Nơi khai sinh ra rượu cognac. Các loại cognac ngon nhất của Pháp - đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Pháp không chỉ nổi tiếng với rượu vang mà còn nổi tiếng với thức uống có cồn mạnh hơn - rượu cognac. Nó được đặt tên để vinh danh thành phố cùng tên, nơi sản xuất của nó đã xuất hiện. Quá trình sản xuất nó là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức để tạo ra thức uống tuyệt vời này.

Lịch sử xuất hiện

Nơi khai sinh ra rượu cognac là Pháp, và lịch sử của nó bắt đầu từ thế kỷ 16. Những ngày đó, tàu buôn của cảng cùng tên gặp khó khăn trong việc vận chuyển rượu. Trong quá trình vận chuyển dài, nó bị chua và được sản xuất với số lượng lớn. Do đó, nó trở nên không có lợi khi làm rượu.

Sau đó, các doanh nhân Pháp đã tìm ra một cách để bảo quản nó: rượu được thêm vào rượu trắng. Và khi nó được giao đến đúng nơi, nó đủ để pha loãng nó với nước - đây là cách rượu mạnh thành ra. Brandy nhanh chóng trở nên phổ biến với các thương gia và thủy thủ.

Nhưng vào năm 1701, do chiến tranh bùng nổ, cảng bị phong tỏa. Rượu vẫn còn với người Pháp, và khi họ uống thử sau một thời gian, họ nhận thấy rằng hương vịchất lượng đã được cải thiện đáng kể. Người ta tin rằng đây là cách một trong những khoảnh khắc quan trọng trong quá trình sản xuất rượu cognac được tiết lộ - ủ trong thùng gỗ sồi.

Brandy từ vùng Charente nhanh chóng trở nên nổi tiếng. Và trong những năm 1860, các nhãn bắt đầu cho biết tên của nó - "Cognac": nơi sản sinh ra thức uống là thành phố cùng tên. Và vào năm 1936 nó đã được đăng ký chính thức. Rượu cognac Pháp được đánh giá cao hơn rượu mạnh vì nó được làm bằng công nghệ đặc biệt và giống nho quý hiếm.

Tính năng sản xuất

Công nghệ sản xuất thức uống này phải tuân theo những quy định nghiêm ngặt. Sản xuất rượu cognac ở Pháp bắt đầu vào giữa tháng 10 với việc thu hoạch các loại nho như Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard. Việc ép các quả mọng diễn ra một cách nhẹ nhàng dưới một máy ép ngang: không hoàn toàn và không làm nát hạt.

Sau đó, giai đoạn lên men nước ép nho không đường trong các thùng đặc biệt bắt đầu: kéo dài ba tuần và không sử dụng phụ gia. Kết quả là đồ uống có độ mạnh là 9%. Sau đó, quá trình chưng cất hai giai đoạn bắt đầu, sử dụng một thiết kế đặc biệt - alambic. Rượu kết quả được làm nóng và chuyển qua một alambic để có được lượng rượu tối đa - "bruis".

Sau đó, nó được chưng cất một lần nữa để loại bỏ tất cả các chất độc hại và có được độ mạnh 70% cần thiết cho rượu cognac. Ngay sau khi tỷ lệ cồn đạt đến 60%, quá trình chưng cất có thể được coi là hoàn thành và "phần còn lại" của nó được sử dụng cho mẻ "bruis" tiếp theo.

Sau đó, nó bắt đầugiai đoạn lâu nhất là ủ rượu cognac trong thùng gỗ sồi. Và bản thân những chiếc thùng được làm bằng một công nghệ đặc biệt, một số được nung từ bên trong. Các nhà sản xuất cẩn thận tiếp cận việc lựa chọn gỗ sồi, quá trình rang của nó, bởi vì tất cả những điều này ảnh hưởng đến hương vị của đồ uống.

Khi sản xuất rượu cognac chuyển sang giai đoạn pha trộn tiếp theo - rượu mạnh được kết hợp theo các tỷ lệ khác nhau. Do đó, các nhà sản xuất có được nhãn hiệu độc quyền của thức uống. Một số thêm các thành phần đặc biệt. Sau khi thêm chúng, một số được giữ nguyên độ tuổi, số khác được gửi đi bán ngay lập tức.

Phân loại đặc biệt của thức uống theo độ già của nó

Tại quê hương của rượu cognac, quy trình sản xuất được giám sát rất rõ ràng ở cấp nhà nước. Vì vậy, rượu ở Pháp luôn có chất lượng cao. Công việc của các nhà rượu cognac được kiểm soát bởi Cục Quản lý chuyên nghiệp Cognac Quốc gia. Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị là sự lão hóa của nó trong thùng gỗ sồi. Do đó, một phân loại rượu cognac đặc biệt đã được tạo ra:

• V. S. / Stltction / de Luxe / Trois Etoiles - ít nhất 2 tuổi;
• Cao cấp - từ 3 tuổi trở lên;
• V. S. O. P. / V. O./ Vieux / Dự trữ - ít nhất 4 năm;
• V. V. S. O. P. / Grande Reserve - ít nhất 5 năm;
• X. O. / Extra / Napoleon / Royal / Tres Vieux / Vieille Reserve - 6 đến 6,5 tuổi.

Nếu rượu cognac đã lâu hơn 6, 5 năm thì không được phân loại. Và các thương hiệu cao cấp (hơn 25 năm tuổi) được gọi bằng tên riêng. Rượu cognac VSOP của Pháp có sẵn từ các sản phẩm cao cấp.

Phân loại theo khu vực

Nếu thức uống không được sản xuất tại quê hương của rượu cognac ở tỉnh cùng tên, thì họ không có quyền gọi nó như vậy. Nhãn phải chỉ ra khu vực mà nó được sản xuất. Càng gần thành phố Cognac, giá trị đồ uống càng cao. Các khu vực được gọi là tên gọi.

1. Grand Champagne / Premier cru - các sản phẩm rượu cognac của vùng này được coi là tinh hoa nhất, độ già của chúng có thể lên đến 25 năm.
2. Petit Champagne - rượu mạnh từ vùng này cũng cần để lâu và thường được pha trộn với các loại rượu khác.
3. Borderi - vườn nho chiếm một diện tích nhỏ, và sản phẩm chưng cất của nó không cần phơi nhiều. Borderie được biết đến với những loại rượu cognac trẻ trung.
4. Feng Bua là khu vực lớn nhất theo diện tích. Nó sản xuất hầu hết các sản phẩm rượu cognac ở Pháp. Thông thường chúng được pha trộn với các sản phẩm chưng cất từ các tên gọi khác và có độ tuổi từ 3 đến 10 năm.
5. Bon Bois - các sản phẩm của vùng này nổi bật với hương vị tuyệt vời, chỉ hoạt động tốt khi kết hợp với các hỗn hợp phức tạp.
6. Bois Ordiner - tên gọi này chiếm một phần nhỏ trong sản xuất rượu cognac, chúng chỉ có thể được tìm thấy trong các loại pha trộn phức tạp.

Vì vậy, giá thành của rượu cognac không chỉ bị ảnh hưởng bởi thời gian ủ trong thùng gỗ sồi mà còn bởi khu vực sản xuất rượu.

Đánh giá

Có những thương hiệu không chỉ được biết đến ở Pháp, mà còn ở nước ngoài. Có 273 ngôi nhà trên đất nước này làm ra những sản phẩm này.

1. Hennessy là nổi tiếng nhấtnhà cognac, được thành lập vào năm 1765. Anh ấy là người đi đầu trong việc bán loại đồ uống này trên thế giới.
2. Rémy Martin - được thành lập năm 1724, chuyên sản xuất các sản phẩm cao cấp. Nó chỉ đứng sau rượu cognac Hennessy.
3. Augier - đã sản xuất đồ uống theo công thức cũ từ năm 1643.
4. Bisquit - nhà rượu cognac này đã tồn tại từ năm 1819. Thương hiệu này được nhiều nhân vật nổi tiếng ưa thích.
5. Camus - điểm đặc biệt của nhà rượu cognac này, mở cửa vào năm 1863, là chủ sở hữu của nó là người thừa kế của những người sáng lập. Sự liên tục như vậy hiếm khi xảy ra đối với các nhà sản xuất lớn.
6. Courvoisier - ngôi nhà này có lẽ được thành lập vào nửa đầu thế kỷ 19. Thương hiệu này được ưa thích bởi Napoléon Bonaparte.
7. Martell là thương hiệu được thành lập vào năm 1715 và là một trong những nhà sản xuất rượu cognac lớn lâu đời nhất ở Pháp.
8. Hardy - thương hiệu được thành lập vào năm 1863 và đang có nhu cầu rất lớn ở người Pháp.

Xếp hạng các loại cognac ngon nhất ở Pháp không chỉ dựa trên độ già của thức uống và hương vị. Các nhà sản xuất nổi tiếng ủng hộ thương hiệu của họ và giám sát cẩn thận việc tuân thủ công thức.

Cách phân biệt thật giả

Rượu cognac Pháp thật thường được chọn làm quà biếu. Nhưng có nguy cơ mua phải hàng kém chất lượng. Vì vậy, bạn cần biết cách phân biệt rượu cognac thật và giả.

1. Trước khi mua, hãy nghiên cứu kỹ chai và nhãn. Thức uống này chỉ được sản xuất ở Pháp và Armenia. Phần còn lại là rượu mạnh.
2. Hình dạng càng phức tạpchai thì càng khó làm giả.
3. Nhãn phải được dán đều, nắp vặn chặt. Tất cả thông tin phải bằng tiếng nước ngoài. Ngoài ra, nhãn phải ghi rõ độ già của rượu cognac theo phân loại của Pháp.
4. Sau đó, bạn cần phải lật ngược chai và đặt nó trở lại. Quan sát cách các giọt chảy xuống: trong một loại rượu cognac lâu năm chất lượng, chúng sẽ cạn kiệt từ từ và để lại dấu vết rõ ràng.
5. Rượu cognac Pháp thượng hạng sẽ không hề rẻ và không có khuyến mãi.
6. Sau khi mua, đổ một ít đồ uống vào ly và lắc nhẹ. Nếu vệt đều và các giọt chảy chậm, bạn đã mua một thức uống chất lượng.
7. Đặt ngón tay của bạn lên ly cognac ngay dưới mức đồ uống. Nếu mặt sau có thể nhìn rõ chữ in thì đó là sản phẩm chất lượng.
8. Chú ý đến hương vị. Đối với cognac thật, nó sẽ có nhiều mặt và thay đổi liên tục. Hàng giả không có mùi thơm nồng như vậy.

Rượu cognac Pháp lâu năm sẽ là món quà tuyệt vời bộc lộ hết sức hấp dẫn của thức uống này.

Nếm đúng

Để đánh giá đầy đủ hương vị của nó, bạn cần phải biết tất cả sự tinh tế trong việc nếm thử. Nó chỉ được uống từ một ly cognac - một người uống rượu. Nó có một đáy tròn rộng và các bức tường thuôn lên trên. Đổ đầy ống hút vào một phần ba hoặc một phần tư, và nhiệt độ phục vụ là 20-25 ° C.

Trước khi bạn bắt đầu nếm thử, hãy đánh giá màu sắc và hương thơm của thức uống. Tốc độ cửa trập càng chậm, càng tốisẽ có chất lỏng. Hít mùi thơm ở khoảng cách 5-10 cm từ các cạnh. Sau đó, gần gũi hơn với họ để đánh giá cao tính linh hoạt của nó. Họ uống cognac thành từng ngụm nhỏ, ngậm trong miệng vài giây. Bạn cũng nên cầm ly trên tay trước khi nếm để làm ấm: hương vị của đồ uống sẽ trở nên đậm đà hơn. Người Pháp phục vụ anh ta pho mát và hải sản.

Đâu là nơi tốt nhất để thử

Tất nhiên, tốt nhất là bạn nên nếm thử rượu cognac ở quê hương của nó. Mọi thứ liên quan đến thức uống này đều tập trung ở đây. Mỗi nhà rượu cognac có chi phí và chương trình du ngoạn riêng. Và ở đó bạn có thể mua những bản sao đẹp nhất của thức uống này.