Cách nấu nấm porcini: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không nghi ngờ gì nữa, anh ấy là con mồi mong muốn nhất của bất kỳ người hái nấm nào. Nấm trắng (boletus), do hương vị tuyệt vời, khu vực phân bố rộng và kích thước ấn tượng, là một trong những chiến lợi phẩm thèm muốn nhất của những người yêu thích “săn bắn yên tĩnh” và có lẽ là sản phẩm có giá trị nhất trong bất kỳ căn bếp gia đình nào. Loại nấm đặc biệt này được biết đến là một nguyên liệu rất được ưa chuộng trong các công thức nấu ăn hàng ngày và ngày lễ. Làm thế nào để nấu ăn nấm porcini? Các bà nội trợ thường nghĩ về điều này, cố gắng làm hài lòng những vị khách của họ bằng những thứ khác thường và ngon. Chúng tôi sẽ cố gắng trả lời câu hỏi này.

Giới thiệu

NấmCep (ảnh được giới thiệu trong bài), không nghi ngờ gì nữa, là một sản phẩm đặc biệt, tinh tế mà bà nội trợ nào cũng muốn chế biến để không làm hỏng hương vị của nó. Các đặc tính dinh dưỡng và dược tính có giá trị của boletus đã được nghiên cứu kỹ lưỡng và được nhiều người biết đến.

Nhưng nấm porcini đã trở nên phổ biến rộng rãi đối với những người sành ăn và tình yêu thực sự của những người sành ăn do sự hiện diện của những phẩm chất ẩm thực tuyệt vời. Nhiều người ngưỡng mộ hương vị rõ rệt và hương thơm phong phú của nó. Nấm trắng được coi là một sản phẩm lý tưởng để tạo ra các món ăn độc lập, cũng như được sử dụng như một trong những thành phần của một số món ăn phức tạp.

Cách thu hái nấm?

Nấu nấm porcini tuyệt vời tại nhà không phải là một quá trình đặc biệt khó. Nhưng để món ăn của chúng thực sự ngon, ngoài những việc khác, bạn nên tự làm quen với một số quy tắc về thu thập và bảo quản chúng.

NấmBoletus mọc ở cả rừng rụng lá và rừng lá kim. Thời điểm thu hái chính của họ là khoảng thời gian từ tháng 8 đến tháng 10. Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn những cây nấm porcini trẻ nhất, chiều cao không vượt quá 7 cm.

Tuy nhiên, nấm trưởng thành có kích thước lớn cũng không kém phần ngon. Hạn chế duy nhất của chúng là chúng thường bị sâu. Cho nấm porcini lớn vào rổ, bạn nên cắt bớt phần chân nấm - điều này sẽ giúp đảm bảo rằng sâu không ăn nấm quá nhiều. Nếu bạn cắt bỏ phần dưới chân và ngâm nấm đã thu thập được trong nước (lạnh, muối), sâu sẽ biến mất trong nửa giờ.

Khi mua các loại nấm tươi trên thị trường cần cẩn trọng và lưu ý. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên mua nấm từ những người bán đáng tin cậy - điều này có thể đảm bảo rằng nấm được hái ở một khu rừng cách xa các siêu đô thị và đường cao tốc đông đúc. Cần phải nhớ rằng muối kim loại nặng và các chất độc hại từ đất ô nhiễm rất dễ bị nấm (bất kỳ) hấp thụ.

Trước khi mua nấm, hãy nhớ kiểm tra và cảm nhậnđảm bảo rằng chúng luôn tươi mới. Nấm tươi, non được phân biệt bằng độ chắc, mật độ đặc trưng, độ giòn nhẹ nhưng không dễ vỡ. Nếu bạn cầm một cây nấm porcini tươi gần tai và dùng ngón tay ấn nhẹ, nó sẽ phát ra tiếng kêu nhẹ.

Bạn phải nhớ ngửi nấm trước khi mua. Sản phẩm rừng tươi mới được thu hoạch có mùi thơm dễ chịu, kết hợp giữa hương nấm, lá cây, lá kim và đất. Nếu không, bạn nên từ chối mua hàng. Nếu mùi chua xuất hiện trong mùi, bạn có thể bị ngộ độc bởi một loại nấm như vậy.

Cách bảo quản?

NấmCep (tươi) cũng như các loại khác, không bảo quản được lâu. Các chuyên gia khuyên bạn nên tái chế chúng ngay sau khi mua. Nấm rơm rửa sạch trong nước mát, cắt bỏ phần chân nấm ở dưới, thái miếng lớn. Sau đó ngâm cây trồng nửa giờ trong nước muối (nguội) để giun bay hết. Tiếp theo, bạn nên rửa lại nấm (đã ngâm) thật sạch, sau đó bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn.

Nếu không thể chế biến nấm ngay sau khi thu hái, cần cẩn thận lắc hết lá, lá kim, cỏ và đất, cho vào tô rộng (đan lát) hoặc túi (giấy) rồi cho vào. tủ lạnh (bộ phận dành cho rau), cung cấp cho việc bảo quản nấm tươi không quá một ngày rưỡi.

Về sự phong phú và đa dạng của các công thức

Món gì không thể nấu từ nấm porcini! Ngạc nhiên với rất nhiều món khai vị và salad, thứ haiCác món ăn nóng, súp, bánh nướng, v.v … Ngon không kém là nấm porcini chiên thông thường, được hầm với kem chua, và cháo kiều mạch thịnh soạn với nấm, được hầm trong lò nướng hoặc lò nướng. Sản phẩm này được chiên, luộc, sấy khô, hầm, nướng, muối và ướp. Hương vị tinh tế của súp nấm porcini, được nấu theo một trong những công thức nấu ăn tinh tế của Pháp, thật nổi bật. Mùi thơm của nấm, không giống như các loại nấm khác, nhấn mạnh một cách tinh tế mùi của gà hoặc ngỗng nướng, thịt bò nướng, thịt cừu hầm, v.v.

Làm thế nào để làm khô nấm porcini? Công thức nấu ăn với ảnh: phương pháp1

Sấy khô là một trong những cách phổ biến nhất để chuẩn bị sản phẩm này. Nấm porcini khô giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng. Để chuẩn bị chúng, trước tiên, quà của rừng được làm sạch ô nhiễm, nhưng chúng không được rửa sạch, mà chỉ đơn giản là dùng một miếng vải, họ rũ bỏ bụi bẩn, lá thông và rêu bám trên chúng. Loại nhỏ phơi khô nguyên con, loại lớn cắt miếng vừa ăn. Chân (lớn) được chia thành "bánh xe" rộng 2-5 cm. Nấm thái lát được bày ra khay có lót giấy da. Để lại một chút khoảng trống giữa chúng để không khí lưu thông. Khay được đặt trên ban công hoặc lô gia. Độ sẵn sàng của nấm khô được đánh giá bằng việc mũ có còn đàn hồi khi hơi uốn cong hay không và có bị gãy nếu bạn cố gắng uốn cong hơn hay không. Nếu điều này xảy ra, có nghĩa là nấm porcini khô đã sẵn sàng.

Phương pháp2

Ngoài ra, khi làm khô nấm, bạn có thể dùng kim to (dái) và sợi dày (bông). Các mũ của nấm nhỏ được xuyên thủngở giữa và phân bố xen kẽ dọc theo toàn bộ chiều dài của sợi chỉ. Những hạt nấm như vậy được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời. Để làm điều này, chúng được buộc ở một khoảng cách ngắn với nhau và được phủ bằng băng gạc để bảo vệ chúng khỏi bụi và ruồi.

Phương pháp3

NấmCep cũng được sấy khô như thế này. Trải chúng trên giấy và phơi nắng cho đến khi nấm khô (hơi). Sau đó, chúng được phân bổ đều trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da, được đặt trong lò đã được làm nóng trước đến 60-70 ° C. Sau khi nấm khô, chúng ngay lập tức được cất đi để bảo quản.

Cách đông lạnh nấm trắng (tươi)?

Cấp đông nấm tươi rất dễ dàng: chúng được làm sạch, rửa sạch và cắt thành từng lát dài từ 5-7 mm. Sau đó, chúng được làm khô trong chao hoặc trên rây - điều này sẽ tránh bị dính trong tủ đông và làm mất mùi vị và mùi thơm. Sau đó, nấm được đặt trong túi nhựa (theo từng phần). Nấm phân bố thành một lớp mỏng, không khí thừa được đẩy ra khỏi túi.

Nấm luộc đông

Nấm chiên hoặc luộc cũng đông. Để sơ chế, nấm tươi được làm sạch, rửa sạch, cắt khúc và luộc trong nước sôi khoảng 5 phút. Sau đó, nước được để ráo, sau đó nấm được ném lại trên một cái rây, để nguội và làm khô. Tiếp theo, sản phẩm được cho vào túi và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh riêng.

Về nấm đông cô xào

Nấm tươi được chiên trong dầu (thực vật) cho đến khi chất lỏng bốc hơi hoàn toàn và nấm chuyển sang màu nâu. Không cần tiêu và muối. Nấm (đã chiên) được bày ra khay mỏng để nguội rồi cho vào túi hoặc khay thực phẩm (đậy kín). Nấm đông lạnh trong tất cả các món ăn có thể được thay thế bằng nấm tươi.

Làm thế nào để muối chua? Thành phần

Ướp nấm porcini rất dễ. Bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm (tươi);
• nước 200ml;
• một bóng đèn;
• 60ml giấm (6%);
• tiêu (đen) - 10 hạt đậu;
• ba hoặc bốn lá nguyệt quế;
• allspice (3 đậu Hà Lan);
• hoa cẩm chướng (3 nụ);
• muối (1 muỗng canh).

Mô tả Quy trình

Nếu cần, nấm rơm nhặt sạch, rửa sạch. Nấm loại nhỏ ngâm nguyên con, loại nhỏ cắt khúc (như nhau). Tiếp theo, cho nấm vào nồi, đổ nước (0,5 chén) và đun sôi. Sau khi nước sôi, giảm lửa và nấu nấm trong 10-15 phút, đảo liên tục để nấm không bị dính đáy chảo.

Sau đó, nấm được ném vào một cái chao, nước dùng được đổ vào một cái bát khác và thêm muối, tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế vào đó. Đun sôi nước dùng, vớt lá nguyệt quế ra và cho giấm vào. Nấm cho vào ướp và đun sôi khoảng 5-10 phút, thường xuyên vớt bọt và khuấy đều.

Tiếp theo, bạn bóc vỏ hành tây (củ) và cắt thành từng khoanh mỏng. Sau đó, chum bằng nước sôi, hành tây được đặt dưới cùng, nấm được đặt ở trên, đổ nước xốt và lọ được đóng bằng nắp. Sau khi bình hoàn toàn nguội, nó được đặt vàotủ lạnh để lưu trữ.

Cách nấu nấm porcini như thế nào cho ngon? Công thức nấu ăn

Trước khi bạn bắt đầu nấu bất kỳ món ăn nào với những loại nấm tuyệt vời này, bạn nên đun chúng trong một phần tư giờ. Sau đó chắt lấy nước dùng, cho nấm porcini vào chế biến món ăn. Và có rất nhiều trong số họ. Chúng tôi sẽ chia sẻ công thức của một số món trong số đó với bạn sau.

Canh nấm bột báng

Món súp nấm porcini với bột báng này sẽ khiến bạn ngạc nhiên với hương vị ban đầu và hương thơm tươi sáng của nó. Việc chuẩn bị món ăn rất đơn giản.

Thành phần:

• nấm trắng - 500 g;
• 3 khoai tây;
• một củ hành tây và một củ cà rốt;
• hạt tiêu, ớt cay, rau thơm, muối;
• sữa - 500 ml;
• nước - 500 ml.

Nấu

Súp nấm porcini được chế biến như thế nào? Công thức với ảnh bên dưới:

1. Làm sạch và rửa kỹ 300 g nấm.
2. Nạo nấm, khoai tây và cà rốt trên một máy xay thô, cắt nhỏ hành tây. Đun nóng 2 muỗng canh trong một cái chảo. l. dầu (thực vật), thêm rau và nấm, trộn và đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt.
3. Hơn nữa, sữa pha với nước được đun sôi riêng biệt. Cho chúng vào hỗn hợp nấm và rau, trộn đều, nêm muối tiêu vừa ăn, đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 7 phút.
4. Sau đó, ba cây nấm nhỏ nên được cắt thành từng lát mỏng và chiên chúng trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâumàu sắc.
5. Thêm nấm đã xào vào súp, đun sôi và nấu thêm năm phút.
6. Đổ hai thìa bột báng vào súp, khuấy liên tục, nấu trong 10 phút ở lửa nhỏ nhất. Lấy súp ra khỏi bếp, đậy nắp và để yên trong 10 phút.
7. Phục vụ ra bàn, rắc rau thơm cắt nhỏ nếu muốn.

Công thức cổ điển

Nhà xin làm quen thêm một công thức nấu súp nấm porcini, được coi là kinh điển. Một món ăn đang được chế biến từ bộ sản phẩm truyền thống: nấm, cà rốt, khoai tây, hành tây, rau thơm, ớt (đậu Hà Lan). Cô chủ chọn số lượng nguyên liệu theo ý thích và khẩu vị của mình.

Cách nấu?

Nấm ngọc cẩu rửa thật sạch, cắt thành từng lát nhỏ, đun sôi. Ngay sau khi đun sôi, vớt bọt, muối và thêm hạt tiêu. Trong khi nấu nấm, gọt vỏ khoai tây và cà rốt và cắt thành khối vuông nhỏ. Hành tây cũng băm nhỏ, phi thơm. Khoai tây, cà rốt, hành tây (đã chiên) được cho vào nước luộc nấm và đun sôi cho đến khi chín mềm. Màu xanh được thêm vào khi kết thúc nấu ăn.

Nấm trong kem chua

Từ nấm bạn có thể nấu rất nhiều món ăn khác nhau rất ngon. Một trong số đó là nấm trong kem chua.

Sử dụng:

• nấm trắng - 500 g;
• dầu (chay) - 2 muỗng canh. l.;
• kem chua - nửa ly;
• bột mì - một muỗng cà phê;
• phomai - 25g

Tính năngnấu ăn

Nấm làm sạch, rửa sạch trụng nước sôi, trụng qua rây để nước không còn thủy tinh, cắt thành lát, ướp muối, chiên dầu (rau). Trước khi chiên xong, bột mì được thêm vào nấm và trộn đều, thêm kem chua, đun sôi, rắc phô mai (bào) và nướng. Rắc thì là hoặc ngò tây cắt nhỏ trước khi dùng.

Nấm xào hành

Dùng trong nấu nướng:

• nấm trắng - 500 g;
• dầu (chay) - 3 muỗng canh. l.;
• một củ hành tây;
• muối.

Nấm làm sạch và rửa sạch, trụng sơ qua với nước sôi. Cắt thành từng lát mỏng, ướp muối, chiên trong dầu (thực vật). Phi thơm riêng hành tây và trộn với nấm. Món ăn được phục vụ với khoai tây (chiên), rắc rau thơm.

Nấm hầm rau củ

Sử dụng:

• nấm trắng - 500 g;
• khoai tây - 300 g;
• dầu (chay) - 100 ml;
• hai củ hành;
• một củ mùi tây;
• hai quả cà chua;
• một củ cà rốt;
• 1 ớt (ngọt);
• 1 bí xanh;
• bột mì - 50 g;
• tiêu;
• rau xanh và muối.

Nấu

Sơ chế như sau: nấm rơm rửa sạch, luộc chín, để nguội, cắt thành từng khoanh lớn và chiên trong dầu (thực vật). Tiếp theo, cho nước luộc nấm (một ít), muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu vào và hầm trên lửa nhỏ. Cắt cà rốt, củ mùi tây, bí ngòi và khoai tây vàchiên thành khối vuông nhỏ và thêm vào nấm. Chiên bột trong chảo (khô) và cho vào nước luộc nấm. Khi nấu xong, ớt xắt nhỏ (ngọt), rau thơm và cà chua được thêm vào.

Julienne (snack nấm)

Món ăn nhẹ từ nấm phổ biến nhất là julienne. Món ăn đặc biệt ngon nếu nấu với sốt kem chua:

1. Nấm porcini rửa thật sạch, gọt vỏ và cắt thành những miếng lớn cỡ nửa kg.
2. Trong chảo (sâu lòng), đun nóng 2 muỗng canh bơ (bơ), cho nấm vào và đun ở lửa vừa trong 10 phút cho đến khi nước nấm sánh lại.
3. Nước ép được đổ vào một thùng riêng, và 1 củ hành tây (lớn) được cho vào nấm, cắt thành nửa khoanh, và thêm 2 thìa dầu nữa được đổ vào.
4. Sau đó, hành tây với nấm được nấu trên lửa vừa trong 15 phút.
5. Đổ kem chua (200 g) vào một bát riêng, thêm 1 thìa bột mì và dùng máy đánh trứng trộn đều, sau đó thêm muối, nước nấm, tiêu (đen) cho vừa ăn rồi trộn đều tất cả lại.
6. Đổ sốt kem chua vào chảo nấm và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút, khuấy thường xuyên.
7. Kokotnitsa được xát tỏi từ bên trong, phủ đầy julienne, rắc một lượng nhỏ parmesan (bào) và nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 200 ° C trong 1/4 giờ.

Nấm Porcini được chế biến theo một trong những công thức đã trình bày là một món trang trí thực sự của bất kỳ bữa tiệc nào. Vui thíchthèm ăn!