Xử lý trứng trước khi bảo quản. Hướng dẫn xử lý trứng, thuốc khử trùng khuyến nghị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trứng gà chắc chắn là một sản phẩm quý giá được đưa vào nhiều món ăn, bổ dưỡng và rẻ tiền. Họ cũng được nhiều bác sĩ công nhận là ăn kiêng, mặc dù gần đây tuyên bố này đã bị chỉ trích. Tuy nhiên, trứng cũng có thể nguy hiểm. Sạch sẽ trong chuồng gà là một khái niệm tương đối, và cái vỏ mang rất nhiều loại bệnh nhiễm trùng. Vì vậy, ở tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, bệnh viện, viện nhi …, việc chế biến trứng trước khi nấu chín là điều bắt buộc. Và theo một cách tốt, nó sẽ rất đáng để làm nó như vậy để nấu ăn tại nhà.

Hành động sơ bộ

Trước khi bắt đầu chế biến trứng thực sự, các sản phẩm cần được phân loại. Tất cả các mẫu vật bị nứt đều bị loại bỏ; tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, chúng thuộc diện phải xử lý ngay. Ở nhà, bạn có thểcho chúng vào trứng bác - nhưng chỉ ngay lập tức, chúng không phải bảo quản.

Quy tắc thứ hai: không giữ trứng trong cùng một bao bì mà chúng đã đựng. Trong các bộ phận phục vụ ăn uống, chúng ngay lập tức được đặt trong các thùng chứa có nhãn "để chế biến trứng." Ở nhà, sẽ là khôn ngoan nếu bạn tuân theo quy tắc này: trong bất kỳ tủ lạnh nào trên cánh cửa đều có một giá chuyên dụng với khay đựng trứng.

Hướng dẫn xử lý trứng cơ bản

Khử trùng sản phẩm được thực hiện theo nhiều giai đoạn.

1. Nếu vỏ bị dính nhiều đất, trứng được ngâm trong thùng chứa đầy dung dịch đã được phê duyệt. Chúng bao gồm dung dịch tro xút nửa phần trăm và 0,2 phần trăm xút. Cần lưu ý rằng có những tranh chấp về khả năng chấp nhận của cái sau và tốt hơn hết là bạn nên sử dụng một phương tiện an toàn vô điều kiện.
2. Khi chất bẩn mềm đi, trứng được làm sạch bằng bàn chải không cứng (bạn có thể dùng miếng bọt biển rửa chén sạch tại nhà) và rửa bằng vòi nước.
3. Hơn nữa, quá trình xử lý trứng theo SanPiN bao gồm việc ngâm chúng trong chất khử trùng. Nồng độ, thời gian tiếp xúc và nhiệt độ của dung dịch phụ thuộc vào tác nhân đã chọn.
4. Bước cuối cùng là rửa. Nó được thực hiện trong một bồn tắm riêng biệt, chảy nước ấm và ít nhất một phần tư giờ.

Trứng đã khử trùng được đặt trong hộp đựng với dấu hiệu cho thấy chúng chứa các sản phẩm đã được chế biến và được cất đi để bảo quản. Các nhân viên tham gia quá trình chế biến không chỉ được hướng dẫn rửa tay mà còn chăm sóc dachất khử trùng, cũng như thay quần áo.

Hai phương pháp chế biến

Trong dịch vụ ăn uống, trứng có thể được rửa và khử trùng bằng cả máy móc và thủ công. Đầu tiên là công nghệ tiên tiến hơn: một băng tải được lắp đặt cho nó, trong các ô chứa trứng được đặt. Trong đó, chúng là đối tượng của hành động tự động. Đầu tiên, các sản phẩm được làm sạch bằng chổi nylon được lắp trong thiết bị, sau đó trứng được đưa qua “vòi hoa sen”, sau đó chúng được ngâm trong dung dịch ngay trong khay và một lần nữa được rửa sạch.

Chế biến trứng thủ công yêu cầu lắp đặt hai bồn. Sau khi làm sạch bằng chổi, chúng lần lượt được sử dụng. Rõ ràng là phương pháp này tốn nhiều công sức hơn, nhưng không cần đầu tư vào thiết bị. Đối với các quán cà phê nhỏ và trường mầm non thì càng thiết thực và tiết kiệm hơn.

Chất khử trùng được chấp nhận

Hướng dẫn vệ sinh cho phép sử dụng một loạt các hợp chất. Các chất khử trùng sau đây nằm trong danh sách được yêu cầu nhiều nhất:

• 4% Tuyệt vời. Khử trùng kéo dài 20 phút.
• 1% Optimax. Thời lượng tiếp xúc là một phần tư giờ.
• 7% Polydex. Trứng được ngâm trong 15-20 phút.
• 0, 1% Eco-50M, thời gian đánh dấu - nửa giờ.
• 2% Nika-2, cũng nửa giờ.

Trong tất cả các giải pháp xử lý trứng, nhiệt độ 45-50 độ được duy trì. Thời hạn sử dụng của các dung dịch cũng khác nhau và các thành phần thay đổi phù hợp với ứng dụnghướng dẫn.

Nika-2 và những ưu điểm của nó

Tất cả các chất khử trùng được đề xuất đều có ưu điểm và nhược điểm. So với cả hai, Nika-2 có một số mặt chiến thắng.

1. Sản phẩm có thể được sử dụng không chỉ để khử trùng trứng mà còn để xử lý thiết bị và bề mặt.
2. "Nika-2" được rửa sạch một cách đặc biệt dễ dàng.
3. Hiệu quả kháng khuẩn là cao nhất và bao gồm nhiều loại vi khuẩn có hại.
4. Chống dị ứng, đặc biệt quan trọng khi làm việc với trẻ em.
5. Cung cấp hiệu ứng chống tĩnh điện, tức là, nó ngăn chặn sự tái định cư của các hạt bụi và dầu mỡ trong quá trình bảo quản trứng.
6. Chống cháy nổ.
7. Nước máy thông thường dùng được để pha dung dịch.

Thêm một điểm cộng nữa là sản phẩm không gây hại cho các vật liệu cấu tạo nên thiết bị nhà bếp: phớt cao su, thép không gỉ, men, nhựa, v.v.

Quy tắc sử dụng cơ bản

Khi chế biến trứng Nika-2, cần lưu ý một số điểm để tác dụng của nó càng rõ rệt và việc sử dụng cũng an toàn cho con người. Trước tiên, bạn cần đảm bảo rằng sản phẩm không trộn lẫn với các hóa chất khác, chủ yếu là với axit. Thứ hai, các giải pháp được chuẩn bị riêng trong phòng thông gió (phòng giặt nhất thiết phải được trang bị hệ thống cung cấp và thông gió thải). Thứ ba, khi làm việc với thuốc, nghiêm cấm hút thuốc trong cùng phòng,ăn uống - hơi của sản phẩm có thể xâm nhập vào cơ thể, mặc dù thực tế là độ bay hơi của nó không quá cao.

Nếu "Nika-2" dính vào da (đặc biệt là ở dạng cô đặc), cần rửa sạch vùng bị ảnh hưởng dưới vòi nước. Chất cô đặc có thể được trung hòa trước bằng giấm thực phẩm.