Thương hiệu mayonnaise tốt nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tổ chức phi lợi nhuận tự trị "Hệ thống Chất lượng Nga" (Roskachestvo) là một hệ thống giám sát quốc gia thực hiện nghiên cứu độc lập về chất lượng hàng hóa trên kệ của các cửa hàng ở Nga và gán "Dấu chất lượng" cho người Nga tốt nhất. sản phẩm.

Bài viết này dành để xem xét các nhãn hiệu mayonnaise khác nhau, đặc biệt là những nhãn hiệu đã nhận được sự công nhận của hàng nghìn người trên lãnh thổ Liên bang Nga.

Một sản phẩm thiết yếu

Mayonnaise từ lâu đã trở thành một phần của cuộc sống thành phố. Đây là một loại nước sốt nhanh chóng, luôn sẵn sàng để ăn. Anh ấy cứu trong những tình huống khó khăn, khi khách có thể đột ngột đến hoặc không có gì khác để ăn nhẹ. Nó thậm chí còn bắt đầu được sản xuất trong một phiên bản tinh gọn. Mayonnaise mùa chay các nhãn hiệu “Schedro”, “Ryaba”, “Sloboda” sẽ giúp ích cho các tín đồ và cả những ai đang giảm cân trong những thời khắc khó khăn khi thiếu dưa muối. Tuy nhiên, với những người giảm cân, mọi thứ còn khó khăn hơn.

Như bạn đã biết, các nhà sản xuất không cho rằng cần thiết phải sản xuất các nhãn hiệu mayonnaise không đường. Các nhà sản xuất nước sốt mayonnaise không vội loại bỏ chất bảo quản có hàm lượng calo cao, vì nó thuộc về loại tự nhiên. Nếu câu hỏi này là cơ bản, bạn nên bắt đầu nấu sốt mayonnaise ở nhà. Nhưng làm thế nào để các nhà máy sản xuất mayonnaise thực sự xứng đáng sở hữu “Dấu chất lượng”?

Công nghệ

Để bắt đầu, hãy chọn dầu thực vật. Điều kiện chính là tinh chế và khử mùi. Hơn nữa, để biến sốt mayonnaise thành nhũ tương mịn, đặc, kem, chất nhũ hóa được thêm vào. Nếu chúng ta xem xét phiên bản chất lượng tối ưu, thì lecithin được sử dụng, có trong lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, việc sử dụng các dẫn xuất sữa khô, ví dụ, lecithin đậu nành hoặc whey, cũng được cho phép. Bột mù tạt cũng có thể được sử dụng như một chất nhũ hóa, tạo ra độ sánh đáng kinh ngạc cho mayonnaise.

Để tránh tách lớp trong quá trình vận chuyển hoặc thay đổi nhiệt độ (đặc biệt đối với các sản phẩm có hàm lượng calo thấp và trung bình), chất làm đặc và chất ổn định được thêm vào mayonnaise. Lựa chọn lý tưởng là xanthan và gôm guar, tinh bột, gôm đậu châu chấu. Mayonnaise giàu chất béo không cần những chất phụ gia này.

Axit citric (giấm) và đường đóng vai trò là chất bảo quản trong mayonnaise. Axit citric cung cấp vị chua và hương vị nho, không giống như những loại axit không được sử dụng. Các thương hiệu khác nhau có công nghệ sản xuất riêng. Một vàicác nhà sản xuất không muốn làm hỏng sản phẩm của họ bằng axit axetic và thích bám vào véc tơ của độ tự nhiên và hương vị tối ưu.

Yếu tố rủi ro

Nguy hiểm trong mayonnaise là axit, thuốc nhuộm và hương liệu. Nếu không muốn nguy hiểm đến sức khỏe, bạn có thể tự làm sốt mayonnaise tại nhà. Hóa ra, nó khá dễ dàng. Ưu điểm chính của nước sốt tự làm là độ tươi của sản phẩm và sự tự tin trong quá trình nấu nướng. Mayonnaise từ quầy, chúng ta có thể tin tưởng hoặc không. Nhưng hãy chuyển sang thực tế của ngày hôm nay.

Kết quả như mong đợi

Hóa ra, các nhãn hiệu mayonnaise phổ biến nhất ở Nga với hàm lượng chất béo 67% ("Đã được chứng minh") là những nhãn hiệu sau:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Cuộc sống tốt đẹp;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bó hoa";
• "Ẩm thực";
• "Mỗi ngày";
• "Quanh năm";
• EZhK;
• Maheev;
• "Giấc mơ tình nhân";
• "Moscow Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Rắc;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Bỏ qua";
• "Những gì bạn cần";
• Khabarovsk;
• Ngàn Hồ.

Trong số các mặt hàng được gửi để nghiên cứu, 9 mặt hàng là nhãn hiệu riêng và 7 mặt hàng là nhãn hiệu lớn trong khu vực.

Mua sắm cho nghiên cứu được thực hiện trongcác cửa hàng khác nhau trong cả nước. Các thành phố bao gồm Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk và Saratov.

Chất lượng thì ngoài lời khen ngợi

Theo GOST, mayonnaise là một loại sốt có chứa ít nhất 50% chất béo và 1% các sản phẩm từ trứng. Những đặc điểm này tạo ra ranh giới giữa sốt mayonnaise và sốt mayonnaise, có thể chứa ít nhất 15 phần trăm chất béo. Loại mayonnaise tốt nhất là Provencal, chứa 67% chất béo.

Tuy nhiên, các mẫu trên không chỉ được chọn theo GOST mà còn theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt hơn của hệ thống chất lượng của Nga, giống với phiên bản mở rộng của các yêu cầu của tiêu chuẩn nhà nước. Thành phần của sản phẩm luôn được chú trọng: 100% thành phần tự nhiên được mong đợi ở đây, nên có mức độ axit thấp, nhũ tương ổn định và tăng tỷ trọng. Tiêu chuẩn không cho phép sự hiện diện của chất bảo quản nhân tạo trong các nhãn hiệu mayonnaise.

Công thức

Vì vậy, mayonnaise chất lượng là hỗn hợp của các thành phần sau: dầu thực vật, trứng và các sản phẩm từ trứng, chất làm đặc tự nhiên, sản phẩm mù tạt, hương vị và màu sắc tự nhiên, chất chống oxy hóa, đường và muối.

Tuy nhiên, theo phó trưởng tổ chức quản lý chất lượng, Elena Saratseva, các quy định kỹ thuật bắt buộc cho phép sử dụng một số thành phần nhân tạo. Nó chỉ ra rằng tính tự nhiên của sản phẩm nằm ở chất lượng của nó,không an toàn.

Tất cả các mẫu được liệt kê đều là sản phẩm chất lượng không có thành phần nhân tạo. Ngoài ra, không có phòng thử nghiệm nào tìm thấy dấu vết của GMO trong các sản phẩm được giới thiệu.

Cần coi chừng gì

Roskachestvo hạn chế việc sử dụng các chất bảo quản không tự nhiên trong mayonnaise thương hiệu Nga, bao gồm:

• axit sorbic và muối của nó;
• axit benzoic;
• chất chống oxy hóa (bao gồm EDTA);
• vitamin;
• hỗn hợp vitamin tổng hợp;
• hệ thống ổn định phức tạp (tức là bổ sung dinh dưỡng).

Có vẻ vô lý khi đưa vitamin vào danh sách này, bởi vì người ta tin rằng chúng có lợi cho cơ thể của chúng ta. Các chất phụ gia này đã được chứng minh là làm giảm sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật, đặc biệt là nấm men và nấm mốc.

Olga Tokmina, người đứng đầu cơ quan chứng nhận Roskachestvo, cho biếtChất bảo quản giúp tăng đặc tính quan trọng của sản phẩm - ở đây chúng ta đang nói về thời hạn sử dụng (lên đến 7-12 tháng).

Mở đấu vật

Tuy nhiên, như thực tế cho thấy, các nhà sản xuất thường không nghĩ đến việc che giấu việc sử dụng các chất phụ gia như vậy trên nhãn sản phẩm, hy vọng rằng đối tượng mục tiêu không biết về vấn đề này. Và thực sự, có bao nhiêu người sẽ nghĩ về sự nguy hiểm của vitamin?

Tuy nhiên, sản phẩm phải được sản xuất theo các yêu cầu của Roskachestvo, trong đó chỉ ra việc hạn chế sử dụng bất kỳ chất bảo quản nhân tạo nào. Vi phạm yêu cầu này sẽ bị loại27 nhãn hiệu mayonnaise được liệt kê 16 mẫu. Sản phẩm "bị loại" khỏi cuộc đua cho danh hiệu 16 sản phẩm tốt nhất, vì hóa ra, bao gồm axit benzoic (E210) hoặc sorbic (E200) trong thành phần của chúng.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Ngoài các quy trình nghiên cứu được liệt kê, sự hiện diện của kim loại nặng, nuclit phóng xạ, các nguyên tố độc hại, vi sinh vật gây bệnh (bao gồm cả Salmonella và E. coli) trong thành phần của mẫu được phân tích. Kết quả là tất cả các sản phẩm được gửi đi thử nghiệm đều an toàn, đó là một tin tốt.

mayonnaise "mỏng"

Quy định kỹ thuật bắt buộc, quy định về sự hiện diện của hàm lượng chất béo 67% trong các nhãn hiệu mayonnaise, như nó được đưa ra trong quá trình nghiên cứu, thường không được tuân thủ. Các gói hàng tự tin nói rằng mayonnaise tuân thủ GOST (số 31761 “Mayonnaise và nước sốt mayonnaise”), tuy nhiên, khoảng một nửa số mẫu được gửi không đạt tiêu chuẩn.

Thực tế là các nhà sản xuất nhãn hàng mayonnaise cố tình giảm lượng chất béo thực tế so với thông tin ghi trên nhãn.

Trong 13 trường hợp trong số 27 trường hợp, các nhà sản xuất đã giảm tỷ lệ chất béo trong sản phẩm của họ. Hóa ra Heinz là thương hiệu mayonnaise (bạn có thể xem ảnh sản phẩm bên dưới trong bài), “tội” nhất ở thông số này.

Provencal bởi Heinzchỉ chứa 61 phần trăm chất béo. Những hành động như vậy có thể được coi là vi phạm quyền của người tiêu dùng liên quan đến thông tin đáng tin cậy về sản phẩm. Do đó, thông tin này ngay lập tức được gửi đến Rospotrebnadzor để xem xét.

Ý kiến chuyên gia

Theo Ekaterina Nesterova, Giám đốc điều hành của Hiệp hội các nhà sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm dầu và chất béo, kết quả của các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, người ta nhận thấy rằng sự mâu thuẫn lớn nhất đã được xác định trong phần khối lượng của chất béo. Sản phẩm phải đáp ứng rõ ràng các yêu cầu và thông tin khai báo về sản phẩm đó. Thật không may, khẩu vị của người tiêu dùng bình thường khó có thể phát hiện ra sự khác biệt về tỷ lệ chất béo, chỉ một người nếm thử có trình độ cao mới có thể điều hướng đến đây.

Về lệnh cấm chất bảo quản được quy định trong tiêu chuẩn Roskachestvo, Ekaterina phản hồi một cách tán thành, coi đó là điều đúng đắn. Giám đốc điều hành nói rằng ngay cả ngày nay các nhà sản xuất của nhiều nhãn hiệu mayonnaise đã thắt chặt các yêu cầu đối với sản phẩm của họ, từ chối sử dụng chất bảo quản. Việc chuyển hướng tốt hơn như vậy được coi là sự khôi phục nền văn hóa sản xuất cao và các điều kiện vệ sinh thích hợp cần thiết cho việc này. Nesterova nói rằng không có gì bí mật khi chất bảo quản được sử dụng để loại bỏ vi sinh vật gây bệnh, tuy nhiên, chúng khó có thể xuất hiện nếu quy trình sản xuất được thực hiện trong các điều kiện cần thiết: có đèn diệt khuẩn, khử trùng thiết bị, vệ sinh sạch sẽ của sản lượngphòng, không khí, nước, v.v.

Thương hiệu mayonnaise nào tốt nhất?

Mẫu được kiểm tra chứng minh là sản phẩm an toàn phù hợp với tiêu chuẩn đã xây dựng. Một số sản phẩm thậm chí còn đáp ứng các yêu cầu chất lượng ngày càng tăng do các quy định của Roskachestvo thiết lập. Năm nhãn hiệu sản xuất trong nước được nhận “Dấu chất lượng”. Chúng bao gồm:

• "Bỏ qua";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bó hoa";
• "Sloboda".

Mayonnaise Novosibirsk Provensal đã trở thành một sản phẩm chất lượng cao.

Qua kiểm tra, thêm 8 mặt hàng được công nhận là hàng chất lượng: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Chúng tôi hy vọng rằng những thông tin được cung cấp trong bài viết này sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn trong cửa hàng tạp hóa.