Điều gì có thể thay thế trứng trong thịt viên? Công thức cho thịt cốt lết với sốt mayonnaise và tinh bột

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Điều gì có thể thay thế trứng trong thịt viên? Câu hỏi này được nhiều bà nội trợ đặt ra vì lý do này hay lý do khác. Trong bài viết, chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra câu trả lời toàn diện nhất cho câu hỏi này.

Sự thật lịch sử

Trước khi tìm ra cách thay thế trứng bằng cốt lết, bạn nên xem lại lịch sử. Thịt cốt lết là một món ăn ngon, nổi tiếng và rất được nhiều người yêu thích. Nó đến từ Pháp. Nền ẩm thực của đất nước này nổi tiếng khắp thế giới. Các đầu bếp Pháp không ai sánh bằng trong tất cả các loại phát minh và tưởng tượng ẩm thực. Được dịch từ tiếng Pháp, "cốt lết" là "sườn".

Sườn của động vật là nguyên liệu chính để chế biến món ăn này. Nó được bọc trong hai lớp bột giấy mỏng theo cách mà nó có hình dạng như một chiếc bánh. Sau đó nó được chiên kỹ. Không tồn tại dao kéo, vì vậy cần phải có xương để có thể dùng tay bạn ăn một miếng cốt lết như vậy.

Khi các dụng cụ ăn uống xuất hiện, các đầu bếp bắt đầu đập thịt và bánh mì trước khi chiên. Có rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời để nấu thịt viên. Thịt cốt lết cổ điển là một miếng thịt được đập và tẩm bột.

Món ăn này xuất hiện trên các bàn ăn của Nga nhờ Peter Đại đế. Nó đã thay đổi rất nhiều trong nhiều thế kỷ. Không chỉ các phương pháp nấu ăn đã thay đổi. Thành phần của món ăn này cũng đã thay đổi đáng kể. Và bề ngoài, những con cốt lết đang được chuẩn bị bây giờ rất khác so với những con sơ khai của chúng. Món ăn này đã trở thành một phần của cuộc sống hàng ngày của chúng tôi. Cutlet có thể được nhìn thấy trên bàn ăn hàng ngày và trong các bữa tiệc linh đình.

Cốt lết được làm bằng gì?

Món ăn này có thể được làm với tất cả các loại sản phẩm thô. Tất nhiên, các loại thịt cốt lết phổ biến và được săn lùng nhiều nhất. Có rất nhiều loại với nhiều tên gọi khác nhau như thịt viên, zrazy, thịt viên, schnitzels. Cũng chuẩn bị cốt lết từ rau và nấm. Thực phẩm này được bệnh nhân tiểu đường và người ăn chay rất ưa chuộng. Nhiều người thích cá viên. Món ăn này bao gồm tất cả các loại thành phần. Mỗi bà nội trợ đều có những bí quyết nấu nướng riêng. Nhưng sản phẩm duy nhất mà không một đầu bếp nào có thể làm được khi chế biến món ăn tuyệt vời này là trứng.

Điều gì có thể thay thế trứng bằng cốt lết?

Nhiều người cho rằng nếu không có trứng thì sẽ không có thịt viên. Món ăn này được chế biến ở nước nào, dù được gọi là gì, có ý kiến cho rằng phải có ba nguyên liệu trong đó. Đó là hành tây, bánh mì trắng và trứng.

Nhiều đầu bếp chắc chắn rằng trứng cần thiết như một liên kết trong bột cốt lết. Nó giữ thịt băm lại với nhau, giúp thịt không bị vỡ ra khi chiên, cho kết quả tốt ở đầu ra: cốt lết mịn, tròn và đẹp, hương vị tuyệt vời.

BGần đây, nhiều chuyên gia ẩm thực đã đi đến thống nhất rằng sự hiện diện của trứng trong cốt lết là hoàn toàn không cần thiết. Protein trong quá trình chiên sẽ cứng lại, cuộn lại và món ăn được chờ đợi từ lâu có thể bị vỡ ra và trông hoàn toàn không thể ăn được.

Tìm thứ gì đó để thay thế trứng trong miếng cốt lết, hóa ra không khó chút nào. Có thể chế biến món cốt lết ngon miệng tuyệt vời mà không cần trứng bằng cách thêm tinh bột, khoai tây nghiền và ép, pho mát cắt nhỏ, bột mì vào thịt băm.

Cách buộc chặt thịt băm cho cốt lết?

Thịt băm cũng được buộc khá đơn giản. Bạn có thể sử dụng những sản phẩm luôn có trong tủ bếp và kết quả là bạn sẽ nhận được một kết quả tuyệt vời. Thêm gì vào thịt viên thay vì trứng? Món ăn có thể mang đến một hương vị tuyệt vời:

• Khoai tây luộc trộn với vụn bánh mì.
• Một nắm nhỏ gạo nấu kỹ.
• Hercules hấp với nước sôi.
• Bột báng luộc đặc.
• Bánh mì ngâm nước ấm.

Đôi khi họ thậm chí còn thêm rau củ xay sẵn từ cửa hàng. Mỗi nữ tiếp viên đều có những bí mật riêng, thích thú và tự hào về chúng. Một đầu bếp sáng tạo giỏi không có thắc mắc về cách buộc chặt thịt băm cho cốt lết.

Công thức làm cốt lết bò xay

Để nấu được món bò né, bạn cần mua được miếng thịt bò ngon, không có mỡ và gân. Xoay nó qua máy xay thịt cùng với hành tây vàmột vài nhánh tỏi. Cho vào thùng sâu để trộn dễ dàng hơn. Muối, thêm gia vị. Sau khi ngâm bánh mì hoặc ổ bánh mì trắng trong nước, xay bằng máy xay sinh tố. Cho thịt băm vào. Trộn đều sau khi thêm từng thành phần. Thay vì món trứng khét tiếng, hãy thêm nửa cốc nước đá. Trộn cho đến khi nước ngấm hết bột thịt. Chất nhồi không được thành chất lỏng, nhưng dính và thoáng. Để tạo độ mềm, bạn có thể thêm một thìa kem chua.

Từ thịt băm thành phẩm, làm nhân bánh trắng dưới dạng bánh tròn nhỏ. Đổ dầu vào chảo đã đun nóng kỹ và chiên phần cốt lết ở lửa lớn cho đến khi vỏ hình thành. Đặt những chiếc bánh đã chiên lên khay nướng và cho vào lò nướng trong nửa tiếng. Nhờ phương pháp này, thời gian chiên được giảm bớt. Phần cốt lết sẽ nướng tốt từ bên trong, bên ngoài sẽ mịn và hồng hào.

Nguyên liệu cho công thức trên cần những thứ sau:

• Bò - 1 kg.
• Hành - 1 cái.
• Tỏi - 3 tép.
• Nước - 200 ml.
• Baton - 150 g.
• Muối.
• Tiêu đen xay.
• Gia vị cho thịt bò xay.
• Dầu thực vật - 100g

Công thức làm chả thịt băm (không trứng)

Công thức làm món chả thịt bằm không trứng khá đơn giản. Ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể xử lý nó. Vì vậy, để bắt đầu, thịt băm đã được chuẩn bị. Sẽ tốt nếu nó chứa nhiều loại thịt. Hành tím vò nát. Tỏi được vắt quatỏi. Một lượng nhỏ bột báng được nấu cho đến khi đặc. Cùi của mướp ngâm nước. Các thành phần được trộn với một bột thịt dày, muối và gia vị được thêm vào. Thành phần cho cốt lết đã sẵn sàng. Dùng thìa lấy một lượng thịt băm nhỏ, dùng tay tạo thành những viên nhỏ, cuộn trong vụn bánh mì. Rang kỹ. Những miếng cốt lết này đặc biệt ngon với cách trang trí và rau thơm.

Nguyên liệu cho những phần cốt lết như vậy sẽ cần với số lượng như sau:

• Heo - 500g
• Bò - 500g
• Hành tây - 2 chiếc
• Tỏi - 2 tép.
• Semolina - 2 muỗng canh.
• Baton - 200 g.
• Tiêu đen xay.
• Muối.
• Breadcrumbs - 100g
• Dầu thực vật - 80g

Tùy chọn tiết kiệm

Thành phần:

• "Hercules" - 200 g.
• Khoai tây - 250g
• Gà băm - 200g
• Hành - 1 cái.
• Tỏi - 2 tép.
• Trứng - 1 cái
• Gia vị gà - 1 muỗng cà phê
• Muối, tiêu để nêm nếm.
• Dầu thực vật.

Gia vị gà được thêm vào "Hercules". Tất cả những thứ này được đổ với nước sôi, trộn đều và đậy nắp lại cho nở ra. Trong khi đó, khoai tây được bào. Nước trái cây phải được ép ra. Tỏi và hành tây cho vào cối xay nhuyễn. Băm nhỏ lấy thịt gà sẽ ngon hơn. Trong phần bột cốt lết như vậy, nên cho thêm một quả trứng để tạo độ dính. Kết hợp tất cả các thành phần và trộn. Làm ướt bàn tay của bạn trong dầuđiêu khắc cốt lết và cho vào chảo rán. Thịt cốt lết đặc biệt ngon với salad rau.

Thịt cốt lết với sốt mayonnaise và tinh bột

Công thức làm cốt lết với sốt mayonnaise và tinh bột bao gồm các thành phần sau:

• Heo - 500g
• Hành - 1 miếng
• Tỏi - 3 tép.
• Hạt tiêu đen.
• Tinh bột khoai tây - 1,5 muỗng canh.
• Mayonnaise - 3 muỗng canh.
• Nước - 150 ml.
• Muối, gia vị.
• Dầu thực vật - 80 ml.

Lăn qua máy xay thịt, lần lượt cho hành tỏi băm vào. Cho một ít mayonnaise vào phần thịt băm đã chuẩn bị, đảo đều, thêm tinh bột, chút muối, tiêu. Trộn tất cả mọi thứ rất cẩn thận. Thịt bằm được bày ra chảo nóng, dùng thìa ấm. Các miếng thịt nhỏ được chiên và xếp chồng lên nhau trong một cái chảo. Đổ một lượng nước vào và đun nhỏ lửa trong một thời gian. Thịt cốt lết rất mềm và mịn. Một món ăn như vậy không chỉ có thể được phục vụ cho bữa tối của gia đình mà ngay cả trên bàn tiệc liên hoan.

Bí quyết làm thịt viên ngon dễ làm

Mỗi đầu bếp chuyên nghiệp hoặc bà nội trợ đều có công thức nấu ăn và nho khô riêng để chế biến món ngon yêu thích của họ, nhưng có thể bạn chưa biết nhiều thủ thuật hữu ích.

Tốt hơn là nhúng một ổ bánh mì trắng cho thịt băm vào nước đun sôi. Thỉnh thoảng, tùy theo thành phần của thịt băm mà thành phẩm bánh được ngâm rượu. Bạn không nên làm điều này với sữa. Nó bay hơi trong quá trình chiên và làm cho miếng chả bị khô.

Đối vớiKhông nên dùng thịt băm để trứng có độ ngọt cao hơn. Sự hiện diện của chúng là cần thiết trong cá băm nhỏ, rau hoặc nấm.

Để làm cho phần cốt lết ngon ngọt hơn, một miếng bơ và đá được đặt ở giữa mỗi phần cốt lết sống thành phẩm.

Phô mai sống sẵn sàng trước khi chiên có thể được lăn trong bột mì, sau đó cho vào trứng đánh tan. Trong quá trình rang, một "lớp vỏ" như vậy sẽ giữ lại tất cả nước bên trong. Sản phẩm sẽ xốp và rất ngon.

Trước khi bắt đầu chiên các sản phẩm thịt, bạn cần làm nóng chảo bằng dầu đúng cách.

Bây giờ bạn biết cách thay thế trứng bằng cốt lết. Có thể những thủ thuật đơn giản này sẽ giúp ích cho bạn trong việc chuẩn bị một món ăn ngon, và bạn sẽ có thể làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn. Chúc bạn ngon miệng!