Công thứcKimchi tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món ăn dân tộc của Hàn Quốc, cùng với cơm luộc, là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày, ngày càng trở thành một phần trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, cùng với các món ăn khác của ẩm thực châu Á. Có người tôn thờ nó, có người coi thường nó, cho rằng nó có mùi hôi. Nhưng trong mọi trường hợp, món ăn này phải được thử nhiều hơn một lần để đưa ra ý kiến cuối cùng về nó. Cách nấu kim chi Hàn Quốc theo công thức (kèm ảnh) dưới đây sẽ giúp bạn hiểu hơn và trân trọng hơn món ăn đặc trưng này, làm cơ sở cho nhiều món ăn Hàn Quốc khác.

Kim chi là gì?

Đây là tên của một món ăn cay có mùi đặc trưng, thường được làm từ bắp cải Bắc Kinh kết hợp với các loại rau khác, cũng như với một số loại gia vị và gia vị nhất định.

Ở quê hương của nó, ở Hàn Quốc, nó cũng có thể được gọi là chimchi, chimcha và kim chi. Nhưng tất cả điều này là về cùng một sản phẩm, được sử dụng để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, salad, súp và món hầm, đồng thời là một món ăn độc lập. Có công thức kim chi riênghầu hết mọi gia đình, thêm vào đó một cái gì đó của riêng họ, duy nhất.

Công thức dễ dàng

Một trong những công thức làm kim chi Hàn Quốc dễ tiếp cận nhất (có ảnh) trông như thế này. Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• một cái nĩa bắp cải lớn của Trung Quốc;
• 1,5 lít nước uống;
• một củ tỏi nhỏ;
• 3 muỗng canh. muỗng canh tiêu xay nóng;
• một bóng đèn;
• mớ hành lá, tốt nhất là loại có lông to;
• 1 muỗng canh thìa mắm tôm;
• 2 muỗng canh. muỗng canh gừng nạo (tươi);
• 1 muỗng cà phê đường;
• 3 muỗng canh. tốt hơn là thìa muối, muối biển.

Chuẩn bị bắp cải

Trong các công thức khác nhau của kim chi Hàn Quốc từ bắp cải Bắc Kinh, bạn có thể tìm thấy các cách cắt khác nhau của loại rau này. Bắp cải được sử dụng toàn bộ, cắt thành từng miếng, từng lát, cắt cả lá theo chiều dọc, v.v. Làm thế nào để quyết định phương pháp nào là tốt nhất?

Trên thực tế, điều đó hoàn toàn không thành vấn đề mà chỉ là sở thích hay thói quen: một số thì thích cả lá, sau đó bạn có thể gói các món ăn kèm, thịt hoặc cơm, số khác thì thích cắt nhỏ hơn. Rất có thể, bạn chỉ cần thử một vài phương án để chọn công thức làm kim chi cho mình. Dưới đây là một số ý tưởng giúp bạn bắt đầu.

1. Cắt dọc dĩa bắp cải thành bốn phần và đổ nước muối theo hình này.
2. Tách từng lá ra khỏi đầu (không dùng quá nhỏ) và bôi hỗn hợp gia vị, sau đó đổ nước muối vào.
3. Tách đầumột nửa và chua ở dạng này. Lựa chọn này là lâu nhất trong thời gian vì bắp cải phải ngâm nước muối ít nhất sáu ngày.
4. Cắt đầu bắp cải thành bốn phần theo chiều dọc và chia mỗi phần thành các khúc dài 3-5 cm. Lựa chọn thuận tiện nhất cho các ngày lễ và lễ tết, vì cắt rất thuận tiện để phục vụ.

Đổ muối

Hơn nữa, theo công thức kim chi, cải thảo được muối: muối được hòa tan trong nước lạnh và các vết cắt đã chuẩn bị được đổ với hỗn hợp này. Điều quan trọng là chất lỏng bao phủ hoàn toàn rau, vì vậy nếu không đủ, hãy thêm nhiều hơn, theo tỷ lệ chỉ dẫn trong công thức.

Ở dạng này, bắp cải nên để được ít nhất một ngày, mặc dù vào mùa đông, nó có thể lâu hơn. Để đảm bảo rằng nó đã sẵn sàng để nấu thêm, chúng tôi cố gắng phá vỡ một tĩnh mạch dày trên một tấm lớn: nó sẽ không bị vỡ bằng tiếng giòn mà chỉ đơn giản là sẽ uốn cong nhẹ nhàng, giống như cao su. Sau khi đảm bảo điều này, bạn có thể để ráo nước muối và rửa toàn bộ vết cắt dưới vòi nước chảy và đặt nó trên một giá dây sao cho nó bằng thủy tinh nhỏ.

Cách làm nước sốt kim chi?

Sốt kim chi Hàn Quốc chuẩn bị từng bước theo công thức (trong bài có ảnh món cải bắc kinh).

1. Cắt hành tây thành các dải mỏng và lông vũ thành các dải lớn hơn.
2. Băm nhỏ tỏi bằng máy ép hoặc cối, trộn với gừng xay, tiêu và mắm tôm, có thể đổi thành nước mắm (ở Hàn Quốc). Tiếp theo, cho đường vào hỗn hợp và trộn đều tất cả mọi thứ, bạn có thểsử dụng máy xay sinh tố.
3. Thêm một chút ớt bột để tạo hương vị, nếu muốn.

Quá trình lên men (lên men)

Bào bắp cải với nước sốt thu được, gói chặt trong bát (tốt nhất là nhựa hoặc thủy tinh) và để nơi thoáng mát, dùng ách ấn xuống. Ví dụ, bạn có thể sử dụng một chai nước ba lít. Như thường lệ, công thức làm kim chi tại nhà yêu cầu làm già sản phẩm từ ba đến năm ngày: vào những ngày nắng nóng, quá trình lên men nhanh hơn và vào mùa đông, đôi khi bạn phải đợi sáu ngày, đặc biệt nếu bắp cải được cắt thô.

Cần lưu ý rằng quá trình này sẽ kèm theo mùi lên men không mấy dễ chịu, vì vậy tốt hơn hết bạn nên để các món ăn với kim chi trên ban công hoặc trong tủ đựng thức ăn - trong nhà bếp, điều này có thể gây khó chịu cho gia đình. Nhân tiện, chính mùi đặc trưng này sau đó đã đẩy lùi những ai thử món ăn tốt cho sức khỏe này lần đầu tiên. Nhưng nếu sự tò mò vẫn chiến thắng, thì niềm vui và một cú sốc nhẹ từ hương vị của món ăn nhẹ được đảm bảo. Vậy thì bạn có thể chắc chắn rằng - công thức làm kim chi cải thảo sẽ chắc chắn có vị trí trong sổ tay nấu ăn các món ăn yêu thích của bạn. Và đây là cách bạn có thể đa dạng hóa nó.

Kimchi với cà rốt và daikon (từng bước có ảnh)

Công thức làm kim chi Hàn Quốc thường sử dụng củ cải, một loại củ cải để món ăn thêm cay và tăng cường vitamin. Nếu cần, có thể đổi loại rau này lấy củ cải đen hoặc củ cải, loại củ quen thuộc hơn với người dân Nga - hương vị sẽ không bị ảnh hưởng bởi điều này.

Danh sách các nguyên liệu cần thiết để nấu món bắp cảicông thức kim chi daikon:

• hai dĩa mỗi củ bắp cải và củ cải củ;
• mỗi thứ - hành tây, cà rốt và tỏi;
• bó lớn của hành lá;
• 3 muỗng canh. thìa đường và ớt cay;
• 2 muỗng canh. muỗng canh gừng tươi nạo, nước mắm và bột gạo;
• 1 muỗng canh một thìa ớt bột.

Nấu theo công thức ảnh

Công thức chế biến món kim chi này sẽ hướng dẫn bạn các bước làm món dưa cải bắp ở Bắc Kinh: cắt lát, ngâm nước muối, chuẩn bị nước sốt cay và chính bắp cải chua.

Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp chimchi làm sẵn, được bán ở các cửa hàng ẩm thực châu Á cùng với nước mắm, mắm tôm và các món ăn đồng hành khác của ẩm thực Hàn Quốc.

Tôi có thể làm kim chi bắp cải trắng không?

Tất nhiên bạn có thể, mặc dù hương vị và hình thức của nó sẽ khác một chút so với phiên bản truyền thống. Do không phải vùng nào cũng có cải thảo Trung Quốc nên bạn có thể thử làm món này theo phiên bản Nga. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• một đầu của bắp cải, tốt hơn là chọn lỏng lẻo;
• 1 gói gia vị Hàn Quốc;
• 1 muỗng cà phê mỗi loại ớt cay và đường;
• đầu tỏi;
• 150 gam muối biển;
• hai lít nước lọc.

Cách nấu?

Đối với công thức làm kim chi này, tốt hơn là bạn nên lấy đầu nhỏ của bắp cải và cắt chúng thành bốn phần, không tách lá khỏi cuống. Đặt chúng vào một cái chảo, gần nhau hơn và đổ nước muối (nước + muối theo công thức) trong 18-20 giờ. Đồng thời, để lá thấm đều muối, bạn nên lật lá 4 tiếng một lần.

Khi hết thời gian ướp muối, rửa bắp cải dưới vòi nước chảy và rưới nước sốt kim chi làm từ tỏi đã giã nhỏ, đường, tiêu và gia vị Hàn Quốc. Thêm 100 gam nước vào hỗn hợp, trộn đều. Bắp cải ngâm mắm nêm cẩn thận cho vào tô, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Nó sẽ sẵn sàng để ăn sau bốn ngày.

Phiên bản mùa hè của xứ kim chi

Đây là một công thức kim chi cải thảo khác của Trung Quốc sử dụng ớt tươi thay vì ớt khô. Vì vậy, vào mùa hè, nếu bạn đột nhiên muốn một món gì đó cay, bạn có thể nấu món khai vị kiểu Hàn Quốc. Một lần nữa, cần nhắc lại rằng tốt hơn là nên lấy những chiếc nĩa lớn của bắp cải Trung Quốc, vì những chiếc nhỏ sẽ bị vỡ vụn và trông không thẩm mỹ khi đã sẵn sàng.

Để chế biến kim chi theo đúng công thức, có ảnh hướng dẫn thêm, các bạn chuẩn bị các sản phẩm sau:

• 1,5 kg cải thảo;
• 50-70 gam tỏi;
• ba lít nước tinh khiết;
• ba muỗng canh. thìa muối và nước mắm;
• 40 gam dầu thực vật;
• hai quả ớt dài ít nhất 5 cm;
• hai quả ớt chuông đỏ bùi bùi;
• củ gừng dài 5 cm;
• 1 muỗng canh thìa hạt rau mùi xay;
• bó lớn của hành lá.

Từng dĩa bắp cảicắt theo chiều dọc, cho vào một cái thùng sâu đã cắt và đổ nước muối đã chuẩn bị từ nước và muối, và bạn không cần đun sôi - chỉ cần khuấy cho đến khi các tinh thể tan hết. Đặt một miếng vải sạch lên trên và áp thấp để ép rau tốt. Trong phòng ấm, để bắp cải muối trong hai ngày. Xả chất lỏng vào phần thứ ba, và cẩn thận thoa bắp cải với nước sốt kim chi, cố gắng để hương vị của từng lá (tốt hơn nên làm điều này với găng tay cao su, vì hỗn hợp này khá nóng). Đồng thời, chúng tôi phủ lớp lông hành lá lên trên, chúng sẽ được cắt thành các dải dài khoảng 5 cm.

Để chuẩn bị nước sốt, bạn cần xay tất cả ớt đã bóc vỏ trước đó từ hạt, củ gừng và tỏi trong máy xay thịt. Trộn hỗn hợp thu được với rau mùi và nước mắm, thêm một cốc nước và dầu. Chúng tôi gấp chặt phôi thu được vào một cái bát và đặt nó ở nơi mát mẻ trong bốn ngày. Nên lật ngược miếng bánh mỗi ngày một lần và dùng tay ấn để nước cốt nổi lên - khi đó quá trình lên men sẽ diễn ra đều hơn. Nếu bạn muốn có kết quả nhanh hơn, bạn có thể đặt một nồi kim chi trong bếp ấm - quá trình này chỉ mất hai ngày, nhưng mùi của quá trình lên men sẽ không dễ chịu nhất, điều này cần lưu ý.

Sự hiện diện của ớt chuông trong công thức nấu ăn có thể làm "nhảy" một số tín đồ của ẩm thực truyền thống, nhưng không phải các công thức thử nghiệm thích nghi với ẩm thực Nga có quyền tồn tại? Hơn nữa, theo đánh giá, công thứcthực sự tốt.

Kimchi dưa chuột

Ai bảo công thức kim chi chỉ dùng bắp cải? Dưa chuột tươi với cà rốt tạo nên một món khai vị không kém phần ngon miệng mà còn đậm chất lễ hội hơn. Loại kim chi này thậm chí còn có tên riêng - "oi dog". Để nấu ăn, tốt hơn là lấy trái cây nhỏ hoặc cắt chúng thành hai phần theo chiều ngang. Danh sách các thành phần bắt buộc như sau:

• tám quả dưa chuột;
• mỗi thứ - hành tây và cà rốt;
• 70 gam mỗi nước và nước tương;
• một bó hành lá nhỏ;
• 4-6 tép tỏi;
• một thìa ớt cay;
• hai nghệ thuật. thìa muối;
• một muỗng cà phê đường.

Từng bước nấu ăn

Đầu tiên, rửa sạch dưa chuột, nếu chúng lớn - cắt ngang, và trên mỗi quả cắt hai nhát theo chiều ngang để quả không bị cắt hoàn toàn 2 cm. Ướp muối kỹ, đặc biệt là bên trong và để trong 20 phút để muối ngấm vào rau.

Trong khi chuẩn bị hỗn hợp nhồi. Để làm điều này, bạn hãy bào cà rốt cho món salad Hàn Quốc, cắt hành tây thành từng khoanh mỏng và hành lá thành từng khúc dài 5 cm. Cho tỏi vào máy ép hoặc giã trong cối. Trộn tất cả các vết cắt lại với nhau, đổ nước tương pha với nước và đường, thêm hạt tiêu và trộn đều cho hỗn hợp gia vị thêm lần nữa.

Cho dưa chuột vào một cái chao hoặc rây và rửa sạch dưới vòi nước, loại bỏ muối thừa. Choxả một ít nước. Tiếp theo, nhồi dưa chuột với hỗn hợp rau củ đã chuẩn bị, cố gắng để không bị phá hủy hình dạng của chúng, sau đó phủ phần dư của khối sắc nhọn lên khắp các mặt, cho vào hộp nhựa hoặc thủy tinh. Theo nghĩa đen, sau bốn đến sáu giờ, chó oi có thể được ăn, trong khi món khai vị vẫn giữ được hương vị tươi ngon trong vài ngày - với điều kiện nó được bảo quản trong tủ lạnh.

Một lời khuyên nhỏ từ các cao thủ

Nếu bạn phân tích tất cả các công thức, bạn sẽ nhận thấy rằng "sợi chỉ đỏ" xuyên qua chúng là tỏi, kết hợp với ớt cay và hành lá: ba nguyên liệu này là bắt buộc khi chế biến món ăn nhẹ này. Đồng thời, bạn nên mua ớt cay ở cửa hàng Châu Á. Đây là một loại đặc biệt, không cay như ớt, nhưng nó mang lại cho món ăn một màu đỏ đậm đà, đây cũng là dấu ấn của món khai vị, cùng với mùi.