Gluten là sản phẩm tự nhiên

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Gluten là một trong những thực phẩm tự nhiên giàu protein nhất. Nó bao gồm 40-65% các hợp chất protein, tới 20% được dành cho tinh bột và chỉ 6-8% là chất béo. Canxi và phốt pho chiếm ưu thế trong số các nguyên tố vô cơ. Gluten là một chất có thể được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc, cụ thể là: lúa mì, bột báng, lúa mạch, yến mạch, lúa mạch đen, couscous, cũng như mạch nha và tinh bột.

Không đáng sợ bằng việc họ khiến anh ấy trở thành người

Gluten khô là một phương thuốc ẩm thực không chỉ được thêm vào bột nhào mà còn được thêm vào thịt và các sản phẩm từ sữa như xúc xích, giăm bông, xúc xích và xúc xích, cốt lết, bánh bao. Nó cũng có mặt trong sữa chua như một chất làm tăng hương vị, biến chúng thành một món ngon "dịu dàng đến bất ngờ". Rất chống chỉ định sử dụng gluten cho một nhóm người - những người mang bệnh celiac di truyền. Tuy nhiên, khoa học hiện đại tin rằng nhiều người mắc chứng không dung nạp gluten dạng nhẹ. Nếu sau khi ăn các sản phẩm từ bột mì mà đau bụng thì bạn cần đi khám chuyên khoa tiêu hóa. Anh ấy sẽ chẩn đoán và kê đơn một chế độ ăn kiêng đặc biệt, bao gồm việc loại trừ khỏi chế độ ăn uống các loại thực phẩm có chứa gluten. Điều này bình thường hóa sự trao đổi chất.

Vấn đề ăn kiêng

Nguồn chính từ đógluten đi vào cơ thể - đây là lúa mì ngũ cốc. Đó là từ cô ấy mà họ từ chối trong thời gian của một chế độ ăn uống đặc biệt. So với thời cổ đại, các giống lúa mì hiện đại có hàm lượng gluten cao, giúp bánh mì của chúng ta nhẹ hơn, xốp hơn và trắng hơn. Điều này giải thích tại sao chế độ ăn bột của tổ tiên chúng ta không gây ra những vấn đề này.

Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa sẽ khuyên bạn nên ăn kiều mạch, gạo lứt, hạt kê, hạt quinoa, ngô hoặc khoai tây. Đừng quên đọc kỹ dòng chữ trên nhãn của các sản phẩm tạp hóa trong cửa hàng - gluten không chỉ có trong các sản phẩm ngũ cốc. Gluten, thực phẩm làm đầy, có thể được tìm thấy trong nước sốt với việc bổ sung bột mì, trong bia, rượu vodka, trong nước tương, trong men bia.

Sản phẩm từ ngô

Gluten ngô thu được trong quá trình chế biến ngũ cốc của loại cây này thành tinh bột và mật đường. Về lượng calo, nó đứng thứ hai sau chất béo động vật và thực vật bổ dưỡng. Protein gluten ngô chứa hàm lượng cao các axit amin quan trọng (methionine, cystine), đóng một vai trò quan trọng trong quá trình trồng trọt của động vật trang trại và chim. Một lượng lớn axit linoleic đáp ứng đầy đủ nhu cầu axit béo thiết yếu của chim non. Nồng độ cao của sắc tố xanthophyll và carotenoid cho phép các nhà sản xuất thịt và trứng tạo ra màu vàng đậm cho lòng đỏ trứng và màu vàng vàng cho thân thịt gà.

Quy trình công nghệ để thu được gluten ngô khô như sau:

• làm sạch hạt khỏi tạp chất và ngâm nó;
• nghiền và xử lý hydrocyclone để tách phôi;
• nghiền mịn để tách tinh bột;
• trong quá trình tinh chế, các hạt gluten được hình thành, liên kết với các hạt tinh bột;
• xử lý trên máy tách ly tâm để tách các sản phẩm này;
• sấy tinh bột thô;
• cô đặc gluten, làm khô nó.