Aising: nó là gì và làm thế nào để nấu nó?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi người đều thích bánh kẹo. Bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh nướng, bánh gừng - tất cả những điều này giúp cải thiện tâm trạng. Và khi chúng cũng được trang trí đẹp mắt, chúng trông ngon miệng gấp đôi. Những người thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp tạo ra những tác phẩm nghệ thuật mà đôi khi ăn cũng rất tiếc. Các bà nội trợ ngày nay cũng đừng tụt hậu với mong muốn tạo nên một kỳ nghỉ thật trọn vẹn cho người thân của mình.

Trang trí đồ ngọt

Trang trí bánh ngọt và các loại bánh ngọt khác rất đa dạng. Từ thời cổ đại, chúng đã được trang trí với nhiều loại kem, trái cây, vụn sô cô la, các loại hạt và dừa vụn. Một lựa chọn phức tạp hơn là đổ thạch, phủ đường fudge, đóng băng sô cô la (ganache). Những quan niệm ngoại lai cũng đến với chúng tôi: khối lượng bánh hạnh nhân, mastic và đóng băng. Đây là những lựa chọn nướng phức tạp hơn, bao gồm nhiều loại tượng nhỏ và các yếu tố trang trí. Trang trí bằng dây buộc được coi là đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh kẹo. Một số bậc thầy tạo ra những kiệt tác chỉ đơn giản là ngoạn mục. Tuy nhiên, nếu biết một số bí quyết, mỗi nữ tiếp viên, với một kỹ năng và sự kiên nhẫn nhất định, sẽ có thể khiến khách của mình kinh ngạc.

Aising - nó là gì?

Từ tiếng Anhtừ này được dịch là "đóng băng", tên đầy đủ là "đóng băng hoàng gia" (Royal Icing). Aising đến với chúng tôi từ nước Anh, nơi những người làm bánh kẹo tại triều đình của các vị vua trang trí bánh theo cách này. Đây là một khối lượng để vẽ và tạo ra các đồ trang trí có thể ăn được dựa trên protein và đường. Aising có thể khác nhau về thành phần và tính nhất quán tùy thuộc vào mục đích: trang trí đường viền, trang trí thoáng mát hoặc mô hình sản phẩm.

Lượt xem:

• Nhựa - dùng để tạo mẫu trang sức và tạo ren. Người trợ giúp ở đây sẽ là một tấm lót silicone để đóng băng và khuôn (khuôn silicone). Khối lượng được đặt trong đế, sấy khô một chút, loại bỏ cẩn thận và đặt trang trí trên bánh. Cách đóng băng bằng nhựa có phần hơi khác so với loại cổ điển - về thành phần, nó gần giống với mastic.
• Classic - một khối lỏng hơn, được áp dụng trực tiếp vào sản phẩm bánh kẹo, hoặc trang trí được thực hiện trên giấy nến, và sau khi cứng lại, các bộ phận sẽ được gấp lại thành hình. Có cấu trúc rất mỏng manh.

Mách bạn cách làm đông lạnh cổ điển cho bánh gừng, bánh quy, bánh ngọt và các loại bánh ngọt khác.

Quy trình nấu

Công thức đóng băng thực sự vô cùng đơn giản. Bạn sẽ cần:

• đường bột - 150 g,
• lòng trắng trứng sống - 1 cái,
• nước chanh - 1 muỗng cà phê

Từ chế phẩm này, thu được một khối lượng khá lớn, đủ để trang trí một chiếc bánh nhỏ hoặc một kg bánh gừng. Bất kỳ loại bánh ngọt nào cũng trông ngon miệng hơn nhiều với kiểu trang trí như đóng băng. thế nàohãy nấu nó? Hãy xem từng bước quá trình này.

1. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đảm bảo không để một giọt lòng đỏ dính vào bát đựng protein. Nếu điều này xảy ra, tốt hơn hãy lấy một quả trứng khác.
2. Đánh protein bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn ở tốc độ thấp. Không cần đánh bông thành bọt mịn - chỉ cần trộn cho đến khi mịn.
3. Thêm từng phần nhỏ đường đóng băng đã rây trong khi tiếp tục đánh khối.
4. Kết thúc bằng nước chanh để tạo độ sáng bóng cho men răng.

Trang trí bánh ngọt hoàn hảo đã sẵn sàng. Không có gì phức tạp phải không?

Sự nhất quán

Lượng đường bột và thời gian đánh kem có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào mục đích tạo bọt của bạn. Tăng thường được phân biệt theo mật độ:

• Khối lượng của độ đặc của kem chua đặc. Nó thu được bằng cách sử dụng một lượng bột nhỏ hơn một chút. Nhắc nhở chúng ta về băng thông thường của chúng ta, được sử dụng để trang trí bánh Phục sinh. Đóng băng như vậy được sử dụng cho bánh gừng và bánh quy, phần trên cùng được đổ thành một lớp đồng đều. Có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng của khối lượng bằng cách dùng dao chạy qua nó. Trong một thời gian, dấu vết của vết cắt vẫn còn, dần dần nhẵn ra, và lớp men trở lại đồng nhất và đồng đều hoàn hảo. Nếu điều này không xảy ra, nghĩa là bạn đã đánh khối quá nhiều và việc đóng băng như vậy không còn thích hợp để đổ - phần trên của bánh quy sẽ có gân và không đều. Tuy nhiên, đừng buồn, vì bạn vừa chuẩn bị tùy chọn tráng men sau đây.
• Đỉnh giá mềm. Cách đóng băng này rất lý tưởng cho việc viết chữ và phác thảo.bản vẽ, trang trí tuyến tính, được áp dụng trực tiếp cho bánh kẹo. Việc kiểm tra độ sẵn sàng được kiểm tra rất đơn giản: lấy thìa hoặc que đánh trứng ra khỏi khối protein - đá phải treo trên đó với các đỉnh mềm, hơi uốn cong tùy thuộc vào lượt xoay của thìa.
• Đỉnh khó. Đây là một khối lượng đặc hơn. Khi bạn lấy thìa ra, lớp đóng băng tiếp cận với nó và vẫn còn trên bề mặt ở những đỉnh cứng ổn định. Cách đóng băng này rất lý tưởng để ép các mẫu từ túi bánh ngọt với các vòi phun khác nhau trực tiếp lên bánh ngọt hoặc bánh quy. Ngoài ra, loại men này thích hợp cho các đồ trang trí phức tạp, lần đầu tiên được ép lên giấy nến, và sau khi đông đặc, chúng sẽ được lắp ráp thành hình dạng.

Bí mật nhỏ

Royal icing có vẻ khó tin và bạn sợ hãi khi thử nó? Đừng lo lắng, sử dụng công thức cổ điển, chú ý đến một số sắc thái, và bạn sẽ thấy rằng việc chuẩn bị đóng băng sẽ dễ dàng. Bạn chắc chắn sẽ thành công!

Màu

Men có thể được tạo màu bằng cách sử dụng màu thực phẩm. Để làm điều này, hãy chia khối lượng thành nhiều phần và thêm bóng râm mong muốn cho mỗi phần. Thuốc nhuộm có các tính chất và mức độ đậm nhạt khác nhau, vì vậy hãy thêm màu từng chút một, nhào đều khối lượng. Làm theo hướng dẫn in trên bao bì.

Đường bột

Nấuđóng băng chỉ có thể thực hiện với bột - đường sẽ không hoạt động ở đây, vì nó sẽ không có thời gian để hòa tan và làm cho khối nặng. Hơn nữa, nên rây đường bột trước khi làm,bão hòa với oxy. Nếu bạn có máy xay điện tốt, bạn có thể tự xay đường bột.

Sự nhất quán

Bạn có thể điều chỉnh mật độ khối lượng. Nếu bạn đánh nó quá mạnh và nó thành quá lỏng, chỉ cần thêm đường bột. Nếu lớp đóng băng quá dày, sẽ khó vắt ra khỏi túi đựng đường ống. Trong trường hợp này, hãy thêm lòng trắng trứng vào đó.

Lưu trữ

Nếu bạn không sử dụng cả khối cùng một lúc, bạn có thể bảo quản trong hộp đậy kín để 3-5 ngày. Hãy nhớ rằng sương sẽ đông cứng nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí. Bạn có thể sử dụng đóng băng còn sót lại cho cookie. Công thức của nó có thể là bất cứ thứ gì, ngoại trừ nướng ướt, quá xốp.

Axit citric

Nếu muốn, một thành phần tráng men như nước chanh có thể được thay thế bằng axit xitric.

Tạo tượng nhỏ

Nếu bạn tạo ra những hình đồ sộ bằng cách ép khối lên giấy nến, hãy bôi dầu ô liu lên trước để dễ dàng tách các phần đã khô. Dầu hướng dương thông thường sẽ không hoạt động ở đây.

Để tạo hoa ba chiều và các hình khác, hãy tráng men lên giấy nến, sau đó đặt nó lên bất kỳ bề mặt cong nào. Ví dụ, một bông hoa có thể được đặt trong cốc với những chiếc lá trải rộng; bướm - trên phần gấp của cuốn sách (khi chúng khô, bạn sẽ có hiệu ứng rung rinh).

Cực kỳ đẹp là những đồ trang trí đóng băng khổng lồ: giày dép, toa tàu, nhà cửa, tháp và hơn thế nữa. Tưởng chừng điều này là không thể nhưng thực tế lại không phải như vậy.đáng sợ. Những hình này được tạo thành từ nhiều bộ phận riêng lẻ, được áp dụng sơ bộ vào giấy nến và làm khô, sau đó kết nối với nhau bằng kem.

Nhớ rằng thời gian khô trung bình của men là 12 tiếng, vì vậy phải tráng trước cho bánh thành phẩm. Đóng băng cho bánh quy cũng cần thời gian để khô, nếu không các bánh quy ngắn sẽ dính vào nhau. Tốt hơn hết là bạn nên bắt đầu chuẩn bị các hình thể tích hoặc hình đúc sẵn, áp dụng sơ bộ lên giấy nến trước một ngày để chúng có thời gian khô tốt và dễ lắp ráp. Làm cho chúng có lề, vì các bộ phận rất dễ vỡ và có thể bị vỡ trong quá trình lắp ráp.

Những sai lầm điển hình

Có vẻ như mọi thứ đã được thực hiện theo công thức, nhưng việc đóng băng lại không thành công? Dưới đây là những sai lầm phổ biến nhất có thể làm hỏng hoàn toàn quá trình đóng băng:

1. Nước chanh phải được thêm đúng theo công thức - một thìa cà phê protein từ một quả trứng và 150 gam bột. Nếu bạn cho quá nhiều lòng trắng trứng, lớp phủ sẽ quá giòn.
2. Cẩn thận thêm đường bột tùy theo độ đặc mong muốn. Khối lượng quá lỏng sẽ lan ra khi nướng, quá đặc sẽ khó vắt ra khỏi túi đựng bánh ngọt. Điều chỉnh mật độ của đá với protein và bột.
3. Lớp phủ cần có không khí để làm khô. Không đặt sản phẩm được trang trí hoặc các bộ phận làm khô của các nhân vật trong tương lai vào tủ lạnh - băng sẽ mềm và chảy.
4. Vì lý do tương tự, không đổ khối lượng lên kem hoặc bánh quy ướt. Ứng dụng lý tưởng trên bánh quy và bánh ngọt khô, được phủ sẵn một lớp nền - ma tít, bánh hạnh nhân,ganache.

Phụ

Bạn không thể làm mà không có phụ kiện nếu bạn đang đóng băng. Nó là gì? Trước hết - một túi bánh ngọt. Với mật độ đóng băng cổ điển của hoàng gia, bạn không thể làm việc bằng tay, vì vậy bạn không thể thực hiện nếu không có túi đựng bánh ngọt hoặc ống tiêm. Sử dụng nhiều vòi phun khác nhau, bạn có thể tạo ra các hoa văn đẹp mắt, nhưng thường thì men được vẽ theo đường thẳng. Những người trợ giúp thực sự sẽ đóng băng bút chì, hoạt động như một ống tiêm, nhưng với sự giúp đỡ của họ, đặc biệt là các đường nhăn được tạo ra.

Giấy nến, thảm silicon và khuôn giúp tạo ra những đồ trang trí có hoa văn phức tạp mà khó làm bằng tay. Bạn có thể áp dụng một mẫu hoặc các chi tiết của nó trên giấy nướng trơn, sau khi đặt các đường viền đã vẽ của sản phẩm tương lai dưới đó.

Trang sức

Những người thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp tạo ra những tác phẩm nghệ thuật thực sự từ việc đóng băng. Không có gì lạ khi nó được gọi là royal icing - bánh kẹo được trang trí bằng nó thực sự xứng đáng với các vị vua. Chúng tôi sẽ tiết lộ một số bí mật của các bậc thầy, sử dụng nó để bạn có thể tự làm đồ trang trí băng giá tuyệt đẹp tại nhà.

Cookies

Bánh quy đóng băng và bánh quy gừng là một khởi đầu tuyệt vời cho quá trình tập luyện của bạn. Bản vẽ có thể là đơn giản nhất và phức tạp với một số lượng lớn các chi tiết nhỏ. Đóng băng cho bánh quy, công thức có thể là bất cứ thứ gì (cát và gừng đều tốt), có thể có hai loại: đỉnh mềm (dành cho đường viền và hoa văn) và độ đặc của kem chua đặc(để điền).

Nếu bạn muốn tráng men hoàn toàn trên bề mặt bánh quy, hãy thoa một đường viền xung quanh các cạnh, để khô một chút và đổ khối mềm vào phần còn lại của khu vực. Đường viền sẽ giữ nó lại, ngăn nó chải ra. Sử dụng đầu nhọn hoặc bút chì đóng băng để tạo ra các đường và hoa văn đẹp.

Ren của các vị vua

Lớp ren mỏng trang trí bánh bằng cách sử dụng đóng băng trông đẹp vô cùng. Nó là gì? Đây là một trang trí bằng men có thể ăn được với tay nghề rất tốt. Có ba tùy chọn để tạo nó:

• Phủ lớp men nhựa lên thảm silicon. Sau khi khô, phần ren này có thể được uốn và xếp theo ý muốn. Nó khá thuận tiện để làm việc, nhưng nó không thể được điều chế từ men cổ điển.
• Vẽ thiết kế ren trực tiếp lên bề mặt bánh bằng túi đựng bánh ngọt có đầu mảnh hoặc bút chì đóng băng.
• Áp dụng ren vào khuôn mẫu. Sau khi sấy khô, chúng được cẩn thận chuyển sang nướng.

Icing: bậc thầy

Ren trên không che bánh bằng mái vòm, hoặc trang trí bằng bóng bay trông rất đẹp mắt, tưởng chừng không thể làm bằng tay được. Tuy nhiên, sau khi học được một vài bí quyết, mọi bà nội trợ sẽ có thể thực hiện điều kỳ diệu đó. Tất nhiên, đóng băng sẽ giúp làm điều này. Làm thế nào để nấu nó? Giới thiệu hướng dẫn từng bước:

1. Đi một quả bóng bay thông thường. Rửa kỹ và thổi phồng nó lên đến kích thước mà bạn muốn trang trí cuối cùng.
2. Chuẩn bị đóng băng đến những đỉnh núi khó. Khối lượng mềm hơn sẽ đơn giản chảy ra và mô hình sẽ không lộ ra.
3. Làm đầy túi ống bằng đầu mảnh hoặc bút chì đóng băng.
4. Bóp băng bằng một sợi nhánh mảnh trên quả bóng, bắt chước ren, bện hoàn toàn hoặc nửa quả bóng.
5. Để khô ít nhất 12 giờ. Sau đó, chọc thủng quả bóng và cẩn thận rút phần còn lại ra.

Chỉ cần một trang trí bánh thần kỳ là đã sẵn sàng!

Kết

Từ bài viết này, bạn đã học được mọi thứ về đóng băng: nó là gì và cách nấu nó. Bằng cách tuân thủ các quy tắc đơn giản, ngay cả khi ở nhà, bạn cũng có thể tạo ra những kiệt tác ẩm thực có một không hai, xứng đáng được khen ngợi.