Fudge for eclairs: công thức nấu ăn với ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món ngon yêu thích của nhiều người hảo ngọt là rau câu. Những ống bánh ngọt choux mềm mại với phần nhân ngọt ngào đáng kinh ngạc này càng trở nên ngon hơn và quyến rũ hơn khi được phủ bởi kẹo mềm hoặc đá lạnh tự làm. Những sản phẩm này thường được sử dụng làm lớp hoàn thiện để tăng vẻ ngoài của các loại bánh nổi tiếng.

Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn tự chế để làm kem và bánh kem cho hội chợ sinh thái. Thông thường, khi chia sẻ kinh nghiệm tạo ra món tráng miệng yêu thích của mình, các bà nội trợ hay nhầm lẫn tên của hai sản phẩm dùng làm đồ trang trí hoặc thay thế cho chúng, nhầm lẫn khi coi chúng là từ đồng nghĩa. Trong khi đó, fondant và icing là hai loại trang trí bánh kẹo hoàn toàn khác nhau. Chúng khác nhau cả về cấu trúc và hình thức, cũng như phương pháp điều chế. Làm thế nào để làm kẹo mềm cho hội chợ? Tìm hiểu về nó trong bài viết của chúng tôi.

Than fondantkhác với phủ sương

Không giống như men bánh kẹo, bánh dẻo tự làm mềm hơn, đồng nhất (không có hạt) và dẻo hơn. Theo truyền thống, fondant cho các hội chợ sinh thái được phủ một lớp đều lên bề mặt sản phẩm. Do đặc tính mềm nên sản phẩm không bị vỡ vụn khi cắt món tráng miệng. Trong men, nhược điểm lớn nhất chính là độ giòn và dễ vỡ. Khi tráng bánh sẽ cứng lại rất nhanh, khi cắt ra thì bắt đầu vỡ, vụn và vỡ vụn, gây ra một số bất tiện.

Công thức fudge eclair cổ điển không bao gồm trứng. Nó được chuẩn bị độc quyền bằng nhiệt. Men theo truyền thống chủ yếu được làm lạnh, sử dụng lòng trắng trứng sống và đường bột.

Cổ điển Eclair Fondant (Vani)

Để trang trí cầu thang tự làm, bạn có thể sử dụng kẹo mềm màu trắng cổ điển. Bề mặt của bánh kẹo, được tráng men bằng son môi, trở nên mịn màng lạ thường và tỏa ra một ánh sáng hấp dẫn. Để chuẩn bị sử dụng sản phẩm:

• bốn muỗng canh nước;
• một gói đường vani;
• 225 gam đường bột.

Kẹo mềm màu trắng cho hội chợ sinh thái được làm như thế này:

1. Trộn đường với đường bột, đổ nước.
2. Để hỗn hợp trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi đặc lại.
3. Fudge được đổ lên bánh nhồi.

Có thể dễ dàng điều chỉnh mật độ của fudge cho sinh thái bằng cách thêm đường vào đóbột (để làm đặc) hoặc nước (để làm loãng).

Cách làm fudge sugar?

Kẹo mềm đường dành cho eclairs, được chế biến theo công thức dưới đây, rất đàn hồi và mềm mại. Nếu cần thiết, nó có thể được tạo hình, nhào và nhuộm. Thành phần:

• một lòng trắng trứng;
• một muỗng canh glucose (chất lỏng), đun lên;
• 350 gam đường bột.

Quy trình nấu như sau:

1. Lòng trắng trứng và đường lỏng ấm được cho vào bát và trộn đều.
2. Thêm đường bột. Sau đó, hỗn hợp được cắt nhỏ bằng thìa rộng.
3. Sau đó, chế phẩm được nhào bằng tay cho đến khi tạo thành một khối mềm đồng nhất. Nếu fudge quá mềm, hãy thêm đường bột vào.

Lựa chọn khác

Chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với một phương pháp làm đường phèn khác cho hội chợ sinh thái. Công thức với một bức ảnh được trình bày dưới đây. Bắt buộc:

• Một ly đường.
• Nửa ly nước.
• Một thìa cà phê nước cốt chanh (có thể thay thế bằng giấm ăn với cùng thể tích hoặc dung dịch axit xitric (12-15 giọt).
• Một muỗng cà phê đường vani để tạo hương vị.
• Một đến hai muỗng canh rượu hoặc rượu cognac, xi-rô quả mọng, nước luộc cà phê, hoặc hai muỗng cà phê bột ca cao. Bạn cũng có thể dùng vỏ của nửa quả cam hoặc quả chanh.

Về phương pháp nấu ăn

Quá trình diễn ra một chútthời gian và ngay cả những người mới làm bếp cũng có thể làm được:

1. Đường đổ với nước nóng, khuấy đều, đun sôi, vớt bọt thường xuyên. Trong quá trình nấu, phải lau các cạnh của chảo bằng khăn sạch, nếu không siro có thể bị chảy đường.
2. Trước khi kết thúc nấu, thêm đường vani, nước cốt chanh, giấm (có thể thay thế bằng axit xitric).
3. Bạn có thể xác định độ sẵn sàng của xi-rô bằng cách nhỏ một giọt xi-rô vào nước lạnh và cố gắng lăn một quả bóng nhỏ mềm. Nếu bóng không tan trong nước mà mềm trên tay như bột nhào thì siro đã sẵn sàng. Nó nhanh chóng được làm nguội. Để làm điều này, đặt một hộp chứa xi-rô trong nước lạnh. Ngoài ra, bạn có thể thêm đá vào hộp đựng.
4. Tiếp theo, rưới nước lạnh lên bề mặt của siro để tránh tạo thành đường.
5. Xi-rô được làm lạnh đến nhiệt độ + 30… + 35 ° C, sau đó được đánh bằng phới gỗ trong 10 - 20 phút (hỗn hợp sẽ chuyển sang màu trắng và chuyển thành bọt).
6. Nếu khối quá đặc thì pha loãng với một ít nước, nếu lỏng thì thêm đường bột.
7. Viên kẹo mềm được nhào, đặt chặt vào đĩa, rưới nước lên, phủ khăn ẩm và để chín trong 12-24 giờ.

Trước khi sử dụng, fudge thành phẩm được nhào, đun đến nhiệt độ + 40… + 45 ° C và khuấy liên tục cho đến khi có độ sệt của kem chua. Sau đó, hỗn hợp có thể được sử dụng để trang trí các hội chợ sinh thái.

Nếu muốn, bạn có thể thêm bất kỳ chất phụ gia tự nhiên nào vào thành phẩm. Chúng tôi sẽ cung cấphương vị, màu sắc và hương thơm khác nhau: nước ép trái cây hoặc quả mọng, rượu cognac, rượu mùi, xirô quả mọng, nước dùng cà phê mạnh, vỏ cam hoặc chanh. Kẹo mềm được nhuộm màu bằng cách sử dụng chất tạo màu thực phẩm có màu sắc hài hòa với các chất phụ gia tạo mùi thơm được giới thiệu. Đường fudge cho các hội chợ sinh thái có thể được chuẩn bị cho tương lai. Đồng thời, trong quá trình bảo quản, bề mặt của nó được phủ một lớp vải ẩm.

Một cách khác để làm đường fudge

Thành phần:

• một cốc đường bột;
• bốn muỗng canh nước;
• để nếm - hương vị và màu sắc (thực phẩm).

Cách nấu?

Công thức trong trường hợp này cũng không phức tạp và tốn nhiều công sức: rây đường bột qua rây, đổ vào nồi, đổ nước ấm vào và thêm hương liệu. Đun nóng fondant đến nhiệt độ +40 ° C, dùng thìa khuấy liên tục. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm nước, nếu lỏng - đường bột. Kẹo mềm có thể được nhuộm bất kỳ màu nào mong muốn bằng cách sử dụng màu thực phẩm. Nó được áp dụng lên bề mặt của eclair bằng bàn chải ngay sau khi chuẩn bị. Để làm điều này, sản phẩm được đặt trên một cái lò, dưới đó một khay được đặt sơ bộ từ bên dưới, và phủ một lớp kẹo mềm. Kẹo mềm khô từ từ, vì vậy các lớp nền được bao phủ bởi nó nên được làm khô trong lò ở nhiệt độ + 80… + 100 ° C.

Làm thế nào để làm fudge cacao?

Trang trí eclair như vậy có thể được chuẩn bị trên cơ sở kẹo mềm đường, công thức của nóđược mô tả trong đoạn trước.

Đun nóng hỗn hợp trong nồi cách thủy, thêm nửa thìa bột ca cao pha loãng trong nước vào. Khối lượng được trộn nhanh chóng và lấy ra khỏi bếp để tránh quá khô. Tuy nhiên, nếu kem đông lại, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh hoặc nước vào và trộn lại. Kẹo mềm được phủ lên eclair bằng bàn chải hoặc vòi phun rộng từ túi bánh ngọt.

Về một tác phẩm cổ điển được yêu thích: chocolate fudge

Để chuẩn bị cho nó, bà chủ thường có mọi thứ bạn cần. Xét cho cùng, nó là một trong những kiểu trang trí phổ biến nhất.

Chocolate fudge cho hội chợ sinh thái theo GOST

Cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 316g đường;
• 32g mật đường;
• 1g vani;
• 90ml nước;
• 33g cacao.

Tùy chọn nấu này mất nhiều thời gian hơn một chút, vì vậy tốt nhất bạn nên chuẩn bị trước:

1. Đun sôi xi-rô (kiểm tra độ sẵn sàng bằng vết vỡ trên quả bóng ở giữa), thêm mật đường, đun sôi thêm khoảng 2 phút.
2. Hơn nữa, xi-rô thành phẩm được làm lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ +35 ° C. Đánh nó bằng thìa gỗ cho đến khi thành phần chuyển thành một khối trắng đặc.
3. Phần kết quả được giữ lại để trưởng thành trong 12 giờ. Trước khi sử dụng, sản phẩm được làm nóng trong nồi cách thủy, thêm ca cao vào và sản phẩm được phủ lên.

Giới thiệu về cách làm kẹo sô cô la tự làm

Thường các nữ tiếp viên đóng góp vào tiêu chuẩnthay đổi công thức theo quyết định của riêng bạn. Một số người khuyên bạn nên thêm 50 g sô cô la hoặc hai muỗng canh Nutella vào bánh ngọt. Hỗn hợp này được đun nóng trong nồi cách thủy và phủ lên bề mặt của các tầng sinh thái. Bánh làm sẵn để trong tủ lạnh hai tiếng.

Cách làm kem chua socola fudge?

Dùng làm nguyên liệu:

• 2 muỗng canh. l. ca cao;
• 2 muỗng canh. l kem chua béo;
• 2 muỗng canh. l đường;

Chuẩn bị món bánh này khá đơn giản: cacao trộn với đường cát, cho kem chua vào trộn đều rồi đốt lửa. Kẹo mềm nên được đun nóng với sự khuấy liên tục cho đến khi tất cả đường tan hết. Eclairs nên được phủ bằng kem lót làm sẵn khi còn nóng.

Về cách làm kẹo sô cô la dựa trên kem và bơ

Trong phiên bản tiêu chuẩn, bộ thành phần sau sẽ được yêu cầu:

• sô cô la (sữa hoặc đắng) - một thanh;
• kem - 1/3 cốc;
• bơ - hai muỗng canh;
• đường bột - hai muỗng canh.

1. Thanh sô cô la nên được bẻ nhỏ và cho vào nồi cách thủy cho tan chảy.
2. Kem được đun trong một cái chảo riêng gần như sôi và một ít đường bột được pha loãng trong đó.
3. Đổ kem vào sô cô la đun chảy, khuấy đều và lấy ra khỏi nhiệt.
4. Bơ đã làm mềm được thêm vào khối, trộn cho đến khi mịn.

Trang trí với fudge đã hoàn thànhtầng sinh thái và phục vụ chúng sau khi chúng đã nguội hoàn toàn.

Cách làm kẹo mềm sô cô la với sữa?

Công thức này bao gồm:

• sô cô la đen - 50g;
• sữa và nước - 2 muỗng canh. l. hỗn hợp;
• đường bột - 100 g;
• tinh chất vani - để hương vị.

Sôcôla được cắt nhỏ, cho vào hộp đựng sữa, pha loãng với nước và đun chảy trong nồi cách thủy. Sau khi sô cô la tan chảy, người ta cho vani và đường bột vào. Đánh đều.

Mô tả cách chuẩn bị bơ fudge

Butter fudge thường được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Bắt buộc:

• bơ - 50 g;
• đường bột - 125g;
• sữa - một muỗng cà phê;
• tinh chất vani (có thể thay thế bằng vỏ cam chanh bào) - nửa thìa cà phê;
• hai muỗng cà phê nước chanh thay vì sữa;
• bột cacao hòa tan trong nước (mỗi muỗng canh).

Bơ được làm mềm bằng cách đun trong bát đến nhiệt độ phòng. Thêm sữa vào nó. Rây đường đóng băng và dùng thìa gỗ hoặc máy trộn để đánh khối bơ dần dần. Sau đó, một chất tạo màu hoặc hương liệu được thêm vào. Bí quyết chính của việc sử dụng kẹo mềm dầu để trang trí cầu thang là ở điểm sau: đầu tiên nó được tán thật mỏng, sau đó thoa một lớp dày hơn.

Tôi có thể sử dụng phụ gia nào?

Fudge dày làm từ bơ,được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Nếu bạn muốn làm phong phú món ăn với hương vị và hương thơm bổ sung, có thể thêm nhiều chất phụ gia khác nhau vào đó:

1. Sôcôla. Trộn bột ca cao (một muỗng canh) với cùng một lượng nước nóng. Làm lạnh hỗn hợp trước khi thêm vào kẹo mềm.
2. Càphê. Trộn hai thìa cà phê hòa tan và một thìa nước sôi. Công thức này không sử dụng sữa. Trước khi thêm vào fondant, hỗn hợp này cũng được làm lạnh.
3. Chanh, cam, chanh, trái cây và quả mọng. Sữa và vani được thay thế bằng nước chanh, cam hoặc chanh (quả mọng), thêm vỏ cam quýt nghiền mịn (hai muỗng canh). Nếu muốn, fondant được tạo màu nhẹ bằng cách sử dụng màu thực phẩm.

Kẹo mềm có thể được bảo quản trong hộp đậy kín hoặc trong tủ lạnh đến ba ngày.