Hàm lượng calo của phô mai Adyghe và lợi ích của nó trong dinh dưỡng ăn kiêng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Như bạn có thể đoán từ cái tên, giống pho mát Adyghe được sinh ra trên sườn phía bắc của Caucasus. Sản phẩm sữa lên men whey này đã được biết đến ở đó từ thời cổ đại. Nó được làm - và tiếp tục được làm ở nhà - từ sữa cừu, lên men với men dịch vị. Cho đến nay, không một bữa tiệc nào ở Adygea được trọn vẹn mà không có sự hiện diện trên bàn của một hình trụ thấp màu trắng với các cạnh lồi và các dấu vết rõ ràng về hình dạng ở các cạnh.

Phô mai này rất ngon khi ăn kèm với rượu vang đỏ khô và rau tươi. Người dân địa phương cũng sử dụng rộng rãi nó để làm bánh pho mát, khachapuri và các món ăn khác. Chúng tôi chủ yếu bán sản phẩm màu trắng tươi, nhưng phiên bản hun khói cũng cực kỳ phổ biến. Phô mai Adyghe như vậy đang được chuẩn bị ở nhà. Nó chủ yếu được làm trong lò truyền thống và trong lò xông khói.

Phô mai tươi vì thuộc loại phô mai mềm nên bảo quản trong thời gian ngắn - chỉ 30nhiều ngày trong tủ lạnh, nhưng đối tác hun khói của ông có thể nằm trong nhiều năm mà không mất đi hương vị tuyệt vời của nó. Trước đây, họ hút nó chỉ để mang theo trong hành trình dài. Ở Nga, cũng như ở nhiều quốc gia phía Bắc, pho mát cứng hoặc pho mát tươi dạng vụn là chủ yếu phổ biến, nhưng một sản phẩm “chuyển tiếp” như vậy lại được yêu thích phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải. Nó là họ hàng gần của suluguni Georgia, ricotta Ý và mozzarella, feta Hy Lạp, pho mát Bungari. Hàm lượng calo trong pho mát Adyghe thấp hơn nhiều so với các loại cứng, nên có thể sử dụng trong chế độ ăn kiêng.

Trong môi trường nhà máy, công nghệ sản xuất của sản phẩm đã thay đổi. Giờ đây, họ có thể lấy sữa bò làm cơ sở không phải là sữa cừu mà là sữa dê (và thậm chí cả sữa bò). Điều này đáng tiếc nhất là ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của toàn bộ sản phẩm. Hàm lượng calo của pho mát Adyghe sẽ cao hơn nếu sữa bò được tham gia vào quá trình chuẩn bị, và thấp hơn nếu nó được lên men và làm chín theo các quy tắc truyền thống.

Sản phẩm này có nhiều chất hữu ích. Các nhà dinh dưỡng đã tính toán rằng chỉ cần ăn 80 g phô mai Adyghe mỗi ngày là đủ để duy trì nguồn cung cấp canxi và phốt pho cần thiết cho cơ thể. Nó cũng rất giàu vitamin B và axit amin. Mặc dù thực tế là các nhà máy ở Nga sử dụng sữa bò trong thương hiệu Phô mai Adygei, hàm lượng calo của sản phẩm này vẫn thấp hơn so với các loại sữa đặc, nhờ công nghệ sản xuất độc đáo của nó. Sữathanh trùng ở nhiệt độ cao. Từ đó, sản phẩm cuối cùng có một hương vị khác biệt của sữa nướng lên men hoặc sữa đông. Sữa lên men bằng que của Bulgari trải qua hai giai đoạn xử lý - đun nóng, và sau đó, trong khuôn, lạnh. Chỉ ở công đoạn cuối cùng là nó được ướp muối.

Sự non của sản phẩm, cấu trúc đông đặc của nó có thể làm giảm hàm lượng calo của phô mai Adyghe. Nó chỉ từ 240 đến 252 kcal trên 100 g sản phẩm. So với các giống cứng thì đây là một con số rất thấp. Trên thực tế, giá trị năng lượng thấp như vậy khiến sản phẩm sữa lên men mềm này gần giống với pho mát, nhưng hương vị đầy đủ lại đưa nó lên một bậc so với loại sau.

Phô mai Adyghe có hàm lượng calo thấp như vậy, cũng như những lợi ích đặc biệt của nó đối với cơ thể, cho phép nó được sử dụng trong chế độ ăn kiêng và trong những ngày nhịn ăn để giảm cân. Nó có thể được sử dụng không chỉ cho các món ăn da trắng "kỳ lạ" như khachapuri, mà còn được thêm vào các món ăn truyền thống của chúng tôi: salad (thay vì pho mát quá mặn), bánh bao. Hoặc bạn có thể ăn kèm với bánh mì nâu và rau tươi - sẽ rất ngon!