Ăn chay: bắt đầu từ đâu? Làm thế nào để chuyển sang ăn chay. Ưu và nhược điểm của ăn chay

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong thế giới hiện đại, chế độ ăn kiêng loại trừ các sản phẩm từ động vật đang ngày càng trở nên phổ biến - đó là ăn chay. Bắt đầu từ đâu với việc điều chỉnh chế độ ăn uống? Những thức ăn nào có thể ăn được? Ăn chay có hại cho sức khỏe con người không? Những câu hỏi này được nhiều người quan tâm.

Ăn chay - là gì?

Tất nhiên, ngày nay nhiều người quan tâm đến câu hỏi về những gì cấu thành ăn chay và thực đơn ăn chay cổ điển trông như thế nào. Tóm lại, chế độ ăn kiêng này không bao gồm các sản phẩm có nguồn gốc động vật, và đôi khi không chỉ thịt, mà còn cả thực phẩm là phế phẩm của động vật.

Câu chuyện nguồn gốc

Chắc chắn, ăn chay trong thế giới hiện đại là nguyên nhân gây ra tranh cãi không ngừng. Hàng năm, ngày càng có nhiều nghiên cứu được thực hiện để giúp hiểu chế độ ăn kiêng như vậy có thể có lợi như thế nào. Ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng, bác sĩ và nhà khoa họcchia sẻ: một số chuyên gia tin rằng việc từ chối thực phẩm có nguồn gốc động vật ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng sức khỏe, trong khi nửa còn lại cho rằng đây là một cách thực sự hiệu quả để bình thường hóa cơ thể.

Trong mọi trường hợp, cần biết rằng ăn chay không phải là một xu hướng thời trang mới. Một hệ thống dinh dưỡng tương tự có nguồn gốc từ thế giới cổ đại. Ví dụ, người ta biết rằng ở một số thành phố của Hy Lạp cổ đại, cư dân không tiêu thụ các sản phẩm động vật. Ở Ai Cập cổ đại, các thầy tế cũng từ chối thịt vì tin rằng nó có ảnh hưởng xấu đến sức mạnh của họ. Một số tôn giáo nghiêm cấm việc giết và ăn thịt động vật. Không có gì bí mật khi các Phật tử cũng tuân thủ các nguyên tắc cơ bản của việc ăn chay.

Sự hồi sinh của một nền văn hóa như vậy ở Châu Âu bắt đầu vào khoảng những năm 1840, khi một nhóm người Anh đi khắp thế giới thành lập cái gọi là "Hiệp hội ăn chay Anh", tổ chức này tham gia vào việc phổ biến thông tin và quảng bá chế độ ăn kiêng như vậy. Điều đáng chú ý là vào những ngày đó, ăn chay chủ yếu là một nét văn hóa riêng biệt, một triết lý sống, chứ không chỉ là những quy tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh.

Ăn chay và các loại của nó

Tất nhiên, ngày nay nhiều người muốn ăn chay. Bắt đầu quá trình chuyển đổi từ đâu? Có lẽ, để bắt đầu, bạn nên tìm hiểu sơ đồ công suất cụ thể nào mà bạn thích. Có, có một số kiểu ăn chay khác nhau.

Ví dụ, những người ăn chay trường, hay còn gọi là những người ăn chay già, hoàn toànloại trừ khỏi chế độ ăn uống tất cả các sản phẩm có nguồn gốc động vật. Đây không chỉ là thịt (bao gồm cả cá và hải sản), mà còn là các sản phẩm từ sữa, trứng, mật ong, v.v. Trong hầu hết các trường hợp, những người ăn chay cho phép thực phẩm được nấu chín, không giống như nhóm Vitarian, những người chỉ tiêu thụ thực phẩm sống.

Ngày nay, chế độ ăn kiêng của người ăn chay lacto ngày càng trở nên phổ biến, ngoài các thực phẩm từ thực vật, hãy đưa các sản phẩm từ sữa vào chế độ ăn, bao gồm pho mát, sữa, kefir, kem chua, kem, v.v. Ngoài ra còn có một nhóm người ăn chay lacto-ovo, thực đơn của họ bao gồm các sản phẩm từ thực vật và sữa, cũng như trứng.

Ăn uống hay lối sống lành mạnh?

Trong một số trường hợp, việc loại trừ khỏi chế độ ăn uống các sản phẩm động vật vì lý do y tế. Ví dụ, có nhiều bệnh mà người bệnh không nên ăn thịt, các sản phẩm từ sữa, trứng, … Trong một số trường hợp, dị ứng là lý do để chuyển sang chế độ ăn thực vật.

Nhưng mọi người thường chuyển sang ăn chay vì những lý do cá nhân - thì đó không chỉ là thực phẩm, mà còn là một lối sống. Có nhiều lý do để từ bỏ thịt, từ niềm tin tôn giáo đến tình yêu động vật. Nhưng điều đáng chú ý là thường những người ăn chay trở thành thành viên của nhiều tổ chức khác nhau tham gia đấu tranh cho quyền động vật. Tất nhiên, ăn chay không bắt buộc bạn phải thay đổi cách nhìn về cuộc sống hay quan điểm sống của bản thân. Tuy nhiên, nhiều người đã từ chối thức ăn động vật, nói rằngbắt đầu cảm thấy mình là một phần của thiên nhiên, bắt đầu cuộc sống hòa hợp với toàn thế giới.

Ưu điểm của việc ăn chay

Tất nhiên, thực đơn chay có một số ưu điểm quan trọng. Rốt cuộc, chế độ ăn kiêng cung cấp cho việc sử dụng các loại thực phẩm thực vật hoàn toàn giàu vitamin và khoáng chất. Mọi người đều biết rằng ăn trái cây tươi và rau quả có tác động tích cực đến trạng thái của cơ thể, tăng cường hệ thống miễn dịch và ở một mức độ nào đó thậm chí còn làm chậm quá trình lão hóa. Lợi ích của việc ăn chay không dừng lại ở đó.

Thức ăn thực vật chứa một lượng lớn chất xơ, gần như là chất kích thích cơ học tự nhiên duy nhất của nhu động ruột. Thực phẩm thực vật cải thiện tiêu hóa và làm sạch ruột của các chất độc và độc tố. Đừng quên rằng chế độ ăn chay không bao gồm chất béo có nguồn gốc động vật, tất nhiên, giúp bình thường hóa mức cholesterol và ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch và các biến chứng khác trong tương lai.

Những nhược điểm chính của sơ đồ điện

Trước khi bạn học cách chuyển sang ăn chay, bạn nên tìm hiểu những nhược điểm của một chế độ ăn kiêng như vậy. Tất nhiên, trái cây và rau quả rất giàu vitamin và khoáng chất, nhưng không phải tất cả các chất hữu ích và cần thiết đều có thể thu được từ thức ăn thực vật. Vậy nhược điểm chính của việc ăn chay là gì?

Đầu tiên phải kể đến vitamin B12. Cơ thể con người không thể tổng hợp được chất này, nó tiếp nhận nó cùng với thịt và hải sản. thiếu hụt hoặc khuyếtcobalamin có thể dẫn đến sự phá hủy dần dần các sợi thần kinh.

Ăn chay có những nhược điểm khác. Vitamin D và B2, cũng như iốt, canxi và sắt cũng có thể được coi là những chất tương đối khan hiếm. Hơn nữa, những người tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng nghiêm ngặt, từ chối các sản phẩm từ sữa và trứng, đang ở vào tình thế khó khăn nhất.

Riêng biệt, phải nói đến protein. Tất nhiên, bạn có thể bù đắp sự thiếu hụt của các protein cần thiết với sự hỗ trợ của các loại đậu, đậu nành, đậu phụ, các loại hạt, v.v. Nhưng một lần nữa, protein thực vật khác nhau ở thành phần axit amin không đầy đủ.

Ăn kiêng không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe. Vì vậy, những người ăn chay được khuyến cáo nên thường xuyên kiểm tra, làm bài kiểm tra và tất nhiên, thỉnh thoảng bổ sung vitamin phức hợp, điều này sẽ giúp ít nhất phục hồi phần nào sự thiếu hụt chất dinh dưỡng.

Ăn chay: bắt đầu quá trình chuyển đổi từ đâu?

Phải làm gì nếu quyết định từ chối thức ăn động vật đã được đưa ra? Ăn chay trường có khó không? Làm thế nào để bắt đầu quá trình chuyển đổi này? Những câu hỏi này được nhiều người quan tâm. Tốt nhất nên chuyển sang chế độ ăn thực vật vào mùa hè - trong thời gian này, bạn có thể mua nhiều rau hoặc trái cây ở chợ hơn, nhưng ngược lại, cảm giác thèm ăn của nhiều người trong thời tiết nắng nóng sẽ giảm đi.

Đừng chuyển sang ăn chay đột ngột, vì cơ thể bạn có thể phản ứng với tình trạng thiếu năng lượng, chóng mặt và đau nửa đầu. Tốt nhất bạn nên làm từ từ. Ví dụ: trước tiên hãy cắt bỏ thịt đỏ bằng cách thay thếcá của anh ấy. Sau đó hạn chế ăn đồ chiên rán, tập làm quen dần với đồ luộc, nướng. Sau đó, bạn có thể giảm lượng cá, trứng, các sản phẩm từ sữa (nếu bạn quyết định từ chối chúng), thay thế bằng các món chay khác nhau. Và, tất nhiên, đừng quên gia vị, các loại thảo mộc thơm và gia vị, những thứ bù đắp cho sự thiếu hụt cảm giác vị giác.

Ăn chay trông như thế nào?

Như đã đề cập, ăn chay sẽ chỉ có lợi cho cơ thể nếu bạn tuân thủ các quy tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng. Vậy chế độ ăn uống hàng ngày bao gồm những gì?

• 25% thức ăn hàng ngày là các loại rau ăn lá, được dùng trong hầu hết các món salad.
• 25% chế độ ăn khác bao gồm củ và rau xanh, một số chuyên gia khuyên bạn nên nấu trên lửa.
• Quý 3 là trái cây. Vào mùa hè, chúng nên được ăn sống, nhưng vào mùa đông, khi nguồn cung cấp có hạn, bạn có thể ăn trái cây sấy khô đã được ngâm kỹ.
• 10% chế độ ăn uống là protein. Chúng được tìm thấy trong các loại hạt, các loại đậu và các sản phẩm từ sữa.
• 10% khác đến từ carbohydrate ở dạng đường, bánh mì và các loại ngũ cốc khác nhau.
• 5% khẩu phần ăn hàng ngày tất nhiên là chất béo có nguồn gốc thực vật, bao gồm dầu thực vật và bơ thực vật.

Đối với nhiều người, có vẻ như việc ăn thực phẩm từ thực vật là khan hiếm và đơn điệu, và mất đi hương vị. Tuy nhiên, đây hoàn toàn không phải là trường hợp. Hầu hết mọi người thậm chí không nhận ra làm thế nàoĂn chay có thể đa dạng. Xét cho cùng, công thức nấu ăn bao gồm các món rau, món tráng miệng trái cây ngon, bánh ngọt (dừa hoặc đậu nành được thêm vào thay vì sữa bò và bơ thực vật được sử dụng thay vì bơ), súp, v.v. Theo thống kê, chế độ ăn chay thường đa dạng hơn nhiều., so với chế độ ăn uống của một người bình thường.

Ăn chay khi mang thai có nguy hiểm không?

Tất nhiên, nhiều phụ nữ quan tâm đến câu hỏi liệu chế độ ăn uống như vậy có gây hại cho cơ thể đang phát triển hay không. Những fan cứng vốn coi ăn chay như một lẽ sống hoàn toàn chắc chắn rằng việc từ chối thực phẩm có nguồn gốc động vật sẽ ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe của mẹ và con. Nhưng các bác sĩ có quan điểm hơi khác về vấn đề này.

Thực tế, với cách tiếp cận phù hợp, thực đơn chay có thể rất hữu ích. Nhưng bà bầu cần theo dõi sức khỏe của mình một cách cẩn thận. Tất nhiên, chế độ ăn uống nên đa dạng và bà mẹ tương lai nên tiêu thụ ít nhất 2500 kcal mỗi ngày. Ngoài ra, những người ăn chay mang thai được khuyến cáo nên thường xuyên xét nghiệm huyết sắc tố. Ngoài ra, các chuyên gia và chuyên gia dinh dưỡng thực sự khuyên bạn nên đưa vào chế độ ăn uống, nếu không phải là thịt, thì ít nhất là hải sản, pho mát, pho mát và trứng.

Trẻ em có thể tuân theo kế hoạch ăn kiêng này không?

Theo quy luật, việc bắt đầu ăn chay rơi vào tuổi trưởng thành, khi một người, vì lý do y tế hoặc lý do cá nhân, từ chối thực phẩmNguồn gốc động vật. Nhưng một đứa trẻ có thể được kiềm chế không?

Thực tế, các bác sĩ và chuyên gia không khuyến khích chuyển trẻ sang chế độ ăn thực vật, vì cơ thể đang phát triển chỉ cần protein, khoáng chất và vitamin (ví dụ, thiếu vitamin D dẫn đến còi xương). Trong trường hợp nghiêm trọng, có thể loại trừ thịt khỏi chế độ ăn của trẻ, nhưng bạn nhất định nên loại bỏ sữa, pho mát, pho mát, trứng, các sản phẩm sữa chua, không chỉ là nguồn cung cấp protein mà còn cả canxi. Và tất nhiên, đừng quên bổ sung vitamin phức hợp.