Katyk: đó là gì, cách nấu ăn, điều gì hữu ích và điều gì có thể gây hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Sản phẩm sữa lên men được ưa chuộng trên toàn thế giới. Ai cũng biết rằng một số người, khi còn trong độ tuổi sơ sinh, hoàn toàn không thể tiêu thụ sữa, điều này rất hữu ích cho các mô xương. Đối với họ, cách giải quyết lý tưởng là sử dụng các sản phẩm từ sữa có tính axit, hơn nữa, không giống như sữa, chúng được hấp thụ hoàn toàn. Mọi người đều biết đến sữa chua, kefir, kem chua hoặc sữa nướng lên men. Tuy nhiên, cũng có nhiều sản phẩm kỳ lạ hơn. Ví dụ, katyk. Nó là gì, có lẽ, chỉ có các dân tộc Trung Á và người Bulgaria biết. Những người khác đi ngang qua anh ta, ngay cả khi anh ta bắt gặp ánh mắt của họ.

Katyk: cái gì vậy?

Nó khác với loại sữa chua thông thường ở nhiều điểm. Trước hết là nguồn gốc của sữa. Thường thì đó là cừu, trâu hoặc dê. Bò được sử dụng ít thường xuyên hơn nhiều. Nhưng đây không phải là sự khác biệt quan trọng nhất. Nhiều người nghĩ rằng, khi thử katyk, đây là một loại sữa đặc giống sữa đông của Châu Á. Tuy nhiên, nó tự lên men và katyk phải được giúp đỡ. Hơn nữa, nó không được làm từ thô, mà từ sữa đun sôi. Và để có được một katyk thực sự, men phải được xác định rõ ràng, trongnó phải chứa một tỷ lệ nghiêm ngặt thanh Bulgary và liên cầu khuẩn để lên men lactic.

Lợi

Giống như các sản phẩm axit lactic khác, katyk được hấp thu hoàn toàn, giúp đối phó với rối loạn vi khuẩn xảy ra, chẳng hạn như khi dùng kháng sinh, bổ sung canxi cho cơ thể. Một phần thưởng bổ sung là giá trị dinh dưỡng gia tăng mà katyk có. Nhân tiện, lợi và hại đều do nó. Khi cơ thể bị suy yếu sau một trận ốm hoặc hoạt động, cùng với sự phát triển mạnh ở tuổi thiếu niên, katyk có thể được gọi là không thể thiếu. Và nếu bạn sử dụng nó một cách có hệ thống, bạn có thể hoàn toàn quên đi các vấn đề về dạ dày và không bao giờ sợ loét nữa.

Hại katyk

Thật kỳ lạ, nó phần lớn được xác định bởi cùng một hàm lượng chất béo cao. Vì vậy, nó không nên ăn đối với những người có vấn đề về cân nặng. Nhưng, về nguyên tắc, đây là hạn chế duy nhất. Những tác hại khác mà katyk có thể gây ra chỉ có thể là do đức tin xấu: hàng giả, bảo quản không đúng cách hoặc hạn sử dụng hết hạn là vấn đề trung thực của người bán. Không phải lỗi của sản phẩm.

Thận trọng với trẻ em dưới mười tuổi. Tuy nhiên, đây chỉ là do hệ tiêu hóa của trẻ chưa được hình thành hoàn chỉnh.

Trang chủ katyk

Những người ở xa nơi sản xuất truyền thống sản phẩm này sẽ phải tự làm. Bản thân quá trình này không quá phức tạp, mặc dù nó đòi hỏi sự chú ý, thời gian và sự kiên nhẫn. nếu bạnquyết định làm katyk, công thức nấu ăn yêu cầu mua một lít sữa tự làm từ một nhà chăn nuôi đáng tin cậy. Nó phải được đun sôi trong năm phút trên ngọn lửa nhỏ nhất. Lấy chảo ra, sữa nguội đến nhiệt độ cơ thể và đổ vào bình đã rửa sạch (có thể tiệt trùng). Độ “nóng” của sữa cần được theo dõi đặc biệt cẩn thận. Nếu quá nóng, bột chua sẽ sôi, nếu quá lạnh, bột chua sẽ lên men chậm hơn rất nhiều. Một điều kiện bắt buộc khác: chỉ được làm bằng thủy tinh, sành sứ, gốm sứ, không dùng nhựa hoặc kim loại! Hai thìa lớn katyk của ngày hôm qua được cho vào sữa, sau đó các chất bên trong bình được khuấy đều. Một lần nữa, hãy chú ý: thìa (hoặc thìa) phải bằng gỗ. Cổ được bao phủ lỏng lẻo, vật chứa được bọc và để yên trong vài giờ. Trong nhiệt độ nóng, sáu là đủ; vào mùa đông, quá trình này sẽ kéo dài trong mười giờ. Bạn có thể kiểm tra xem katyk của bạn đã sẵn sàng hay chưa bằng cách lắc bình nhẹ nhàng và êm ái. Nếu khối lượng không "flop" - đã đến lúc ăn hoặc giấu trong tủ lạnh.

Katyk trong lò

Không phải lúc nào bạn cũng có thể theo dõi sự đồng đều của hệ thống sưởi và nhiệt độ trên bếp. Do đó, khi chuẩn bị katyk ở nhà, bạn có thể sử dụng lò nướng. Nó được làm nóng đến 90 độ, sữa được đun sôi trên một lò đốt và đặt trong lò. Vì vậy, nó sẽ từ từ tan chảy cho đến khi mất đến một phần ba lượng nước. Khi sữa bay hơi và nguội đi, bộ khởi động bột chua katyk được đặt. Nếu nó đặc (khá “già”, đã ngấm) thì nên khuấy đều cho đến khi mịn trước khi đổ. Xa hơnMọi thứ đều theo kế hoạch trước đó: trong vài giờ thùng đã bọc được giữ ấm, và khi katyk đặc lại, nó được lấy ra để vào chỗ mát. Nhân tiện, nếu việc sau không được thực hiện kịp thời, anh ta có thể trở nên chua ngoa.

Nếu không có bộ khởi động phù hợp

Khi làm katyk, công thức yêu cầu lên men katyk. Tuy nhiên, không chắc rằng bạn sẽ có thể tìm thấy người khởi động phù hợp. Trong trường hợp này, hãy sử dụng một trong ba tùy chọn.

1. Đổ nửa ly kem chua đặc vào một lít sữa tươi (lý tưởng nhất là sữa tươi) và để ấm trong một ngày mà không cần phủ bất cứ thứ gì. Một ly sữa đông có được sẽ trở thành bột chua của bạn.
2. Đổ nửa ly sữa đông thông thường vào sữa đã đun sôi và đặt một cành anh đào cắt nhỏ ngay với lá.
3. Thay vì bột chua, một nửa ly kem chua thông thường được đổ vào, trong đó một thìa nước muối bắp cải được khuấy đều. Katyk đầu tiên sẽ có dư vị đặc trưng, nhưng nó có thể trở thành khởi đầu cho những thứ tiếp theo. Sau 3-4 lần lên men, mùi vị sẽ biến mất, và bạn sẽ có được lớp nền katyk chất lượng cao.

Thử làm katyk! Nó là gì và làm thế nào để tự chế biến, chúng tôi đã nói rồi, và bạn chắc chắn sẽ đánh giá cao các sắc thái hương vị. Và nếu sự ngưỡng mộ của bạn được bạn bè và người thân chia sẻ, bạn sẽ tặng họ bằng bột chua của riêng mình.