Công thức cho món nghiền trên đậu Hà Lan

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Hầu như bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể dùng làm nguyên liệu nghiền. Mọi người quản lý để làm rượu tự chế không chỉ từ lúa mì hoặc khoai tây truyền thống, mà còn từ mật ong, caramel, mật đường, bí ngô và nhiều hơn nữa. Ngoài ra còn có rất nhiều loại đậu nghiền.

Đậu chứa khoảng 40% carbohydrate trong tổng khối lượng. Các chất này dễ chuyển hóa thành đường, trong quá trình lên men sẽ trở thành rượu. Vì lý do này, đậu Hà Lan là một nguyên liệu thô tuyệt vời cho rượu mạnh tự chế. Các nhà chưng cất thường xuyên sử dụng ngô ngọt.

Bèo đậu Hà Lan làm nguyên liệu nghiền

Đậu Hà Lan là một loại thực phẩm bổ dưỡng tuyệt vời. Trong ẩm thực Nga, súp và các món ăn chính được chế biến từ nó. Và ai đã từng sử dụng đậu Hà Lan đều biết rằng nó có khả năng lên men. Quá trình này bắt đầu nhanh chóng và rất căng thẳng.

Nhờ đặc tính này, bạn có thể trộn tốt đậu Hà Lan trong một khoảng thời gian rất ngắn. Và sau khi chưng cất một sản phẩm như vậy, nó sẽ ramặt trăng tự chế tốt.

Nguyên liệu hạt đậu có một số ưu điểm:

• Đậu Hà Lan lên men tốt và không dễ bị chua. Bột chua đậu có thể được sử dụng như một loại bón thúc cho cây trồng có nấm men.
• Braga chứa các loại đậu tiến tới trạng thái sẵn sàng nhanh hơn gấp nhiều lần. Có một số công thức để lên men khẩn cấp, theo đó, hỗn hợp nghiền sẽ thích hợp để chưng cất qua thiết bị trong ba ngày. Điều này rất tiện lợi.
• Đậu Hà Lan là một sản phẩm rẻ tiền. Ngay cả khi bạn mua nó trong một cửa hàng, trong một gói nhỏ có thương hiệu, chi phí nguyên liệu sẽ thấp. Và nếu bạn lấy đậu Hà Lan với số lượng lớn, theo trọng lượng thì giá của sản phẩm sẽ còn thấp hơn nữa.

Nhược điểm

Tuy nhiên, nghiền đậu Hà Lan cũng có nhược điểm, đó là:

1. Sản phẩm lên men sẽ có mùi và vị khó chịu. Tất cả những đặc tính này sẽ được chuyển sang sản phẩm cuối cùng và moonshine như vậy không có giá trị trong mắt nhiều nhà chưng cất.
2. Do hàm lượng dầu fusel cao, có mùi và vị khó chịu, nên chưng cất hai lần. Điều này giúp cải thiện hương vị của moonshine, nhưng cần một thời gian.
3. Để đánh bay mùi khó chịu, bạn sẽ phải tốn rất nhiều thời gian và công sức. Những người chưng cất có kinh nghiệm đổ sản phẩm chưng cất vào thùng gỗ sồi hoặc vào thùng chứa bằng mùn cưa bằng gỗ sồi, và sử dụng bộ lọc, than hoạt tính, sữa và thuốc tím để làm sạch. Khi điều này không mang lại kết quả rõ ràng, các hương vị và hương vị khác nhau được sử dụng - nhân tạo hoặc tự nhiên.nguồn gốc.

Công thức một

Có rất nhiều công thức để nghiền đậu Hà Lan. Chúng đã được thử nghiệm nhiều lần, vì trong nhiều thế hệ, chúng đã sản xuất moonshine chất lượng tốt. Đối với công thức đầu tiên, bạn sẽ cần các thành phần sau:

• đậu Hà Lan - 3 kg;
• đường - 10 lon 0,5 l;
• nước tinh khiết, giếng, lọc hoặc nước suối - 36 l.

Đối với lần chuẩn bị đầu tiên, bạn có thể lấy các thành phần với khối lượng nhỏ hơn để tập luyện. Thay vì đường cát, bạn có thể sử dụng xi-rô được làm từ cùng một lượng đường. Xi-rô đảo ngược cho phép bạn giảm thời gian lên men, nhưng làm giảm một chút năng suất của sản phẩm chưng cất thành phẩm.

Quy trình như sau:

1. Ngâm đậu Hà Lan. Để làm được điều này, bạn cần rửa sạch, cho vào một cái chảo lớn và đổ nước nóng vào, với tỷ lệ 4 lít một kg. Ở dạng này, nguyên liệu thô có thể để qua đêm. Khi đậu Hà Lan đã mềm, chúng đã sẵn sàng để chế biến thành món nghiền.
2. Xi-rô đường ngược. Bước này là tùy chọn, vì đường thông thường cũng có thể được thêm vào hỗn hợp nghiền.
3. Đổ nước vào một thùng lớn, cho đậu Hà Lan, đường hoặc siro đường vào. Trộn tất cả các thành phần bằng thìa gỗ.
4. Lắp phớt chống nước và chờ đợi. Pea Mash sẽ sẵn sàng sau 5-7 ngày.

Công thức hai

Công thức nghiền đậu đầu tiên cho moonshine không chứa men. Điều thứ hai cho thấy sự hiện diện của thành phần này. Các thành phần như sau:

• đậu Hà Lanbóc vỏ - 1 kg;
• nước lọc hoặc nước suối - 12 l;
• đường cát - 2 kg;
• men ép sống - 100g

Trong công thức này, rượu thu được bằng cách chuyển hóa đường với men. Đậu Hà Lan là một thành phần phụ giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.

Quy trình như sau:

1. Ngâm đậu Hà Lan trong nước theo tính toán của chúng là 4 lít nước trên 1 kg nguyên liệu khô.
2. Đổ men với một ít nước, để cho men tan hết.
3. Trộn tất cả các thành phần trong một thùng lên men lớn. Đặt trong phòng nhiệt độ ổn định ấm áp.
4. Trong 5-8 ngày nữa, hỗn hợp nghiền sẽ sẵn sàng. Quá trình này sẽ diễn ra mạnh mẽ, với sự hình thành bọt lớn.

Sau khi ủ có thể chưng cất. Tốt nhất là chưng cất hai lần - điều này sẽ loại bỏ các loại dầu chảy ra khỏi moonshine và làm cho nó có vị ngon hơn.

Đường hóa nguyên liệu

Khi sơ chế đậu Hà Lan và đường không cần ngâm nguyên liệu khô. Bạn có thể đường hóa đậu Hà Lan trước. Quy trình này được thực hiện như sau:

1. Cứ một kg đậu Hà Lan cần 4 lít nước. Đun cháo thường cho đến khi sôi hoàn toàn sản phẩm khô. Trong quá trình nấu, món ăn phải được đảo liên tục để cháo không bị cháy đáy và thành.
2. Để nguội cháo đã nấu còn 60 ⁰С.
3. Cho mạch nha xay vào món ăn. Cần lấy bột với tỷ lệ 200 g cho mỗi kg nguyên liệu khô.
4. Khuấy thức ăn, đậy nắp đĩa và đun nhỏ lửa ở 65⁰Từ hai giờ.
5. Làm nguội và gửi đến bể nghiền cùng với các thành phần còn lại.

Những thao tác như vậy tạo điều kiện phân hủy đường, sau đó chuyển thành rượu.

Đậu ngự không đường

Bạn có thể làm bột đậu mà không cần dùng đến đường. Đối với điều này, như trong công thức trước, bạn cần sử dụng đậu Hà Lan có đường và mạch nha. Danh sách các thành phần là:

• nước suối hoặc nước lọc tinh khiết - 12 l;
• đậu Hà Lan nghiền nhỏ - 4,5 kg;
• mạch nha - 1kg;
• men ép sống - 40g

Quy trình như sau:

1. Nghiền nguyên liệu khô càng mịn càng tốt. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một máy nghiền tại nhà. Những miếng đậu Hà Lan càng nhỏ thì moonshine sẽ càng tốt.
2. Nấu cháo từ đậu Hà Lan và nước, để nguội còn 60 ⁰С. Thêm mạch nha, trộn đều và để ở nơi ấm áp trong 4 giờ.
3. Đánh tan men và đổ vào cháo hạt đậu.
4. Trộn tất cả các thành phần với nước và cho vào thùng lên men. Sau 4-8 ngày, hỗn hợp nghiền sẽ sẵn sàng.

Braga trên đậu Hà Lan từ Moonshine Sanych

Theo công thức của Sanych Moonshine nổi tiếng, bột đậu chỉ nên được chế biến trên cơ sở xi-rô đảo ngược. Trong trường hợp này, tỷ lệ của các sản phẩm như sau:

• nước - 20 l (thể tích này bao gồm tất cả chất lỏng, bao gồm cả để ngâm);
• 4 kg đường và axit xitric, trong đóchuẩn bị xi-rô đảo ngược;
• đậu Hà Lan - 800 g;
• men - 200g

Bí quyết chính của việc tạo ra một hỗn hợp như vậy là làm nóng cưỡng bức với một miếng đệm làm nóng kỹ thuật. Với sự trợ giúp của một thiết bị như vậy, có thể duy trì nhiệt độ tối ưu cho nấm men + 26-30 ⁰С. Kết quả là, theo blogger video Samogon Sanych, sau khi chưng cất sẽ thu được sản phẩm mềm chất lượng cao, về mặt hương vị thì không thua gì vodka mua ở cửa hàng.

Cách xác định mức độ sẵn sàng của sản phẩm

Làm thế nào để xác định mức độ sẵn sàng của nghiền trên đậu Hà Lan? Khi sản phẩm đạt đến giai đoạn sẵn sàng cho quá trình chưng cất, vị ngọt đông đặc sẽ biến mất do đường bị phân hủy. Nhưng có một vị đắng cồn đặc trưng. Ngoài ra, sự sẵn sàng của sản phẩm được báo hiệu bằng việc không có bọt đặc trưng trong quá trình lên men và độ trong của đồ uống. Tất cả các tạp chất đều bị kết tủa. Trước khi chưng cất, Braga phải được rút hết cẩn thận khỏi thùng lên men để một huyền phù vẩn đục không bay lên. Nếu không, nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống.