Rượu mận tự làm: một công thức đơn giản

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thường thì trong các khu vườn của cư dân vào mùa hè, loại quả mọng này phát triển nhiều đến mức bất giác nảy sinh câu hỏi: làm gì với vụ thu hoạch? Mận là một nguyên liệu thô phổ biến cho các chế phẩm khác nhau. Cùng với mứt và rượu, rượu mận đặc biệt được ưa chuộng. Thức uống như vậy có cả ưu và nhược điểm của nó.

Những điều bạn cần biết trước khi nấu ăn

Xin lưu ý:

• Rượu mận không phải là rượu theo nghĩa thông thường. Rượu là kết quả của quá trình lên men nước trái cây. Và thức uống này phải được pha chế từ nước mận rất đặc nên chắc chắn sẽ phải pha loãng với nước. Ngoài ra còn có phiên bản thứ hai của rượu mận, giống như làm cồn thạch.
• Rượu rất dễ hỏng, thường chỉ có vị chua hoặc tỷ lệ rượu không như ý bạn muốn.
• Rượu mận tự làm luôn có màu đục, vì nó cần thiết bị đặc biệt, thường được sử dụng trong các sản phẩm lớn, để tinh chế nó.
• Với sự phổ biến của ẩm thực Châu Árượu vang thực sự tràn ngập thị trường châu Âu, trong khi ở Nga, rượu vẫn còn hiếm trên các kệ hàng và trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống.
• Có hai loại mận để làm rượu: rất chín và mọng nước hoặc chưa chín, có màu xanh. Công nghệ nấu ăn trong những trường hợp này sẽ khác nhau. Các loại mận cũng được sử dụng khác nhau: vàng, xanh hoặc trắng.
• Nếu bạn làm rượu mận theo một công thức mà người ta cho rằng dùng cùi của quả, thì bắt buộc phải loại bỏ hết hạt vì chúng có chứa axit hydrocyanic.

Công thức cổ điển dễ dàng

Rượu phải chuẩn bị trước:

• số lượng mận yêu cầu (tốt hơn nên lấy ít nhất 8 kg), chúng cần được rửa sạch;
• đường;
• men rượu;
• nước uống sạch;
• chén sạch để lên men mận;
• hộp đựng rượu.

Công thức rượu mận cổ điển này đơn giản và nhanh chóng về thời gian của quá trình lên men.

Phương pháp nấu ăn

Đây là hướng dẫn từng bước:

• Phân loại mận: loại bỏ mận thối, loại bỏ mận bị mốc. Quả thối có thể làm hỏng cả mẻ. Công thức sử dụng 4 kg mận.
• Sơ chế quả chín: rửa sạch, gọt vỏ, bỏ rỗ.
• Nhào trái cây cho đến khi mịn.
• Tiếp theo, bạn sẽ cần chuẩn bị món khai vị: pha loãng một ly đường trong một lít nước nóng.
• Đun sôi nước với đường, bạn sẽ thu được siro.
• Đối vớiCông thức rượu mận này sẽ yêu cầu men rượu phải được hòa tan trong xi-rô với lượng được ghi trên bao bì.
• Để máy khởi động ít nhất hai giờ.
• 4 lít nước lạnh pha với bộ khởi động.
• Đổ chất lỏng thu được vào cùi mận nghiền, trộn đều mọi thứ.
• Mọi thứ sẽ được truyền trong 11 tuần.

Sau khi hỗn hợp đã lên men và chuyển thành rượu trẻ, có thể rót vào chai và để chín. Khi rót rượu vào bình, bạn cần cố gắng để cặn rượu không lọt vào trong. Trước khi rót, bạn có thể lọc rượu qua nhiều lớp gạc.

Công thức cổ điển không có men

Trong phiên bản này sẽ không sử dụng men nên quá trình sản xuất sẽ lâu hơn. Đây là một công thức đơn giản. Rượu mận tự chế được sản xuất bằng quá trình lên men của nấm có trên vỏ quả.

Để làm rượu mận bạn sẽ cần chuẩn bị:

• mận;
• nước uống sạch (với tỷ lệ 1 lít nước trên 1 kg mận);
• đường (thêm về số lượng bên dưới);
• thùng lên men;
• chai.

Một tính năng khác biệt của công thức này là khả năng lựa chọn hương vị một cách độc lập: khô hoặc ngọt. Công thức để lại sự lựa chọn này cho nhà sản xuất rượu. Theo đó, để có được một sản phẩm khô cho một lít nước thì cần một trăm gam đường và để thu được một loại rượu ngọt thì cần bốn trăm gam.

Tìm mận và loại bỏ những trái bị thối. Quả mọnglau bằng khăn khô, nhưng không được rửa, nếu không tất cả các nấm lên men sẽ bị rửa sạch. Tiếp theo, bạn cần đặt nó dưới ánh nắng trực tiếp trong ba ngày. Sau đó, cắt quả mọng và rút hạt, nghiền đến một độ đồng nhất. Pha loãng cùi mận với nước. Rời đi lang thang trong một căn phòng tối. Sau khi khối bột bắt đầu lên men, nên lọc qua nhiều lớp gạc và đổ vào thùng có nắp đậy, cho một nửa lượng đường vào. Để đi lang thang. Sau ngày thứ năm, thêm một nửa số đường còn lại. Vào ngày thứ mười, bỏ phần đường còn lại.

Rượu sẽ sẵn sàng sau hai tháng. Sự sẵn sàng được định nghĩa như sau: nếu sản phẩm đã ngừng lên men, đồ uống có thể được tiêu thụ. Rượu thu được từ mận được rót cẩn thận vào chai qua gạc, cố gắng không đổ cặn.

công thứcNhật Bản

Ở Đất nước Mặt trời mọc, rượu mận được pha chế giống rượu mùi hơn. Đối với rượu vang, bạn sẽ cần:

• mận;
• thùng và chai lên men;
• rượu mạnh;
• đường trái cây để nếm.

Mận bạn có thể chọn bất kỳ. Ở Nhật, quả xanh thường được sử dụng, nhưng quả chín cũng được sử dụng. Màu sắc là tùy theo quyết định của nhà sản xuất rượu. Mận vàng mọc rất nhiều ở Nhật Bản.

Làm rượu mận Nhật Bản tại nhà cần ít công sức hơn so với công thức cổ điển. Quả mận được phân loại, tách đuôi và lá, quả nứt cũng không lấy. Mận được đặt trongthùng đã được khử trùng trước và đổ cồn vào. Tốt nhất là rượu sake hoặc rượu soju. Nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại rượu nào bạn thích: rượu mạnh, rượu gin, v.v. Mọi thứ đều được đậy bằng nắp.

Sản phẩm này được truyền từ hai đến bốn tháng. Thời gian tùy thuộc vào sở thích hương vị. Sau khi ngấm, đường hoa quả được cho vào rượu để tạo mùi vị và đóng chai. Rượu mận tự làm của Nhật đã sẵn sàng để uống.

Độ mạnh của đồ uống như vậy trung bình từ 12-15 độ.

Rượu mứt

Công thức dễ làm này đặc biệt phổ biến vì dễ chuẩn bị. Kết quả là một thức uống giống như một loại bia:

• mứt mận;
• tô và chai;
• nước mỗi kg mứt một lít nước;
• nho khô;
• đường.

Phương pháp nấu:

• Cho mứt ra bát, thêm nước ấm uống. Nếu mứt chua thì nêm đường cho vừa ăn.
• Thêm nho khô (lượng vừa ăn). Nho khô không nên rửa trước khi bổ sung. Da của nó chứa nấm cần thiết cho quá trình lên men.
• Đổ toàn bộ hỗn hợp vào lọ hoặc chai thủy tinh và đậy nắp lại, tạo một lỗ nhỏ trên đó.

Hũ cần được đặt ở nơi ấm tối trong mười ngày để lên men. Sau đó, nước uống được lọc và đổ vào bình có nắp đậy kín. Rượu kết quả sẽ lên men trong 45 ngày. Nó được lọc và đóng chai. Uống được.

Mận ủ rượu

Chẳng hiếm khi compote nhiều đến mức chưa kịp uống đã dở chứng. Một lựa chọn tốt là làm rượu vang.

Dưới đây là công thức nấu rượu mận tự làm tuyệt vời. Nó hóa ra đặc biệt ngon. Đối với đồ uống, bạn sẽ cần:

• chén và chai sạch;
• mận ủ - 3 lít;
• đường - 120 gram;
• nước - 1 lít;
• nho khô - 60 gram.

Compote được lọc qua gạc. Mận được lấy ra. Bạn có thể thêm nho khô bằng cách xay chúng với đường hoặc chỉ thêm đường. Đun nóng một ít chất lỏng trên bếp. Sau khi đun nóng, đậy nắp bình bằng giẻ. Để nó đi lang thang trong bốn đến năm giờ ở một nơi ấm áp và tối. Tại thời điểm này, mận từ compote được xay và đun nóng. Chúng được để lên men ở một nơi ấm áp. Sau khi quá trình lên men được kích hoạt, các thành phần được trộn đều và được đổ vào một chai có nắp đậy kín nước. Rượu tương được để trong ba tháng ở nơi ấm áp, nơi ánh sáng mặt trời không chiếu xuống. Sau đó, chất lỏng được lọc và đóng chai. Rượu trẻ đã sẵn sàng, bạn có thể để rượu chín một thời gian.

Rượu gia vị

Vị cay nồng và đậm đà của loại rượu này sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải ngạc nhiên. Nhìn chung, cách pha chế không khác nhiều so với công thức cổ điển. Không bao gồm các loại thảo mộc được thêm vào.

Thành phần:

• mận - hai kg;
• đinh hương - để nếm;
• đường - một kg;
• nước - ba lít;
• lá nguyệt quế.

Phương pháp nấu:

Quả để phân loại và làm sạch từ đuôi. Mận không được rửa sạch để không làm trôi lớp nấm mốc. Thêm nửa lít nước sạch. Nghiền quả dâu cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Đổ phần nước còn lại vào, thêm lá nguyệt quế, đinh hương và đường cát. Đặt lên bếp đun nóng. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi thu được bọt. Bọt được loại bỏ ngay sau khi xuất hiện, và húng được loại bỏ khỏi lửa. Để nguội. Hỗn hợp được vắt hoặc lọc qua gạc. Bánh được tách ra và đổ một lần nữa với nước (một lít), sau đó nó được trộn với chất lỏng đã lọc. Hỗn hợp này được đặt trong thùng trong bốn ngày. Sau đó, chất lỏng được đổ vào một cái chai và để trong mười hai ngày ở một nơi tối tăm.

Rượu được uống trong vòng một tháng, theo thời gian rượu sẽ mất đi hương vị và biến chất.

Nấu không cần nước

Đối với rượu vang, bạn sẽ cần:

• mận;
• đường với tỷ lệ hai trăm gam trên một lít mận chín.

Phương pháp nấu:

• không rửa mận, phân loại và để nơi ấm áp, tốt nhất là dưới ánh nắng mặt trời;
• bốn ngày sau, nghiền quả dâu tây cho đến khi mịn;
• mận nghiền được lọc qua vải thưa;
• thêm đường cho vừa ăn;
• wort kết quả được cho vào chảo và đặt trên lửa, đun ở nhiệt độ thấp (tốt hơn là đo nhiệt độ và không để nhiệt độ quá 40 độ, vì men có thể chết);
• làm nguội hỗn hợp ở nhiệt độ phòng;
• sau đó đổ hỗn hợp vào đĩa thủy tinh và để ở nơi ấm áp;
• chai được buộc bằng gạc và để trong hai mươi ngày ở nhiệt độ phòng;
• sau đó cho đường vào dịch và đổ vào thùng mới, tránh lắng cặn;
• wort lên men trong bốn mươi ngày nữa.

Đây là loại rượu mận nồng nhất. Ở nhà, mọi người đều có thể sao chép công thức, nhưng hương vị sẽ không tệ hơn thức uống của nhà máy, và thậm chí có thể ngon hơn.

Rượu mận anh đào nhà làm

Không có gì bí mật khi mận và mận anh đào thuộc cùng một chi. Mận anh đào thậm chí còn được gọi là mận anh đào (tên thực vật). Vị của mận anh đào cũng gần giống với vị của mận chín. Ở Nga, từ lâu họ đã học cách trồng những trái mận chín mọng và thơm ngon. Tại sao không sử dụng một số thu hoạch để làm rượu?

Đối với công thức bạn sẽ cần:

• mận anh đào - 4 kí;
• nước tinh khiết - 2,5 lít;
• đường cát - 2,2 kg;
• axit citric - 2,5 kg.

Công thức này dựa trên quá trình lên men tự nhiên nên mận không bị rửa. Hãy để nó nằm dưới ánh nắng mặt trời trong bốn ngày. Tiếp theo, cho chúng vào bát và xay mịn hoặc nghiền nhỏ. Khối lượng phải có cấu trúc đồng nhất. Sau đó, món cháo mận thu được được để lên men ở nơi khô ráo, ấm áp và tối trong ba ngày. Sau đó khối lượng được lọc, tách nước cốt bánh. Nước ép được đổ vào một cái bát sạch, một nửa đường, axit xitric và nước được thêm vào đó. Rượu tương lai được rót vào chai và đậy kín bằng nút nước. Sau hai tuần, chắt rượu ra, không để cặn lắng vào đồ uống. Sức chứavới rượu được chuyển đến một nơi mát mẻ và để cho chín. Quy trình căng da nên được lặp lại hàng tháng.

Mận có vị như mận. Ngay cả một nhà sản xuất rượu thiếu kinh nghiệm cũng sẽ tạo ra một công thức đơn giản cho rượu tự làm từ loại quả mọng này.

Món gì ăn kèm với rượu mận

Rượu mận khô và rượu Nhật phù hợp hơn với các món nhiều thịt. Trong khi rượu vang ngọt sẽ bổ sung cho bất kỳ món tráng miệng nào. Đôi khi rượu vang được dùng như một loại rượu khai vị để cải thiện cảm giác ngon miệng.