, lợi ích của nó không có lý do gì để nghi ngờ.