Công thức và mẹo hay nhất để nấu thịt bò sống

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tự đãi mình món lạp xưởng hoặc các món ngon từ khô khác như bao người. Ngày nay hầu như không thể mua được những sản phẩm chất lượng. Hoặc chúng sẽ rất đắt. Nhưng ít người nhận ra rằng bạn có thể nấu thịt bò khô tại nhà, và để làm được điều này thì không nhất thiết bạn phải có kiến thức sâu rộng về nấu ăn. Bạn chỉ cần tích trữ những sản phẩm chất lượng và kiên nhẫn.

Lịch sử của món ăn

Thịt bò luôn được ưa chuộng tại nhiều quốc gia trên thế giới. Không quá béo nên bảo quản được lâu hơn thịt lợn. Và bản thân bò đòi hỏi sự quan tâm và chăm sóc ít hơn so với lợn.

Nhưng câu hỏi luôn đặt ra: làm thế nào để giữ thịt ngon và lành mạnh trong nhiều tuần? Tuy nhiên, tủ lạnh được phát minh tương đối gần đây, và trước đó, thịt tươi có thể trở thành mồi cho ruồi đẻ trứng trong đó chỉ trong vài giờ. Có, và nếu không có những ký sinh trùng bay này không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Đó là lý do tại sao những phát minh khá giống nhau lại được phát minh ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới.các phương pháp bảo quản. Kết quả là, những người thợ thủ công đã chuẩn bị món ăn vặt, prosciutto, libeurma, jamon và các món ăn khác. Nhưng trên thực tế, tất cả chúng đã và vẫn là những loại thịt bò khô, chúng ta sẽ thảo luận trong bài viết.

Lợi ích của thịt sống

Tất nhiên, ưu điểm của khô bò chính là khả năng bảo quản được lâu. Nhưng nó cũng đáng chú ý là hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, các sản phẩm cửa hàng hiện đại không thể tự hào về tính hữu dụng. Để chế biến món jamon hay thịt chó, họ thường không lấy thịt tươi nhất, nhờ vào nước ướp và gia vị, chúng sẽ có mùi dễ chịu hơn. Và thậm chí đừng nói về xúc xích - nó hiếm khi bao gồm thịt được chọn, loại nào muốn ăn. Và điều này áp dụng cho cả loại rẻ và loại khá đắt.

Đó là lý do tại sao cách duy nhất để thưởng thức một món ăn thực sự chất lượng là nắm vững công thức làm thịt bò khô tại nhà và cố gắng biến nó thành hiện thực.

Sắc thái nấu ăn

Có rất nhiều công thức chế biến món ngon này. Nhưng về cơ bản chúng khác nhau về thành phần gia vị dùng khi ướp thịt. Ngoài ra, cần cung cấp nhiệt độ nhất định cho quá trình sấy, không nên thay đổi đột ngột. Ví dụ, nếu nhiệt độ ở nơi thịt được nấu chín tăng mạnh, thì bản thân sản phẩm, nơi vẫn còn lạnh, sẽ bắt đầu tự ngưng tụ hơi ẩm. Và điều này là không thể chấp nhận được - bản thân quá trình làm khô nhằm mục đích giảm lượng nước trong thịt xuống mức tối thiểu.

Do đó, chịu được một hằng sốnhiệt độ là rất quan trọng. Nếu điều này là không thể, thì ít nhất bạn cần phải làm mà không có thuốc nhỏ. Trong trường hợp toàn bộ môi trường dần dần nguội đi hoặc nóng lên, hơi ẩm sẽ không đọng lại trên thịt.

Cách chọn thịt

Bây giờ chúng ta đến với một trong những thời điểm quan trọng nhất của việc nấu nướng - lựa chọn thịt. Nếu bạn mắc sai lầm ở đây, thì ngay cả công thức làm thịt bò khô ngon nhất cũng sẽ khiến bạn thất vọng - bạn sẽ không thể đạt được kết quả hoàn hảo.

Trước hết, điều đáng khuyên là không nên lấy thịt đông lạnh. May mắn thay, ở các khu chợ ngày nay, bạn vẫn có thể tìm thấy thịt bò tươi, và thậm chí là hấp. Khi đông lạnh, hơi ẩm sẽ phá vỡ các tế bào của thịt, làm xấu đi hương vị. Và không biết thịt bò đông lạnh đã được cất giữ trong những nhà kho khó hiểu bao nhiêu ngày, vài tuần hay bao nhiêu tháng. Nhưng thịt tươi luôn là thịt tươi - nó sẽ tạo nên một món ăn thực sự tinh tế.

Ngoài độ tươi của sản phẩm, bạn cần lưu ý để lựa chọn chính xác. Tốt nhất là lấy phần cổ hoặc thăn. Chất béo là ít nhất ở đây, và bản thân thịt mềm một cách đáng ngạc nhiên. Do đó, thành phẩm sẽ trở nên tuyệt vời.

Nói chung, lượng chất béo nên ở mức tối thiểu. Tuy nhiên, nó là người xấu đi nhanh chóng nhất - theo thời gian nó có thể trở nên ôi thiu. Và sau đó, như trong câu tục ngữ về mật ong và hắc ín.

Vì vậy, sự thành công của toàn bộ hoạt động phụ thuộc vào cách tiếp cận chính xác trong việc chọn thịt.

Công thức cổ điển

Để bắt đầu, hãy xem xét công thức đơn giản nhất - công thức cổ điển. Để thực hiện nó, bạn sẽ phải kiên nhẫn. Nhưng kết quả sẽ không làm bạn thất vọng - đây làchính xác.

Bạn sẽ cần những thành phần sau:

• 1 kg thịt bò;
• 700g muối;
• 1 muỗng cà phê ớt đỏ;
• 2 muỗng cà phê tiêu đen;
• 3 muỗng cà phê ớt bột;
• 1 muỗng cà phê tỏi khô;
• 2 muỗng canh rượu mạnh.

Thịt phải được làm sạch màng và rửa sạch. Nếu đây là một mảnh lớn, thì bạn nên cắt nó thành nhiều mảnh hẹp hơn. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Muối trộn với tiêu đen và rượu cognac. Xoa hỗn hợp vào các miếng thịt. Đổ một ít muối vào đáy chảo và cho thịt lên trên. Lại muối và thịt - cho đến khi hết cả hai nguyên liệu. Lấy ra để trong tủ lạnh một ngày. Kiểm tra vài giờ một lần để xả hết chất lỏng dư thừa.

Sau 24 giờ, lấy thịt ra, dùng khăn giấy lau sạch. Để khô trên bàn, trong khi đó, trộn ớt bột, ớt đỏ và tỏi. Cuộn kỹ thịt trong hỗn hợp trên, quấn 3-4 lớp gạc, dùng chỉ và treo ở nơi thoáng mát, nhiệt độ từ +4 đến +10 độ C. Nó sẽ khô ở đây trong 10-15 ngày, sau đó bạn có thể mang nó về nhà, mở ra và thưởng thức một món ngon khác thường.

Vyalim ra lò

Nếu bạn không muốn hoặc không có khả năng chờ đợi quá lâu, bạn có thể sử dụng một phương pháp khác, nhanh hơn nhiều, nhưng khác xa với phương pháp cổ điển. Đây sẽ là một món ăn của Texas - đồ dở hơi.

Lấy:

• 800g thịt bò;
• 1một thìa muối;
• 1 muỗng canh tỏi khô;
• 1 thìa ớt đỏ.

Thịt ở đây sẽ phải hơi đông để bạn có thể cắt thành từng miếng mỏng - 2-3 mm mỗi miếng. Tất nhiên, con dao phải thật sắc bén. Khi tất cả các miếng thịt được cắt ra, trộn tất cả các gia vị và rắc các miếng với hỗn hợp thu được.

Tấm nướng phải được phủ bằng giấy da và thịt với gia vị nên được bày trên đó. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 110 độ rồi lấy khay ra nướng trong 3 giờ. Sau khoảng hai giờ, bạn cần lấy khay nướng ra và lật các miếng bánh để chúng khô đều. Sau khi hết thời gian, món ăn đã sẵn sàng - bạn cần để nguội và có thể thưởng thức.

Vyalim với rượu

Thịt bò khô Ý có thể được nấu chín, tạo ra bresaola. Trong trường hợp này, rượu vang là bắt buộc. Nói chung, bạn cần dự trữ các thành phần sau:

• 1 kg thịt bò;
• một ly rượu vang đỏ khô;
• 1 kg muối thô;
• 10 muỗng tiêu đen;
• hương thảo, ớt bột, cỏ xạ hương, rau kinh giới và tỏi khô để nêm nếm.

Thịt cắt thành các dải hẹp. Trộn tiêu với muối. Trộn tất cả mọi thứ thành từng lớp trong một cái chảo, đổ rượu lên và để trong tủ lạnh trong một tuần. Sau thời gian này, vớt thịt ra, dùng khăn giấy thấm khô, quấn vào gạc và treo trên ban công từ một đến hai tuần. Sau 7-15 ngày, bạn sẽ có cơ hội tuyệt vời để thưởng thức bresaola thực sự - điều này có thểtự hào với mọi người sành ăn sành điệu!

Nấu xúc xích

Tất nhiên, jamon, bresaola hoặc libeurma là tốt. Nhưng đôi khi bạn chỉ muốn có một chiếc xúc xích thật ngon, mà ngày nay rất khó mua ở các cửa hàng ngay cả với rất nhiều tiền. Vì vậy, chúng tôi sẽ mách bạn công thức làm món lạp xưởng khô bò. Ở nhà, nó chỉ khó hơn một chút so với món khốn đơn giản. Đúng, cần rất nhiều thời gian để trưởng thành. Nhưng bạn chắc chắn sẽ không thất vọng với kết quả.

Để nấu ăn, bạn cần thực hiện:

• 1 kg thịt bò;
• 25g muối;
• 2g thì là;
• 2g tiêu đen xay;
• 1g đường;
• 1g muối thực phẩm.

Sau đó, công việc bắt đầu.

Thịt nên cắt thành 5-7 miếng, trộn với muối rồi để tủ lạnh dùng trong ngày. Sau khoảng thời gian này, lấy thịt ra và lau khô bằng khăn ăn. Cho thịt xay vào máy xay với một vỉ lớn, trộn với gia vị và muối, để ở nơi thoáng mát trong 72 giờ - thịt băm sẽ "chín" tốt.

Bây giờ bỏ qua phần thịt băm đã được xay nhuyễn với một miếng thịt xay mịn hơn.

Chuẩn bị trước ruột - tốt nhất là thịt lợn. Rửa sạch chúng để không còn lại một chút mùi khó chịu nào. Bây giờ đổ đầy ruột với thịt băm - bạn nên sử dụng vòi chuyên dụng cho máy xay thịt. Làm xúc xích nhỏ - 20-30 cm hoặc thậm chí ít hơn. Buộc chặt bằng chỉ ở cả hai bên.

Tạo hình móng ngựa cho xúc xích và đưa đến nơi thoáng mát (nhưng khônglạnh !!!) - trong 30 ngày. Hãy mang chúng về nhà trong một thời gian ngắn mỗi tuần và ép chúng - chẳng hạn như giữa hai chiếc thớt - sau đó trả chúng lại ban công hoặc tủ lạnh.

Khi một tháng trôi qua, bạn cần để xúc xích giữa các tấm ván khoảng một ngày, đè lên trên bằng một sự đàn áp nặng nề.

Bạn có thể chắc chắn rằng món xúc xích bò khô tự làm tại nhà sẽ không làm thất vọng ngay cả những người sành sỏi nhất.

Ai có thể có ích

Tất cả các sản phẩm được chế biến theo công thức mô tả ở trên có thể trang trí trên bàn ăn của bất kỳ người sành ăn nào. Ngoài ra, chúng có thể được đưa về tự nhiên, chẳng hạn, nếu bạn thích du lịch. Không còn cần thiết phải mang theo những món hầm bên mình, chất lượng không được đảm bảo trong những năm gần đây. Bây giờ bạn sẽ có thịt tự nhiên trong tầm tay - không có vệt, mỡ và một cái hũ nặng nề, khó chịu. Sau cùng, bạn có thể lấy thịt đã chọn sạch, sẽ dễ dàng bảo quản trong vài tuần.

Cách bảo quản đúng cách

Để thành phẩm giữ được lâu nhất có thể, bạn cần biết những quy tắc nhất định.

Thịt bò nên được gói trong nhiều lớp khăn giấy và cho vào túi ni lông. Không nên cho vào túi ngay - trong trường hợp này, hơi ẩm thoát ra từ thịt sẽ trở thành nguồn gốc của nấm mốc và làm món ngon nhanh hỏng. Khăn giấy sẽ dễ dàng tự thấm chất lỏng vào bên trong, nhờ đó mà thời hạn sử dụng sẽ tăng lên đáng kể. Đừng quên ghi chú lại - ví dụ như bằng bút đánh dấu thời điểm món ngon đã được chuẩn bị. Sau đó, nếu bạn quyết định nấu nhiều mẻ, bạn sẽ không bị nhầm lẫn và dễ dàngphân phối thứ tự sử dụng. Và sẽ rất hữu ích nếu bạn biết thịt bò khô để được bao lâu mà không mất đi hương vị tuyệt vời của nó.

Ở trạng thái này, thịt có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến một tháng. Trong tủ lạnh - nhiều nhất là 6 tháng. Và trong ngăn đá, nhờ được loại bỏ hoàn toàn nước nên nó sẽ không mất đi hương vị tuyệt vời dù để trong một năm.

Kết

Điều này kết thúc bài viết của chúng tôi. Từ đó, bạn đã học được các công thức chế biến thịt bò khô khác nhau với những bức ảnh có thể kích thích sự thèm ăn của bất kỳ người nào. Họ cũng đảm bảo rằng việc nấu thịt theo những cách tinh tế như vậy sẽ dễ dàng hơn nhiều so với những gì tưởng tượng thoạt nhìn.