2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Hôm nay chúng ta sẽ cùng làm quen với món phô mai Fontina nổi tiếng của Ý. Các bức ảnh cho thấy nó ở dạng đĩa không rộng lắm với một con tem tròn - đường viền của Núi Cervinia (tên khác của Matterhorn) và dòng chữ Fontina.
Và trên sản phẩm gốc cũng phải là chữ viết tắt DOP, cho biết rằng nó được sản xuất tại Thung lũng Aosta. Vậy phô mai này có vị gì? Nó được làm từ sữa gì? Công nghệ gì? Những món ăn nào sử dụng fontina? Và quan trọng nhất: thứ gì có thể thay thế loại pho mát Ý này? Chúng tôi sẽ nói về tất cả những điều này trong bài viết của chúng tôi.
Lịch sử của Fontina
Đường viền của Núi Cervinia, biểu tượng của dãy Alps, trên nhãn của pho mát cho chúng ta biết rằng sữa để làm nó được lấy từ những con bò được chăn thả trên đồng cỏ trù phú của sườn núi Matterhorn. Nhưng cái tên “fontina” bắt nguồn từ đâu?
Có ba phiên bản của điều này. Điều đầu tiên, đơn giản nhất, nói rằng công thức pho mát được phát minh tronglàng Fontinas. Phiên bản thứ hai đề cập đến chúng tôi các tài liệu lưu trữ của tu viện Gran San Bernardo. Các tài liệu của thế kỷ 17 đề cập đến gia đình de Funtina, người đã cung cấp pho mát cho tu viện.
Và cuối cùng, phiên bản thứ ba, cũng có quyền tồn tại: vào thời Trung cổ, những thung lũng khó tiếp cận Aosta từng là nơi trú ẩn cho những người di cư từ Occitania (miền Nam nước Pháp), những người đã chạy trốn đến đây từ Tòa án Dị giáo.
Và do đó thuật ngữ "fontina" không có gốc từ Ý, mà là từ Languedoc. "Fondis" hay "fontis" - đây là cách mà pho mát được định nghĩa, có khả năng tan chảy khi đun nóng. Mãi về sau, món nước xốt nổi tiếng bắt nguồn từ thuật ngữ này.
Những đề cập đầu tiên về phô mai Fontina không liên quan đến tài liệu hay sách dạy nấu ăn, mà là… hội họa. Castello di Issogna có những bức bích họa từ thế kỷ 12 mô tả những người đứng đầu nổi tiếng đang trưởng thành trên giá.
Và vào năm 1477, pho mát này được đề cập trong chuyên luận Summa Lacticinorum của bác sĩ Pantaleone da Confienza. Từ năm 1955, sản phẩm đã được bảo hộ bởi kiểm soát xuất xứ (DOP). Nó chỉ được sản xuất ở vùng Valle d'Aosta và không nơi nào khác trên thế giới.
Bạn có thể tự làm phô mai fontina tại nhà không
Công thức sản xuất sản phẩm hầu như không thay đổi kể từ thời Trung Cổ. Để tự mình tạo ra một con bò tơ thực sự, bạn cần phải là một chủ nhân vui vẻ của những con bò Valdostana Pezzata, đồng thời là những đồng cỏ núi cao, nơi chúng nên chăn thả vào mùa hè và sử dụng cỏ khô từ đó vào mùa đông.
Để tạo ra pho mát, một suất sữa được sử dụng và nó được làm nóng đến 36 độ không muộn hơnhai giờ. Do đó, nhà máy sản xuất pho mát nên được đặt bên cạnh đồng cỏ.
Sữa tươi nguyên chất béo được đông lại bằng cách bổ sung abomasum bê. Quá trình này diễn ra trong vạc thép hoặc đồng trong ít nhất 40 phút.
Cục đông kết quả phải được chia thành các mảnh có kích thước bằng hạt ngô. Các nồi hơi tách whey được làm nóng đến 47 độ, sau đó cặn được chuyển đến các thùng chứa đặc biệt để bơm.
Ép kéo dài cả ngày. Sau đó, đầu ngâm vào nước muối sinh lý trong 12 giờ. Fontina không chín ở bất cứ đâu, mà trong các hang động khoét sâu vào đá, nơi duy trì độ ẩm không khí 90% và nhiệt độ +10 độ quanh năm. Trong 80 ngày (đây là khoảng thời gian tối thiểu), các đầu được quay, xát, muối theo cách khô.
Đặc điểm ẩm thực của sản phẩm
Như bạn thấy, hầu như không thể lặp lại quy trình công nghệ làm phô mai Fontina tại nhà. Hơn nữa, một đầu cần khoảng một trăm lít sữa.
Làm thế nào để nhận ra sản phẩm chính gốc? Đây là những hình trụ cao 7-10 cm với các cạnh hơi lõm và các cạnh phẳng. Trọng lượng lý tưởng của một cái đầu là từ 7,5 đến 12 kg.
Lớp vỏ trên phomai phải nhỏ gọn, nhưng mỏng, có màu nâu. Lượng chất béo trong thóp là 45 phần trăm. Độ chín của phô mai là vừa. Do đó, kết cấu của nó rất đàn hồi, mềm mại.
Trên vết cắt, pho mát để lộ nhiều mắt nhỏ, số lượng các mắt này tăng dần về giữa đầu. Màu sắc của đài phun nước phụ thuộctừ lão hóa - từ ngà voi đến rơm chín.
Phô mai thơm béo ngậy. Hương vị đặc trưng, ngọt ngào, với các ghi chú hấp dẫn. Một thóp trưởng thành có kết cấu rắn chắc hơn. Loại hương vị này có vị cay và nhiều hơn của quả óc chó, được kết hợp với các sắc thái trái cây và thảo mộc.
Cách phục vụ
Fontina khá xứng đáng có mặt trên đĩa phô mai bên cạnh những người anh em nổi tiếng không kém đến từ Ý và Pháp. Rượu vang đỏ khô rất hợp với nó. Merlot hoặc Nebbiolo sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo.
Để phô mai Fontina Ý có thể bộc lộ hết vẻ đẹp của nó, cần phải bảo quản đúng cách. Phần đã cắt nên được bọc trong khăn lanh ẩm và đặt trong hộp đựng chân không.
Nhưng bạn có thể sử dụng tủ lạnh. Chúng tôi bọc thóp bằng màng bám và đặt nó ở nơi ấm nhất - trên cửa. Trước khi phục vụ, bạn nên lấy pho mát trước nửa giờ để pho mát ở nhiệt độ phòng.
Thay thế cho phô mai Fontina
Sản phẩm này thuộc danh mục DOP. Vì tình trạng này, không phải ai cũng có thể mua được giá của nó. Và chi phí của một đầu trưởng thành cao hơn nhiều lần so với pho mát non.
Nhưng vẫn có một lối thoát. Fontina được sản xuất theo cách tương tự không chỉ ở các vùng khác của Piedmont, mà còn ở các tỉnh khác nhau của Ý. Và ngay cả Đan Mạch, Pháp và Thụy Điển cũng bắt đầu sản xuất pho mát bằng công nghệ này.
Đúng, có ít vị cay hơn trong các sản phẩm như vậy. Thóp bắc thanh mảnh hơn và mùi thơm của nó ít rõ rệt hơn.
Nhân tiện, ở Ý, pho mát được bán bằng cách sử dụng rennet tổng hợp. Điều này cho phép bạn giảm đáng kể giá thành của sản phẩm. Đúng vậy, những loại pho mát như vậy được gọi là "Fontella", "Fontal" và "Fontinella", và chúng mềm hơn nhiều so với loại nguyên bản nổi tiếng của chúng.
Có mặt trong những món ăn nào
Phô maiFontina là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Valdostan. Ngoài việc ăn một mình, nó còn được dùng để làm bánh mì kẹp - với bánh mì tươi hoặc bánh mì nướng.
Nhưng chất lượng chính khiến fontina được các chuyên gia ẩm thực đánh giá cao là nhiệt độ nóng chảy cực thấp. Đã ở nhiệt độ 60 độ, phô mai bắt đầu nở ra.
Vì vậy, nó được sử dụng tích cực cho bánh pizza và bánh mì kẹp nóng, trên đó fontina tạo thành một nắp hồng hào tuyệt vời.
Phô mai bào được thêm vào món salad, thịt, súp. Fontina được dùng để nướng cá và rau. Cô ấy sẽ làm món risotto và polenta ngon tuyệt.
Fonduta alla Valdostana
Phô maiFontina thường được so sánh với Gruyère của Thụy Sĩ, và vì lý do chính đáng. Cả hai sản phẩm sữa lên men này đều có nhiệt độ nóng chảy thấp, đó là lý do tại sao chúng là thành phần không thể thiếu đối với nước xốt. Ở các thung lũng của Aosta, món ăn nổi tiếng được làm như thế này.
- Fontina (khoảng 200 gram) được cắt thành từng miếng tùy ý và gửi đến nhà sản xuất nước xốt.
- Đổ 125 ml sữa nông trại.
- Trộn nhẹ và gửi trong vài giờ đểtủ lạnh.
- Nước xốt sau đó được đun nóng trong nồi cách thủy cho đến khi tạo thành kem đặc từ phô mai và sữa.
- Thêm một miếng bơ và hai lòng đỏ trứng.
- Họ đặt chảo lên một chiếc lò đốt đặc biệt và bắt đầu ăn.
Luồn miếng bánh mì hoặc trái cây vào kim đan bằng nĩa, nhúng vào nước xốt và ăn.
Alpine Polenta
Đây là một món ăn khác có phô mai fontina làm thành phần chính. Công thức của nó rất đơn giản:
- Từ một lít nước và 250 gam bột ngô, nấu cháo đặc.
- Thêm 150 g bơ vào đó và để sang một bên để nguội.
- Trong khi đó, ba 300 gram fontina, xúc xích cắt nhỏ, rau (cà chua và ớt chuông).
- Cắt polenta lạnh thành các dải.
- Xếp trên khay nướng, xen kẽ với nhiều lớp xúc xích, rau và tất nhiên là cả pho mát. Cho vào lò nướng.
Phục vụ nóng. Chúc bạn ngon miệng!
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng
Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới
Phô mai kem đã qua chế biến: đánh giá sản phẩm của nhà sản xuất nổi tiếng và công thức phô mai tự làm
Một trong những lựa chọn cho bữa sáng ngon lành và thịnh soạn đúng là có thể coi là bánh mì kẹp với kem phô mai tan chảy. Ngày nay trên kệ của các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy sản phẩm này từ một số lượng lớn các nhà sản xuất khác nhau. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu tổng quan về thương hiệu kem phô mai đã qua chế biến phổ biến nhất, cũng như chia sẻ công thức làm món này tại nhà
Salad phô mai xanh: công thức, nguyên liệu. Tên của pho mát xanh là gì - loại nổi tiếng nhất
Sản phẩm mà chúng ta muốn nói đến hôm nay là phô mai xanh. Ở nước ta, nó thực tế không được sản xuất và được coi là một thứ ngoại lai thực sự. Không giống như các loại sản phẩm của Nga, pho mát mốc có mùi vị và mùi thơm khá lạ, đặc biệt. Chúng tôi đã chuẩn bị tài liệu cho bạn, từ đó bạn sẽ học được tên của pho mát xanh (loại phổ biến nhất), đồng thời trình bày một số công thức chế biến món salad với sản phẩm này
Công dụng của phô mai tươi đối với nam giới là gì: lợi ích của phô mai, tác dụng tích cực đối với cơ thể, công thức nấu ăn, lượng calo, chỉ định và chống chỉ định
Phô maiCottage là một sản phẩm từ lâu đã nổi tiếng với những đặc tính có lợi cho sức khỏe. Món ngon này, được yêu thích từ khi còn nhỏ, rất thuận lợi cho cơ thể như một sản phẩm độc lập và kết hợp với mật ong, quả mọng, trái cây và rau quả. Phô mai tươi hữu ích cho nam giới là gì? Có thể, bằng cách sử dụng nó, để giải quyết các vấn đề sức khỏe?
