Dim Sum - là gì? Dim sum: công thức nấu ăn từng bước, các tính năng nấu ăn và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa được cả thế giới biết đến. Các món ăn được chế biến theo công thức nấu ăn ban đầu luôn được phân biệt bởi vẻ ngoài khác thường, đồng thời, hương vị tuyệt vời và hương thơm tuyệt vời. Đôi khi rất khó để lặp lại chúng một cách chính xác, vì nó đòi hỏi những nguyên liệu độc đáo.

Dim Sum chiếm một vị trí đặc biệt trong danh sách các món ăn truyền thống của Trung Quốc. Đó là gì, và tại sao sản phẩm lại có một cái tên bất thường như vậy? Điều này đáng nói chi tiết hơn.

Sản phẩm chính gốc

Đến Trung Quốc, du khách ở mọi quán cà phê hay nhà hàng đều có thể gọi món Dim Sum. Thoạt nhìn, nó là gì, thậm chí đôi khi rất khó xác định chính xác. Nhìn bề ngoài, sản phẩm rất giống với bánh bao của Nga hoặc khinkali của phương Đông. Chúng được thống nhất bởi cùng một thành phần.

Mỗi món ăn này là một sản phẩm làm từ bột nhào, trong đó có nhiều loại nhân khác nhau được gói lại. Tuy nhiên, không thể nói rằng chúng rất giống nhau. Dim Sum khác với các món khác như thế nào? Nó là gì? Tên của sản phẩm nàycó thể được dịch từ tiếng Trung Quốc là "đốt cháy tâm hồn" hoặc "chạm vào trái tim." Quả thực, ai đã thử chúng sẽ không thể nào quên được cảm giác độc đáo này.

Bánh bao Trung Quốc có thể khác:

• lớn và nhỏ;
• mở và đóng;
• luộc trong nước dùng đặc biệt hoặc chiên giòn.

Nhưng thông thường nhất, đây là những túi nhỏ đựng bột nhồi, được hấp trong những chiếc giỏ đặc biệt bằng tre. Những ai lần đầu đến Trung Quốc đều nhớ đến món ăn này.

Một chút lịch sử

Mỗi món ăn Trung Quốc có lịch sử và mục đích đặc biệt riêng. Và nhìn kỹ hơn, bạn có thể nói về Dim Sum rằng nó là một loại thức ăn nhanh hiện đại.

Lịch sử tạo ra nó bắt nguồn từ quá khứ xa xôi. Người Trung Quốc đã có một truyền thống gọi là "Yam Cha" từ thời cổ đại. Trong tiếng Nga, nó giống như "uống một ít trà". Những du khách mệt mỏi hoặc những người kiệt sức vì công việc khó khăn đã cố gắng tìm một nơi và thời gian để nghỉ ngơi và giải khát với trà mới pha thơm lừng. Xét cho cùng, thức uống này có thể phục hồi sức mạnh tốt nhất và mang lại sự hoạt bát. Đây là cách các “nhà trà” chuyên biệt xuất hiện ở nước này.

Ban đầu họ không phục vụ đồ ăn. Người ta tin rằng bất kỳ sản phẩm nào được tiêu thụ trong quá trình uống trà có thể dẫn đến béo phì. Sau này mọi người nhận ra rằng nó hoàn toàn ngược lại. Trà tốt chỉ hỗ trợ tiêu hóa. Sau đó, trong những cơ sở như vậy, họ bắt đầu phục vụ phổiđồ ăn nhẹ như "Dim-Sum", được nhiều du khách thích.

Sản phẩm được ưa chuộng

Ngày nay, các nhà hàng Trung Quốc đang mở ở nhiều thành phố, nơi mọi người có thể nếm thử các sản phẩm khác thường và cảm nhận hương vị dân tộc độc đáo. Có rất nhiều cơ sở như vậy không chỉ ở Nga, mà còn ở các nước gần và xa ở nước ngoài. Thực đơn cung cấp cho du khách một số lượng lớn các món ăn khác nhau, trong đó Dim-Sum (Món Dim-Sum) không chiếm vị trí cuối cùng. Có thể đặt hàng bất cứ lúc nào trong ngày, từ sáng đến tối.

Sản phẩm dễ làm và ngon không giới hạn thời gian. Ở nhà, người Trung Quốc coi việc đến nhà hàng Dim Sum ít nhất một lần một tuần với cả gia đình là điều bắt buộc. Theo quy định, một số loại "bánh bao" với các nhân khác nhau được đặt hàng cùng một lúc.

Đây là cách bạn khai thác tối đa sản phẩm độc đáo này. Thói quen này cũng đang trở thành một truyền thống tốt đẹp của nhiều người Nga. Những người đến thăm những cơ sở như vậy lần đầu tiên vẫn chỉ đơn giản là vui mừng khôn tả. Đó là những cảm giác mà một sản phẩm làm từ bột siêu mỏng với nhân nguyên bản gây ra trong chúng. Ngoài ra, một số loại sản phẩm như vậy được phục vụ trực tiếp trong cùng một món ăn mà chúng đã được nấu chín. Điều này tạo ra một hiệu ứng bổ sung và khơi dậy sự quan tâm.

Bí quyết nấu ăn

Để hiểu rõ hơn về món ăn này, bạn có thể thử tự tay làm Dim Sum. Làm thế nào để nấu nó? Điều này có thể yêu cầu những điều sausản phẩm:

• cho 3 chén lúa mì một muỗng canh bột ngô;
• 25 gam đường;
• 400 gram tôm lột vỏ;
• một ít tiêu đen xay;
• ly nước;
• 15-20 gam dầu thực vật;
• 2 muỗng canh mỗi loại rượu gạo và nước tương.

Toàn bộ quy trình bao gồm bốn bước:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị bột. Để làm điều này, bột phải được đổ vào một rãnh trượt trên bàn, tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa. Đổ 100 ml nước nóng và 35 ml nước lạnh vào, thêm dầu, rồi nhào. Che bán thành phẩm bằng khăn ăn và để sang một bên trong 30 phút.
2. Tại thời điểm này, bạn có thể thực hiện nhồi. Tôm băm nhỏ trộn với nước (30 - 35 ml), sau đó cho dần nước sốt, rượu, tiêu và đường vào. Bước cuối cùng là thêm bột ngô.
3. Cán bột đã chuẩn bị thành một bó, sau đó cắt thành từng miếng, mỗi miếng sau đó được cán mỏng dưới dạng hình tròn mỏng có đường kính không quá 6 cm. Cho một ít nhân vào giữa và cẩn thận ghim các mép lại theo cách thuận tiện.
4. Đặt sản phẩm lên vỉ hấp, phủ lá rau diếp.

Sau 20 phút, sản phẩm có thể được phục vụ một cách an toàn, rắc rau thơm và gia vị đậm đà với nước tương.

Bánh bao xá xíu nhân thịt gà

Người Nga quen làm bánh bao nhân thịt. Đối với người Trung Quốc, tùy chọn này cũng có thể chấp nhận được. Để làm tại nhà"Dim-Sum" ngon, những công thức làm nhân bạn có thể tự làm hoặc sử dụng những công thức mà người khác đã nghĩ ra. Ví dụ: tùy chọn yêu cầu vài cọng tỏi tây, cũng như cho bài kiểm tra:

• 200 ml nước cốt dừa;
• một chút muối;
• một ly bột mì.

Để nhồi:

• 300 gram phi lê gà;
• 1 quả ớt;
• 4 hành lá;
• củ gừng (không quá 4 cm).

Đối với nước sốt:

• 4 quả cà chua;
• muối;
• 3 tép tỏi;
• một ít tiêu đen xay;
• và cả ¼ mỗi loại trong số ba quả ớt ngọt có màu sắc khác nhau (xanh lá cây, đỏ và vàng).

Món này được chế biến theo nhiều bước:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị đồ. Để làm được điều này, việc đầu tiên bạn cần làm là cắt thịt thành từng miếng và chiên nhẹ trên chảo, chỉ bôi dầu mỡ thực vật. Xay thịt gà đã nguội, thêm hành và gừng. Thành phần không nên quá lỏng.
2. Để chuẩn bị nước sốt, cho tất cả các loại rau vào lò nướng trong vài phút. Điều này sẽ giúp bạn loại bỏ da khỏi chúng dễ dàng hơn. Sau đó, cà chua đã bóc vỏ phải được xát qua rây để loại bỏ hạt, và khối lượng thu được phải được chuyển vào một cái chảo và đặt trên lửa. Sau khi chất lỏng bay hơi gần hết, thêm tiêu và tỏi nghiền.
3. Nước chấm đã pha phải kết hợp với nhân, sau khi trộn thì cho ớt sừng băm nhỏ vào. Sáng tác đã sẵn sàng.
4. Kết hợp các thành phần bột với nhau và trộn đều bằng máy xay sinh tố. Bán thành phẩm sẽ có hương dừa dễ chịu.
5. Chia bột thành từng phần và cuộn thành đĩa có đường kính 6 cm.
6. Đặt một muỗng cà phê nhân vào giữa mỗi thứ và kẹp các cạnh cẩn thận.
7. Lót bên trong tủ hấp tre bằng cọng tỏi tây, sau đó cẩn thận đặt bánh bao đã nấu chín lên trên.

5-10 phút sau khi nước sôi, thức ăn có thể được phục vụ trực tiếp trong cùng một bát mà chúng đã được nấu chín. Nước sốt BBQ là một sự bổ sung tuyệt vời.

Dim Sum trong nồi nấu chậm

Trong các gia đình hiện đại, nữ công gia chánh có rất nhiều dụng cụ nhà bếp khác nhau. Vì vậy, chẳng hạn như việc thiếu một chiếc nồi hấp tre đặc biệt không thể khiến cô từ chối món ăn vặt nổi tiếng của Trung Quốc.

Bạn có thể thấy điều này nếu bạn xem công thức làm Dim Sum từng bước cho bánh đa. Đối với công việc, bạn sẽ cần:

• 20 tờ bánh tráng;
• 450 gram thịt bò nạc;
• hạt ớt cay;
• hẹ;
• 4 cọng hành lá (phần trắng);
• 30 ml nước tương.

Để trang trí, bạn có thể dùng ớt bột xay, ớt đỏ và rau thơm.

Đối với nước sốt:

• 1 muỗng cà phê đường;
• 2 chanh;
• muỗng canh nước tương.

Công nghệnấu ăn:

1. Thịt bò cùng với hành, tỏi bóc vỏ và hạt tiêu cho qua máy xay thịt. Tốt hơn là nên làm điều này hai lần để thành phần mềm hơn.
2. Sau đó, bạn có thể thêm một chút nước tương và 1-2 giọt dầu thực vật, sau đó trộn đều tất cả mọi thứ. Nhân bánh đã sẵn sàng.
3. Ngâm bánh tráng trong nước ấm vài giây.
4. Chia thịt băm thành nhiều phần bằng nhau và vo thành những viên nhỏ.
5. Trải một tấm bánh tráng ra bàn, rồi gói thịt viên lại. Lặp lại các thao tác cho đến khi hết sản phẩm. Để giấy không dính vào bề mặt, trước tiên máy tính để bàn phải được làm ẩm bằng nước thường.
6. Bôi dầu thực vật vào ô lưới trong khay chứa nhiều bánh và cẩn thận đặt các ô trống lên đó. Sau đó, bạn cần đậy nắp lại, đặt chế độ “steam” trên bảng và hẹn giờ trong 15 phút.
7. Để chuẩn bị nước sốt chanh, vắt nước cốt và trộn với các nguyên liệu còn lại cho đến khi chúng hòa tan hoàn toàn.

Sau khi có tín hiệu, có thể tắt máy quay và thành phẩm có thể được lấy ra bằng kẹp và cẩn thận bày ra đĩa, rưới nước sốt lên, và nếu muốn, trang trí bằng các sản phẩm còn lại.

Bánh bao Hồng Kông

Mỗi tỉnh hoặc khu vực hành chính của Trung Quốc có những thói quen và truyền thống riêng. Ví dụ như ở Hong Kong, họ thích rán Dim Sum. Công thức trong trường hợp này sẽ hơi khác.

Các mục sau sẽ được yêu cầu:

• cho 0,5 kg bột mỗi loại 200gam tôm và thịt lợn;
• 50 gram rau bina hoặc cải thảo;
• muỗng cà phê giấm;
• 50 ml nước luộc gà;
• muối;
• gừng;
• một chút tiêu trắng;
• cũng như 50 ml dầu thực vật và 2 muỗng canh dầu mè.

Toàn bộ quá trình nấu nướng chỉ mất không quá một giờ. Đối với điều này, bạn cần:

1. Trộn bột mì với nước, sau đó thêm giấm, nhào bột.
2. Đối với nhân bánh, trước tiên hãy băm thịt heo, sau đó thêm tôm thái nhỏ với bắp cải và nước dùng. Sau đó, muối khối lượng, thêm gừng, tiêu, dầu mè, hành tây vào trộn đều.
3. Cán bột thành một chiếc bánh kếp mỏng và chia thành từng phần.
4. Nhồi đầy từng miếng và kẹp các cạnh theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho việc này. Người Trung Quốc sử dụng nhiều kiểu điêu khắc khác nhau.
5. Đầu tiên chiên các miếng trống trong dầu thực vật, sau đó, thêm một chút nước dùng vào chảo, đun nhỏ lửa dưới nắp trong 6-7 phút.

Về nguyên tắc, những khoản tiền mờ như vậy không cần phải bổ sung. Nhưng nếu muốn, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nước sốt nào mà bạn yêu thích.

Khinkali từ Trung Quốc

Nhiều đầu bếp, nhìn thấy sự tương đồng rõ ràng với ẩm thực phương Đông, tin rằng món ăn nhẹ cổ xưa của châu Á không gì khác ngoài món khinkali của Trung Quốc. "Dim-Sum" thực sự rất giống với họ. Chỉ khác ở khâu chuẩn bị bột. Trong thành phẩm, nó phải gần như trong suốt. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng một công thức khá nguyên bản.

Bạn sẽ cần một số nguyên liệu tối thiểu:

• Đối với thử nghiệm - trong 300 ml nước sôi, 150 gam lúa mì và 112,5 gam tinh bột ngô.
• Đối với nhân bánh - 0,5 kg tôm tươi, một chút muối và đường, cũng như một chút dầu mè, tiêu trắng và nước dùng bột.

Nghệ của món này cực kỳ đơn giản:

1. Đầu tiên bạn cần thực hiện nhồi. Để làm được điều này, tất cả các nguyên liệu phải được nhào kỹ bằng tay. Dầu và hạt tiêu được thêm vào sau cùng. Hỗn hợp phải chứa các miếng đủ lớn.
2. Để chuẩn bị bột, trộn tinh bột với nước sôi, sau đó cho thành phẩm vào tủ lạnh trong một giờ.
3. Sau đó, nó cần được cuộn thành một bó mỏng, sau đó được chia thành nhiều phần.
4. Cuộn từng miếng bánh thành một chiếc bánh kếp có độ dày tối thiểu có thể, cho một ít nhân vào giữa rồi ép chặt các mép lại, mong muốn tạo thành 12 lần.
5. Cho các sản phẩm vào nồi đun đôi và nấu cho đến khi bột trở nên trong suốt.

Những món xíu mại như vậy thường được ăn kèm với nước tương tại bàn.