Khát vọng từ lưỡi: công thức, tính năng nấu ăn và trang trí

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Lưỡi thạch là một món ăn thanh lịch có thể mang lại không khí lễ hội ngay cả trong một bữa ăn đơn giản hàng ngày. Nhiều bà nội trợ lầm tưởng rằng nấu món này là cả một khoa học, tốn nhiều thời gian và công sức. Nhưng trên thực tế, đây là một huyền thoại khác, bởi vì trong quá trình tạo ra một món ăn sang trọng như vậy, không có gì khó nếu bạn biết một số tính năng và bí quyết.

Vài lời về món ngon

Aspic là một món khai vị lạnh giống như thạch được chế biến trên cơ sở nước dùng đậm đà với cá phi lê, thịt, rau và nội tạng. Thông thường, gelatin hoặc agar-agar phải được thêm vào để làm đông đặc. Nhưng nếu một sản phẩm có chứa một lượng lớn chất tạo gel được cho vào nước dùng, thì điều này là không cần thiết.

Aspic có thể được chế biến từ thịt bò hoặc lưỡi heo, công nghệ vẫn không thay đổi. Điều quan trọng là bạn phải biết những thủ thuật nhỏ sẽ giữ được độ trong và độ bão hòa của nước dùng. Rốt cuộc, một món ăn có chất lỏng vẩn đục sẽ không ra mắt đẹp đẽ và đúng chất lễ hội.

Lưỡi thạch thường được phục vụ nhiều nhất trong các bữa tiệc nghi lễ. Món ăn nàyNhiều người yêu thích nhưng ít khi mất công chuẩn bị thạch như vậy vì cho rằng đây là công việc quá vất vả và lâu dài. Nhưng trên thực tế, nếu bạn biết cách nấu aspic từ đầu lưỡi để từng miếng nó tan ra trong miệng, thì quá trình này có vẻ sẽ không quá tẻ nhạt đối với bạn. Hơn nữa, kết quả là bạn sẽ có được một món ăn ngon với hương vị tuyệt vời và vẻ ngoài ngoạn mục.

Cách chọn ngôn ngữ cho aspic

Điều kiện đầu tiên để có được aspic tốt là chất lượng của sản phẩm gốc. Điều rất quan trọng là chọn một ngôn ngữ tươi mới và không có bất kỳ khiếm khuyết nào.

Trước hết, hãy chú ý đến sự hiện diện của tem. Chính anh ta là người làm chứng rằng dịch vụ vệ sinh đã kiểm tra sản phẩm này để tìm sự hiện diện của tất cả các loại bệnh ở động vật.

Sau đó kiểm tra cẩn thận lưỡi: nó không được có màu hồng quá sáng. Nhưng màu xám cho thấy sản phẩm còn lâu mới có độ tươi đầu tiên. Bóng quá nhạt có thể cho bạn biết rằng lưỡi đã bị đông cứng.

Mùi thịt nên khá dễ chịu, nhưng không đặc trưng.

Cuối cùng, dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt - trên một chiếc lưỡi mới, nó sẽ bong ra gần như ngay lập tức. Đồng thời, quá nhiều nước trái cây sẽ không làm nổi bật sản phẩm.

Bí quyết làm món ăn ngon

• Để nước dùng trong hơn, tốt nhất nên dùng nước khoáng đóng chai.
• Nếu cần, gelatin có thể được thay thế bằng xương thịt thông thường. Bạn cũng có thể nấu nước dùng cá trong đóbột mua về chưa sử dụng.
• Nếu lớp nền của lưỡi bị đục, thì bạn có thể dùng đến một mẹo nhỏ. Nước dùng nên được lọc và một lần nữa trên lửa chậm. Trong một bát riêng, đánh tan protein tách khỏi lòng đỏ và đổ vào chảo. Tất cả những thứ này nên được đun sôi, sau đó đậy nắp và nấu thêm 10 phút. Sau khi thao tác, bạn cần lọc lại nước dùng - bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt ngay lập tức.
• Tăng gia vị cho món ăn của bạn với quả nam việt quất tươi. Dâu rửa sạch và phơi khô nên cho vào khuôn cùng với lưỡi. Quả nam việt quất chua tạo nên hương vị trung tính của món ăn một cách hoàn hảo. Một sự kết hợp thú vị không kém sẽ là thạch với những lát dưa leo ngâm chua mỏng.

Cách nấu aspic từ lưỡi

Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một món ăn lễ hội như vậy chỉ trong vài giờ. Và kết quả là bạn sẽ phải dùng đến công thức tạo aspic từ lưỡi hơn một lần.

Lưỡi bò xứng đáng được coi là một trong những thực phẩm lành mạnh và ngon nhất dành cho mọi người. Được lựa chọn khéo léo và chuẩn bị kỹ lưỡng, sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách sành ăn nào.

Ngoài ra, lưỡi bò còn chứa một lượng rất lớn chất sắt, protein, chất béo, vitamin và các nguyên tố vi lượng.

Aspic có lẽ là món ngon đầy màu sắc và phổ biến nhất được chế biến trên cơ sở sản phẩm này. Một món ăn như vậy sẽ trở thành vật trang trí trung tâm của bất kỳ chiếc bàn nào, đặc biệt nếu bạn gặp chút khó khăn với thiết kế của nó.

Bắt buộcsản phẩm

Để chuẩn bị aspic từ lưỡi theo công thức, bạn sẽ cần:

• cà rốt lớn;
• đầu củ hành;
• 1 kg lưỡi bò;
• 30g gelatin ăn liền;
• nửa quả chanh;
• 50g cần tây;
• trứng;
• muối và các gia vị khác theo sở thích của bạn.

Và để trang trí cho kiệt tác của bạn, hãy chuẩn bị một bó nhỏ rau xanh, một nắm ngô đóng hộp và một vài quả trứng cút.

Từ số lượng sản phẩm được chỉ định, bạn sẽ nhận được khoảng 7-8 phần aspic lưỡi bò thơm, đẹp và ngon tuyệt.

Quy trình nấu

Trước hết, bạn hãy rửa thật sạch phần lưỡi đã mua, sau đó cho vào chậu lớn và ngập nước. Cho nó vào đun trong nửa giờ sau khi nước dùng sôi. Chỉ cần đừng quên loại bỏ bọt tạo thành bằng thìa có rãnh. Điều này có thể cần được thực hiện nhiều lần. Nhưng trong mọi trường hợp, đừng bỏ qua thủ tục này. Nếu không, bạn có nguy cơ bị nước dùng đục.

Sau nửa tiếng, lấy lưỡi ra và nhúng ngay vào nước lạnh, để yên trong vài phút. Sau đó, làm sạch sản phẩm bằng cách dùng dao sắc loại bỏ màng khỏi bề mặt của sản phẩm. Điều này sẽ rất dễ thực hiện.

Trả lại lưỡi đã làm sạch vào nước dùng. Gửi hành tây, cà rốt và cần tây đã bóc vỏ đến đó mà không cần cắt thực phẩm thành từng miếng.

Đậy nắp chảo và để nước dùng nấu thêm 1 tiếng rưỡi nữa, kể cả mức tối thiểulửa.

Sau khi lưỡi được nấu chín, hãy vớt nó ra và gửi vào một thùng khác chứa đầy nước sôi để nguội. Với mẹo nhỏ này, thịt sẽ không bị thâm khi bạn đang lọc và lọc nước dùng.

Hớt hành tây và cần tây ra khỏi nước - bạn có thể vứt chúng đi, bạn sẽ không cần đến chúng nữa. Nhưng hãy để cà rốt luộc sang một bên - bạn sẽ cần nó để trang trí cho món ăn.

Cho nửa quả chanh vào một cái bát và đánh tan lòng trắng trứng gà đã tách khỏi lòng đỏ. Ném một chút muối và đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi nổi bọt. Sau đó đổ hỗn hợp này vào nước dùng và đun sôi. Đun sôi thêm 5 phút dưới nắp, sau đó bắc ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.

Nhân tiện, nếu bạn muốn nước dùng của bạn chuyển sang màu vàng, hãy thêm một chút nghệ vào đó 10 phút trước khi kết thúc nấu. Điều này sẽ làm cho bữa ăn của bạn trở nên ngon miệng hơn.

Đậy một cái rây mịn bằng nhiều lớp gạc thông thường và cho nước dùng đã nấu chín qua thiết kế này. Muối chất lỏng trong suốt theo ý thích của bạn. Ngâm gelatin trong một lượng nhỏ nước dùng, theo hướng dẫn. Và sau khi nó nở ra, hãy đổ nó vào một cái chảo.

Hình thành thịt thạch trong tương lai

Cắt lưỡi thành những lát mỏng và đặt trên một món ăn phục vụ bạn định phục vụ aspic. Cà rốt luộc cũng vậy, cẩn thận cắt thành những lát đẹp mắt và gửi vào cùngtấm.

Đây, trứng cút cắt đôi, những nhánh xanh và một ít ngô đóng hộp.

Bây giờ nó chỉ còn lại để lấp đầy tất cả vẻ đẹp này với nước dùng để nó hoàn toàn bao gồm tất cả các thành phần. Ở dạng này, hãy gửi món ăn vào tủ lạnh trong vài giờ để đông đặc lại.

Trang trí món ngon

Làm thế nào để trang trí aspic từ lưỡi? Để trang trí, bạn có thể sử dụng bất kỳ sản phẩm tươi sáng và ngon nào. Ví dụ, đậu xanh đông lạnh có thể làm cho món ăn này trở nên tươi mới và đầy màu sắc vào mùa xuân. Một món ăn như vậy sẽ không được chú ý trên bàn tiệc.

Nếu bạn không có đậu Hà Lan đông lạnh trong kho, hãy sử dụng sản phẩm đóng hộp. Bạn thậm chí sẽ không phải nấu nó - điều này sẽ làm cho công việc dễ dàng hơn nhiều.

Aspic thơm ngon từ đầu lưỡi với gelatin và hạt lựu sẽ lấp lánh với màu sắc thật trang trọng. Món ăn này trông rất khác thường và tươi sáng.

Nói chung, bản thân một miếng aspic trong suốt từ lưỡi đã trông rất đẹp và khác thường. Nhưng nếu bạn bổ sung cho nó các thành phần màu, những điểm nhấn trong thiết kế của nó sẽ thu hút nhiều sự chú ý hơn và chắc chắn sẽ nhận được thêm lời khen ngợi. Nói chung, một chút trí tưởng tượng, và bạn là chủ sở hữu của một món ngon sang trọng.

Hút từ lưỡi trong nồi nấu chậm

Với sự phát triển của công nghệ hiện đại, cuộc sống của hầu hết các bà nội trợ đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Và quá trình chuẩn bị ngay cả những món ăn phức tạp nhất, vốn đã từng chiếm rất nhiều thời gian rảnh của các đầu bếp,cần nỗ lực tối thiểu ngay hôm nay.

Ví dụ, aspic của lưỡi bò trong nồi nấu chậm dễ và nhanh hơn nhiều so với chảo thông thường. Nếu bạn có một thiết bị tiện lợi như vậy, không gì ngăn cản bạn tự tay chế biến một món ăn sang trọng như vậy.

Thành phần

Đầu tiên, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết:

• lưỡi bò;
• 2 tép tỏi;
• 20g gelatin;
• 3 ly nước;
• đầu củ hành;
• gia vị do bạn lựa chọn.

Nếu muốn, bạn có thể bổ sung công thức với bất kỳ thành phần nào: ví dụ: cà rốt, cần tây, rau thơm hoặc các loại thảo mộc, như lá nguyệt quế. Bạn cũng có thể tự mình chọn thiết kế của món ăn đã hoàn thành. Nhân tiện, đã chia phần aspic từ lưỡi, bày trong bát thủy tinh, trông rất đẹp mắt.

Phương pháp nấu

Rửa lưỡi thật sạch, cho vào bát đựng đa năng và tráng lại bằng nước lạnh. Cho hành, tỏi đã bóc vỏ, muối và gia vị vào đó. Nấu nó trong 2 giờ ở chế độ "Dập tắt".

Trong thời gian chờ đợi, lưỡi đang mòn mỏi trong nồi nấu chậm, hãy đổ gelatin với nước mát và để nở. Khuấy nhẹ để tăng tốc quá trình.

Nhúng lưỡi đã đun sôi vào nước lạnh, rồi lột da.

Lọc nước dùng qua gạc hoặc rây, sau đó thêm gelatin đã chuẩn bị vào. Sau thao tác này, cho nó trở lại nồi nấu chậm và đun sôi trở lại. Điều này là cần thiết để gelatin hoàn toàngiải thể.

Cắt lưỡi đã gọt vỏ thành từng tấm mỏng và xếp vào khuôn. Bạn có thể trang trí nó với trứng luộc, cà rốt, mùi tây, ô liu hoặc nụ bạch hoa. Cuối cùng, đổ gelatin vào bát với nước dùng đã chuẩn bị và để đĩa đông cứng lại trong tủ lạnh. Ngay trước đó, hãy kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng - nó phải ở nhiệt độ phòng. Thông thường, mất khoảng 2-3 giờ để aspic đông đặc hoàn toàn khỏi lưỡi. Nhưng nếu bạn có cơ hội chuẩn bị trước một món ăn, hãy để nó trong giá lạnh cả đêm. Trong trường hợp này, thạch chắc chắn sẽ không bị chảy và chảy ở nhiệt độ phòng.