Bí quyết nấu gan bằng ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong ẩm thực Nga, gan không được tôn vinh. Nó được hiểu là "phần bên trong", phần thịt ở cấp thấp nhất, như dạ dày, tim, thận, óc. Nhưng trong các món ăn dân tộc của các quốc gia khác, gan (hay còn gọi là gan) là một món ngon. Những gì không được chuẩn bị từ nó! Patés, pancakes, mousses, thịt viên và thậm chí là một chiếc bánh ngọt. Bạn có biết rằng món gan ngỗng ngon nổi tiếng của Pháp không gì khác chính là gan ngỗng được nấu theo cách đặc biệt? Ngoài thực tế là gan rất ngon, nó cũng vô cùng hữu ích. Nhưng nhiều đầu bếp không biết bí quyết nấu gan đã thất vọng về sản phẩm này. Gan của một người nấu ăn thiếu kinh nghiệm có thể trở nên khô, gân guốc, cứng như đế giày thể thao và thậm chí còn cực kỳ đắng. Tất cả những phẩm chất khó chịu này mà gan có được là kết quả của quá trình chế biến không đúng cách. Nhưng nếu bạn tiếp cận mọi thứ một cách khôn ngoan, gan sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị tinh tế và mùi thơm đặc trưng khó quên. Trong bài viết này, chúng tôi đã tổng hợp tuyển tập các công thức nấu ănGan. Chúng tôi hy vọng rằng với sự giúp đỡ của nó, bạn sẽ làm phong phú thêm thực đơn của mình và làm hài lòng những người thân yêu với những món ăn ngon từ gan.

Lợi và hại của gan

Từ xa xưa, người ta coi sản phẩm này là thần dược chữa bệnh thiếu máu. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì gan nào cũng có nhiều sắt, khiến gan có vị hơi kim loại. Và khoáng chất này cần thiết cho quá trình sinh tổng hợp hemoglobin và sản xuất các tế bào máu. Gan bò và rau mồng tơi vẫn là bài thuốc chữa bệnh thiếu máu tốt nhất. Gan cũng chứa một lượng lớn axit amin, bao gồm arachidonic, docosahexaenoic và eicosapentaenoic có giá trị. Nếu bạn có một mái tóc yếu, móng tay giòn và một màu da không khỏe mạnh, bạn chỉ cần học bí quyết nấu gan, vì sản phẩm này chứa toàn bộ dòng vitamin mà bạn đang thiếu, ngoài ra còn có ích cho những người bị suy nhược thần kinh. Vitamin B12 làm dịu, giúp đối phó với chứng lo âu và mất ngủ vô cớ. Trong số các khoáng chất hữu ích, ngoài sắt, gan rất giàu đồng, chịu trách nhiệm cho hoạt động bình thường của các tế bào. Gan rất đáng để dựa vào cho những ai muốn có thị lực tinh tường. Xét cho cùng, sản phẩm cũng chứa retinol (vitamin A). Cùng một chất tăng cường hệ thống miễn dịch. Nhưng đối tượng cần sử dụng gan thận trọng là những người mắc các bệnh tim mạch. Gan chứa cholesterol, gây ra sự xuất hiện của các mảng xơ vữa động mạch.

Cách chọn gan

Cố gắng mua thực phẩm ướp lạnh hơn là thực phẩm đông lạnh. Hãy nhìn vào màu sắc đầu tiên. Tại gan bòNó giống như một quả anh đào chín, thịt lợn có màu nâu đỏ. Gan của chim nhạt hơn. Gan gà có màu nâu nhạt, và gan gà tây có màu đỏ hơn. Ngon nhất là gan bê. Màu của nó thay đổi từ màu be sẫm sang màu đỏ.

Đôi khi việc chuẩn bị gan chỉ đơn giản là thất bại, vì túi mật của động vật bị rách trong quá trình lột da của thân thịt, và gan trở nên đắng. Một sản phẩm tốt không có cục máu đông cũng như không có đốm đen trên bề mặt. Ấn nhẹ vào gan. Nó phải mềm, nhưng đàn hồi, ẩm bóng. Bây giờ chúng ta hãy đánh hơi. Gan tốt có mùi kim loại. Một tinh thần chua cho thấy sản phẩm bị hư hỏng. Nếu bạn phải mua gan đông lạnh, hãy đảm bảo chúng không có đốm vàng hoặc cam. Họ chỉ ra rằng sản phẩm đã được rã đông và bảo quản không đúng cách. Điều mong muốn là gan được nghỉ ngơi trong "bao bì" của chính nó, tức là, trong một lớp màng tự nhiên, không bị hư hại và trầy xước.

Gia công sản phẩm

Dù bạn mua gan động vật nào và chọn công thức chế biến nào, bạn cũng cần bắt đầu quá trình nấu nướng với việc sơ chế gan. Hình ảnh sẽ làm cho hướng dẫn của chúng tôi dễ hiểu hơn. Trước hết, bạn cần loại bỏ gan khỏi màng của nó. Đó là một thủ tục khá phức tạp. Đúng hơn, nó sẽ rất dễ làm với gan bò. Màng của nó rất chắc và giống như một chiếc tất nylon. Để rút gan dễ dàng hơn, hãy cho cả miếng vào ngăn đá tủ lạnh trong nửa giờ. Và ngược lại, các đầu bếp khuyên bạn nên chần gan lợn trong 20 giây trong nước sôi. Gan chim có thể được giữ trong 10 phút trongnước ấm. Sau đó, bạn dùng mũi dao nhấc mép màng mỏng và kéo về phía mình, nhẹ nhàng nhưng chắc chắn, không chuyển động đột ngột. Sau khi làm sạch gan, bạn cần phải cắt bỏ tất cả các mạch và ống dẫn mật. Để gan mất đi vị đắng đặc trưng, người nấu sử dụng các thủ thuật sau:

• Ngâm trong sữa khoảng hai giờ. Whey, buttermilk, kefir cũng sẽ hoạt động.
• Ướp trong nước cốt chanh.
• Rắc baking soda. Sau quy trình này, gan phải được rửa sạch hoàn toàn.

Nhưng thịt bê và gan chim không cần những thao tác sơ chế như vậy. Đặc biệt nếu bạn quyết định nấu chúng trong kem chua.

Công thức dễ nhất

Điểm tương đồng của gan với hải sản là chiên càng lâu thì gan càng săn chắc. Hãy xem xét công thức cơ bản nhất để nấu gan trên chảo. Rửa sạch bốn trăm gam gan, thấm khô bằng khăn ăn, cắt miếng nhỏ. Chúng tôi xắt hai củ hành tây thành từng khoanh, và xát cà rốt thô. Đun nóng hỗn hợp rau và bơ trong chảo. Lăn các miếng gan trong bột mì. Chiên chúng không quá một phút cho mỗi bên. Lưu ý: không muối! Thêm hành tây và cà rốt. Ngay khi rau hơi xào, đổ nửa ly kem chua vào chảo. Ở bước này, bạn đã có thể muối món ăn và nêm nếm gia vị. Chúng tôi tiếp tục chiên trong 5-7 phút. Sau đó, tắt lửa và nhấn mạnh dưới nắp trong cùng một khoảng thời gian. Rắc rau thơm cắt nhỏ trước khi dùng. Món ăn này có thể được làm từ bất kỳ loại gan nào. NhưngGan bò nên ngâm trong sữa ít nhất một giờ trước khi chiên.

Đã nắm được công thức đơn giản nhất, bạn có thể chế biến gan trên chảo một cách phức tạp bằng cách thêm các sản phẩm khác. Gan rất ngon trong kem chua với nấm. Chiên 4-5 miếng thịt xông khói trong dầu thực vật. Chúng tôi lấy lựu đạn ra và đặt gan vào vị trí của chúng. Sau đó cho hành tây vào. Khi chúng được chiên, đổ các thứ trong lọ nấm ngâm vào chảo cùng với chất lỏng (khoảng 300 ml). Đổ một phần tư cốc kem chua và hai thìa súp nước dùng thịt. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút. Pha loãng một vài thìa bột mì với một lượng nhỏ kem chua. Đổ nước sốt vào chảo. Chúng tôi cũng trả lại bánh quy ở đó.

Bánh gan

Không có đám cưới Ukraine nào hoàn thành nếu không có món khai vị này. Và việc làm bánh rất đơn giản - nếu bạn có một chiếc máy xay sinh tố hiệu quả. Đối với món ăn thì thích nhất là gan gà. Công thức làm bánh rất khác nhau. Ở đây chúng tôi trình bày phiên bản cổ điển. Xay nửa kg gan gà trong máy xay sinh tố. Nếu bạn không có thiết bị như vậy, chỉ cần cho gan hai lần qua máy xay thịt. Cho 300 ml sữa, nửa ly bột mì, hai quả trứng, muối và hạt tiêu đen vào thịt băm. Hãy trộn. Bột sẽ giống như kem chua. Rắc bột mì nếu cần thiết. Đổ 2-3 thìa dầu thực vật vào bột. Chúng tôi nướng bánh kếp trong chảo. Đây là các lớp bánh. Bây giờ chúng ta hãy đến phần kem. Xay trong máy xay sinh tố 3 củ hành tây và 4 củ cà rốt. Cho vào chảo thêm dầu và đun nhỏ lửa. Trộn một gói (250 g) sốt mayonnaise với hai hoặc ba tép tỏi thái nhỏ trong một cái bát. Chúng ta bắt đầu gấp bánh. Phết từng chiếc bánh pancake với sốt mayonnaise. Trải rau đã xào lên trên. Chỉ phết sốt mayonnaise lên mặt bánh. Trang trí với một quả trứng luộc chín nghiền và các loại thảo mộc tươi. Chúng tôi gửi bánh đi ngâm trong tủ lạnh.

Pate gan

Tại sao phải mua một sản phẩm đáng ngờ khi mua ở cửa hàng khi bạn có thể tự làm mousse gan ngon? Và từ một miếng thịt bạn sẽ có được khá nhiều pate. Đối với món ăn, bạn có thể lấy gan bất kỳ, ngoại trừ thịt bò. Nhưng món pate ngon nhất sẽ đến từ gan bê. Chúng tôi không xem xét các công thức làm gan ngỗng ở đây, vì ngỗng được cho ăn thức ăn béo đặc biệt cả ba tuần trước khi giết mổ. Vâng, và nấu một món ăn Pháp ở nhà khá khó. Các công thức patê, tuy đa dạng, có thể được nhóm thành hai loại. Đầu tiên, gan được chiên và hầm. Và sau đó các miếng được nghiền thành độ sệt của pate. Trong nhóm thứ hai, gan đầu tiên được nghiền thành dạng sệt, sau đó, thêm nhiều nguyên liệu khác nhau, nướng trong lò.

Hãy xem xét lựa chọn đầu tiên là nấu gan theo công thức Pháp. Nửa kg gan bê sơ chế cắt miếng lớn. Chúng ta băm nhỏ hành, băm nhuyễn tỏi. Trong một cái chảo, chúng tôi cho rau vào hỗn hợp bơ và dầu thực vật. Đẻ ra gan. Chiên để các miếng bên trongvẫn còn nguyên. Đổ một nửa ly rượu trắng. Muối, thêm tiêu, rau mùi, nhục đậu khấu. Sau năm phút, đổ một nửa ly kem nặng. Ngay sau khi khối lượng sôi, tắt lửa. Xay nhuyễn gan đã nguội trong máy xay sinh tố. Chúng tôi đặt khối lượng lớn vào khuôn. Đổ bơ đã đun chảy vào. Để nguội, đậy bằng màng bám và cho vào tủ lạnh.

Mousse trong lò

Nấu gà tây hoặc gan gà tiết kiệm thời gian và năng lượng nấu nướng. Màng của bộ phận nội tạng này khá mỏng, không cần thiết phải cắt bỏ. Chúng tôi cắt 250 gram gan thành từng miếng và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Đổ 30 ml sữa và một muỗng canh rượu cognac vào hỗn hợp này. Chúng tôi cho trứng vào, thêm gia vị (hạt tiêu, thảo mộc Provencal, nhục đậu khấu, rau mùi) và muối. Ép một nhánh tỏi qua máy ép. Chúng tôi cẩn thận nhào khối lượng. Thêm 30 gram bơ đun chảy. Nhào một lần nữa và trải khối lượng trên hộp nướng. Chúng tôi đặt chúng trong một tấm nướng với các cạnh cao. Đổ nước sôi vào sao cho mực nước ngập nửa khuôn. Chúng tôi cho vào lò và nướng ở nhiệt độ 160 độ trong nửa giờ (gan bê). Nấu gan gà cần ít thời gian hơn - 15-20 phút. Lâu hơn một chút (20-25 phút) gan gà tây được nướng. Khi pate nguội và phần trên bong ra, đổ bơ đã đun chảy vào khuôn để tạo một lớp bảo vệ khỏi gió. Cho vào tủ lạnh.

Gan heo:công thức nấu ăn

Loại gan này rẻ nhất. Nếu bạn bôi mỡ gan bằng một quả chanh đã cắt, lớp màng sẽ tách ra dễ dàng. Để nội tạng không có vị đắng và vẫn mềm sau khi nấu, hãy nhớ ngâm nó trong sữa nửa giờ, cắt thành từng miếng. Chúng tôi ném gan vào một cái chao. Trong chảo, đun nóng hỗn hợp dầu, cho hành tây thái nhỏ vào. Mỗi miếng gan 400 gam cần có một đầu. Khi hành tây trở nên trong suốt, xếp các miếng gan ra đĩa. Nấu gan heo không mất nhiều thời gian. Chiên trong trung bình 10 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Trong một ly kem chua, khuấy một muỗng cà phê mù tạt và bột mì làm sẵn. Chúng tôi gửi nước sốt này vào chảo. Khuấy và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó muối gan vừa ăn, nêm nếm gia vị. Bóp tép tỏi thứ hai, các loại rau thơm khô (ngò gai, ngò tây) qua máy ép. Khoai tây luộc, cơm, cháo kiều mạch, mì ống sẽ phù hợp với món ăn ngon này như một món ăn kèm.

Chén

Chế biến gan bò, khó hơn các bộ phận nội tạng khác, đòi hỏi người nấu phải nỗ lực rất nhiều. Nhưng kết quả sẽ không làm bạn thất vọng. Gan bò rất ngon ngọt và tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Đầu tiên, chúng ta hãy sơ chế gan. Chúng ta hãy loại bỏ các bộ phim, thoát khỏi các ống dẫn mật. Nó thậm chí sẽ rất tốt nếu bạn mua gan đông lạnh. Sau đó, cắt nó thành các lát phẳng dày 1-1,5 cm sẽ không khó. Nếu chúng ta làm sườn, thì việc ngâm gan trong sữa là không cần thiết. Chỉ cần trải các miếng giữa hai màng bám (hoặc bọc trongtúi bóng kính) và đập bỏ bằng vồ gỗ. Chúng tôi làm việc nửa vời, không cuồng tín. Gan, không giống như thịt, có cấu trúc mỏng manh và có thể bị rách thành lỗ. Đổ bột mì vào một cái bát, đánh hai quả trứng vào cái thứ hai và dùng nĩa lắc chúng. Ướp muối vào sườn đã chuẩn bị, hạt tiêu trên cả hai mặt. Chúng tôi đặt một chảo rán trên lửa. Đổ dầu thực vật. Khi bánh nóng lên, lấy một chiếc đũa, lăn bột trước, sau đó nhúng qua trứng. Chiên cả hai mặt cho đến khi hoàn thành. Công thức khuyên bạn nên phục vụ món này với khoai tây nghiền hoặc bắp cải hầm.

Gan gà nấu. Gan om hành

Nhanh, rẻ, ngon, lành - đó là những gì có thể nói về món gan gia cầm. Ở đây chúng tôi sẽ đưa ra một số công thức nấu ăn cơ bản mà bạn có thể phức tạp bằng cách thêm các thành phần khác (nấm, rau, v.v.). Để có một pound gan gà, bạn cần hai củ hành tây. Gan rửa sạch, lau khô, cắt thành từng khoanh. Chúng tôi cắt các củ thành một nửa vòng. Làm nóng dầu thực vật trong chảo. Chúng tôi xào hành tây. Chúng tôi không chuyển nó sang màu trong suốt, mà đưa nó sang màu hồng. Bổ gan. Chiên trên lửa vừa trong khoảng bảy phút. Ngay sau khi lớp vỏ hình thành, hãy cho muối và tiêu vào món ăn. Chúng tôi giảm lửa. Đun nhỏ lửa trong năm phút. Nếu cần, hãy thêm một chút nước sôi.

Tiệm

Đặc biệt là món ăn nhẹ mềm được làm từ gan gia cầm. Đây là một công thức cho một trong nhiều món salad. Nấu khoai tây củ và cà rốt, đối với Olivier, trong đồng phục. Đun sôi riêng biệt300 gram gan gà. Nguội đi. Chúng tôi cắt các thành phần này thành những miếng nhỏ cùng với dưa chua và hành tây. Trộn mayonnaise với một muỗng cà phê mù tạt. Chúng tôi phủ đầy món ăn với nước sốt này, không quên chấm muối. Và trên bàn tiệc lễ hội, bạn có thể phục vụ món salad với gan gà. Thay vì khoai tây và cà rốt, chúng tôi giới thiệu một quả trứng luộc vào danh sách các thành phần. Hành tây theo công thức này trước tiên phải được chiên bơ với muối và tiêu. Các lớp xà lách được xếp theo thứ tự: gan, hành tây, mỡ đã chiên, dưa chuột, sốt mayonnaise. Bạn có thể chia tất cả các nguyên liệu làm đôi và xếp nhiều lớp hơn - như vậy món salad sẽ ngon hơn. Lên trên món ăn với trứng bào và thì là tươi xắt nhỏ.