Bột Pháp: công thức và tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấu bánh ngọt kiểu Pháp chắc chắn không dành cho những người thiếu kiên nhẫn. Mặc dù có số lượng lớn các thiết bị nhà bếp có thể giúp ích rất nhiều, nhưng quá trình này không nhanh chóng. Để làm cho bánh mềm và ngon, bạn cần tuân theo một số quy tắc bắt buộc.

Bánh sừng bò Pháp là gì?

Croissants là loại bánh ngọt nhân bơ có nguồn gốc từ Áo, được đặt tên theo hình lưỡi liềm. Các sản phẩm này được nướng từ bột bánh phồng men. Bột được quết với bơ, cán mỏng và gấp nhiều lần liên tiếp, sau đó cán mỏng thành tấm bằng kỹ thuật cán mỏng. Quá trình này tạo ra một kết cấu nhiều lớp và tinh tế tan chảy trong miệng của bạn.

Bánh mì hình lưỡi liềm đã được làm từ thời Phục hưng, và những chiếc bánh như vậy có thể đã được làm từ thời cổ đại. Bánh sừng bò từ lâu đã trở thành mặt hàng chủ lực trong các tiệm bánh và cửa hàng bánh ngọt ở Áo và Pháp. Vào cuối những năm 1970, việc sản xuất bột nhào đúc sẵn, đông lạnh, tạo hình sẵn nhưng không nướng đã biếnnó thành thức ăn nhanh có thể nướng rất nhanh. Bánh sừng bò rõ ràng là câu trả lời của người Pháp cho đồ ăn nhanh kiểu Mỹ, và ngày nay 30-40% bánh sừng bò được bán trong các tiệm bánh và cửa hàng bánh ngọt của Pháp được làm bằng bột đông lạnh.

Các loại đồ tốt

Bột bánh sừng bò thô cũng có thể được bọc xung quanh bất kỳ praline, bột hạnh nhân hoặc sô cô la nào trước khi nướng. Ngoài ra, có thể thêm bất kỳ loại trám ngọt và không đường thái nhỏ nào vào sản phẩm. Bánh sừng bò có thể được nhồi với trái cây khô như mơ khô hoặc nho khô hoặc trái cây tươi như táo. Ở Pháp và Tây Ban Nha, những chiếc bánh này thường được bán không nhân và ăn không kèm bơ, nhưng đôi khi được phủ thêm hạnh nhân. Ở Mỹ, đôi khi sử dụng nhân ngọt và bánh sừng bò ấm có thể được nhân với giăm bông và pho mát hoặc feta và rau bina.

Ở Nga, các sản phẩm được bán ở dạng tự nhiên hoặc chứa đầy sô cô la, pho mát, hạnh nhân hoặc kem bơ. Ở Đức, bánh sừng bò đôi khi có nhân hạt dẻ hoặc bánh hạnh nhân.

Tính năng nấu ăn

Có lẽ lời khuyên quan trọng nhất đối với bất kỳ ai đang cố gắng làm bánh sừng bò bánh phồng kiểu Pháp là đừng vội vàng vào bất kỳ khía cạnh nào của quá trình. Nó có thể được dừng lại ở một trong các giai đoạn, và sau đó tiếp tục, nhưng mỗi bước phải được thực hiện một cách chính xác. Sự kết hợp của một số hành động có vẻ phức tạp, nhưng cuối cùng bạn sẽ có được những chiếc bánh ngọt mềm và ngon.

Một trong những quy tắc cơ bản là không bao giờ cho phép sự ngột ngạt, nhiệt độ cao và độ ẩmnấu bánh ngọt kiểu Pháp đúng cách. Nếu bạn sống trong một khu vực nóng, điều này có thể khó khăn. Nếu bạn có máy lạnh, bạn có thể làm điều đó bất cứ lúc nào trong năm.

Bạn cần gì?

Theo công thức bánh ngọt của Pháp, bạn sẽ cần những thứ sau:

• 250 gram bột nở;
• 1 l. h. muối;
• 35 gam đường;
• 10 gam men tươi (hoặc 5 gam khô ngay lập tức);
• 115 gam nước;
• 25 gram bơ không muối nấu chảy.

Để tạo các lớp;

• 125 gram bơ không muối;
• 1 quả trứng.

Đối với siro đường:

• 100 gam nước;
• 50 gam đường.

Làm thế nào để chuẩn bị cho quá trình?

Đầu tiên chúng ta cần làm khuôn mẫu để chuẩn bị làm bơ. Công thức làm bánh phồng kiểu Pháp bao gồm việc sử dụng nó trong bột làm cả lớp.

Gấp đôi một tờ giấy A4 (khổ C5). Đặt một miếng giấy nướng lớn ở giữa. Gấp giấy nướng về phía tờ giấy C5 ở giữa hai lần từ trái sang phải, sau đó từ phải sang trái, sau đó hai lần từ trên xuống dưới. Bây giờ nó sẽ bọc tờ C5. Gấp các mép xung quanh giấy nướng.

Mở thiết kế kết quả và lấy tờ C5 ra, đặt giấy nướng sang một bên để sử dụng sau.

Cách chế biến bơ?

Theo công thức làm bánh men Pháp, bơ phải béo. Ít nhất, nó phải chứa 82%. Bơ càng cứng,nó càng có nhiều chất béo. Sử dụng nhiều loại không ướp muối. Nếu bạn có 250 gram bơ, hãy cắt nó theo đường chéo. Bạn phải chính xác vì bạn nên kết thúc với hai miếng thậm chí 125g.

Sau đó, cắt các khối kết quả theo chiều dài thành các lớp bằng nhau. Ghép chúng lại với nhau để tạo thành một hình chữ nhật phẳng. Mở tờ giấy nướng ra và phết một lớp bơ vào giữa. Gấp giấy trở lại kích thước bạn đã tạo trước đó, tức là xung quanh tờ C5. Lật lại để các mặt gấp ở phía sau. Dùng cán cán mỏng bơ nhẹ.

Bước tiếp theo là đẩy nhẹ dầu vào bốn góc. Hãy rất cẩn thận để không làm thủng các cạnh của giấy. Cuộn tròn lại và bóp nhẹ để tạo thành một lớp mỏng đều. Khi khối dầu đã sẵn sàng, hãy đặt nó vào tủ lạnh.

Bắt đầu nấu ăn như thế nào?

Công thức làm bánh bột lọc kiểu Pháp đòi hỏi bạn phải hết sức tập trung. Đun chảy bơ, cho vào bát nước và để nguội. Bơ nóng chảy có phần dễ sử dụng hơn khi nó đã đông lại một chút, nhưng sẽ thuận tiện hơn khi đo lượng ở dạng lỏng. Khi nguội đi, nó nổi lên trên mặt nước và cứng lại một chút, giúp bạn dễ dàng làm việc hơn.

Trong một bát riêng, trộn các nguyên liệu khô với nhau. Điều rất quan trọng là men không chạm vào muối, vì vậy không nên cho vào ngay. Dùng đáy bát để làm thành giếng. Đổ các thành phần lỏng đã chuẩn bị vào - ban đầu một ít và trộn tất cả mọi thứ,sau đó thêm phần còn lại. Vừa rồi thêm men vào.

Nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần chỉ bằng một ngón tay. Hỗn hợp phải bao gồm tất cả các thành phần ướt và trông giống như bột bánh kếp dày. Trong khi trộn các thành phần, dần dần thêm một ít bột mì vào chúng. Khi bánh Pháp có độ đặc sệt, nhanh chóng trộn vào phần bột còn lại. Làm việc nhanh chóng, nhưng không được kích động quá mức, để ngăn chất lỏng lan rộng. Dùng dao cắt thành nhiều chỗ rồi nặn lại thành một quả bóng.

Làm thế nào để nhào nó một cách chính xác?

Công thức làm bánh bao kiểu Pháp này trông có vẻ phức tạp, nhưng tất cả những gì bạn cần là sự kiên nhẫn. Tiếp theo sẽ là quá trình nhào trộn, sẽ mất khoảng 10 phút hoạt động liên tục. Ở đây bạn sẽ phải căng cơ nghiêm trọng. Đẩy bột ra khỏi bạn và đẩy trở lại. Xoay nó bằng ba ngón tay trong khi giữ dưới cùng và di chuyển nó qua lại khỏi bạn. Khi nó trở nên mịn và đàn hồi, hãy dùng lòng bàn tay lăn nó thành một quả bóng. Sau đó, dùng ngón tay bóp bột và gấp các mép về phía giữa. Lặp lại hành động này nhiều lần.

Bọc bánh ngọt kiểu Pháp trong màng bọc thực phẩm. Đặt nó trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.

Làm thế nào để triển khai?

Đặt một ít bột mì lên bàn hoặc bảng lớn. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đặt lên bề mặt đã chuẩn bị. Vẽ một hình chữ nhật trên lớp bột mì để hình dung vị trí phôi sẽ được cán.

Lấy cán bột xuống và dẹt một chútbề mặt. Gấp đôi tờ giấy A4 lại. Điều này được sử dụng để xác định chiều dài và chiều rộng của bài kiểm tra. Công thức bột làm bánh sừng bò Pháp yêu cầu phải đạt được các thông số sau.

Chiều rộng của tờ giấy cuộn phải là A4, cộng với kích thước của ngón tay cái ở cả hai mặt. Chiều dài - A4 cộng với hơn một nửa chiều dài của tờ giấy A4. Cuộn nó ra bằng cách sử dụng một ghim lăn. Để bột đều nhất có thể, hãy để tay ở giữa cán, không phải ở đầu.

Bổ sung dầu

Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh và mở phần trên của tờ giấy nướng ra, để lại miếng bơ vẫn còn dính lại. Đặt nó vào dưới cùng của bột của bạn. Mở gói bơ, lật lại và lấy giấy nướng ra, để bơ lên trên.

Tính chiều dài khoảng 1/4 lớp bột rồi gói lại, thấm dầu. Sau đó, làm tương tự với bên còn lại. Sau đó gấp đôi lại, đặt hai nửa đã ngâm dầu chồng lên nhau. Ấn nhẹ vào các cạnh để làm kín dầu bên trong. Đặt thêm một ít bột lên bàn và di chuyển bột lên đó.

Dùng cây lăn bột nhẹ nhàng chấm lên khắp miếng bột. Điều này giúp phân phối dầu trong đó. Từ giữa cán mỏng miếng bột từ trên xuống dưới. Cuộn nó từ giữa lên rồi cuộn xuống theo cùng một cách.

Gấp lại cuối cùng để nó trông giống như một cuốn sách. Bọc trong màng bọc thực phẩm.

Cho vào tủ lạnh hoặc ngăn đá tuỳ theo bạn muốn làm nhanh hay chậm. Bạn cần làm mát nóít nhất một giờ.

Làm gì sau khi nguội?

Ấn nhẹ các mép của tờ bánh ngọt để làm kín. Gõ vào toàn bộ bề mặt của nó bằng một chốt lăn. Lăn ra một lần nữa. Gấp phần ba trên cùng từ trên xuống dưới và sau đó là phần ba dưới cùng từ dưới lên trên. Các cạnh phải chạm nhau, nhưng không chồng lên nhau. Nhẹ nhàng cuộn ra, bọc trong màng bọc thực phẩm lại và để trong tủ lạnh trong một giờ.

Làm thế nào để chuẩn bị nó để tạo thành sản phẩm?

Lăn nó ra sao cho chiều dài của chốt cán nhỏ hơn chiều rộng của lớp. Trước khi bạn tiếp tục, hãy đảm bảo rằng bột không dính vào băng ghế. Thêm bột nếu cần. Gấp như một phong bì ở tất cả các mặt sao cho các cạnh chạm nhau nhưng không chồng lên nhau. Rắc bột mì và cán mỏng một lần nữa thành hình chữ nhật. Nếu nó không đều, hãy cắt các cạnh bằng ghim lăn.

Làm thế nào để cắt thành bánh sừng bò?

Điều rất quan trọng là phải cắt bằng một con dao sắc để làm đều các cạnh. Đừng kéo dao qua bột. Bắt đầu từ mặt phải của miếng bột và làm từ bên trái, tạo các vết trên cạnh dài trên cùng. Theo các dấu đã tạo, cắt bột ở góc dưới bên phải và cắt hình tam giác.

Khi bạn đã sẵn sàng tất cả các số liệu, hãy lấy từng phần riêng lẻ và kéo nhẹ để làm cho nó dài hơn một chút. Sau đó gấp nhẹ hai góc dưới cùng vào, như trong ảnh đính kèm công thức. Bột nhào của Pháp nên đàn hồi, vì vậy quá trình này sẽ không gây khó khăn cho bạn.

Cuộn bánh sừng bò cẩn thận. Cố gắng ấn các lớp xuống hết mức có thể. Đảm bảo rằng đầu cuối cùng của hình tam giác nằm dưới khoảng trống trên khay nướng, nếu không nó sẽ bung ra trong khi nấu.

Bôi mỡ các sản phẩm bằng quả trứng và để trong 2-3 giờ ở nhiệt độ không quá 25 độ C. Điều rất quan trọng là lớp trứng chỉ được đặt trên bề mặt của bánh sừng bò chứ không phải ở các cạnh. Nếu nó tiếp xúc với các cạnh, bột sẽ bắt đầu mở ra. Đây là một trong những yêu cầu cơ bản đối với công thức làm bánh sừng bò bánh phồng kiểu Pháp.

Làm thế nào để nướng?

Làm nóng lò nướng trước ở 200 độ C và nướng bánh sừng bò trong 15-20 phút hoặc đến khi bánh chín vàng. Khi làm điều này, hãy tạo hơi nước trong lò bằng cách phun nước lên khắp lò hoặc cho nước vào chảo nóng dưới đáy lò.

Cách làm siro đường?

Làm xi-rô đường bằng cách trộn 100 gam nước sôi và 50 gam đường. Khuấy đều cho đến khi đường tan. Sử dụng một chiếc cọ nhỏ, tráng bánh sừng bò với xi-rô đã chuẩn bị ngay sau khi bạn lấy chúng ra khỏi lò. Sử dụng nó một cách tiết kiệm để giữ cho các vật dụng không bị ướt.

Làm thế nào để nấu ăn lan rộng trong nhiều ngày?

Không thể phủ nhận rằng công thức làm bánh bột mì men Pháp là một quá trình dài. Để làm tốt nhất của bạn, bạn cần thời gian. May mắn thay, có một cách mà bạn có thể làmmột vài bước mỗi ngày, do đó tiết kiệm thời gian của bạn. Điều này được thực hiện như thế này:

• Ngày 1 - chuẩn bị bơ, gói trong giấy, cho vào tủ lạnh.
• Ngày thứ 2 - Chuẩn bị bột và phết bơ lên trên. Chỉ cần cuộn lại và cho vào tủ lạnh.
• Ngày 3 - Lăn nhiều lớp vài lần, cuộn lại và để trong tủ lạnh.
• Ngày 4 - nhào các lớp cuối cùng. Nơi để làm mát.
• Ngày thứ 5 - Định hình các mảnh.
• Ngày 6 - nghỉ!
• Ngày thứ 7 - Kiểm tra các miếng bánh ngọt, đánh trứng, nướng và rưới xi-rô đường.

Nếu bạn làm đúng, kết quả sẽ khiến bạn bất ngờ. Hãy dành thời gian làm theo hoàn toàn tất cả các hướng dẫn và bước trên, bạn sẽ có một mẻ bánh sừng bò cổ điển tuyệt vời của Pháp.