2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Cá là một trong những thành phần quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của bất kỳ người nào. Có nhiều cách để chế biến sản phẩm này cho mọi khẩu vị. Nó có thể được ăn sống, chiên, hấp, luộc hoặc nướng. Và mỗi phương pháp này đều có ưu và nhược điểm của nó. Ví dụ, cá chiên hoặc nướng ít giữ được các đặc tính hữu ích hơn trong quá trình chế biến nhiệt so với cá nạc và cá hấp, nhưng về mặt chất lượng ẩm thực thì tốt hơn.
Vậy có cách nào không có sai sót, giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của hải sản và thỏa thích với hương vị tuyệt vời không? Tất nhiên là có! Đối với phi lê hải sản này, bạn chỉ cần ướp muối.
Cách muối cá khô sao cho đúng cách?
Hôm nay ai cũng biết về phương pháp nấu ăn này. Có rất nhiều công thức và loại cá muối. Các phương pháp phổ biến nhất là: muối khô và ướt. Trong kiểu ướp muối cá đầu tiên, chỉ những nguyên liệu thô được sử dụng mà không sử dụng nước. Chúng chỉ đơn giản là trộn với nhau và thêm vào sản phẩm. Và với thứ hai, một hỗn hợp đóng rắn như vậypha loãng với nước và chỉ sau đó cá được hạ xuống nước muối.
Nhưng nhanh và dễ nhất vẫn là khô. Nhờ ông mà cá vẫn giữ được tất cả các đặc tính và mùi vị của nó. Với quá trình ướp muối khô, cá có cấu trúc khá đặc, lý tưởng cho món canapé, bánh mì sandwich và sushi. Phương pháp nấu ăn này có thể được sử dụng bởi cả đầu bếp có kinh nghiệm và người mới bắt đầu. Các loại cá lý tưởng để ướp muối khô là zander, pike, cá hồi, roach, ram, sprat, cá mòi, cá tráp và cá chép. Cách nấu này đặc biệt tốt cho các loại hải sản cỡ vừa, từ 300 gram đến 2 kg. Bạn có thể áp dụng cách ướp muối khô cho cá hồi.
Bí quyết muối cá khô tại nhà
Đối với phương pháp ướp muối này, nên lấy sản phẩm sông vừa. Trước khi tiến hành quá trình, bạn cần phải xử lý xác của cá. Đầu tiên, chúng phải được rửa sạch và lau khô. Cá mòi và cá mòi có thể được muối ở dạng nguyên bản, còn những con lớn thì nên loại bỏ phần bên trong và mang, sau đó rửa sạch khoang bụng và dùng giẻ bông lau sạch.
Thành phần để ướp muối (cho 5 kg cá)
- Thùng hoặc hộp có kích thước phù hợp (trước khi xử lý, thùng phải sạch và khô).
- Đường - 50 gram.
- Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 20 gram.
- Muối - kosher hoặc vừa.
- Cá tươi - 5 kg.
Muối kosher cần thiết để loại bỏ hết độ ẩmtừ cá. Nếu bạn lấy một lượng nhỏ thì nó sẽ không làm sản phẩm bị mất nước, mà chỉ tạo muối và cháy rất nhiều.
Từng bước nấu ăn
- Cá trong ruột, mang và miệng của nó phải được bao phủ bởi muối.
- Nếu sản phẩm còn nguyên trạng thì chỉ cần rắc lên.
- Những con cá lớn nhất nên được bày trong các món ăn đã chế biến, trước hết là úp xuống, xếp thành từng lớp.
- Rắc lên mỗi hàng thịt mới một ít muối, đường và tiêu đen.
- Các lớp nên xếp theo hướng ngược lại. Nếu chiếc đầu tiên được đặt theo hướng của đầu cá, con còn lại nằm trên đó theo hướng của đuôi. Các lớp phải vừa khít với nhau.
- Khi bày hết xác cá ra ngoài, cũng cần rắc muối và đường lên trên.
- Tiếp theo, bạn cần đặt một chiếc nắp có kích thước phù hợp hoặc một hình tròn bằng gỗ có lỗ trên sứ và ấn xuống bằng trọng lượng hoặc đá sạch.
- Đặt cá ở nơi lạnh từ 4-10 ngày.
- Trong thời gian này, theo dõi sự hình thành của nước muối. Nếu sau bốn ngày mà không đủ để đóng tất cả xác thịt, bạn cần phải tự nấu (250 gram mỗi lít nước) và đổ vào đại sứ.
- Sau 10 ngày, khi lưng cá cứng lại, có thể lấy ra khỏi chất lỏng. Trước khi bảo quản, nó nên được rửa sạch khỏi muối và phơi khô trong không khí trong 10-15 ngày.
- Cá sau khi muối khô có thể ăn hoặc cho vào rổ, hộp để bảo quản tiếp.
Đường có thể được thêm vào đại sứ theo ý muốn. Nhưng nó đáng chú ýnhờ anh ấy mà sản phẩm có được hương vị tinh tế.
Công thức làm khô cá mặn sau đây được đánh giá cao vì dễ chế biến.
Thành phần (cho 5 kg sản phẩm)
- Hộp hoặc giỏ gỗ.
- Túi.
- Cá tươi - 5 kg.
- Đường, muối.
Quy trình nấu
Trước khi ướp muối, chế biến cá, rửa sạch và lau khô bằng giẻ bông.
Lót vải bố dưới đáy giỏ hoặc hộp sao cho nó phủ kín các thành phần của thùng.
Rắc đều muối lên từng con cá, không bỏ qua phần bụng và phần mang.
Đặt nó vào giỏ đã chuẩn bị, úp ngược xuống, buộc chặt vào nhau, từng lớp theo chiều ngược lại (từ đầu đến đuôi).
Khi hết hàng, hãy đậy muối bằng nắp gỗ và dùng vật đè nén (đá hoặc một số vật nặng khác) từ trên cao xuống.
Đặt cá ở nơi lạnh, lót một miếng vải chống thấm dưới hộp hoặc rổ, vì trong quá trình ướp muối khô cá sẽ tiết ra nước cốt chảy qua các khe nứt.
Để từ 7-12 ngày cho đến khi muối hoàn toàn.
Khi lưng cá cứng lại, cần vớt ra khỏi chất lỏng, rửa sạch và hong khô một chút. Thành phẩm muối có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá một tuần.
Ướp muối khô cá lớn
Nhờ phương pháp này, sản phẩm có được hương vị thơm ngon và giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng. Như một món dưa chua khôthích hợp cho pike, pike perch, cá tráp, cá trắm và các loại cá khác nặng hơn 2 kg.
Thành phần (mỗi 10 kg sản phẩm)
Họ là:
- Hộp hoặc thùng có kích thước phù hợp.
- Đường - 150 gram.
- Cá tươi - 10 kg.
- Muối kosher hoặc muối biển - 1,5 kg.
- Đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen (đậu Hà Lan).
Quy trình nấu
Bỏ phần bên trong, vây và đuôi cá, rửa sạch và rạch hai đường dọc lưng.
Đắp muối vào bụng, mang và miệng của cô ấy.
Bào cả bề ngoài cá.
Chuẩn bị thùng hoặc hộp trước khi tự chế biến, rửa sạch, lau khô và lót một lớp muối dưới đáy.
Trộn muối, đường và gia vị còn lại.
Xếp lớp cá, như các công thức trước, không quên rắc lên mỗi lớp cá mới một hỗn hợp muối và gia vị.
Đậy kín muối khô đã hoàn thành bằng nắp hoặc vòng tròn bằng gỗ và đặt dưới tầng hầm hoặc trên ban công (nếu mùa đông) trong 12-15 ngày.
Nếu cần đẩy nhanh quá trình ướp muối cá khô, không thể bỏ hộp vào nơi thoáng mát mà để ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp này, nó sẽ được muối trong một tuần.
Khi thời gian ướp muối ước chừng trôi qua và mặt sau của cá cứng lại, nó có thể được lấy ra khỏi chất lỏng.
Bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh, sau khi gói bằng giấy da hoặc giấy báo. Nếu cá cần phải làm khô thì sau khi vớt ra khỏi nước muối, phải rửa sạch dướinước chảy và làm khô trong 5-7 ngày ở trạng thái lơ lửng, trong phòng có hệ thống thông gió tốt. Một sản phẩm mặn như vậy có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo.
Công thức làm khô cá diêu hồng tại nhà
Trong số rất nhiều cách nấu hải sản, tôi muốn chỉ ra các công thức nấu ăn cho cá đỏ. Một món ngon như vậy được tìm thấy trong hầu hết các bữa tiệc và ngày lễ. Cá đỏ được yêu thích vì hương vị tinh tế và dễ chịu, các đặc tính hữu ích. Từ nó, bạn có thể chuẩn bị đồ ăn nhẹ, salad, súp hoặc phục vụ trên bàn dưới dạng lát. Bạn có thể mua cá diêu hồng ngày nay ở hầu hết các siêu thị. Nhưng nó sẽ có giá rất cao, và không phải sản phẩm nào cũng có thể đảm bảo chất lượng được. Chính vì vậy, nhiều đầu bếp hiện đại thích tự muối cá diêu hồng bằng muối khô tại nhà.
Sơ chế hải sản trước khi ướp muối
Đối với muối khô, bạn có thể sử dụng cả cá diêu hồng tươi và cá đông lạnh. Da của sản phẩm phải không bị hư hại, không có mùi hôi, đốm và vệt màu vàng. Cho phép có một lớp băng dày đến 5 mm trên cá đông lạnh. Ngoài ra, khi bạn nhấp vào hải sản, nó sẽ không tiết ra chất lỏng.
Trước khi ướp muối, cá diêu hồng cần được rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Trung bình, quá trình này sẽ mất từ một đến ba giờ. Cá hơi đông lạnh thích hợp để cắt.
Trước hết, bạn cạo sạch vảy và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. sau đóđầu, đuôi và vây phải được loại bỏ khỏi cá. Cần đặc biệt chú ý đến phần bụng, trong đó có thể có trứng cá muối. Để làm điều này, bạn cần phải cắt nó theo chiều dọc và cẩn thận loại bỏ tất cả các bên trong. Nếu trứng cá muối vẫn còn trong cá, nó có thể được muối thêm cùng với phi lê sản phẩm.
Tiếp theo, loại bỏ xương sống và xương trên thân thịt. Để làm được điều này, con cá phải được cắt đôi dọc theo lưng. Sau đó chuyển sang thớt sao cho phần phi lê ở trên và cẩn thận loại bỏ xương sống và tất cả các xương lớn bằng dao. Bước cuối cùng trong cách sơ chế cá khô muối tại nhà là lọc bỏ da. Quy trình này là tùy chọn và nếu muốn, da có thể được để lại.
Thành phần (trên 1 kg cá diêu hồng)
- Nồi thủy tinh hoặc tráng men có nắp.
- Kosher hoặc muối biển - 100 gram.
- Đường - 50 gram.
- Cá diêu hồng - 1 kg.
Quy trình nấu
Trộn đường và muối, nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị (đinh hương, lá nguyệt quế, húng quế hoặc hạt tiêu), hoặc nước cốt chanh.
Cắt phi lê cá diêu hồng thành từng miếng 5 cm, không dính da.
Bọc hoàn toàn thân thịt bằng hỗn hợp đường và muối. Đặc biệt chú ý đến các vết cắt và da.
Cho phi lê vào bát, đậy nắp và để nơi tối mát trong 24 giờ. Bạn sẽ có được cá muối.
Sau khi ướp muối, lấy các lớp muối ra khỏi nó và lau khô trong không khí hoặc bằng khăn ăn.
Sau đó, cá có thể được cắt thànhcắt lát và nếm thử.
Nên bảo quản phi lê hải sản trong tủ lạnh, sau khi gói bằng giấy da.
Khô cá hồi muối hồng tại nhà
Không phải tất cả các loại cá hồi đều có cấu trúc mềm và không bị cứng khi ướp muối. Ví dụ, thịt cá hồi hồng với công thức ướp muối khô cổ điển có thể rất khô. Trong những trường hợp như vậy, cần có một công thức đặc biệt để có thể bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi của cá đỏ và không gây hại cho cấu trúc của nó.
Để bắt đầu, bạn cũng nên bắt đầu chuẩn bị thân thịt, bóc vảy, cắt bỏ đuôi, đầu, vây và tất cả các phần bên trong. Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và dùng khăn ăn thấm khô. Sau đó, bạn cần rạch một đường sâu dọc theo lưng của cá hồi hồng và kéo xương sống và xương lớn của nó ra. Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể để nguyên miếng phi lê như vậy hoặc cắt thành từng miếng.
Thành phần (mỗi 2 kg cá)
- Dầu ô liu - 50 ml.
- Đường - 2 muỗng canh.
- Muối - 150 gram.
- Dụng cụ tráng men hoặc thủy tinh có đáy phẳng.
- Hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và đinh hương (để nếm thử).
Quy trình nấu
Trộn các loại gia vị (trừ lá nguyệt quế), muối và đường, trộn với nhau và xát kỹ vào miếng phi lê.
Đổ một nửa dầu ô liu vào đáy đĩa đã nấu chín và rải các miếng cá đỏ lên trên sao cho da ở trên.
Rắc các lớp phi lê với hỗn hợp muối còn lại vàđường, và đặt lá nguyệt quế lên đó.
Đổ muối cá đỏ khô thu được với nửa sau của dầu ô liu, phân bố đều trên toàn bộ bề mặt.
Đậy đĩa bằng phi lê muối và để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ.
Sau thời gian này, lấy muối khô của cá ra để ở nơi tối và mát trong 24 giờ.
Sau một ngày, lấy phi lê ra khỏi dầu, rửa sạch dưới vòi nước và thấm bằng khăn sạch.
Nên bảo quản cá hồi hồng như vậy không quá ba ngày trong tủ lạnh.
Nếu sản phẩm muối trở nên rất mặn, nó phải được cho vào dầu thực vật hoặc dầu ô liu trong vài giờ. Sau khi hết thời gian, hãy lấy cá ra khỏi đó và dùng khăn bông thấm nước.
Chúc bạn ngon miệng!
Đề xuất:
Cháo ngon nhất: lựa chọn ngũ cốc, loại ngũ cốc, công thức nấu ăn và sắc thái nấu ăn ngon nhất
Cháo chiếm một vị trí đặc biệt trong chế độ ăn uống của chúng ta. Chúng là một nguồn tuyệt vời của chất xơ, carbohydrate và nhiều loại vitamin có giá trị. Vì vậy, mọi phụ nữ nên có khả năng nấu ăn chúng một cách chính xác. Trong ấn phẩm ngày hôm nay, các công thức nấu ăn cho các loại ngũ cốc ngon nhất sẽ được xem xét chi tiết
Sự khác biệt giữa muối kosher và muối ăn. Việc sử dụng muối kosher trong nấu ăn
Thông thường, những đầu bếp nghiệp dư rơi vào bế tắc khi phải đối mặt với một công thức chỉ ra rằng cần có muối kosher. Không phải là người Do Thái, mọi người bắt đầu nghi ngờ rằng cần phải có một thứ gì đó kỳ lạ, khó kiếm và sở hữu một số đặc tính gần như thần bí. Các tìm kiếm trên Internet, các câu hỏi từ những đầu bếp sành sỏi hơn, hầu như là các chuyến thăm đến giáo đường Do Thái - tất cả đều để tìm hiểu “muối kosher” nghĩa là gì
Cá hồi muối nhạt tại nhà: công thức nấu ăn ngon nhất
Những người yêu thích món cá đỏ thường từ chối cảm giác thích thú khi ăn nó, ngay cả khi nguồn tài chính của họ cho phép. Thường thì một món ăn ngon đã mua sẽ khiến bạn thất vọng về hương vị của nó và khiến bạn hối hận vì số tiền đã bỏ ra. Trong khi đó, cách làm cá hồi muối tại nhà rất dễ chế biến. Bằng cách tự chuẩn bị, bạn có thể điều chỉnh cả mức độ muối và hương vị. Có, và con cá này sẽ có giá thấp hơn nhiều
Cá hồi muối ngon trên bàn. Cách muối trứng cá muối đỏ. Cá hồi muối nguyên con hoặc từng miếng
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ một số công thức nấu ăn tuyệt vời và nói về cách ngâm cá hồi nhanh chóng, và quan trọng nhất - làm thế nào để món ăn trở nên ngon. Và chúng tôi cũng rất vui khi được tiết lộ bí quyết muối trứng cá muối đỏ
Cách nấu cá thu rang muối tại nhà. Cá thu muối: công thức nấu ăn ngon nhất
Cá hơi muối là một món ăn ngon, lành và hợp với hầu hết các món ăn kèm. Rất nhiều người đối xử với cô ấy rất ưu ái. Tuy nhiên, thường xuyên thịt được mua ở cửa hàng không tươi, mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn. Và cũng tốt nếu vấn đề chỉ giới hạn ở mức độ thất vọng và lãng phí tiền bạc - và bạn có thể bị ngộ độc nghiêm trọng. Cá diêu hồng ngày nào không có, nhưng cá thu cũng không tệ hơn, ướp muối nhạt. Tại nhà, nó rất dễ dàng để chuẩn bị và hương vị làm hài lòng cô ấy
