Pilaf từ kiều mạch: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tất cả chúng ta đều biết rằng plov là một loại gạo được chế biến đặc biệt với thịt. Món ăn được chế biến thịnh soạn và rất ngon. Nhưng nó chỉ ra rằng các loại ngũ cốc khác nhau có thể dùng làm cơ sở cho món ăn này. Bài viết sẽ mách bạn cách nấu cơm thập cẩm kiều mạch ngon tuyệt.

Một chút lịch sử

Pilaf là một món ăn rất cổ xưa, các nguyên tắc chuẩn bị đã được hình thành ở Ấn Độ và Trung Đông. Vào cuối thế kỷ 17, các sứ thần của hoàng gia Pháp, trở về từ Thổ Nhĩ Kỳ, đã nhiệt tình nói về một món ăn ngon bất ngờ gồm cơm và thịt, được tẩm gia vị nghệ tây và nghệ. Nhưng các đầu bếp Pháp không thể nấu một plov thực sự. Sử dụng các phương pháp truyền thống của ẩm thực dân tộc, họ đã tạo ra một món cháo với thịt và nước sốt, mà họ đặt tên là "myroton". Chỉ vào thế kỷ 19, công thức món cơm thập cẩm ban đầu mới đến Tây Âu. Kể từ đó, món ăn này đã trở thành món bất biến trên bàn tiệc hàng ngày và lễ hội của người châu Âu.

Món ăn cổ điển được làm từ gạo, thịt bò, rau và tẩm gia vị. Nhưng công thức cũ đã trải qua nhiều lần thay đổi, thành phần thay đổi, công nghệ ngày một cải tiến. Kết quả là ngày nay có khoảng một nghìn biến thể được biết đến.nấu món này. Ví dụ, bạn có thể nấu một món cơm thập cẩm rất ngon với kiều mạch. Công thức, hình ảnh món ăn được trình bày bên dưới.

Thành phần

Những gì bà chủ sẽ cần:

• kiều mạch - 1 kg;
• sườn heo - 0,5 kg;
• cùi thịt lợn - 0,5 kg;
• hành tây lớn - 7 miếng;
• cà rốt lớn - 3 miếng;
• tỏi - 1 đầu;
• dầu thực vật (hướng dương tinh chế tốt nhất) - 0,5 chén;
• nước - 1,5 lít;
• muối - để nếm;
• tiêu xay allspice - 0,5 muỗng cà phê;
• gia vị cho cơm thập cẩm - 1 muỗng cà phê.

Như bạn thấy, tất cả các sản phẩm đều có sẵn, chúng có thể được mua ở bất kỳ cửa hàng nào và không đắt. Từ lượng nguyên liệu này, bạn sẽ có được một đĩa cơm thập cẩm lớn. Chắc chắn sẽ có đủ cho khách.

Chuẩn bị thức ăn

Ngâm thịt trong nước lạnh khoảng 1 giờ, thấm khô trên khăn giấy, cắt thành từng phần.

Cà rốt, gọt vỏ và cắt thành từng que lớn (dài khoảng 5 cm).

Chúng tôi phân loại vụn, rửa dưới vòi nước lạnh, nhưng không ngâm.

Cắt hai đầu hành tây thành nửa khoanh có độ dày vừa phải, và năm đầu còn lại thành miếng lớn.

Nấu

Làm thế nào để nấu cơm thập cẩm kiều mạch thực sự, và không chỉ là cháo ngon với thịt? Để làm được điều này, bạn cần tuân theo một công nghệ nhất định. Vì vậy, chúng ta hãy nấu từng bước cơm thập cẩm kiều mạch đích thực với thịt.

Khởi động trướcvạc, đổ dầu hướng dương vào, cho hành củ to vào rán vàng đều. Đó là chúng ta sẽ chiên trong dầu cho đến khi hành chuyển sang màu nâu sẫm. Sau đó, dùng thìa có khía để chọn tất cả các miếng sao cho sạch dầu (có thể lọc được).

Tiếp theo, chúng ta cho sườn vào vạc, chiên ở lửa vừa cho đến khi lớp vỏ vàng đẹp, bày ra đĩa. Đến lượt phần phi lê chúng mình cũng cho vào vạc chiên vàng đều các mặt rồi bày ra đĩa cùng với sườn.

Trút hành tây vào vạc, phi vàng lên rồi cho cà rốt vào. Nấu cho đến khi mềm: trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Khi rau đã sẵn sàng, bạn cần trở thịt vào vạc, đồng thời xếp thành một lớp trên hành tây và cà rốt.

Bây giờ, trong một bát riêng, bạn cần đun nước thật nóng, vì bạn không thể đổ nước lạnh vào vạc, để không làm giảm nhiệt độ của dầu hướng dương. Hòa tan muối và gia vị vào nước, cẩn thận đổ lên trên thịt và rau. Ở giữa, chúng ta đặt tỏi đã rửa sạch nhưng chưa bóc vỏ (chỉ rửa sạch cả đầu dưới vòi nước và không tháo rời, dùng dao cắt bỏ rễ) và cho tỏi khô vào. Ở giai đoạn này, cơm thập cẩm kiều mạch không còn có thể bị xáo trộn nữa. Chỉ cần đậy nắp vạc lại, giảm nhiệt một chút và đợi 30 - 35 phút. Sau thời gian này, vạc có thể được lấy ra khỏi lửa. Món ăn đã sẵn sàng!

Pilaf từ kiều mạch với gà

Một số người sành ăn thích cơm thập cẩm kiều mạch với thịt gà hơn là thịt lợn. Chuẩn bị nó chính xác như mô tả ở trên. Nhưng cóMột số điều cần lưu ý để làm cho món ăn ngon:

• đối với cơm thập cẩm lấy thịt thăn và đùi, cắt thô;
• gà được chiên rất nhanh trên lửa lớn, nếu không sẽ bị sôi khi hầm;
• nên ngâm thịt trước trong nước muối để thịt được ngon;
• hành không được chiên trước, tức là chỉ sử dụng 2 củ hành trong quá trình nấu. Thịt gà là một loại thịt dành cho người ăn kiêng tinh tế, và quá nhiều áp lực ẩm thực sẽ làm hỏng nó.

Kết quả là bạn sẽ có được một món ăn rất ngon và thơm, hàm lượng calo thấp hơn nhiều so với phiên bản trước.

Pilaf với kiều mạch và nấm

Để thay đổi, bạn có thể nấu cơm thập cẩm nạc kiều mạch, thay thế thịt trong công thức bằng bất kỳ loại nấm nào - nấm sò, nấm champignons, porcini, boletus, nấm mật ong, nấm chanterelles, v.v.

Nấm mỗi kg ngũ cốc cũng sẽ cần khoảng 1-1,5 ký. Nấm cần rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng lớn, nấm hương nhỏ để nguyên. Chiên trên lửa lớn cho đến khi chín mềm.

Nếu không, nấu như mô tả ở trên: xào hành tây và cà rốt, cho nấm đã chuẩn bị vào, đổ nước nóng với gia vị, thêm ngũ cốc, thêm tỏi. Đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ mà không cần khuấy.

Bí mật nhỏ

Theo công thức này, cơm thập cẩm có thể được chế biến từ bất kỳ loại ngũ cốc nào: lúa mạch, lúa mì, bột yến mạch, lúa mạch ngọc trai. Nhưng lúa mạch và lúa mì trước tiên phải được đun sôi đểnấu chín một nửa và lúa mạch ngọc trai - cho đến khi chín hoàn toàn (nó được nấu trong vài giờ và đơn giản là không có thời gian để "đi bộ" trong 35 phút đã định).

Khi cơm thập cẩm kiều mạch đã sẵn sàng, bạn có thể cho 100 gram bơ lên trên, đậy nắp và để bơ tan chảy, nhưng bạn không thể trộn thức ăn!

Thịt có thể được lấy bất kỳ: thịt bò, thịt gia cầm, thịt cừu. Chỉ với một con thỏ, nó sẽ không ngon, vì thịt thỏ cần được nấu theo cách đặc biệt.

Món này có thể nấu trong nồi nấu chậm, nhưng cơm thập cẩm thực sự được nấu trong vạc gang có thành dày.

Đừng bỏ lá nguyệt quế vào cơm thập cẩm.

Điều quan trọng là phải tuân thủ nguyên tắc "xếp lớp", tức là xếp các nguyên liệu thành từng lớp: rau, thịt (nấm), ngũ cốc.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu cơm thập cẩm kiều mạch thực sự. Công thức rất đơn giản, ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể làm được, điều chính là tuân thủ tất cả các quy tắc nấu ăn.