Lenten mayonnaise: công thức, thành phần

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mayonnaise là loại sốt trộn salad phổ biến nhất. Nhiều người thích nấu nó ở nhà, điều này cho phép bạn kiểm soát chất lượng của các sản phẩm được thêm vào nước sốt này. Một trong những thành phần thiết yếu trong mayonnaise là trứng hoặc lòng đỏ. Nhưng những người không tiêu thụ sản phẩm động vật vì một số lý do thì sao? Từ chối món salad yêu thích của bạn trong bài đăng hoặc cố gắng tìm công thức cho một loại nước sốt đặc biệt? Trong bài viết của chúng tôi, chúng tôi sẽ nói về cách làm mayonnaise nạc tại nhà. Có một số công thức nước sốt để bạn lựa chọn. Cần lưu ý ngay rằng nó rất ngon đến mức có thể được sử dụng như một loại nước sốt truyền thống, và không chỉ khi ăn chay.

Mayonnaise nạc tự làm không có trứng

Độ đặc và mùi vị của nước sốt sau không khác nhiều so với nước sốt truyền thống. Trong khi đó, nó được chuẩn bị mà không có trứng. Bột mì giúp đạt được kết cấu chính xác của sốt mayonnaise. Nếu ai đó bối rối bởi thành phần này trong nước sốt, thì cần lưu ý ngay rằng nó được sử dụng trong công thức không quá 15% tổng khối lượng của thành phẩm.

Về cách làm tại nhàlàm mayonnaise nạc, hướng dẫn từng bước sau đây sẽ cho biết:

1. Trước hết, bạn nên ủ bột (75 g). Để làm điều này, nó được rây vào một cái chảo và đổ với nước nóng. Khối lượng được đánh kỹ bằng máy xay ngâm và gửi ở lửa nhỏ. Với việc khuấy liên tục, sau một thời gian ngắn nó sẽ trở nên khá đặc và mịn. Bột ủ phải thật nguội trước khi tiếp tục quá trình chuẩn bị nước sốt.
2. Chuẩn bị cốc đong từ máy xay sinh tố hoặc bất kỳ đĩa cao nào khác. Đổ giấm vào đó (1,5 muỗng canh). Thêm dầu thực vật tinh luyện (8 muỗng canh) và mù tạt làm sẵn (1 muỗng canh). Đổ muối và đường (mỗi thứ 1 thìa cà phê), ớt bột xay (¼ thìa cà phê). Đánh kỹ các nguyên liệu đã chuẩn bị bằng máy xay sinh tố cho đến khi đặc.
3. Nó vẫn chỉ là giới thiệu bột đã ủ vào ly theo từng phần nhỏ. Theo đúng nghĩa đen, bạn nên thêm một thìa canh, mỗi lần đánh đều nước sốt một cách cẩn thận bằng máy xay sinh tố.
4. Khi cho hết bột vào, nên đánh đều sốt mayonnaise một lần nữa trong hai phút, sau đó chuyển vào lọ có nắp đậy kín và cất vào tủ lạnh. Từ lượng sản phẩm quy định, bạn sẽ có được khoảng 500 ml nước sốt tự làm.

Công thức làm mayonnaise hạt lanh

Nước sốt được chế biến theo công thức sau đây có thể gọi là không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Và tất cả là nhờ vào việc sử dụng hạt lanh làm nguyên liệu chính. Chính từ đó, bằng cách xay trong máy xay cà phê, bột mì sẽ thu được, sẽ cầnchỉ hai muỗng canh chất lượng cao. Hàm lượng calo của sốt mayonnaise nạc theo công thức này là 473 kcal trên 100 g (ít nhất phải hơn 150 kcal trong cửa hàng).

Công thức từng bước như sau:

1. Đổ bột đã chuẩn bị trước vào ly của máy xay sinh tố và đổ nước sôi lên trên (60 ml). Sau một vài phút, nó sẽ nguội hoàn toàn và sưng lên.
2. Một chút muối và đường, nước cốt chanh (2 muỗng canh), mù tạt (1 muỗng cà phê) được thêm vào khối lượng đã tăng lên.
3. Mayonnaise đậu lăng được đánh bông bằng máy xay sinh tố trong vài phút. Tại thời điểm này, 125 ml dầu thực vật được đổ vào nó trong một dòng chảy mỏng. Ngay sau khi hỗn hợp trở nên đủ đặc, quá trình đánh kem có thể dừng lại. Để trong tủ lạnh, nước sốt này có thể bảo quản được khoảng một tuần.

Mayonnaise đậu trắng nạc

Nước sốt này có vị ngon với chút mù tạt và hương chanh tươi mát. Độ đặc của mayonnaise nạc gần giống như mayonnaise thông thường. Tuy nhiên, độ đậm đặc có thể được điều chỉnh bằng dầu thực vật.

Công thức làm sốt mayonnaise nạc rất đơn giản:

1. Đậu trắng nấu tại nhà hoặc đóng hộp (8 muỗng canh) cho vào cốc đong hoặc lọ thủy tinh nửa lít. Với sự hỗ trợ của máy xay sinh tố, nó sẽ được ngắt thành một khối giống như bột nhão.
2. Thêm muối và tiêu, nước cốt chanh (1,5 muỗng canh), mù tạt (1 muỗng cà phê).
3. Tất cả các nguyên liệu được đánh bông bằng máy trộn, trong khi dầu thực vật được đổ dần vào chúngkhông có mùi. Số lượng của nó phụ thuộc vào mật độ mong muốn (khoảng 160-240 ml). Nước sốt đã pha sẵn nên được nêm nếm và nếu cần, hãy tăng lượng gia vị.

Cách làm mayonnaise bằng hạt đậu?

Để chuẩn bị nước sốt tiếp theo, bạn sẽ không cần đến đậu Hà Lan đóng hộp, mà là nước muối từ hộp. Trong quá trình đánh bông, nó biến thành một khối dày màu trắng như tuyết, là cơ sở để làm sốt mayonnaise. Thực tế, chuẩn bị sốt mayonnaise nạc theo công thức dưới đây không khó chút nào:

1. Toàn bộ nước muối được rút ra từ một cái lọ (420-500 ml) cùng với đậu Hà Lan đóng hộp.
2. Trong cùng một cốc đong, thêm một chút muối và đường, một chút giấm táo.
3. Máy xay ngâm được hạ xuống ly và quá trình đánh kem bắt đầu. Ngay sau khi khối lượng trở nên đồng nhất, bạn có thể thêm dầu. Có thể mất 250-300 ml tùy thuộc vào độ dày mong muốn.
4. Mayonnaise làm sẵn là có ngay vào tủ lạnh. Trong điều kiện bảo quản như vậy, nó sẽ trở nên dày hơn và ngon hơn.

Mayonnaise hạt điều chay

Nước sốt tự làm tiếp theo sẽ được các tín đồ ăn sống đánh giá cao. Nó có một kết cấu kem tinh tế và để lại một dư vị hấp dẫn dễ chịu. Theo công thức, mayonnaise hạt nạc được chế biến như sau:

1. Hạt điều thô (1 muỗng canh) được đổ với nước lạnh và để trên bàn trong 3 giờ. Bằng cách ngâm, chúng sẽ trở nên mềm hơn và dễ xay đến trạng thái mong muốn.
2. Quả hạch được chuyển sangcốc có mỏ. Cho họ 20 ml nước cốt chanh và dầu ô liu, muối (3 g) và mù tạt (5 g).
3. Với sự hỗ trợ của máy xay sinh tố, tất cả các nguyên liệu được xay cho đến khi mịn. Nếu hỗn hợp quá đặc, hãy thêm một ít nước ngâm hạt điều vào.

Loại mayonnaise này có thể được dùng làm nước xốt cho món salad và dùng để phết bánh mì.

Cách làm sốt mayonnaise táo nạc?

Chúng tôi cung cấp một lựa chọn khác cho nước sốt chay ngon:

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu để làm sốt mayonnaise nạc: 2 quả táo, dầu thực vật, một chút muối, đường và mù tạt làm sẵn (mỗi thứ 1 thìa cà phê), giấm táo (2 thìa cà phê).
2. Táo gọt bỏ lõi và bỏ hạt, cắt khối vuông rồi cho vào nồi. Đun chúng trên lửa nhỏ cho đến khi chúng mềm. Chuyển táo vào ly, để nguội.
3. Thêm tất cả các loại gia vị vào lát táo (trừ dầu thực vật).
4. Đánh khối bằng máy xay sinh tố đến khi nhuyễn mịn.
5. Đổ từ từ 100 ml dầu thực vật vào. Trong quá trình vận hành máy xay, khối lượng sẽ tăng lên đáng kể và có được độ đặc và mùi vị đặc trưng của nước sốt truyền thống.

Công thức mayonnaise bơ

Nước sốt sau có thể được chế biến không phải bằng máy xay chìm, mà trực tiếp trong cối xay. Đồng thời, lấy mayonnaise bơ nạc dễ như gọt vỏ quả lê:

1. Để bắt đầu, hãy cắt đôi quả bơ, bỏ hạthố và bong tróc.
2. Cho phần cùi thu được vào cối xay sinh tố và đánh cho đến khi được hỗn hợp nhuyễn.
3. Đổ ba muỗng canh dầu ô liu, vắt một ít nước cốt từ nửa quả chanh, thêm muối vừa ăn. Đánh tất cả các thành phần một lần nữa.
4. Thêm gia vị cho vừa ăn: một nhánh tỏi, mù tạt (½ muỗng cà phê). Đánh lần cuối cho sốt mayonnaise vào cho thơm. Nước sốt tạo thành phải có kết cấu kem mịn. Nó có thể được phục vụ như một món khai vị với bánh quy giòn và bánh mì nướng, hoặc dùng làm nước xốt salad.

Mayonnaise hạt hướng dương

Để chuẩn bị nước sốt tiếp theo, bạn sẽ cần hạt đã bóc vỏ và chưa rang (200 g). Nhưng trước khi làm sốt mayonnaise, chúng nên được ngâm trong nước qua đêm. Và sẽ tuyệt hơn nữa nếu bạn để chúng ở dạng này trong một hoặc hai ngày để chúng bắt đầu nảy mầm.

Tiếp theo, trình tự các bước chuẩn bị mayonnaise nạc sẽ như sau:

1. Hạt đã ngâm được chuyển vào cốc và xay với nước (½ cốc) cho đến khi mịn.
2. Tiếp theo là nước cốt chanh (3 muỗng canh), mù tạt (½ muỗng cà phê), muối, tiêu. Đổ dần dần ½ chén dầu thực vật vào.
3. Nếu sốt mayonnaise quá đặc, hãy thêm vài giọt nước nếu cần.