Cách nấu món bê thui táo tại nhà: công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Calvados là dấu ấn của vùng cùng tên ở tỉnh Lower Normandy. Loại rượu mạnh này được làm bằng cách chưng cất rượu táo hoặc lê.

Thức uống có từ thế kỷ 15 và hiện được bảo vệ bởi Quy tắc xác thực xuất xứ (AOC trong tiếng Pháp). Điều này có nghĩa là chỉ sản phẩm chưng cất được sản xuất tại một số khu vực của Lower Normandy mới có thể được gọi là Calvados.

Nguồn gốc của thức uống cũng được cho phép từ Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe và Mayenne. Và loại rượu mạnh chất lượng cao nhất chỉ được sản xuất ở phía đông của bộ phận Calvados. Một thức uống như vậy không hề rẻ - từ năm đến tám nghìn rúp mỗi chai. Ngay cả khi công nghệ sản xuất ban đầu được tuân thủ đến từng chi tiết nhỏ nhất, thức uống tạo ra không thể mang tên Calvados đầy tự hào. Nó chỉ có thể được gọi là "rượu mạnh táo". Calvados, như cognac và armagnac, trải qua thời gian dài phơi trong thùng. Nhưng điều đó không có nghĩa là không thể làm ở nhà.

Và trong bài viết này, chúng tôi sẽ mô tả tất cả các giai đoạn của quy trình thủ công mỹ nghệ. Tin tôi đi: thức uống kết quả sẽ chỉ kém một chút so với Calvados đặc trưng.

Quy trình làm việc ban đầu

Ở Lower Normandy, chỉ có 48 loại trái cây được sử dụng cho những quả táo calvados. Theo quy định, chỉ những trái nhỏ nhưng chín mới được chọn.

Nhà sản xuất quan sát cẩn thận tỷ lệ. Một loại rượu mạnh tốt phải có 70% vị đắng, 20% vị chua và 10% vị đắng. Đó là, các loại tráng miệng không thích hợp cho một thức uống. Táo nên có mùi thơm nồng và tăng tannin, thể hiện ở vị hơi đắng. Sau khi ép nước trái cây, nó được chuyển thành rượu táo. Sau đó, khi wort đã qua quá trình lên men, nó sẽ được chưng cất kép. Nhưng đây chưa phải là Calvados.

Cồn được pha trộn một cách khéo léo và đặt trong thùng gỗ sồi, nơi chúng trưởng thành trong ít nhất hai năm. Trong thời gian này, sản phẩm chưng cất sẽ có màu hổ phách, mùi thơm của khói và gỗ, và hương vị của trái cây khô, caramel và gia vị xuất hiện trong hương vị.

Pha chế rượu mạnh

Không có quá nhiều công thức nấu món bê thui táo. Và để chúng tôi không nhận được cồn Slavic hoặc schnapps của Đức, chúng tôi phải cố gắng tuân thủ công nghệ ban đầu.

Toàn bộ quá trình có thể được chia thành các giai đoạn:

1. Lựa chọn táo và lấy nước trái cây.
2. Sản xuất rượu táo - một thức uống ít cồn.
3. Căng.
4. Chưng cất. Nhận sản phẩm chưng cất.
5. Trích.
6. Lọc.

Tất nhiên là khótuân thủ hoàn toàn công nghệ của nhà sản xuất. Ví dụ, thùng gỗ sồi có thể được thay thế bằng lọ thủy tinh với gỗ vụn. Nhưng muốn thức uống thơm, đậm và ngon, bạn cần phải nỗ lực và kiên nhẫn.

Công thức làm mứt táo mèo tại nhà. Bước một

Táo chúng tôi lựa chọn cẩn thận. Thường thì những loại trái cây không ngon được lấy nước ép: bị hỏng, có những vết hư hỏng. Nhưng trong trường hợp này, bạn cần phải là người cầu toàn và luôn phấn đấu vì lý tưởng. Chúng tôi giữ tỷ lệ. 70% táo phải ngọt vừa phải và rất ngon.

Để bắt đầu quá trình chuẩn bị Calvados, hãy chọn mùa thu (tháng 9-10). Sau đó táo đạt độ chín hoàn toàn.

Đừng quên thêm 20% chua nữa và 10% đắng. Điều này không có nghĩa là bạn có thể ăn những quả táo chưa chín mà chưa có đường. Trái cây chưa chín không có mùi thơm và nó đóng vai trò chính trong thức uống. Không bao giờ rửa táo. Sau cùng, chúng ta cần bảo tồn loại men hoang dã sống trên vỏ. Chúng tôi chỉ cắt lõi bằng đá từ táo và ép lấy nước.

Phương pháp nào cũng được, kể cả phương pháp hiện đại. Máy ép trái cây sẽ cho phép bạn thu được sản phẩm gần như không có bã chỉ trong vài phút. Nếu chất lỏng chảy ra quá đục, hãy lọc nó.

Bước hai. Làm rượu táo

Đổ nước ép vào hộp thủy tinh. Chúng tôi đặt nó ở một nơi tối tăm, nhưng không phải trong hầm. Cần nhiệt độ phòng. Một ngày sau - và thậm chí sớm hơn -nhiều bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt chất lỏng. Theo quy định của công thức Calvados, nó phải được loại bỏ khỏi nước táo. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách. Cách đầu tiên là bằng thìa. Bọt khá đặc và lúc đầu công việc tiến triển dễ dàng. Nhưng bọt còn lại rất khó loại bỏ. Do đó, phương pháp thứ hai được ưu tiên hơn - thông qua một ống. Vì vậy, bạn không chỉ loại bỏ bọt mà còn cả cặn bẩn mà bột giấy đã hình thành.

Đổ chất lỏng vào một bể khác và để nó dưới nắp đậy kín nước. Nếu bạn không có một thiết lập chuyên nghiệp (một bình thủy tinh phức tạp), bạn có thể thoát khỏi tình huống này bằng một trong hai cách. Chúng tôi đóng một lọ nước trái cây có nắp đậy kín. Chúng tôi tạo một lỗ nhỏ trên đó, trong đó chúng tôi đặt một ống cao su. Cạnh của nó không được chạm vào nước trái cây. Nhưng chúng tôi hạ đầu kia của ống vào một bình chứa nước. Do đó, không khí không thể đi vào thùng lên men, nhưng các khí tạo thành có thể rời khỏi thùng.

Có một cách dễ dàng hơn. Chỉ cần kéo một chiếc găng tay y tế qua cổ lọ bằng cách dùng kim đâm vào miếng cao su trên một trong các ngón tay. Chúng tôi để nước ép lên men ở nơi tối, nhưng ở nhiệt độ phòng.

Bước ba. Lọc rượu táo

Sau một thời gian, bạn sẽ thấy quá trình lên men bắt đầu như thế nào trong lọ nước trái cây. Như các nhà sản xuất rượu đã chỉ ra, điều quan trọng là bạn không nên kết thúc với giấm táo ngay lập tức.

Nhưng bạn không cần phải thêm bất kỳ loại đường nào, chứ đừng nói đến men, vào wort. Ngoài ra, bạn không nên nhờ đến sự trợ giúp của rượu vodka và rượu nếu bạn muốn tự làm món bê thui tự chế từ nước ép táo tại nhà.

Loại men hoang dã trên vỏ quả chua sẽ thực hiện công việc của nó và bắt đầu quá trình lên men vi khuẩn. Việc giải phóng bong bóng nhanh chóng (hoặc một chiếc găng tay phồng lên như quả bóng bay) sẽ được thay thế bằng một giai đoạn khác trong một tháng. Nó sẽ là một sự trưởng thành yên tĩnh. Làm thế nào để bạn biết khi nào rượu táo đã sẵn sàng? Các nhà sản xuất rượu khuyên nên xem xét kỹ ngân hàng dưới niêm phong nước. Nếu bong bóng không xuất hiện trong vài ngày và chất lỏng đã sáng lên và kết tủa rơi xuống, thì rượu táo đã sẵn sàng. Nếu bạn có một chiếc găng tay thay vì miếng bịt nước, thì nó sẽ hoàn toàn rơi ra. Mở hộp và cẩn thận lọc rượu táo. Những người sành sỏi nói rằng nếu không làm điều này, các phần rắn sẽ bị cháy trong quá trình chưng cất và làm hỏng hương vị của thức uống. Chỉ cần vượt qua rượu táo qua nhiều lớp băng gạc là đủ.

Bước bốn. Chưng cất sơ cấp

Để có được calvados táo tại nhà, bạn cần có máy làm bánh mì. Sẽ rất tuyệt nếu có một máy đo nồng độ cồn để xác định mức độ của đồ uống.

Ở giai đoạn chuẩn bị Calvados này, điều chính yếu là không được tham lam. Như các nhà sản xuất rượu đảm bảo, để chuẩn bị một lít sản phẩm chưng cất, bạn cần 14 lít rượu táo (hoặc 20 kg táo). Nhiều chất lỏng sẽ đi đâu? Để có được một loại rượu mạnh chất lượng, rượu táo được chưng cất hai lần.

Trong quá trình chưng cất sơ cấp (ở Lower Normandy, đồng loại Charente “alambicas” được sử dụng cho việc này) thu thập tất cả chất lỏng. Ở đầu ra, chúng tôi có cái gọi là rượu thô với độ mạnh từ 25-30 độ. Không giống như loại rượu táo có vị dễ chịu, không thể uống được.

Bước thứ năm và quan trọng nhất

Trong hầu hết các nhà máy chưng cất ở Normandy, táo Calvados được chưng cất hai lần. Quá trình chưng cất thứ hai này rất có trách nhiệm. Các nhà chuyên môn nói rằng nó bao gồm ba phe phái. Nếu chúng ta so sánh moonshine với một con rắn lục, thì chúng ta sẽ gọi những bộ phận này là "đầu", "thân" và "đuôi".

Đầu tiên, một chất lỏng được tiết ra từ thiết bị, chất lỏng này được bão hòa với các loại dầu thân máy bay độc hại. Đây là “cái đầu” phải bị rút sạch không thương tiếc. Pháo đài của sivukha này nhỏ, nhưng bạn không thể uống nó. "Đầu" có thể là từ 5 đến 12 phần trăm của tất cả các hỗn hợp đã qua giai đoạn chưng cất đầu tiên. Tiếp đến là phần thân. Chính điều này sẽ trở thành quả táo Calvados trong tương lai. Chúng tôi cẩn thận thu thập rượu với độ mạnh 80-90 độ từng giọt. Đuôi ra sau cùng. Độ mạnh của chất lỏng giảm xuống. Khi xuống dưới 30 độ, hãy cắt bỏ phần “đuôi” này. Nó có thể được thu thập trong một thùng chứa riêng biệt và để dành cho một loại rượu táo mới.

Bước thứ sáu. Thay thế cho thùng gỗ sồi

Kết quả của những nỗ lực của chúng tôi, chúng tôi đã nhận được một quả táo moonshine không có màu sắc và với một bó hoa khá nhàm chán. Calvados là một thức uống cao cấp cần thời gian để trưởng thành. Thật khó để tưởng tượng một thùng gỗ sồi đựng rượu mạnh trong một căn hộ ở thành phố. Chúng tôi sẽ làm mà không có cô ấy. Nhưng chúng ta vẫn cần gỗ sồi. Và không phải mùn cưa, vỏ cây hoặc dăm bào. Chúng chứa nhiều tannin nên sẽ khiến thức uống có vị đắng.

Chúng tôi sẽ cần gỗ, chúng tôi sẽ cẩn thận chia thành các chốt dài 15 cm và đường kính 1 cm. Đối với một cái lọ 3 lít, chỉ cần cắt thân cây có đường kính 25-30 cm là đủ. Chốt được chia tỷ lệnước sôi dốc. Để trong 10 phút dưới nắp. Chúng tôi xả nước, đổ một cái mới, lần này lạnh. Ngâm mình trong 20 phút. Làm khô các chốt.

Trích

Chúng tôi thực hiện tất cả các thao tác với gỗ sồi trước thời hạn để nó sẵn sàng sử dụng vào cuối quá trình chưng cất thứ cấp. Chúng tôi làm mọi thứ như thế này.

1. Đầu tiên, pha loãng rượu thu được với nước cất để đạt được độ mạnh từ 40-42 độ.

2. Đổ chất lỏng này vào một cái lọ. Ở dưới cùng, chúng tôi sẽ đặt các chốt gỗ sồi. Đậy chặt nắp lọ. Bạn thậm chí có thể cuộn nó lại bằng nắp sắt.

3. Sau đó, chúng tôi để thùng chứa một mình trong một nơi tối tăm trong sáu tháng hoặc thậm chí một năm. Sẽ không có gì tồi tệ nếu bạn mở nắp quả táo của mình sau một vài năm.

4. Thức uống trước khi uống phải lọc qua nhiều lớp gạc.

Công thức calvados (vodka táo) tự làm dễ dàng hơn

Phương pháp làm rượu mạnh được mô tả ở trên rất phức tạp. Ngoài ra, có thể xảy ra sai sót ở bất kỳ giai đoạn nào của quy trình công nghệ - khi đó nước trái cây sẽ chuyển sang chua thành giấm, nếu không quá trình lên men sẽ không bắt đầu.

Dùng đến công thức thứ hai sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nó sẽ không hoàn toàn là Calvados, mà còn là một sản phẩm chưng cất từ táo mạnh, có vị ngon.

1. Gọt vỏ và lõi hai kg táo, cắt thành khối nhỏ.

2. Chúng tôi đặt những miếng này vào một cái lọ, rắc một túi đường vani (10 g). Đổ một lít vodka chất lượng.

3. Chúng tôi niêm phong chặt bình và cho chất lỏng vàongâm ở nhiệt độ phòng ở nơi tối trong 15 ngày.

4. Chúng tôi chiết xuất táo, chúng tôi sống chúng ra.

5. Lọc chất lỏng qua một bộ lọc bông gạc.

6. Từ 200 gram đường và 150 ml nước, chúng tôi nấu xi-rô. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

7. Thêm rượu táo. Khuấy và đóng chai cồn thuốc.

Cách còn nhanh hơn nữa

Công thức truyền thống liên quan đến việc làm Calvados từ nước ép táo. Nhưng bạn có thể đơn giản hóa công việc của mình bằng cách chuyển 15 kg trái cây qua máy xay thịt. Từ hỗn hợp xay nhuyễn thu được, bạn cần tách 300 ml rau củ. Thêm vào đó hai thìa đường và men khô.

Trong khi nắp bọt được hình thành, đun sôi xi-rô. Để làm điều này, hòa tan 3 kg đường trong nửa lít nước và đun sôi hỗn hợp. Để siro nguội và đổ vào âu cùng với men. Cho toàn bộ khối lượng đã xay nhuyễn vào một thùng lớn (đến 50 lít). Đổ đầy bột và đặt dưới một niêm phong nước. Chúng ta hãy đợi cho đến khi chất lỏng lên men, sau đó bọt sẽ biến mất và vị ngọt trong hương vị sẽ mất đi. Quá trình này có thể mất hai tuần. Tiếp theo, chúng tôi lọc chất lỏng, loại bỏ bánh. Chúng tôi gửi đồ uống để chưng cất, có thể gọi là Calvados tự làm. Để làm cho nó giống như một loại rượu mạnh Normandy cao quý, các nhà sản xuất rượu vang khuyên bạn nên ủ nó trên các chốt gỗ sồi trong khoảng sáu tháng.