Red Velvet Cake: công thức có ảnh, thành phần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh Red Velvet lấy tên từ màu sắc của bánh quy làm cơ sở cho món tráng miệng. Người ta tò mò rằng ban đầu nó được chế biến mà không có một giọt phẩm màu thực phẩm nào. Màu đỏ của bánh quy là do phản ứng hóa học khi sô cô la đen, bột ca cao, bơ sữa chua và soda được kết hợp với nhau. Ngày nay, món tráng miệng này ngày càng trở nên phổ biến không chỉ ở quê hương của nó, ở Mỹ mà còn ở các quốc gia khác trên thế giới. Một số biến thể của sự chuẩn bị của nó đã được biết đến. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn 4 công thức làm bánh Red Velvet. Hãy xem xét chi tiết hơn về những khó khăn nhất trong số chúng.

Red Velvet Mousse Cake

Bạn có muốn tạo bất ngờ cho thực khách bằng món tráng miệng thú vị của riêng mình không? Thì công thức sau đây chính là thứ bạn cần. Hình ảnh chiếc bánh Red Velvet chỉ ở phía xatruyền tải sự tinh tế của nó. Món tráng miệng trở nên vô cùng mềm mại, tinh tế. Bánh quy xốp màu đỏ trong đó kết hợp chính xác một cách đáng ngạc nhiên với lớp mousse thơm ngon và nhân anh đào ngon ngọt, và lớp men tráng gương hoàn thành thành phần này một cách hoàn hảo. Một món tráng miệng như vậy sẽ không khiến ai thờ ơ.

Công thức từng bước cho món bánh Red Velvet là thực hiện chuỗi hành động sau:

1. Nhào bột bánh quy rồi nướng. Phần đế của món tráng miệng sẽ có màu đỏ. Màu thực phẩm đặc biệt sẽ giúp đạt được hiệu ứng này.
2. Chuẩn bị phần ngon nhất của chiếc bánh - cherry confit. Nó sẽ yêu cầu anh đào tươi hoặc đông lạnh.
3. Chuẩn bị mousse sô cô la trắng.
4. Men tráng gương. Với sự giúp đỡ của nó, bề mặt của món tráng miệng sẽ trở nên bóng và rất đẹp.
5. Trang trí tráng miệng. Ở công đoạn này, bánh được làm mờ và trang trí theo ý thích của bạn.

Danh sách thành phần

Để chuẩn bị bánh quy Red Velvet như một phần của bánh, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• bột mì - 140 g;
• đường - 160 g;
• trứng lớn - 1 cái;
• kefir - 95 g;
• bơ - 45g;
• dầu thực vật - 95g;
• bột cacao - 5g;
• giấm - ½ muỗng cà phê;
• soda - ½ muỗng cà phê;
• muối - ¼ tsp;
• chiết xuất vani - ½ muỗng cà phê;
• thuốc nhuộm helium đỏ - 1 muỗng cà phê

Cherry confit cho món tráng miệng được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• nghiềnanh đào - 225 g;
• đường cát - 65 g;
• gelatin - 6g;
• bột bắp - 10g

Phần mousse của bánh có thành phần như sau:

• sôcôla trắng - 90g;
• kem phô mai - 150g;
• 33% kem béo - 130 ml;
• gelatin - 3g;
• vanillin - 1 muỗng cà phê

Đối với men tráng gương bạn cần chuẩn bị:

• đường - 90 g;
• xi-rô glucose - 90 ml;
• sôcôla trắng - 90g;
• nước - 45 ml;
• sữa đặc - 60 ml;
• gelatin - 9g;
• nhuộm đỏ - 1 muỗng cà phê

Bước 1. Nướng Red Velvet Biscuit

Cốt bánh là lớp bánh bông lan mềm và xốp. Trên đó, phần mousse của món tráng miệng sau đó sẽ được bày ra. Bánh quy Red Velvet có thể được chế biến như sau:

1. Trong một chiếc bát sâu, kết hợp bột mì, ca cao, muối và soda.
2. Trong một cái âu trộn, đánh bơ mềm với một nửa đường. Không dừng quá trình đánh bông, đổ dầu thực vật vào. Thêm lòng đỏ trứng, đường còn lại và chiết xuất vani.
3. Đổ giấm rượu và thuốc nhuộm helium lỏng vào khối tạo thành.
4. Cho dần hỗn hợp khô vào, mỗi lần trộn đều cẩn thận dùng thìa trộn bột. Thêm kefir.
5. Đánh tan riêng lòng trắng trứng. Thêm nó vào bột và trộn.
6. Chuẩn bị món nướng. Đổ bột vào, vo mịn rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° trong 15 phút. Bánh quy ướp lạnhcắt theo chiều dọc thành 2 miếng. Một nửa đầu có thể được sử dụng cho bánh bằng cách cắt các khoảng trống tròn từ bánh, và phần còn lại có thể được sử dụng để làm món tráng miệng khác. Nói chung, công thức được trình bày dành cho 6 loại bánh.

Bước 2. Cherry confit cho món tráng miệng

Theo công thức, một lớp nhân ngon ngọt được cung cấp bên trong bánh mousse. Đây là một quả anh đào được chuẩn bị như sau:

1. Đổ gelatin với nước lạnh (36 ml) và để trên bàn trong 30 phút.
2. Cherry (600-700 g) rửa sạch và thấm khô trên khăn. Loại bỏ hạt khỏi quả mọng. Sử dụng một máy xay ngâm, chuẩn bị xay nhuyễn cherry. Tổng cộng sẽ cần 225 g cho conf, phần còn lại bạn có thể tùy ý sử dụng.
3. Đường kết hợp với tinh bột ngô.
4. Đổ cherry xay nhuyễn vào nồi, bắc lên bếp. Đổ hỗn hợp tinh bột và đường vào khoai tây nghiền, trộn đều. Khi khối lượng sôi, nấu nó trong 2 phút nữa. Lấy chảo ra khỏi nhiệt.
5. Cho khối gelatin đã trương nở vào máy xay nhuyễn hơi nguội rồi cho vào máy. Tính nhất quán phải mịn.
6. Chuẩn bị form cho confit. Nên sử dụng vòng kim loại có thể tháo rời được bao phủ bởi màng bám. Sẽ dễ dàng hơn để loại bỏ phần bị đóng băng khỏi nó.
7. Đổ khối cherry đã nguội vào khuôn và gửi khuôn vào tủ đá trong 4 giờ.
8. Từ một đĩa đông lạnh, dùng một chiếc đục lỗ bằng kim loại có đường kính ít nhất là 5 cm, cắt ra những khoảng trống tròn. Gửi chúng trở lại tủ đông.

Bước 3. Mousse sô cô la trắng

Bánh sẽ có kết cấu thoáng mát tinh tế. Một loại mousse làm từ sô cô la trắng sẽ cho phép bạn đạt được điều đó. Không khó để chuẩn bị chút nào:

1. Đánh kem dưỡng nặng đến đỉnh săn chắc và để trong tủ lạnh.
2. Sôcôla trắng và phô mai kem trộn với nhau, thêm chiết xuất vani. Đun chảy các thành phần trong nồi cách thủy.
3. Cho gelatin đã trương nở vào hỗn hợp nóng ngọt. Trộn đều tất cả mọi thứ và để nguội hoàn toàn.
4. Lấy kem đã ướp lạnh ra khỏi tủ lạnh. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp sô cô la trắng đã nguội vào và trộn đều bằng máy đánh trứng.
5. Chuẩn bị khuôn silicon với các hốc có kích thước phù hợp. Đổ đầy chúng với mousse. Dìm quả anh đào vào nó từ trên cao. Căn chỉnh bề mặt.
6. Gửi biểu mẫu có các hốc chứa đầy mousse vào tủ đông cho đến khi đông đặc hoàn toàn.

Bước 4. Mirror Glaze

Bề mặt mịn hoàn hảo của món tráng miệng là nét hoàn thiện của chiếc bánh Red Velvet. Để có độ bóng, mousse, đã đông tốt trong tủ đông, được phủ một lớp men tráng gương. Mọi người có thể nấu nó:

1. Đổ gelatin với nước theo tỷ lệ 1: 6.
2. Đun nóng xi-rô glucose trong nồi. Thêm nước và đường vào đó.
3. Đun sôi siro và nấu cho đến khi nổi bọt lớn trên bề mặt.
4. Cho các miếng sô cô la trắng vào ly từ máy xay sinh tố. Đổ xi-rô nóng lên trên. Thêm sữa đặc và gelatin đã ngâm trước
5. Đánh đều đá bằng máy xay sinh tố để tạo độ bóng và mịn.
6. Vặn chặt mặt kính bằng lớp băng dính có màng bám và cho vào tủ lạnh. Cho đến lúc bánh cần phủ đá lạnh, bánh phải nguội hẳn. Đó là lý do tại sao bạn nên nấu nó một ngày trước khi trang trí món tráng miệng.

Bước 5. Lắp ráp và trang trí bánh

Khi tất cả các thành phần của món tráng miệng đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu trang trí nó:

1. Men tráng gương nung lên đến nhiệt độ 33-34 °.
2. Lấy mousse ra khỏi ngăn đá, lấy ra khỏi khuôn và để trên giá dây. Che phủ ngay lập tức bằng lớp phủ sương. Điều này phải được thực hiện trước khi nước ngưng tụ xuất hiện trên bề mặt.
3. Sau khi đá đông cứng và ngừng nhỏ giọt, phần mousse có thể được chuyển sang đế bánh quy. Tiếp theo, món tráng miệng nên được trang trí bằng quả mọng và các đồ trang trí khác có thể ăn được.
4. Red Velvet Cake đã sẵn sàng. Hương vị của nó trở nên dịu dàng, giống như kem, và bánh quy có độ ẩm và ngon ngọt do trái anh đào. Du khách chắc chắn sẽ ngạc nhiên vì kết quả.

Các tính năng và khuyến nghị nấu ăn

Công thức làm bánh Red Velvet với mousse và tráng gương khá tốn công. Các mẹo sau đây sẽ giúp đẩy nhanh quá trình làm món tráng miệng:

1. Cơ sở cho bánh ngọt - bánh bông lan - có thể được nướng trên khay nướng lớn hoặc trong hộp bánh nướng xốp nhỏ. Trong trường hợp đầu tiên, cần phải cắt các ô trống tròn hoặc vuông từ bánh quy, sử dụng kim loạicú đấm hoặc dao. Lựa chọn thứ hai liên quan đến việc cắt từng chiếc bánh cupcake theo chiều dài thành 2-3 miếng.
2. Để có được những khoảng trống có kích thước phù hợp từ trái sơ ri, bạn sẽ cần giâm cành và nước sôi. Đầu tiên, vòng kim loại phải được nhúng vào nước nóng, sau đó ấn vào đĩa đông lạnh.
3. Để ngăn lớp tráng gương hình thành trên lớp tráng gương đã hoàn thiện, hãy dùng màng chống dính che mặt kính trước khi cho vào tủ lạnh. Điều quan trọng là phải ấn chặt màng vào bề mặt để hạn chế không khí tiếp cận với lớp men.

Cách làm bánh kem Red Velvet Whipped Cream?

Dựa trên bài kiểm tra cho món tráng miệng Red Velvet nổi tiếng, bạn có thể nướng một chiếc bánh lớn và ngon. Điều đó chỉ cần chế ngự nó một mình mà không gây hại cho con số sẽ không hiệu quả. Đây là nơi mà công thức làm bánh của Red Velvet được giải cứu. Hàm lượng calo trong 100 g món tráng miệng như vậy là 328 kcal. Điều này cũng nhiều, nhưng thỉnh thoảng cũng cần phải chiêu đãi bản thân một món tráng miệng như vậy.

Công thức làm bánh Red Velvet bao gồm các bước nấu sau:

1. Làm nóng lò ở 170 °.
2. Trong một tô sâu, trộn tất cả các nguyên liệu khô: 110 g bột mì, 100 g đường, ca cao, soda và bột nở (½ muỗng cà phê mỗi thứ).
3. Thêm 1 quả trứng và dùng máy đánh trứng trộn đều.
4. Đổ 100 ml dầu thực vật và 90 ml kefir.
5. Thêm vài giọt thuốc nhuộm lỏng màu đỏ.
6. Nhào bột kỹ bằng phới hoặc thìa. Đổ nó vàotấm nướng có lót giấy da.
7. Nướng bánh 20 phút cho đến khi tăm khô.
8. Khi bánh vẫn còn ấm, dùng khuôn cắt bánh quy bằng thủy tinh hoặc kim loại để cắt các hình tròn. Đây sẽ là những lớp bánh.
9. Chuẩn bị kem dưỡng. Để làm điều này, đánh 200 ml kem nặng đến đỉnh mềm. Thêm đường bột (3 muỗng canh). Một lần nữa, đánh đều khối lượng cho đến khi đạt được độ sệt như kem.
10. Bôi kem lên từng chiếc bánh nhỏ, xếp chúng chồng lên nhau theo hình tháp pháo. Trang trí bánh với kem và những miếng trái cây tươi.

Tráng miệng "Red Velvet" trong ly

Theo công thức sau đây, bạn có thể nấu một món bánh vốn đã quen thuộc, nhưng với một khẩu phần ăn thú vị hơn. Món tráng miệng được lắp trực tiếp trong ly thủy tinh trong suốt. Một chiếc bánh Red Velvet như vậy không chỉ ngon mà còn rất tiện lợi. Trong mọi trường hợp, đôi tay chắc chắn sẽ vẫn sạch sẽ sau khi ăn món tráng miệng.

Để làm một chiếc bánh, bạn cần một chiếc bánh quy đỏ. Để nướng nó, bạn có thể sử dụng công thức đầu tiên, tăng số lượng nguyên liệu lên ba lần. Nướng bánh trong 40 phút, sau đó để nguội và cắt theo chiều dọc thành 3 chiếc bánh.

Nói chung, bánh trong ly được chế biến theo công thức sau:

1. Làm nguội bánh quy. Dùng một chiếc kính, cắt những hình tròn có đường kính tương ứng với kích thước của chiếc kính.
2. Chuẩn bị tẩm bột cho bánh. Để làm điều này, kết hợp rượu cognac (1 muỗng canh), xi-rô mâm xôi (1 muỗng canh) và một ít nước (2 muỗng canh). Ngâm các khoảng trống bánh quy chobánh với dung dịch thu được. Để ở nhiệt độ phòng trong vài phút.
3. Dùng máy trộn để chuẩn bị kem phô mai (350 g), bơ (200 g) và đường bột (100 g). Đánh trong 5 phút cho đến khi có một hỗn hợp khá đặc.
4. Ráp bánh vào ly, xếp xen kẽ những chiếc bánh quy kem. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh trong 2 giờ.

Red Velvet Cupcakes

Quy trình làm món tráng miệng này bạn làm như sau:

1. Làm nóng lò ở 170 °.
2. Kết hợp bột mì (200g), đường (150g), bột nở (5g) và ca cao (10g) với nhau.
3. Trộn riêng bằng máy trộn 90 g dầu thực vật, 150 g kefir với hàm lượng chất béo 1% và 70 g trứng.
4. Nối 2 miếng bột lại với nhau. Đổ đầy 2/3 cốc bánh muffin bằng túi đựng đường ống.
5. Nướng các món trong 12 phút.
6. Làm kem bằng kem đông (450g), bơ lạnh (180g) và đường bột.
7. Trang trí bánh cupcake bằng kem.