Nguyên tắc của Lazerson. Beef Goulash: Công thức nấu ăn và Mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ilya Lazerson, một trong những chuyên gia ẩm thực hàng đầu của Nga, chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp St. đặc biệt không cần giới thiệu đến những người sành ăn trong nước. Trong vài năm, trên một trong những chương trình ẩm thực nổi tiếng nhất - "Food TV" - theo cách độc đáo của mình, bậc thầy đã phát sóng về sự phức tạp của cái gọi là ẩm thực dành cho cử nhân. Nhiều người yêu thích các món ăn ngon bị ấn tượng bởi các cách tiếp cận mà họ tuyên bố để tạo ra một số món ăn nhất định. Làm thế nào để nấu, áp dụng các nguyên tắc nổi tiếng của Lazerson, món thịt bò goulash, một món ăn yêu thích của nhiều người? Hãy nói về nó trong bài viết của chúng tôi.

Goulash Hungary thực sự: món ăn là gì? Lịch sử

Theo truyền thuyết, tác giả của chiếc khăn choàng đầu tiên là những người chăn cừu Hungary, canh gác giữa núi cao xanhđồng cỏ vô số đàn bò. Từ "goulash" trong bản dịch có nghĩa là "người chăn cừu". Việc lựa chọn sản phẩm chính trong chế độ ăn uống được thúc đẩy bởi những người cống hiến hết mình cho công việc này, chính là logic của cuộc sống hàng ngày của họ. Thịt bò trở thành một sản phẩm như vậy. Chính từ đó, món bánh goulash đầu tiên của Hungary đã được tạo ra.

Ngày nay món ăn nổi tiếng này đã có nhiều biến thể. Nhưng các hoa văn chính vẫn được giữ nguyên. Người ta tin rằng bộ phận ngon nhất của thân bò để tạo ra món ăn là phần cẳng và cẳng. Trong số các thành phần bắt buộc của nó là hành tây và ớt bột. Hầu hết các công thức nấu ăn cũng bao gồm cà chua và khoai tây. Nhưng các tùy chọn được biết là loại trừ sự hiện diện của các loại rau này. Hầu như lúc nào trong món goulash của Hungary cũng có khoai tây chiên (một loại bánh bao).

Mỗi bà nội trợ hiện đại đều có công thức làm bánh goulash đặc trưng của mình. Nấm, cần tây, đậu và các thành phần khác được thêm vào món ăn này ngày hôm nay. Vật dụng tốt nhất để nấu nướng được coi là một cái vạc. Nhưng nó cũng hoạt động tốt trong nồi nấu chậm.

Lazerson's Hungary Goulash: Những điều cơ bản

Làm thế nào để nấu một món ăn theo công thức của người thuyết trình nổi tiếng? Các nguyên tắc bắt buộc và không thể lay chuyển của Ilya Lazerson khi nấu món bánh goulash kiểu Hungary như sau:

1. Hãy chắc chắn sử dụng ớt bột để nấu thịt bò.
2. Chỉ nên nướng thịt với hành tây. Phi thơm hành trước, sau đó cho thịt vào xào cùng. Điều này sẽ giữ nước trái cây trong goulash.
3. Việc sử dụng cà chua bị loại trừ.
4. Bắt buộcthành phần goulash - khoai tây chiên.

Lưu ý tiếp bà chủ

Trong quá trình nấu món goulash theo Lazerson, hãy chiên thịt trong dầu nóng để tất cả nước ép bên trong miếng thịt. Món ăn quá lỏng có thể trở nên đặc hơn bằng cách sử dụng bột xào hoặc thậm chí là tinh bột. Nếu bạn thêm một số trái cây tươi hoặc trái cây khô vào món ăn, hương vị của nó sẽ trở nên rất nguyên bản và nguyên bản.

Lazerson paprika goulash (kiểu Hungary)

Chúng tôi mời bạn làm quen với công thức của một món ăn Hungary thực sự từ bậc thầy, được trình bày bởi anh ấy trong một trong những tập của chương trình truyền hình "Bữa trưa độc thân". Theo nguyên tắc của Lazeron, món thịt bò trộn thịt bò được làm bằng các nguyên liệu sau:

• 100-150 gram mỡ heo xông khói Hungary (mỡ heo hun khói rắc dày tiêu xay ngọt);
• ba củ khoai tây vừa;
• nửa củ hành tây;
• 400 gram thịt bò để hầm (sử dụng cơ của chân sau của thân thịt);
• ba muỗng canh ớt bột (ớt đỏ);
• một quả ớt chuông (tùy chọn);
• 100 gam bột mì;
• nửa quả trứng.

Nấu

Người Hungary coi goulash là một món ăn phổ biến, họ ăn nó cho cả lần đầu tiên và lần thứ hai. Món thứ hai, món thịt bò goulash từ Lazerson ở Hungary được chế biến như thế này:

1. Salo được cắt nhỏ (size tùy ý). Một lượng nhỏ dầu (thực vật) được đổ vào đáy chảo và mỡ lợn được gửi đến đó (cầnchết đuối).
2. Khoai tây được cắt đôi và luộc chín, ướp muối ngay trước khi kết thúc nấu ăn.
3. Hành băm (dùng ít vì nhiều đường và ngọt quá sẽ làm hỏng hương vị món ăn).
4. Mỡ được lấy ra khỏi chảo, và hành tây được đem đi chiên ở lửa vừa trong mỡ đã tiết ra từ mỡ.
5. Để nấu món goulash từ Lazerson, thịt bò dùng để hầm được sử dụng - cơ của chân sau của thân thịt.
6. Điểm cơ bản trong việc tạo ra một món ăn là sau đây: chiên thịt và hành tây, bạn cần bắt đầu với hành tây. Thịt được cho vào chảo với hành tây đã chuẩn bị sẵn. Việc này không nên thực hiện bằng chảo (sau này không cần rửa) mà nên dùng chảo có đáy khá dày.
7. Màu đỏ của món ăn không phải do sự hiện diện của cà chua (cả bột cà chua và cà chua đều không được cho vào món thịt bò của Lazerson), mà bởi màu sáng của ớt bột, hai muỗng canh trong số đó được thêm vào thịt, ngay sau khi nó được thu giữ với chất béo. Sau đó, thành phần được trộn và đun nóng nhẹ, khuấy liên tục trong khoảng ba phút.
8. Thêm một lượng nước nhỏ (nên ngập thịt hoàn toàn) và đun ở lửa nhỏ. Bột được sử dụng làm chất làm đặc.
9. Ớt cắt thành từng miếng vuông và đem đi ướp thịt.

Bograch (khoai tây hầm)

Trong số các công thức của Lazeron, có các lựa chọn để chuẩn bị goulash cho cả món thứ nhất và thứ hai. Bograch là một món súp Hungary chính thống. Nó thường được chuẩn bị bởi những người đàn ông. Và họ làm điều đó với sự nguy hiểm. Chính từ "bograch" trongdịch từ tiếng Hungary có nghĩa là "cái nồi" hoặc "cái vạc". Nước dùng béo ngậy được nấu từ nhiều loại thịt. Sử dụng thịt lợn, thịt bò, xúc xích và thịt xông khói, cũng như ức, thăn hoặc sườn. Ngoài tất cả sự giàu có này, nhiều loại rau, gia vị và gia vị khác nhau cũng được sử dụng, nhờ đó mà có được một món hầm "bốc lửa" thực sự khó quên. Một trong những nét đặc trưng quốc gia của bograch là sự hiện diện trong công thức của món bánh bao nhỏ đặc biệt - chipettes (từ tiếng Hungary "chipkedna" - "to pinch"), được nặn bằng tay từ bột cứng (trứng) và thêm vào nước dùng..

Có trong các sản phẩm

Công thức làm bánh goulash từ Lazerson này mất khoảng hai tiếng rưỡi để nấu. Sử dụng:

• mỡ lợn hun khói - 250 gram;
• bốn củ hành (lớn);
• hai củ cà rốt vừa;
• một kg rưỡi khoai tây;
• ớt bột ngọt - hai muỗng canh;
• một kg rưỡi thịt bê và sườn heo.
• bột mì (tùy chọn) và một quả trứng để làm bánh bao (khoai tây chiên).

Cách nấu bograch tại chỗ?

Chúng hoạt động như thế này:

1. Tóp mỡ thái nhỏ, cho vào nồi đun trên lửa. Đun chảy, chiên cho đến khi vàng nâu.
2. Trong khi đó, bóc vỏ và băm nhỏ hành tây (tốt nhất nên cắt nửa khoanh mỏng), cho vào nồi và chiên trong mỡ chảy.
3. Sau khi hành chuyển sang màu vàng, dần dần cho ớt bột vào xào, như vậy sẽ cho món hầm không nhữngmột hương vị ngon miệng đặc biệt, nhưng cũng có một màu sắc tươi sáng cụ thể. Cần đảo liên tục khi rán. Ớt bột trong mỡ nóng sẽ ngấm, nhưng không bị cháy. Tiếp theo, thêm cà rốt đã cắt sẵn thành từng khoanh tròn.
4. Đặt thịt đã chuẩn bị trước. Càng có nhiều xương sườn trong goulash thì sẽ càng ngon. Bột giấy được cắt thành các miếng nhỏ (3 × 3 cm).
5. Trộn kỹ thức ăn và thêm nước vào nồi - cần đậy kín các vật dụng bên trong. Thêm gia vị.
6. Bạn có thể mua trước một bộ gia vị đặc biệt cho món goulash tại cửa hàng: bao gồm muối với số lượng cần thiết. Đối với lượng thịt được trình bày, bạn sẽ cần 1 muỗng canh. l. (có trên cùng) gia vị.
7. Thịt và gia vị cho vào vạc chiên, đổ thêm nước, đậy nắp và hầm thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi chín.
8. Sau khi thịt được, cho khoai tây (đã cắt nhỏ) vào, thêm nước đến lượng cần thiết và nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn. Luộc khoai tây cho đến khi chín hoàn toàn.

Trong tự nhiên, không phải lúc nào cũng có cơ hội để làm việc với bột, nhưng bạn có thể thêm chúng nếu muốn. Để chuẩn bị khoai tây chiên, bột mì được sử dụng với số lượng tùy ý, một quả trứng. Nhào một chút bột đặc từ bột mì và trứng (không dùng nước). Cán mỏng và xé thành từng miếng nhỏ (khoảng 2 cm). Rắc khoai tây chiên đã hoàn thành với bột mì và để khô. Đổ bánh bao cùng với khoai tây và nấu cho đến khi mềm (khoảng bốn mươi phút). Một phút trước khi kết thúc quá trình nấu trong nồithêm các loại thảo mộc tươi (thái nhỏ).

Goulash đùi gà tây cay

Trong một trong những phiên bản của chương trình ẩm thực, một công thức nấu ăn tuyệt vời khác của Lazeron đã được trình bày. Món ăn làm sẵn được phục vụ với cơm thập cẩm. Thành phần cho món Goulash gà tây cay của Lazeron's:

• 100 gram gạo basmati;
• muối;
• dầu thực vật;
• một bóng đèn;
• nho khô;
• zira;
• quế;
• nghệ;
• cẩm chướng;
• gừng;
• ngò;
• đường;
• hạt điều;
• bốn tép tỏi;
• 300 gram cà chua trong nước ép của riêng họ;
• 600 gram đùi gà tây phi lê;
• nước;
• 70 ml;
• nước cốt dừa.

Công nghệ

Quá trình nấu sẽ mất khoảng bốn mươi phút. Họ hành động như thế này:

1. Đầu tiên, họ chuẩn bị nước sốt. Gừng và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Chúng được chiên trong dầu (thực vật), thêm đinh hương, zira, đinh hương và quế, cà chua cắt nhỏ trong nước ép của riêng chúng (không giống như món bánh bò Lazerson, công thức này có cà chua), nghệ, đường, muối và hâm nóng.
2. Sau đó nấu goulash. Đùi gà tây (phi lê) được cắt thành khối vừa phải, chiên trong dầu hướng dương. Cùng với nước sốt đã chuẩn bị, chuyển sang một cái chảo, thêm nước và muối. Để hầm dưới nắp đậy kín trong vòng 20 phút. Thêm nước cốt dừa và đun nhỏ lửa trong vài phút nữa.
3. Tiếp theo, cơm thập cẩm được chuẩn bị. Cơmrửa sạch, luộc qua nước muối loãng. Gừng và hành tây cắt miếng nhỏ, chiên trong dầu hướng dương. Nho khô (rửa sạch), quế, đinh hương, nghệ và thì là. Trộn với gạo (đã luộc chín), thêm đường và muối. Pilav rắc ngò và hạt điều và dọn ra đĩa sâu.

Lagman goulash

Để chế biến món ăn này theo nguyên tắc của Lazerson, bạn sẽ cần:

• 500 gram thịt bò.
• Hai củ khoai tây lớn.
• Hai củ hành.
• Một củ cà rốt.
• Một quả ớt chuông (đỏ).
• Cần tây một cọng.
• 200g bột bánh bao (để làm mì tự làm).
• Hai thìa ớt bột ngọt.
• Một muỗng cà phê hỗn hợp 5 quả ớt.
• Nửa ly cà chua trong nước ép của riêng họ (một sự khác biệt so với nguyên tắc được tuyên bố là "không có cà chua trong goulash")
• Nửa thìa rau mùi.
• Hai muỗng canh dầu thực vật.
• Một muỗng cà phê đường.
• Muối.
• Ba muỗng canh ngò.
• 1/5 muỗng cà phê nghệ tây.

Số lượng nguyên liệu nhất định tạo nên khoảng sáu phần ăn. Mất khoảng hai giờ để nấu.

Cách nấu?

Chúng hoạt động như thế này:

1. Bã thịt bò được cắt thành từng khối vuông kích thước khoảng 3x3 cm, chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng.
2. Cà rốt và hành tây gọt vỏ, rửa sạch ớt. Rau cắt nhỏ(cà rốt - nửa vòng, hành tây - lông vũ).
3. Chiên hành tây trong một cái vạc (nó phải trở nên trong suốt), thêm đường, cà rốt cắt nhỏ và chiên trong 4-6 phút.
4. Thêm thịt (chiên) vào các loại rau củ đã chuẩn bị. Rang trên lửa nhỏ.
5. Thêm rau mùi (đã xay), ớt bột và đảo đều. Chiên liên tục trong ba phút (cần đảm bảo rằng ớt bột không bị chín quá).
6. Đổ cà chua vào nước trái cây (nếu muốn, bạn có thể thay thế bằng nước sốt cà chua hoặc cà chua), một lít nước sôi, muối, trộn đều và hầm trong 20 phút.
7. Khoai tây gọt vỏ và cắt miếng to bằng miếng thịt. Trải trong vạc và hầm trên lửa nhỏ.
8. Cắt nhỏ cần tây và hạt tiêu. Cho vào vạc, hầm trong khoảng 20 phút.
9. Cho thêm một ít nước sôi (ngập rau).
10. Trong khi đó, mì được làm từ bột bánh bao (bột được cán mỏng và cắt thành các dải mỏng). Bột nhào được cho vào nước sôi và luộc trong năm phút.
11. Thêm một ít nghệ tây và hỗn hợp ớt (xay), muối. Sau đó cho ngò xanh (đã cắt nhỏ) vào. Đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt.

Món ăn đã hoàn thành nên để trong khoảng từ năm đến mười phút trước khi phục vụ. Chúc bạn ngon miệng!