Công thức chế biến món thịt viên hầm sốt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bài viết giới thiệu đến người đọc nhiều công thức chế biến món thịt viên hầm. Món ăn này có thể rất linh hoạt trong hương vị. Một vài mẹo nhanh sẽ giúp bạn vượt qua lần đầu nấu ăn và có một công thức đặc biệt dành cho những đầu bếp có kinh nghiệm mà họ chắc chắn sẽ yêu thích.

Thịt viên khác với cốt lết, thịt viên và thịt viên như thế nào?

Trong tất cả các món thịt băm, người mới tập nấu ăn có thể dễ bị nhầm lẫn nếu không biết cách phân biệt kebab với thịt viên, zrazy với bim bim và thịt viên hầm từ cốt lết hấp. Vậy làm sao để phân biệt thịt viên với các sản phẩm khác? Dưới đây là một số tính năng nổi bật:

1. Hình dạng viên thịt tròn hoàn hảo, không bị dẹt như viên bi hay cốt lết.
2. Đường kính thông thường là 5-6 cm. Thịt viên cũng tròn nhưng nhỏ hơn - không quá 3 cm.
3. Thịt viên hầm cổ điển với gạo đang được chuẩn bị, loại ngũ cốc này không được thêm vào các loại sản phẩm thịt băm khác. Đây là dấu hiệu nhận biết chính rằng đó là một viên thịt trước mặt bạn (mặc dù vẫn có ngoại lệ).
4. Thông thường, thịt viên được hầm trong nước thịt, không giống như bim bim và zrazy (chúng chỉ đơn giản làphủ sốt).

Thịt viên hầm sốt cà chua: một công thức cổ điển

Món này được nhiều người biết đến ngay cả khi còn học mẫu giáo, vì ở đó món thịt viên là ngon nhất (đánh giá theo ký ức của những người sành ăn trưởng thành). Những viên thịt nhỏ, nước thịt đậm đà, trẻ con thường nhớ hơn bánh kếp và thịt hầm. Kết hợp với khoai tây nghiền và salad bắp cải tươi, thịt viên hầm có thể trở thành một người thực sự dịch chuyển thời thơ ấu, mang lại hương vị gần như bị lãng quên của món ăn.

Để chế biến món thịt viên, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• 1 kg thịt phi lê. Tốt hơn là nó là sự kết hợp của thịt bò và thịt lợn theo tỷ lệ tự do;
• 2-3 củ;
• 1 chén cơm nửa chín;
• hai quả trứng sống;
• một chút muối hào phóng.

Đối với nước thịt:

• 70 gam bột;
• 1/2 lít nước;
• 60 gram tương cà chua;
• 2 muỗng canh. thìa kem chua;
• 1/3 muỗng cà phê mỗi loại tiêu đen và nhục đậu khấu;
• muối để nếm.

Cũng cần nói thêm rằng bất kỳ loại gia vị nào trong nước thịt cũng có thể được sử dụng theo sở thích của bạn, miễn là chúng phù hợp với thịt và nước sốt cà chua.

Tinh tế nấu thịt băm

Quy trình nấu món thịt viên sốt cà chua bắt đầu từ thịt băm. Để làm điều này, cho thịt qua máy xay thịt cùng với hành tây đã bóc vỏ. Một số đầu bếp lành nghề thích thái nhỏ hành tây, nhưng để làm được điều này, bạn cần phải cónhững kỹ năng cần thiết để những miếng rau này là nhỏ nhất và không làm hỏng hương vị của thịt viên làm sẵn. Gạo làm thịt viên chỉ nên nấu chín một nửa, vì trong quá trình hầm, gạo sẽ hấp thụ chất lỏng, tạo cho nước thịt có độ dày cần thiết và độ lỏng của thịt.

Một số người thiếu hiểu biết đã cho gạo sống vào thịt băm, và sau đó than thở rằng thịt viên hóa ra quá đặc, dai và không có vị. Nguyên nhân là do thiếu hiểu biết về công nghệ nấu chính xác: trong quá trình hầm, gạo sống ngay từ đầu đã hấp thụ hết chất lỏng từ thịt băm, làm cho thịt bị khô và nước thịt ở giữa viên thịt không thể hấp thụ được do thực tế là gạo hấp thụ nó trước. Kết quả là món ăn gây thất vọng về hương vị và dần bị loại khỏi danh sách các món ăn mong muốn.

Cách nấu thịt viên trong nước thịt?

Thêm muối vừa ăn, cho trứng vào thịt băm với hành tây rồi dùng tay nhào đều, đánh thật mạnh. Điều này là cần thiết để trong quá trình chiên, viên thịt giữ được hình dạng hoàn hảo, không bị vỡ. Sau đó cho gạo vào trộn đều lần nữa sao cho đều trên thịt băm. Tiếp theo, làm ướt tay với nước ấm, viên thịt thành những viên tròn, đường kính năm cm. Tốt hơn là nên lăn chúng trong bột mì, sau đó một lớp vỏ đẹp sẽ được hình thành trong quá trình chiên, điều này sẽ giúp bảo toàn tính toàn vẹn của sản phẩm trong quá trình hầm. Chiên thịt viên trong chảo dầu thực vật (1 chén) cho đến khi chín vàng, cho vào chảo hoặc chảo rộng có đáy dày.

Trong cùng chảo đã chiên thịt viên, pha loãng tương cà chua với một ly rưỡi nước, thêm gia vị và muối, đun sôi rồi đổ nước thịt lên trên viên thịt. Đặt chúng trên lửa nhỏ và đun dưới nắp trong hai mươi phút. Sau đó, trong một bát riêng, trộn phần nước còn lại và kem chua đến một độ sệt đồng nhất, đổ lên trên nước thịt trong viên thịt và trộn nhẹ bằng thìa. Để lửa nhỏ khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp. Bạn có thể phục vụ thịt viên như vậy với rau hầm, chứ không phải với khoai tây nghiền hoặc mì ống cổ điển, như ở trường mẫu giáo. Cháo kiều mạch và dưa chuột ngâm chua là món ăn kèm lý tưởng.

Cá viên sốt kem

Nếu bạn rời xa truyền thống và nấu thịt viên không phải từ thịt băm, mà từ cá, bạn có thể khám phá một món ăn mới có chất lượng ăn kiêng hơn. Giá trị năng lượng của nó chỉ là 153 calo trên 100 gram khẩu phần, không giống như thịt (230-250 kcal). Bạn có thể nấu thịt viên hầm trong kem chua theo công thức từng bước sau:

1. Luộc trước 130 gram gạo cho đến khi chín một nửa, sau đó để ráo nước trong chao, xả nhẹ với nước để loại bỏ chất nhờn dư thừa và để nguội.
2. 800 gram phi lê cá đi qua máy xay thịt cùng với một củ hành tây. Dùng tay trộn đều thịt băm, thêm 2 quả trứng, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. allspice, muối để nếm và một ít oregano để tạo hương vị. Cuối cùng cho cơm vào trộn đều một lần nữa.
3. Tạo hình những viên thịt nhỏ, chiên trong dầu thực vật cho đến khi ửng hồng và gấp thành hình rộng nhỏchảo.
4. Chuẩn bị nước sốt: băm một củ hành thật nhuyễn và phi thơm trong hai muỗng canh dầu, thêm hai ly kem chua và 150 gam nước, muối tùy theo sở thích và một chút nhục đậu khấu. Để sôi rồi đổ thịt viên với nước sốt thu được vào.

Đun chúng trên lửa nhỏ trong 20 phút và phục vụ thịt viên hầm với khoai tây nghiền mềm, rắc nhẹ với pho mát bào.

Thịt viên Hy Lạp thơm phức

Ẩm thựcĐịa Trung Hải luôn nổi tiếng với hương vị đặc biệt nên thịt viên cũng không ngoại lệ. Sự kết hợp khéo léo của các loại gia vị sẽ biến món thịt thông thường trở thành món ngon tuyệt hảo dành cho người sành ăn, nước thịt đậm đặc sẽ thêm ngon ngọt và màu sắc tươi sáng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 400 gram mỗi loại thịt lợn và thịt bò;
• 160 gram bánh mì cũ;
• 1-2 quả trứng;
• 20 gam lá bạc hà tươi;
• 10 gam rau oregano xay và cùng một lượng húng quế;
• 80 gram dầu ô liu;
• 1/2 muỗng cà phê muối;
• 1 muỗng canh thìa không có đường cát;
• 2-3 lá nguyệt quế;
• 2 muỗng canh. thìa tương cà chua chất lượng cao;
• ba quả cà chua lớn;
• một ly nước tinh khiết không hoàn chỉnh.

Nấu

Bước đầu tiên là chuẩn bị nước sốt thơm: nhúng cà chua vào nước sôi trong nửa phút, rạch một đường chéo ở giữa rồi dùng dao gọt bỏ vỏ, cắt cà chua thành những khối vuông nhỏ. Đun nóng hai muỗng canh trong chảo hoặc chảo sâu lòng.dầu, đặt cà chua cắt nhỏ ở đó, thêm đường và tương cà chua. Trộn và để sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và thêm húng quế và rau kinh giới vào nước thịt. Đun nhỏ lửa trong 10 phút (thịt viên có thể được tạo thành trong thời gian này).

Cho thịt qua máy xay thịt hoặc dùng dao xay khác, cho bánh mì và trứng đã ngâm nước vào, dùng tay trộn đều. Băm lá bạc hà thật nhuyễn và băm nhuyễn cùng với một chút muối. Nhào mạnh tay để các nguyên liệu trộn đều và tạo thành những viên có kích thước khoảng 4 cm. Chiên các viên thịt đã thu được trong phần dầu còn lại trên chảo, tạo cho chúng có màu hồng hào hấp dẫn và sẵn sàng để chuyển sang nước thịt. Thịt viên hầm sẽ ngấu nghiến trong vòng mười phút, sau đó chúng có thể được dọn ra bàn cùng với một món rau ăn kèm.

Nếu không có gạo

Đôi khi, khi nghĩ đến việc nấu một món ăn nào đó vào ngày hôm trước, khi bắt đầu quy trình, bạn nhận ra rằng thiếu một thành phần, ví dụ như gạo. Tất nhiên, bạn có thể nấu mà không có nó, nhưng nếu thịt băm không đủ để nấu thịt viên cho cả gia đình lớn? Trong những trường hợp như vậy, các loại rau phổ biến đến để giải cứu, có thể được cắt nhỏ và thêm vào thịt băm. Phương pháp tương tự cũng tốt cho những ai có con không thích ăn rau luộc - đơn giản là họ sẽ không nhận thấy chúng trong thịt viên mềm. Ví dụ, bạn có thể nấu thịt viên hầm với khoai tây, cà rốt và một ít bắp cải, bất kỳ loại nào.

Danh sáchsản phẩm cần thiết cho thịt viên không có cơm

Đây là món cần nấu:

• 500 gram thịt lợn băm;
• hai củ khoai tây vừa;
• hai quả trứng;
• hành tây, cà rốt và ớt chuông - mỗi thứ một cái;
• 150 gram bắp cải;
• một mớ rau mùi tây;
• hai nghệ thuật. l. bột cà chua + 2 cốc nước;
• 1 muỗng cà phê muối;
• 4-5 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
• 1 muỗng canh thìa không có đường trên cùng;
• 1/4 muỗng cà phê nhục đậu khấu và một lượng tương đương tiêu đen;
• một ít lá oregano hoặc húng quế khô (một hoặc nhiều loại tùy bạn chọn).

Cách nấu?

Băm nhuyễn hành tây, bào sợi cà rốt, và cắt hạt tiêu ngọt thành khối nhỏ. Đun nóng dầu trong chảo rộng, cho hành tây vào xào cho đến khi có màu trong. Sau đó gửi cà rốt và ớt vào đó. Trong khi hầm rau, cắt bắp cải thành khối nhỏ, cho vào chảo chung và đun nhỏ lửa trong 5 đến 8 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Tiếp theo, cắt nhỏ rau củ đã nguội bằng máy xay sinh tố, trộn với thịt băm, thêm khoai tây nghiền trên máy xay mịn và mùi tây thái nhỏ.

Gửi trứng và muối cùng với rau thơm và nhục đậu khấu vào đó, chủ động dùng tay trộn thịt băm cho đều các nguyên liệu, sau đó vo thành viên rồi chiên, lăn trong bột hoặc vụn bánh mì. Trong phần dầu còn lại của thịt viên đã được chiên, hãy pha loãng tương cà chua với nước, thêm đường và hạt tiêu đen. Để nước thịt sôi cho bavài phút, sau đó nhúng thịt viên vào đó và đun trong hai mươi phút trên lửa nhỏ dưới nắp. Phục vụ thịt viên hầm với bắp cải (súp lơ hoặc bông cải xanh), cũng như khoai tây chiên thông thường.

Nước sốt lạ mắt cho thịt viên

Thịt viên hấp sốt không chỉ có thể nấu với sốt cà chua tiêu chuẩn mà còn có thể nấu theo nhiều biến thể thú vị hơn:

1. Một củ hành tây thái nhỏ, chiên cho đến khi trong suốt trong hai muỗng canh dầu và đổ một ly kem. Gửi đến đó 1 muỗng canh. một thìa rượu trắng và nước tương chất lượng tốt, cũng như 1 thìa mù tạt. Đun sôi nước thịt trên lửa nhỏ và đổ lên thịt viên chiên được chế biến theo công thức cổ điển.
2. Đun sôi 300 gam nước trong chảo, thêm bốn muỗng canh. thìa tương cà chua, sáu muỗng canh. một thìa kem chua và ba thìa cà phê không có một đồi gừng xay. Cũng cho một chút đường vào nước sốt, một chút muối theo sở thích của bạn và hạt nhục đậu khấu trên đầu dao. Đun sôi nước thịt và sau đó dùng nó để làm món thịt viên hầm.

Thịt viên chay sốt cay

Nếu một người không ăn thịt vì lý do đạo đức, thì không có lý do gì để không nấu một món ăn ngon như thịt viên. Không có thịt thì sao? Những người ăn chay thuần sẽ tốt nếu không có sản phẩm này, thay thế nó bằng các thành phần protein khác. Vì vậy, những gì bạn cần:

• 300 gram khoai tây, luộc cho đến khi chín một nửa "đồng nhất";
• 200 gram quả óc chó;
• một mớ rau mùi tây;
• một củ hành tây lớn;
• 2 muỗng canh. muỗng canh bột yến mạch;
• hai răngtỏi.

Đối với nước thịt:

• 60 gam xì dầu + 150 gam nước;
• 1 đống tinh bột ngô và một lượng gừng nạo (củ tươi) tương đương;
• 1 muỗng cà phê hạt mè nhẹ;
• 2 muỗng canh. thìa đường mía.

Gọt khoai tây và băm với hành tây và các loại hạt, thêm các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ, và yến mạch bào. Dùng tay nhào đều khối bột, vo thành khối thịt băm rồi vo thành từng viên tròn. Lăn bột và cho vào lò nướng trong 15 phút để tạo thành vỏ bánh. Nhiệt độ lò là 230 độ. Tiếp theo, chuẩn bị nước thịt bằng cách trộn tất cả các thành phần và đun sôi ở lửa vừa. Chuyển thịt viên sang nước sốt và đun nhỏ lửa trong năm phút, sau đó cẩn thận lật lại và tiếp tục nấu trong khoảng thời gian tương tự. Để nguội thêm vài phút rồi dùng với rau tươi khi còn ấm.