Cách nướng bánh mì lúa mạch đen tại nhà: nguyên liệu, công thức, cách nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh mì lúa mạch đen nhà làm ngon hơn nhiều so với ở các cửa hàng và tiệm bánh. Việc chuẩn bị của nó có vẻ khó khăn, nhưng những nỗ lực như vậy là hoàn toàn chính đáng. Làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen tại nhà? Dưới đây là công thức cho các biến thể thú vị nhất của nó.

Bất kể hướng dẫn nấu ăn nào, bạn có thể thêm bất kỳ lớp phủ nào vào thành phần nguyên liệu. Hãy thử nghiệm với mè, bí ngô và hạt hướng dương. Bạn có thể rắc chúng lên bề mặt của ổ bánh mì hoặc thêm chúng vào bột.

Ngoài ra, nhiều loại bánh mì lúa mạch đen rất hợp với mận khô, mơ khô và thậm chí cả trái cây kẹo. Trong trường hợp này, chất độn được trộn với bột, vì nó có thể bắt đầu cháy trên bề mặt.

Để đảm bảo lớp vỏ giòn trên ổ bánh, hãy quét qua nước trước khi cho vào lò nướng. Nếu bạn muốn bánh mì mềm ở tất cả các mặt, hãy nướng bánh bằng giấy bạc.

Với thì là

Bột thì là và lúa mạch đentạo cho bánh mì một hương vị độc đáo. Trong trường hợp này, bạn không cần máy làm bánh mì - bạn có thể làm mọi thứ theo cách thủ công. Để nướng bánh mì lúa mạch đen này trong lò, bạn sẽ cần:

• một muỗng rưỡi men bia;
• 2 muỗng canh. nước ấm;
• một lít rưỡi. h. muối;
• một lít rưỡi. Mỹ thuật. thì là;
• một cốc rưỡi bột lúa mạch đen;
• 3 chén bột mì;
• bột ngô để rắc;
• 1/4 muỗng cà phê tinh bột ngô + 1/4 cốc nước.

Nấu bánh mì caraway đen

Trong một bát sâu, trộn men, nước, muối, thìa là và bột lúa mạch đen. Cho bột mì vào từng ly một và nhào để tạo thành một khối bột không dính vào thành bát. Bột phải mềm, không cứng mà giữ được hình dạng mà không quá dính.

Chuyển nó vào một cái bát lớn được bôi dầu nhẹ. Đậy bằng khăn lau bát đĩa và để tăng kích thước lên gấp đôi. Sẽ mất khoảng 1 giờ.

Tạo hình khối bột thành hình ổ bánh mì bằng cách kéo dài khối bột trước tiên dọc theo cạnh trên và sau đó dọc theo đáy. Bạn sẽ có cảm giác như đang cầm bánh mì bằng cả hai tay và dùng ngón tay cái lật bột từ trong ra ngoài. Làm như vậy vài lần cho đến khi bạn có một ổ bánh mì nhỏ gọn xinh xắn.

Rắc bột ngô lên bàn sạch hoặc thớt gỗ. Đặt ổ bánh mì đã tạo hình vào và để bánh nở thêm 40 phút.

Làm nóng khay bánh pizza hoặc đá nướng tronglò nướng lên đến 220 độ. Đặt chảo lên giá dưới cùng của lò nướng.

Hòa tan bột ngô trong một phần tư cốc nước. Làm nóng lại trong lò vi sóng trong 45 giây. Đánh phần đầu ổ bánh bằng chất lỏng này và cắt một vài đường song song trên đỉnh.

Nướng bánh mì bằng bột lúa mạch đen trong lò ngay trên đá. Khi bạn đặt nó vào lò nướng, hãy đặt một bình nước cao vào chảo đặt bên dưới. Nó sẽ rít lên và bay lên, vì vậy hãy cẩn thận. Đóng cửa lò và nướng trong 30 phút.

Biến thể bột chua nhà

Nhiều người yêu thích làm bánh chưa bao giờ thử làm bánh mì từ bột lúa mạch đen trong lò. Đối với những người yêu thích các sản phẩm tự nhiên, công thức này là hoàn hảo. Anh ấy gợi ý sử dụng bột làm chua tự làm cho bánh mì lúa mạch đen và không thêm đường. Bạn sẽ cần những thứ sau.

Đối với bột chua:

• 2/3 chén bột lúa mạch đen;
• nhúm men;
• nước lọc.

Đối với bánh mì:

• 1 1/4 chén bột lúa mạch đen;
• nửa cốc bột chua lúa mạch đen;
• nước ở nhiệt độ phòng 200ml;
• 1 1/3 chén bột lúa mạch đen (riêng);
• 1 l. h. muối;
• 150 ml nước ấm.

Cách làm bánh mì tự nhiên?

Trước hết, bạn cần bắt đầu bằng cách làm bột chua cho bánh mì lúa mạch đen tại nhà. Lấy một vật chứa phi kim loại, chẳng hạn như một bình thủy tinh, và trộn 2/3 cốc bột lúa mạch đen trong đó với một nửa cốc nước lọc vànhúm men nhỏ xíu. Đậy nắp và để yên trong khoảng 24 giờ ở nơi ấm áp (tối thiểu 23 độ).

Sau 24 giờ, cho cùng một lượng bột và nước, trộn đều và để ngấm qua ngày thứ hai. Lặp lại quy trình này trong hai ngày nữa.

Vào ngày thứ năm, bạn sẽ sẵn sàng bắt đầu công thức làm bánh mì lúa mạch đen ngâm chua của mình. Cũng sẽ mất hơn một ngày.

Trong một bát lớn, trộn nước với bột khởi động. Thêm bột mì (lượng đầu tiên từ danh sách các thành phần) và trộn. Để ngấm ít nhất 8-10 giờ hoặc qua đêm.

Sau thời gian này, thêm các thành phần còn lại và trộn. Chuẩn bị chảo bánh mì bằng cách thoa dầu. Cho bột vào. Làm mịn phần trên và rắc bột lúa mạch đen hoặc ngũ cốc. Đậy bằng nắp và để nơi ấm áp sẽ nổi lên. Để nó trong khoảng 3-5 giờ. Sau khi nổi lên đúng cách, bột sẽ chạm vào các cạnh của chảo.

Làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen trong lò? Nó phải được làm nóng trước đến 220 độ. Lò nướng được yêu cầu trong 25 phút, được phủ bằng giấy nhôm. Sau đó, lấy giấy bạc ra và nướng thêm 15 - 20 phút. Lấy ra khỏi lò và để trong hộp thiếc khoảng 10 phút, sau đó chuyển sang giá đỡ dây điện.

Nên đợi ít nhất 24 giờ trước khi cắt bánh mì lúa mạch đen - để cải thiện hương vị và kết cấu. Sau khi nguội, bọc trong giấy nhôm và để riêng trong vài giờ trước khi phục vụ.

Đan Mạch

công thức quốc gia Đan Mạchbánh mì lúa mạch đen tự làm cũng liên quan đến việc sử dụng bột chua. Nó thường mất 2-3 ngày để thực hiện. Ngoài ra còn có một phiên bản đơn giản giúp giảm thời gian lên men xuống còn 24 giờ mà không phải đợi lâu. Biến thể bột chua này yêu cầu sử dụng men bia. Bia và bánh mì là những sản phẩm tương tự nhau vì chúng được làm từ cùng một nguyên liệu truyền thống: nước và ngũ cốc. Chất cồn trong bánh mì cháy hết trong quá trình nướng lâu vì bia đạt đến độ chắc và đặc nhất định.

Bột bánh mì có thể lên men trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng (hoặc 48 giờ tùy thuộc vào độ chua bạn muốn). Quá trình lên men này trung hòa axit phytic trong ngũ cốc, một chất tự nhiên liên kết các chất dinh dưỡng để cơ thể không thể hấp thụ đúng cách. Bột bánh mì lên men làm tăng giá trị dinh dưỡng và giúp dễ tiêu hóa. Và ngay cả sau khi món khai vị được nướng, nó vẫn có vị chua và hoạt tính, và chỉ trở nên mạnh hơn theo thời gian.

Vì vậy, đối với công thức làm bánh mì bột chua lúa mạch đen này, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 2 cốc nước ấm;
• 2 l. bao gồm cả men hoạt tính khô;
• 2 l. Mỹ thuật. đường;
• 2, 5 chén bột lúa mạch đen;
• 3/4 cup bột mì đa dụng;
• 1 3/4 cốc hạt lúa mạch đen nghiền;
• nửa cốc ngũ cốc lúa mạch đen nguyên hạt;
• 1 1/4 cốc hạt lanh nguyên hạt;
• 1 1/3 cốc hạthạt hướng dương hoặc sự kết hợp của hạt hướng dương, hạt bí ngô và / hoặc hạnh nhân cắt nhỏ;
• 3 l. h. muối;
• ly bia đen;
• một ly sữa bơ hoặc kefir;
• bột yến mạch để làm topping.

Nấu bánh mì Đan Mạch

Khuấy men và đường trong nước ấm và để trong 10 phút cho đến khi chất lỏng trở nên sủi bọt. Trộn tất cả các thành phần khô trong một cái bát sâu. Thêm hỗn hợp men, bia và bơ sữa. Khuấy bằng máy trộn để kết hợp chúng. Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình, nhào bột nếp (sẽ rất lợn cợn). Quá trình này sẽ mất khoảng mười phút.

Cho bột vào một tô phi kim loại rất lớn, có nhiều khoảng trống (sẽ nổi bọt). Đậy nhẹ bằng màng bám và để ở nơi ấm áp (ở nhiệt độ phòng) trong 24-48 giờ, tùy thuộc vào độ chua mà bạn muốn bánh mì. Yêu cầu chính - đảm bảo để bột lên men ít nhất một ngày để đảm bảo đủ lượng chất lỏng hấp thụ.

Làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen Đan Mạch tại nhà? Lót chảo bánh mì bằng giấy da. Làm nóng lò nướng ở 190 độ. Đổ tất cả bột vào khuôn, ấn xuống khi cần. Đánh bóng bề mặt bằng nước và rắc đều bột yến mạch.

Làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen trong lò đúng cách? Nướng trên giá giữa trong 100-120 phút hoặc cho đến khi ở giữaSẵn sàng. Để có kết quả chính xác và tốt nhất, hãy sử dụng nhiệt kế đọc tức thì. Nhiệt độ lõi của ổ bánh phải ở khoảng 96 độ.

Để bánh mì nguội trong năm phút trước khi lấy ra khỏi khuôn. Làm nguội hoàn toàn trước khi cắt. Lưu trữ trong hộp kín. Để kéo dài thời hạn sử dụng, bạn nên để ổ bánh mì trong tủ lạnh hoặc để đông lạnh.

Bánh mì không men với bột báng

Bánh mì lúa mạch đen không có men này được làm bằng bột báng để có kết cấu độc đáo. Rất dễ dàng để làm việc với một loại bột như vậy, bởi vì nó có độ đàn hồi vừa phải. Tất cả những gì bạn cần là:

• 1 cốc + 2L. Mỹ thuật. nước ấm;
• 1 l. Mỹ thuật. đường;
• một lít rưỡi. Mỹ thuật. dầu ô liu;
• một lít rưỡi. Mỹ thuật. hành khô băm nhỏ;
• một lít rưỡi. h. muối;
• một lít rưỡi. Mỹ thuật. gluten lúa mì, tùy chọn;
• một ly bột mì nguyên cám;
• một ly bột lúa mạch đen;
• một ly bột báng;
• anh túc, vừng hoặc hạt tùy thích để rắc.

Cách nướng bánh mì lúa mạch đen với bột báng?

Cách nướng bánh mì lúa mạch đen với bột báng tại nhà? Trong một cái tô lớn hoặc trong tô của máy làm bánh mì, kết hợp tất cả các thành phần bột. Sau đó nhào bột bằng tay, bằng máy trộn hoặc bằng máy làm bánh mì cho đến khi bột dính và dẻo. Để trong một giờ để bột báng nở ra.

Sau đó nặn nó thành một ổ bánh hình tròn hoặc hình bầu dục, đặt trên một lớp mỡ nhẹ hoặctấm nướng được phủ bằng giấy da. Làm nóng lò ở 200 ° C với giá ở giữa. Chải ổ bánh với nước và rắc các loại hạt bạn chọn, nếu muốn.

Nướng bánh mì lúa mạch đen với bột báng mất 25-30 phút. Dùng giấy nhôm bọc lại sau 20 phút để vỏ bánh không quá dai. Khi ổ bánh được nướng hoàn toàn, một nhiệt kế kỹ thuật số được lắp vào giữa ổ bánh sẽ ghi 87 ° C.

Lấy bánh mì ra khỏi lò và đặt trên giá làm mát. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt lát. Bảo quản bánh mì đã bọc kỹ ở nhiệt độ phòng trong vài ngày hoặc ngăn đá để bảo quản lâu dài.

Bánh mì lúa mạch đen Borodino

Bánh mì Borodino được biết đến là bánh mì lúa mạch đen với vị ngọt nhẹ từ mật mía và mùi thơm nhẹ của rau mùi và thìa là. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần một khởi động bột chua, phải được ngâm 8 giờ trước khi bắt đầu chuẩn bị bột. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 75 gram bột chua lúa mạch đen;
• 140ml nước lạnh;
• 100 gram bột lúa mạch đen.

Trộn bột khai và nước trong một cái tô sâu, sau đó cho bột mì vào khuấy đều để tạo thành hỗn hợp lỏng. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 12-24 giờ.

Nguyên liệu cho bánh mì lúa mạch đen Borodino sẽ yêu cầu những thứ sau:

• 175 gram bột lúa mạch đen;
• 6 gam muối biển mịn;
• 10 gam thì là;
• 10 gram hạt rau mùi;
• 1 l. giờ mật đường;
• 130ml nước lạnh;
• khởi động chuẩn bị.

Nấu ănBánh mì Borodino

Mở bộ khởi động ngâm. Nó phải sủi bọt và có mùi đáng chú ý. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô và trộn với bột chua. Dùng tay gom hỗn hợp lại và khuấy đều trong vài phút cho đến khi hỗn hợp mịn. Cách làm bánh mì lúa mạch đen Borodino?

Dầu nhẹ một hộp thiếc hình chữ nhật. Bụi nhẹ lên bề mặt làm việc bằng bột lúa mạch đen và đặt bột lên đó. Nhúng qua bột rồi cho vào khuôn. Để bột nở trong 2-3 giờ (bột trên bề mặt sẽ bắt đầu nứt khi bánh mì đã sẵn sàng để nướng).

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 ° C khoảng 40 phút trước khi bột nở hết. Đặt bánh mì vào trong lò, phun nước. Điều này sẽ tạo cho nó một lớp vỏ giòn đẹp mắt. Nướng trong 40 phút, lật một lần trong nửa thời gian nướng. Lấy bánh mì ra khỏi lò và lấy ra khỏi khuôn. Để nguội trong 2 tiếng, ăn ngon nhất vào ngày hôm sau.

Bánh mì lúa mạch đen

Theo công thức này, bạn có thể nấu bánh mì lúa mạch đen với men trong lò cùng với pho mát. Nó trở nên mềm và đàn hồi, và hạt vừng và hạt hướng dương tạo thêm cảm giác giòn dễ chịu. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần những thứ sau:

• ly nước ấm;
• 2 và ¼ l. Mỹ thuật. men khô hoạt động;
• một ly bột lúa mạch đen nhẹ;
• 4 l. h. đường;
• nửa cốc phô mai tươi;
• một lít rưỡi. h. muối;
• 2 và ⅓ chén bột mì đa dụng;
• hạthạt hướng dương và hạt vừng để phủ lên trên.

Cách nấu

Làm thế nào để nướng bánh mì lúa mạch đen với pho mát tại nhà? Trong một bát nhỏ, kết hợp men và nước ấm, khuấy cho đến khi hòa tan. Đậy nắp và để chúng lên men (5 đến 10 phút) cho đến khi sủi bọt.

Trong một cái bát sâu, trộn bột lúa mạch đen, đường và men. Trộn bằng máy trộn cho đến khi bạn nhận được một khối đồng nhất. Đậy nắp và để yên trong 20 phút để bột lúa mạch đen hút ẩm.

Bây giờ thêm pho mát, muối và bột mì đa dụng. Trộn, sau đó dùng máy trộn, nhào ở tốc độ trung bình cho đến khi bột bắt đầu đặc và trở nên mịn. Nếu bạn làm điều này bằng tay, hãy sử dụng thìa silicone. Bột sẽ trở thành một quả bóng chặt chẽ và sau đó bắt đầu trở lại lỏng lẻo. Tạo hình thành ổ bánh bằng cách dùng tay phủi bột để tăng độ đàn hồi của bột. Đặt trong một cái bát có dầu, phủ bằng màng bám và để tăng kích thước cho đến khi tăng gấp đôi, khoảng 2 giờ.

Bây giờ bôi mỡ chảo bánh mì. Lót nó bằng giấy da, trên đó cũng bôi một lớp dầu. Nhấn vào phần bột nổi lên, sau đó chuyển nó vào đĩa nướng đã chuẩn bị. Đừng lo lắng về việc làm mịn hay căng da, nó sẽ xảy ra trong lần nâng thứ hai.

Bọc lại bằng màng bám và để khoảng 1 giờ cho đến khi kích thước tăng gấp đôi. Vào cuối lần tăng thứ hai, làm nóng lò ở 175 C.

Rắc hạt lên ổ bánh mì(cọ chúng với một ít nước nếu chúng không dính) và đặt chảo trên giá dưới cùng trong lò. Nướng bánh mì lúa mạch đen hấp dẫn này trong lò khoảng 35-40 phút cho đến khi mặt trên có màu nâu vàng, phủ giấy bạc lên nếu bánh bị thâm quá.

Để riêng để nguội trong 10 phút, sau đó cẩn thận lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trước khi cắt lát. Bánh mì giữ tốt ở nhiệt độ phòng trong một đêm ở nơi ấm áp và trong tủ lạnh trong 3-4 ngày.