Cách nấu món hầm tại nhà: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món hầm cứu chúng ta trong mùa đông lạnh giá, khi bạn không muốn đi chợ mua thịt. Vào mùa hè, chúng tôi rất vui khi mang thức ăn đóng hộp đi bộ đường dài và đến vùng quê. Các món hầm luôn dễ chế biến hơn các sản phẩm thịt sống: tốn ít thời gian hơn và gia vị thơm ngon đã có sẵn.

Hầm ăn sáng

Dựa trên món hầm tại nhà, thật dễ dàng để tự chế biến bữa sáng cho riêng mình. Cần phải đun nóng các miếng thịt từ lọ trong chảo và chiên trứng với chúng. Trứng chiên thịt là một món ăn thịnh soạn và ngon.

Bạn cũng có thể nấu nhanh bữa tối: luộc mì ống và trộn chúng với món hầm. Đối với món mì, ngoài thịt, bạn có thể cho các loại rau củ hầm: cà chua, cà rốt. Với các thành phần rau củ, món ăn trở nên hoàn chỉnh.

Cách làm món hầm tại nhà? Không có gì dễ dàng hơn. Bạn sẽ chỉ mất một thời gian chờ đợi: thịt sẽ sôi kỹ. Đây là một trong những công thức nấu món hầm tự làm:

Thành phần: thịt sống và mỡ lợn (có thể dùng cả xương sườn), gia vị (thì là, rau mùi, thì là, đậu đen và allspice), muối.

Nấu ăn:

1. Cắt thịt và thịt xông khói thành từng miếng có kích thước 3 cm. Rắc gia vị. Muối cho nhiều hơn một chút so với cách nấu thông thường. Trộn các miếng thịt với mỡ lợn. Để qua đêm trong tủ lạnh.
2. Xếp thịt vào lọ thủy tinh, đậy bằng nắp kim loại (bỏ dây chun). Cho vào lò nung hơi nóng sau đó tăng lửa và tiệt trùng chum sành trong 1,5 giờ, chum hai lít - 2 - 2,5 giờ. Nếu thịt dễ bị phân tán thành sợi, thì món hầm đã sẵn sàng.
3. Lấy hũ ra khỏi lò. Chèn các dây chun vào các nắp đậy. Cuộn lại. Lật ngược các lọ, bọc trong một tấm chăn cho đến khi nguội hoàn toàn. Lưu trữ món hầm ở nhà ở một nơi lạnh. Tốt nhất trong hầm.

Hầm đậu

Nếu ở nhà có hầm đậu thì nấu canh rất nhanh: không cần ngâm và ninh lâu thịt và đậu. Làm thế nào để nấu món hầm tại nhà cho súp đậu? Dưới đây là một công thức tuyệt vời.

1. Thịt hơi béo cắt miếng 3 cm. Cho vào chậu, muối (cứ 1 kg thịt - 1 - 1,5 thìa muối). Cho đậu Hà Lan đã rửa sạch và phân loại vào. Cần phải phân loại vì những viên sỏi có kích thước tương đương với hạt đậu thường rơi với hạt đậu.
2. Ở đáy lọ nửa lít, cho 2 lá nguyệt quế, hạt tiêu đen không giã nát (5 chiếc), ngập thịt và đậu Hà Lan, không chạm mép 2–3 cm. Đổ 2 muỗng canh vào. mỗi lọ. muỗng canh chất béo bên trong nấu chảy và một ít nước. Nắp bằng nắp kim loại.
3. xuống dưới cùngxô đặt đứng. Đặt các lọ thịt trên giá đỡ. Đổ nước vào thùng bằng 2/3 chiều cao của lon. Đun sôi món hầm tại nhà - 6 - 7 giờ kể từ khi đun sôi. Thêm nước vào xô nếu cần.
4. Nhận lon. Cuộn lại. Bảo quản ở nơi thoáng mát.

Tự làm hầm với xương

Đôi khi rất tiện để chế biến thịt với xương: có điều gì đó để làm với xương, và các món hầm sẽ có hương vị phong phú. Làm thế nào để nấu thịt lợn hầm tại nhà? Bạn thậm chí có thể sử dụng sườn lợn.

Nấu ăn:

1. Xắt nhuyễn thịt với xương, cho vào chảo tráng men và rắc muối (25 gam trên 1 kg thịt). Để một ngày, khuấy 3-4 lần trong thời gian này.
2. Cho thịt vào chum nửa lít. Cho gia vị vào lọ: 2 lá nguyệt quế và hạt tiêu đen (mỗi loại 5 chiếc).
3. Đậy nắp lọ có nắp để lăn và đặt ở đáy lò. Đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ ở 120 - 130 độ. Cuộn các hũ nóng lại và bọc trong chăn cho đến khi ướp lạnh.

Gà hầm

Gà hầm tại nhà được chế biến đơn giản như thịt lợn, nhưng bạn cũng cần để thịt gà trong lò không kém.

Thành phần: thịt gia cầm, lá nguyệt quế, tiêu xay, hạt tiêu đen không giã nát, muối.

Nấu ăn:

1. Hũ nửa lít rửa rất kỹ và sấy trong lò 100 độ, để nguội.
2. Thịt cắt miếng vừa, muối,rắc tiêu.
3. Cho 3 lá nguyệt quế vào mỗi lọ, hạt tiêu không giã nát (4 chiếc), hạt tiêu đen không giã nhỏ (10 chiếc). Đặt gà lên vai của những chiếc lọ.
4. Cho vào lò lạnh, để nhiệt độ 140 độ và đun trong vòng 5-6 tiếng. Cuộn lên.

Gà hầm tỏi

Món hầm ngon tự làm này cũng dễ làm như công thức trước.

Nấu ăn:

1. Cắt gà thành miếng vừa.



2. Dưới đáy lọ nửa lít, bạn hãy đặt hạt tiêu không bị nát, một lá nguyệt quế, vài nhánh tỏi cay. Sau đó, đặt gà chặt, và trên thịt - hành tây băm nhỏ và một lá nguyệt quế khác. Muối.
3. Đậy nắp lọ để cuộn và nướng thịt trong lò trong 1,5 giờ. Sau đó, ngay lập tức cuộn lên.

Thịt Nhanh

Công thức sau đây bạn sẽ chỉ mất khoảng 1 tiếng để thực hiện. Vì phải 15 phút nữa mới chín thịt. Nhưng hóa ra mặn mà hầm như vậy bảo quản được lâu.

Nguyên liệu: thịt bất kỳ, 6 lít nước, 1 kg muối, hành, tiêu đen không giã nát, lá nguyệt quế.

Nấu ăn:

1. Tất cả các thành phần, trừ thịt, trộn, luộc.
2. Thịt chia nhỏ, ngâm nước muối và nấu trong 15 phút.
3. Tiếp theo, xếp thịt vào lọ, đổ nước muối và cuộn lại.

Nước dùng rất mặn, nhưng có thể thêm từng chút một vào các món đầu tiên. Và bản thân thịt là hoàn hảo chothứ hai.

Bò Hầm

Món thịt bò hầm tại nhà sẽ rất ngon nếu bạn cho mỡ bên trong và hành tây vào lọ cùng với thịt.

Nấu ăn:

1. Thịt bò cắt miếng vừa phải, dùng vồ gỗ đập dập, muối, rắc gia vị.
2. Băm nhỏ củ hành, cho vào thịt. Đổ mỡ nội tạng ở đó.
3. Chiên thịt, sau đó đổ nước vào và hầm các nguyên liệu.
4. Cho thịt nóng vào lọ đã tiệt trùng, đổ nước dùng có mỡ nội tạng vào và cuộn lại.

Hầm "Ngon"

Thành phần: thịt bất kỳ, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen không giã nát (5 chiếc), 5 gam muối.

Nấu ăn:

1. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ (như đối với món goulash).

2. Đặt các mảnh vào lọ lít. Trong số thịt bỏ lá nguyệt quế, hạt tiêu, muối. Những miếng béo nhất nên ở trên cùng. Nắp bằng nắp kim loại.

3. Đặt một tấm lưới hoặc chỉ một miếng vải vào xô để khử trùng sản phẩm. Đặt các chum, sau đó đổ nước vào xô. Đun sôi món hầm trong 3-4 giờ.

4. Cuộn lại. Khi nước hầm nguội, sắp xếp lại các lọ ở nơi lạnh.

Công thức thu hoạch số lượng lớn thịt

Nếu một con lợn hoặc một con bò đực bị giết trong trang trại, thì đã đến lúc chuẩn bị một lượng lớn món hầm. Từ các món ăn, bạn sẽ cần một xô tráng men 20 lít và rất nhiều thủy tinhlọ có kích thước bất kỳ. Chúng tôi ăn ít thịt hơn rau, vì vậy chúng tôi thường dùng đồ đựng nửa lít hoặc lít.

Nấu ăn:

1. Cắt mỡ lợn thành các miếng vừa (3 x 3 cm). Cho vào một cái xô tráng men. Trên lửa, chất béo sẽ bắt đầu tan chảy. Sau đó cho thịt vào tóp mỡ, cắt thành từng khối vuông vừa ăn. Muối. Đun trên lửa nhỏ trong 3 giờ.

2. Cho một lá nguyệt quế và hạt tiêu không giã nhỏ vào thịt. Giữ lửa trong 10 phút nữa.

3. Xếp nước hầm vào chum đã xử lý bằng nước sôi, cuộn lại.

Theo công thức này, bạn có thể nấu bất kỳ loại thịt béo nào, chẳng hạn như vịt hoặc ngỗng.

Cách kho

Để món hầm tự chế có thể bảo quản được lâu, cần đảm bảo sản phẩm trong phòng tối. Để làm điều này, nó là đủ để bọc lọ thủy tinh bằng giấy dày. Bảo quản chúng ở nơi mát mẻ.

Vi sinh vật nguy hiểm

Botulism là một căn bệnh nguy hiểm do ăn thịt bị nhiễm khuẩn. Cơ thể con người bị nhiễm độc do ăn phải một lượng lớn chất độc do một dạng vi khuẩn đặc biệt tiết ra. Để tránh tác hại, thịt và rau phải được rửa sạch. Vi khuẩn gây bệnh ngộ độc sống trong đất. Điều này có nghĩa là người ta phải cực kỳ cẩn thận với những loại rau và thịt tiếp xúc với mặt đất. Bản thân việc tiệt trùng không tiêu diệt được những vi sinh vật nguy hiểm này, nó chỉ để rửa thực phẩm chuẩn bị đóng hộp với chất lượng cao. Nếu ít nhất một bào tử lọt vào một cái lọ, thì rất có thể, đang ở trong điều kiện lý tưởng, nơikhông có oxy, nó sẽ sinh sôi.

Không thể xác định sự hiện diện của vi sinh vật gây ngộ độc thịt bằng mùi vị và màu sắc. Tuy nhiên, nếu nắp lọ bị phồng lên thì đây là dấu hiệu chắc chắn sản phẩm sẽ phải vứt đi không tiếc lời: rất có thể, một loại vi khuẩn nguy hiểm đang ngự trị trong đó. Thông thường, vi khuẩn gây ngộ độc được tìm thấy trong lọ với nấm và rau, ít thường xuyên hơn - với các sản phẩm thịt.

Vì vậy, có rất nhiều công thức để thu hoạch thịt cho tương lai. Nhưng chúng đều khá đơn giản. Chỉ cần tuân theo các quy tắc để duy trì độ tinh khiết của các thành phần của thực phẩm đóng hộp trong tương lai. Rửa sạch thịt trước và sau đó khử trùng với chất lượng cao. Ngân hàng có thể được khử trùng riêng biệt với các sản phẩm và cùng với chúng. Chúng ta không được quên về các trang bìa. Chúng cũng phải được vô trùng khi cuộn lại. Sau một thời gian dài khử trùng các sản phẩm thịt, các lọ được cuộn lại ngay lập tức, không chậm trễ. Tuy nhiên, các chất chứa bên trong phải ngừng sôi hoàn toàn. Những quy tắc đơn giản và công thức nấu món hầm tuyệt vời tại nhà này sẽ giúp bạn thưởng thức các sản phẩm thịt chất lượng quanh năm.