Vì sao gan bị đắng: nguyên nhân, cách khử đắng và nấu gan ngon

2025 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2025-01-23 13:15

Gan là một sản phẩm vô cùng lành mạnh mà bạn cần phải có trong chế độ ăn uống của mình, ngay cả khi hiếm khi xảy ra. Tuy nhiên, mặc dù có những lợi ích và hàm lượng calo thấp của gan, nhưng có một nhược điểm - nếu nấu không đúng cách, gan sẽ trở nên đắng. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Phải làm gì với nó? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu nguyên nhân vì sao gan bò, gà, lợn, cá tuyết lại bị đắng. Chúng tôi sẽ chia sẻ các mẹo về cách loại bỏ vị đắng và đưa ra các khuyến nghị thiết thực để điều chế sản phẩm này.

Vì sao gan bị đắng: gà, heo, bò, cá tuyết

Gan đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất. Bất kỳ cơ thể sống nào cũng cần cơ quan này để làm sạch máu và toàn bộ cơ thể khỏi các chất độc hại.

Vì sao gan bị đắng? Vị khó chịu của gan là do các enzym đắng có trong cơ thể và cần thiết để phân hủy chất béo. Những bà nội trợ có kinh nghiệm biết rất nhiều cáchche giấu dư vị khó chịu, hoặc thậm chí loại bỏ nó hoàn toàn. Nhưng những phương pháp này không phải lúc nào cũng hiệu quả, vì nguyên nhân gây ra vị đắng có thể nằm ở chỗ khác.

Mật là nguyên nhân gây ra vị đắng

Tại sao gan heo bị đắng? Cô cũng như gan của bò, gà và các động vật khác, ngoài chất men đắng, còn có túi mật. Mật là một chất đắng, khi được chế biến không đúng cách trên thịt sẽ làm mất đi hoàn toàn hương vị của nó. Loại bỏ mùi vị của mật là rất khó!

Ngay cả khi bạn cẩn thận loại bỏ bong bóng khi mổ thịt hoặc mua nội tạng đã chế biến sẵn, sẽ không có gì đảm bảo rằng vị đắng của mật sẽ không có ngay cả khi được chuẩn bị kỹ lưỡng nhất.

Sản phẩm tha hồ

Tại sao gan cá tuyết, mua dưới dạng đóng hộp đựng trong hũ, có vị đắng? Rất có thể, đây là sản phẩm hư hỏng gây nguy hiểm cho sức khỏe khi ăn phải. Nếu bạn cảm thấy vị đắng khó chịu sau khi nếm một miếng từ lọ, thì hãy nhanh chóng vứt bỏ sản phẩm hoặc trả lại cửa hàng nơi bạn đã mua, điều này sẽ yêu cầu biên lai xác nhận việc mua hàng.

Gan cá tuyết đông lạnh, thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà cũng thường bị hư hỏng. Điều này sẽ được chứng minh bằng những đốm màu xanh đen hoặc xanh lá cây xấu xí nằm ở một số nơi. Thật không may, trước khi rã đông, hầu như không thể để ý. Một số cắt bỏ những phần hư hỏng của sản phẩm và phần còn lại được nấu chín. Nhưng chúng tôi không khuyên bạn nên mạo hiểm sức khỏe của bạn và sức khỏe củahộ gia đình.

Chỉ chọn các sản phẩm thịt ướp lạnh để mua, dấu vết hư hỏng trong các sản phẩm đó đơn giản là không thể bị che giấu. Kiểm tra gan trước khi mua.

Nếu không thể làm gì được với sản phẩm hư hỏng, thì một số thủ thuật ẩm thực sẽ giúp khắc phục vị đắng từ mật hoặc loại bỏ mùi vị của men đắng.

Mẹo khử đắng gan

Đã tìm ra lý do tại sao gan lại đắng, bạn có thể bắt đầu loại bỏ mùi vị khó chịu. Có nhiều phương pháp cho việc này và mọi người đều có thể lưu giữ kiệt tác ẩm thực của bạn!

1. Không nấu gan ướp lạnh mới mua. Nó có máu trong đó có vị đắng. Để loại bỏ nó, bạn cần phải đông lạnh sản phẩm, sau đó cắt nó, loại bỏ tất cả các màng và sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Máu đông được rửa sạch dễ dàng hơn!
2. Gan tươi có màu đỏ sẫm đều, hơi ngả tím. nếu sản phẩm nhợt nhạt hoặc ngược lại, quá tím, thì điều này sẽ cho biết ngày hết hạn và sản phẩm này không thể nấu được.
3. Những đốm màu hơi xanh trên lá gan tốt là dấu vết của mật, không phải là sự chậm trễ. Những chỗ như vậy chỉ cần cắt ra là được, khi nấu sẽ không bị dư vị đắng.
4. Nếu có quá nhiều đốm xanh thì không nên nấu sản phẩm không đạt chất lượng cao, mật đã tràn khắp gan rồi.

Loại bỏ vị đắng bằng cách ngâm

Bạn có thể ngâm trong sữa, phải được làm lạnh trước. Đối với điều này, đầu tiêncắt, rửa sản phẩm dưới vòi nước chảy, sau đó cho vào bát sữa lạnh trong một giờ. Gấp các mảnh để chúng nằm tự do.

Nếu không có sữa thì dùng nước lạnh thông thường có pha muối. Cách ngâm rất đơn giản:

1. Cắt và rửa gan trong nước lạnh.
2. Chỉ đổ nước máy lạnh vào bát, thêm một thìa cà phê muối.
3. Cho gan vào nước để các miếng gan không bị xếp chồng lên nhau.
4. Rửa sạch miếng dán dưới vòi nước sau 30 phút.

Ngụy trang đắng cay

Nếu bạn không hiểu tại sao gan bị đắng ngay cả khi đã chế biến và ngâm, thì chỉ có một cách thoát ra - che đi dư vị khó chịu. Để làm được điều này, chúng tôi khuyên bạn nên ghi nhớ một số thủ thuật:

1. Cho thêm hành tây khi xào, nhưng không dùng cà rốt. Chiên, sau đó cho tương cà chua vào, đợi cho đến khi nó chuyển sang màu cam, đổ nước vào và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
2. Che giấu mùi vị khó chịu sẽ giúp các loại gia vị thảo mộc, gia vị có mùi thơm và vị ngon rõ rệt.
3. Quả óc chó được thêm vào món ăn sẽ trang trí hoàn hảo hương vị của gan. Bản thân anh ấy hơi đắng, nhưng điều này sẽ che đi vị đắng của gan và tạo cho món ăn một sự khác lạ.
4. Bạn có thể rắc gan đã hoàn thành với một ít nước cốt chanh.
5. Đừng cố che đi vị đắng bằng vị ngọt, nó sẽ chỉ làm cho vấn đề trở nên tồi tệ hơn. Chắc hẳn người ăn sẽ không thích món thịt buồn vui lẫn lộn.

Đang đóng

Chỉ mua nội tạng ướp lạnh và chỉ từ một người đáng tin cậyngười bán trong một cửa hàng thịt. Trước khi mua, hãy kiểm tra gan từ tất cả các phía, xoay từng miếng mà không do dự.

Tránh mua nội tạng và các sản phẩm thịt nói chung, đông lạnh trong siêu thị. Sản phẩm tươi chỉ được bán ướp lạnh. Đồ đông lạnh là thứ không được bán lạnh kịp thời và phải được cấp đông. Hoặc sản phẩm được vận chuyển đã lâu, tức là không còn tươi nữa!

Khi mua một hũ gan cá, không chỉ chú ý đến nhà sản xuất, ngày hết hạn mà còn phải chú ý đến chất lượng của hũ. Nó phải không có vết lõm, vết xước.