Phô mai Philadelphia tự làm: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mềm mại, tinh tế, với vị kem thơm ngon, phô mai Philadelphia là phần nhân hoàn hảo cho bánh mì sandwich. Sản phẩm này có thể ăn với cả bánh mì và bánh quy giòn. Nhưng "Philadelphia" cũng là một thành phần không thể thiếu trong một số món ăn, cả món khai vị và món tráng miệng. Ví dụ, không có nó thì không thể nấu bánh Cinnabona hoặc bánh pho mát New York nổi tiếng. Và món bánh cuộn Philadelphia có tên vì loại pho mát này. Hơn nữa, khối lượng kem này có thể thay thế những món ngon đắt tiền và khó tìm hơn, chẳng hạn như Mascarpone. Và nếu bạn định làm món tráng miệng Tiramisu, bạn có thể làm kem từ Philadelphia một cách an toàn. Chúng tôi nhắc lại: hương vị của pho mát kem này là trung tính, và do đó nó có thể được đưa vào cả món tráng miệng và món mặn. Nhưng mua Philadelphia ở Nga đã trở thành vấn đề. Chà, bạn có thể tự làm. Nó sẽ ngon không kém, nhưng rẻ hơn nhiều. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để làm phô mai Philadelphia tại nhà. Hình ảnh kèm theo phần mô tả công thức nấu ăn sẽ giúp quá trình nấu nướng được thuận lợi hơn.

Một số Bí mật Nấu ăn ở Philadelphia

Từ thiết bị đến chúng tôisẽ cần:

• nồi hoặc tô sâu,
• sàng,
• cắt gạc,
• mảnh vải dày đặc.

Nguyên tắc nấu ăn củaPhiladelphia không khác nhiều so với cách nấu bất kỳ loại pho mát nào khác. Các sản phẩm từ sữa được lên men với axit xitric, khối lượng được dựa trở lại sàng để loại bỏ váng sữa không cần thiết. Điều này dẫn đến kết luận: sản phẩm càng béo thì bạn sẽ nhận được càng nhiều pho mát Philadelphia thành phẩm. Ở nhà, thủ tục trông như thế này. Một cái chao hoặc rây có lót gạc được đặt trên chảo. Khối lượng dần dần giải phóng huyết thanh và cô đặc lại. Toàn bộ quá trình có thể mất mười hai giờ. Nhưng nó không khó chút nào. Đầu bếp phải làm việc trong mười lăm phút, không hơn. Nước chanh và vi khuẩn axit lactic sẽ tự làm mọi thứ, và vào buổi sáng, bạn có thể thưởng thức kem pho mát thơm ngon. Và bây giờ chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số công thức nấu món Philadelphia tự làm.

Trên kem chua và sữa chua

Vì vậy, đặt một cái rây trên một cái bát sâu. Chúng tôi che nó bằng ba lớp gạc. Và trên cùng chúng tôi đặt một mảnh vải dày đặc khác. Nó là cần thiết để tạo cho phô mai Philadelphia có kết cấu đồng nhất và mịn. Vải phải có kích thước sao cho các đầu treo sau đó có thể che được phần bên trong sàng. Đổ nửa lít sữa chua uống không mùi vào thiết kế này. Activia Classic là phù hợp nhất. Chúng tôi cũng thêm 200 gram kem chua vào đó. Ngay lập tức, chúng tôi lưu ý: "Philadelphia" ban đầu không có vị chua. Nếu bạn muốn pho mátcàng gần với sản phẩm nước ngoài càng tốt, không mua ở cửa hàng mà là kem chua nông trại. Hàm lượng chất béo của nó ít nhất phải là 20 phần trăm. Trộn các thành phần bằng máy trộn chìm để các cục vón được vỡ ra, và bản thân khối trở nên mịn. Đổ một chút muối và đổ nửa thìa nước cốt chanh. Quá trình hóa học sẽ bắt đầu với axit rẻ hơn, nhưng tốt hơn là sử dụng cam quýt tự nhiên. Khuấy khối lượng.

Về sữa chua và kem chua (công thức thứ hai)

Quy trình nấu thực tế không khác gì trước đây. Ngay cả thành phần cũng vậy. Sự khác biệt chỉ là về tỷ lệ, và cũng không thể thiếu nước chanh. Đổ lên vải không phải nửa lít, mà là 400 ml sữa chua. Nhưng chúng tôi thêm nhiều kem chua hơn - 300 gram. Rắc lượng muối tương tự như trong công thức trước. Nhưng không thể thêm citron hoặc axit xitric - càng ít axit càng tốt. Tiếp theo, phô mai Philadelphia được chuẩn bị tại nhà như thế này. Các đầu của vải được nhặt và bao phủ bởi khối kem sữa chua. Họ đặt một cái đĩa lên trên, và một số áp bức trên đó. Nó có thể là một cái lọ thông thường chứa đầy nước. Chúng tôi đặt toàn bộ cấu trúc vào tủ lạnh. Nhiệt độ +5 độ, được đặt ở đó, là lý tưởng cho quá trình chín của pho mát. Chất béo trong sữa được phân tầng dần dần, váng sữa chảy xuống, và sự áp chế tạo thành kết cấu đậm đặc của "Philadelphia". Trong mười hai giờ nữa, pho mát của bạn đã sẵn sàng.

Nấu phô mai Philadelphia tại nhà: công thức làm kem và phô mai tươi

Kem chua cũng có trong danh sách thành phần. Và thay vì uốngsữa chua, chúng tôi thêm phô mai với kem. Vì khối lượng chảy ra dày hơn, không cần thiết phải sử dụng vải dày làm bộ lọc - gạc là đủ. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu.

1. Đầu tiên, hãy đánh một ly kem 30%.
2. Khi chúng đặc lại, hãy thêm cùng một lượng kem chua. Nó cũng phải có dầu và, nếu có thể, không có tính axit mạnh.
3. Muối khối lượng. Nếu bạn định dùng Philadelphia trong tương lai để chế biến các món tráng miệng, hãy đặt các viên pha lê lên mũi dao. Đối với bánh quy giòn, bánh cuốn, rổ cá hồi, hãy tăng lượng muối lên nửa thìa cà phê.
4. Ngay cả trong trường hợp này, bạn có thể cắt nhỏ một số loại thảo mộc tươi (thì là, hẹ) hoặc tỏi, và thêm vào hỗn hợp.
5. Cuối cùng, trộn một pound pho mát trang trại béo ngậy.
6. Để khối đông bằng gạc trong một ngày ở nhiệt độ phòng.

Trên sữa và kefir

Công thức làm pho mát Philadelphia tự làm này rất tốt vì nó không cần lắng. Ngay sau khi chuẩn bị, món ăn có thể được phục vụ tại bàn. Cảnh báo: Công thức này sử dụng trứng sống! Chúng tôi bắt đầu nấu ăn bằng cách đặt một cái nồi với một lít sữa trên lửa. Khi nó nóng lên, thêm một thìa cà phê đường và muối vào đó. Khi sữa đạt đến độ sôi, đổ nửa lít kefir béo vào. Chúng tôi khuấy động. Chúng ta sẽ xem cách sữa lên men với kefir biến thành pho mát. Chúng ta cần đạt được một cấu trúc mịn để không có các cục vón. Chúng tôi ném lại pho mát tự làm tại nhà trên một miếng gấpnhiều lớp gạc. Sau khi kết nối các đầu của vải, chúng tôi treo túi trên bồn rửa. Sau khoảng một phần tư giờ, tất cả whey sẽ rút hết. Dùng nĩa đập trứng với axit xitric vào bát. Nó cần khá nhiều - trên mũi dao. Đổ trứng vào sữa đông và khuấy.

Recipes với phô mai Philadelphia (có ảnh). Đồ ăn nhẹ

Phô mai kem này ngon đến nỗi ngay cả chiếc bánh sandwich bình thường nhất với nó cũng sẽ trở thành một kiệt tác ẩm thực thực sự. Và hãy thử phết "Philadelphia" một cách hào phóng lên bánh quy giòn và rắc rau thơm. Vâng, khách của bạn chắc chắn sẽ quét từng miếng cuối cùng trên đĩa. Có, và yêu cầu bổ sung. Phô mai này rất lý tưởng cho các món khai vị lạnh. Nó có thể được sử dụng thay thế bơ trong bánh mì phức tạp và canape tự chọn. Hãy thử nấu một món khai vị như vậy trong một canapé gọi là "Yến". Quy trình như sau:

1. Cùng luộc trứng cút.
2. Hãy làm sạch chúng và cho chúng vào trà mạnh. Sau một thời gian, protein sẽ hấp thụ màu nhuộm tự nhiên.
3. "Philadelphia" chúng tôi sẽ thu thập trong một túi bánh ngọt. Nếu bạn không có, hãy lấy một tệp và cắt một trong các cạnh của nó.
4. Đổ đầy phô mai vào túi và ép những "tổ" tươi tốt lên bánh tartlet.
5. Trong chúng đẻ hai quả trứng đã trở thành màu nâu. Thêm một mớ thì là vào cái này.

Bánh canapes lễ hội với pho mát kem như vậy, được trang trí với trứng cá muối hoặc cá đỏ trông rất đẹp.

Pancake Cakes

Phô mai"Philadelphia" và bánh tartlet (giỏ làm bằng bột không men, bột phồng hoặc bánh mì ngắn) dường như được làm cho nhau. Khối lượng kem có thể được bổ sung với nhiều hương vị khác nhau. Ví dụ, trộn rau húng quế thái nhỏ, tỏi, ớt bột xay vào pho mát. Ngay cả hỗn hợp ớt cũng sẽ làm được. Đối với bánh mì và cuộn cá đỏ, bạn có thể trộn Philadelphia với dầu trứng cá muối. Khối lượng pho mát này sẽ không chỉ thích hợp trên bánh tartlet, lát bánh mì hoặc bánh quy giòn. Hãy thử nướng bánh kếp và kẹp một chồng Philadelphia. Một chiếc bánh như vậy có thể được làm một món ăn nhẹ. Chỉ cần trộn rau xanh và gia vị, cà chua khô cắt nhỏ vào thành phẩm “Philadelphia”, và trang trí phần trên cùng của sản phẩm với những dải ớt chuông nhiều màu với thì là. Hoặc sử dụng cá đỏ bằng cách trang trí bánh với trứng cá muối. Nhưng phô mai sẽ dùng như một loại kem tuyệt vời cho các món tráng miệng. Bánh pancake Red Velvet nổi tiếng được làm từ Philadelphia.

New York Cheesecake

Đây là một trong những món tráng miệng mang tính biểu tượng của thế giới, mà pho mát Philadelphia được sử dụng độc quyền. Công thức bánh được phát minh vào năm 1929 bởi đầu bếp người Mỹ Arnold Reuben. Hay đúng hơn, anh ấy là người đầu tiên nghĩ đến việc đưa Philadelphia thay vì phô mai vào trong một chiếc bánh phô mai.

1. Trước hết, đem hai quả trứng, 30 gam bơ và 150 ml pho mát kem để ở nhiệt độ phòng.
2. Sau đó nghiền 100 g bánh quy bơ ngắn thành vụn. Thêm dầu và hai muỗng canh nước. Nhào bằng tay để được một khối sền sệt và ướt (nhưng không ướt).
3. Trám cho vào khuôn có lót giấy nướng để làm thành bánh dẻo. Nếu mộtmua những chiếc bánh quy lớn hơn, bạn không chỉ có thể tạo ra phần dưới cùng của bánh pho mát mà còn có thể tạo thành các mặt bên.
4. Gửi trong mười phút được làm nóng trước đến 180 gr. lò nướng.
5. Trong thời gian này, chúng tôi thực hiện nhồi. Trộn trứng với kem, 50 gam đường và một chút vani. Khuấy mọi thứ cho đến khi mịn cho đến khi các tinh thể tan chảy.
6. Thêm 480 gram Philadelphia. Đánh tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng để khối lượng trở nên tươi tốt. Chúng tôi không đặc biệt sốt sắng: độ thoáng của nhân bánh sẽ dẫn đến nứt bề mặt pho mát.
7. Đổ khối lượng vào đế bột. Chúng tôi đã làm nóng trước đến 160 gr. lò. Chúng tôi không mở cửa để bánh pho mát không bị nứt hoặc chảy xệ.
8. Trong một giờ mười phút nữa, chúng tôi sẽ tắt. Mở cửa lò một chút để quá trình nguội chậm. Bạn có thể trang trí nó bằng quả mọng tươi.

Cinnabon Buns

Chuẩn bị bột giàu men. Trộn 220 gam đường mía và 20 gam quế đã xay vào bát. Đổ 70 g bơ đã đun chảy vào. Khuấy đều cho đến khi mịn. Lăn bột thành một lớp mỏng, phết mỡ quế, cuộn lại. Chúng tôi cắt nó thành bánh. Để yên trong một phần tư giờ và nướng trong 25 phút ở 200 C. Trong khi bánh đang nấu, hãy tạo kem. Nhào 120 g phô mai Philadelphia với 100 g đường bột và 60 g bơ mềm. Lấy bánh ra và để nguội một chút. Dùng thìa đổ kem lên cuộn tròn của sản phẩm.

Táo nhồi

Phô mai kem Philadelphia trộn với đường bột, thêm vanichiết xuất và một nhúm quế. Chúng tôi khuấy kem. Chúng tôi lấy táo và dùng một con dao sắc để chọn lõi có hạt, cố gắng không xâm phạm đến sự nguyên vẹn của vỏ. Chúng tôi nhồi trái cây với nhân pho mát. Chúng tôi đặt trong một lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng cho đến khi hoàn thành (táo phải mềm).

Philadelphia Sushi

Món nữa chỉ cần kem cheese này là có thể làm được. Đầu tiên, theo tất cả các quy tắc, chúng tôi chuẩn bị cơm cho sushi. Chúng tôi cần 240 gram nó. Dưa chuột tươi gọt vỏ (30 g) cắt thành dải. Trải một tấm nori lên chiếu, và rắc cơm lên đó. Hãy đảo ngược thiết kế. Ở giữa tờ giấy nori, đặt một dải dưa chuột và 60 gram pho mát Philadelphia. Cuộn lại cuộn, sau đó được cắt thành nhiều phần. Đặt một lát cá hồi lên trên mỗi cuộn. Hãy phục vụ sushi Philadelphia với gừng và wasabi.