Phô mai thủ công: là gì?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cửa hàng lên kệ nhiều loại phomai không tưởng. Nhưng sẽ dễ chịu hơn nhiều khi tự mình làm ra một sản phẩm như vậy để đảm bảo chất lượng của nó. Và cách đây không lâu, sản xuất pho mát thủ công đã xuất hiện, nơi có rất nhiều lợi thế mở ra. Phô mai thủ công - nó là gì? Bạn sẽ tìm hiểu về điều này trong bài viết này.

Đây là gì?

Nhiều người vẫn thắc mắc - Phô mai thủ công là gì? Bản thân từ “thủ công” có nghĩa là sản xuất nhỏ, khối lượng không lớn. Phô mai thủ công là sản phẩm được làm bằng tay. Nó được làm ở nhà hoặc trong các tiệm sữa pho mát tư nhân. Không giống như các loại pho mát sản xuất hàng loạt, pho mát thủ công mang đến hương thơm tinh tế, vị tươi ngon, chỉ chứa các thành phần tự nhiên.

Lợi ích

Phô mai thủ công có rất nhiều lợi ích:

• làm từ nguyên liệu tự nhiên thân thiện với môi trường;
• có mùi thơm rõ rệt và vị ngon;
• quy trình của từng đơn vị được kiểm soát cẩn thận;
• có mộtcông thức;
• Theo quy định, mỗi sản phẩm đều được chứng nhận và đảm bảo chất lượng.

So với pho mát mua ở cửa hàng thông thường, pho mát thủ công được kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt hơn do khối lượng sản xuất nhỏ. Cách tiếp cận riêng đối với từng sản phẩm làm cho pho mát trở nên đặc biệt hơn và có giá trị hơn.

Làm thế nào để chọn?

Khi chọn pho mát thủ công, bước đầu tiên bạn nên làm quen với các điều kiện sản xuất. Không nghi ngờ gì nữa, việc tuân thủ công thức nấu ăn, vệ sinh cũng như khuôn khổ pháp lý là một trong những tiêu chí quan trọng khi lựa chọn. Tốt hơn là nên ưu tiên những nhà sản xuất đối xử với doanh nghiệp của họ một cách tận tâm và có trách nhiệm.

Theo các chuyên gia, pho mát của các nhà máy pho mát tư nhân khác nhau về thành phần và hương vị ngon hơn, trái ngược với pho mát của nhà máy. Và điều này là mặc dù thực tế là có một quy chuẩn kỹ thuật duy nhất cho tất cả các nhà sản xuất các sản phẩm này.

Nhiều nhà sản xuất lớn, để tăng thu nhập của họ, thêm chất béo thực vật thay vì chất béo động vật và thay thế sữa tự nhiên bằng sữa khô. Điều này, tất nhiên, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của sản phẩm. Do đó, các tiệm sữa pho mát tư nhân nhỏ được phân biệt bằng pho mát chất lượng cao, vì chúng được làm từ nguyên liệu tự nhiên, đồng thời mở rộng cơ sở khách hàng của họ.

Mua ở đâu?

Bạn có thể tìm thấy các loại pho mát thủ công được làm từ sữa bò, dê và cừu, được nấu theo công thức độc đáo. Bạn có thể mua một sản phẩm tươi ngon khác thường như vậy tại các hội chợ và chợ nông sản, lễ hội và nhiềusự kiện tương tự. Ngoài ra, ngày nay có rất nhiều tiệm sữa phô mai tư nhân có thể được tìm thấy bằng cách sử dụng mạng xã hội.

Hiểu về giống và thủ thuật

Nhiều người tự đặt câu hỏi, làm thế nào có thể là phô mai mozzarella thủ công, bởi vì nó từ lâu đã là một loại phô mai nổi tiếng được làm theo một công thức cụ thể.

Nhờ video sau, bạn có thể biết các loại pho mát thủ công khác nhau:

Các hãng sữa phô mai tư nhân có thể tạo ra các công thức riêng của họ, và cũng có quyền sử dụng các công nghệ cổ điển và chế biến các loại phô mai quen thuộc với người mua: ricotta, phô mai, mozzarella. Không nghi ngờ gì nữa, tìm hiểu các công thức làm pho mát nguyên bản mới thú vị hơn nhiều.

Craft Cachotta Cheese

Một trong những loại pho mát phổ biến nhất là Cachotta. Ở Ý, không thể tưởng tượng món ăn nào không có thành phần này, nhưng nó cũng có thể được tìm thấy trên các kệ hàng của Nga. Một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất của giống này là "U Palycha". Phô mai thủ công Cachotta từ "Palych" từ lâu đã khẳng định mình là một sản phẩm tự nhiên và đã được kiểm chứng.

Sự khác biệt chính của giống này là tinh tế, dư vị ngọt ngào và hương thơm nhẹ nhàng. Khi già đi, hương vị của Cachotta càng trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.

Công thức

Công thức này được gọi là "Phô mai Thủ công Usolsky" vì nó đã được đăng trên tờ báo Usolskaya địa phương.

Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• sữa- 1,5 l;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• trứng - 3 chiếc;
• kem chua - 0,5 l.

Tiến độ:

1. Đổ một lít rưỡi sữa tiệt trùng vào chảo chống dính và cho một thìa cà phê muối.
2. Đánh trứng với kem chua càng nhanh càng tốt, sau đó đổ sữa vào thành dòng nhỏ.
3. Đun sôi hỗn hợp này, khuấy liên tục.
4. Trong quá trình đun sôi, sữa được tách thành khối sữa đông và váng sữa. Chúng ta lọc khối sữa đông đã nguội qua rây, sau đó cho vào khuôn chuyên dụng dành cho phô mai và ấn xuống bàn ép. Theo nguyên tắc chung, tải càng nhẹ thì phô mai sẽ càng mềm và ngược lại.
5. Phô mai nấu chín phải được ủ ít nhất bảy giờ. Thời gian chín của sản phẩm phụ thuộc vào giống của nó. Ví dụ: các loại pho mát mềm như feta, brie và camembert sẽ mất từ vài ngày đến hai tuần. Đối với các giống cứng: gouda, parmesan - chúng chín tới ba năm. Quá trình sản xuất pho mát cứng phức tạp hơn nhiều, vì vậy giá thành của chúng thường cao hơn.

Công thức pho mát thủ công này có thể thay thế nhiều loại feta được sử dụng trong món salad Hy Lạp. Để tạo hương vị mới, có thể làm phô mai với ô liu, thì là, ớt bột hoặc quả óc chó. Khi thêm các nguyên liệu bổ sung, trước tiên bạn nên rửa sạch, thái nhỏ và trong quá trình đun sôi thì cho các nguyên liệu vào chảo. Điều này được thực hiện để không tiêu hóa các thành phần, nhưng đồng thời tiêu diệt các vi sinh vật có hại có thể có trên sản phẩm. Lượng muối cũng có thể được thêm vào tùy ý của bạn. Thử nghiệm, tưởng tượng và tạo ra công thức làm pho mát thủ công độc đáo của riêng bạn.

Họ ăn gì?

Phô mai được dùng dưới dạng cắt miếng, và cũng được thêm vào món salad và nhiều món ăn khác. Mỗi loại pho mát thủ công đều độc đáo theo cách riêng của nó: một số có hương vị đậm đà, trong khi những loại khác lại hơi nhạt nhẽo. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết kết hợp các sản phẩm phù hợp để cải thiện cảm giác ngon miệng.

Có một số kết hợp win-win:

1. Phô mai và trái cây. Hầu hết các giống đều cho trái tốt. Ví dụ, hương vị của brie được bổ sung hoàn hảo bởi dâu tây, táo và nho. Và camembert sẽ trở nên ngon hơn khi kết hợp với lê, nho, lựu hoặc táo. Parmesan phù hợp nhất với đào, kiwi, dứa và dưa. Hương thơm tươi mát của phô mai mozzarella làm sáng lên các loại trái cây kỳ lạ như mộc qua, nho, kiwi và chà là.
2. Phô mai và các loại hạt. Không có gì bí mật khi phô mai rất tuyệt với các loại hạt. Tốt nhất là hạnh nhân, hạt điều hoặc quả óc chó để mang lại hương vị tinh tế của pho mát.
3. Phô mai và rau củ. Sự kết hợp này không chỉ phổ biến ở Nga, mà còn ở Châu Âu. Theo nguyên tắc, bạn có thể trang trí và tạo hương vị mới cho đĩa phô mai với sự giúp đỡ của dưa chuột, cà chua và rau diếp. Một sự kết hợp khác thường là pho mát với bí ngô hoặc củ cải đường. Mặc dù thực tế là sự kết hợp này không được coi là tiêu chuẩn, nhưng nó bổ sung cho nhau và tạo ra một hương vị độc đáo.

Chúng tôi đã xem pho mát thủ công là gì và nó có thể như thế nàođầu bếp. Chỉ chọn cho mình hàng hóa chất lượng cao, từ nhà sản xuất có sản phẩm đáp ứng yêu cầu.