Heme iron: khái niệm về những gì sản phẩm chứa. Sản phẩm động vật

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cùng với thực phẩm, hai loại sắt đi vào cơ thể con người: heme và non-heme. Những yếu tố này là gì và chúng có ý nghĩa như thế nào đối với cơ thể là một số câu hỏi thường gặp nhất. Vẫn còn để tìm ra những loại sắt này là gì và sự khác biệt giữa sắt heme và sắt không heme là gì. Thực phẩm nào chứa thành phần này?

Tính năng của sắt heme

Một đặc tính quan trọng của cả loại sắt thứ nhất và thứ hai là khả năng hấp thụ. Quá trình này xảy ra do các thụ thể chuyên biệt. Theo các nghiên cứu, chỉ có 20% lượng sắt heme được hấp thụ. Một yếu tố quan trọng nữa là các thành phần thực phẩm khác không ảnh hưởng đến chỉ tiêu này dưới bất kỳ hình thức nào, không làm giảm hoặc tăng nó. Bạn thường có thể nghe câu hỏi thực phẩm nào chứa sắt. Nhưng cũng cần biết thực phẩm nào giúp nguyên tố đồng hóa và ngược lại.

Sắt không heme

Nguyên tố này được tìm thấy trong thức ăn thực vật. Và không giống như loại đầu tiên,Sự hấp thụ sắt không phải heme bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Bắt đầu với nồng độ muối sắt và một số loại thức ăn, kết thúc bằng nồng độ pH và dùng một số loại thuốc nhất định. Những yếu tố bên ngoài này có thể cản trở và thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt. Để làm điều này, bạn cần thay đổi dạng của nó từ hóa trị ba sang hóa trị hai. Điều này có thể được thực hiện thông qua việc đưa vào chế độ ăn một số loại thực phẩm nên ăn cùng với những loại có chứa sắt heme. Vì lý do này, không có số liệu cụ thể về sự hấp thụ sắt.

Điều gì ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ sắt của cơ thể?

Thực tế, có rất nhiều yếu tố. Để dễ dàng hơn, chúng có thể được chia thành hai loại lớn: bên ngoài và bên trong. Loại đầu tiên bao gồm những yếu tố ảnh hưởng đến sự hấp thụ sắt của cơ thể từ bên ngoài. Đây chủ yếu là thức ăn đi vào dạ dày của chúng ta cùng với các loại thực phẩm giàu chất sắt. Các yếu tố bên trong có thể được điều chỉnh trực tiếp bởi cơ thể và ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực đến sự hấp thụ sắt heme.

Điều gì giúp cơ thể hấp thụ sắt?

Như đã đề cập ở trên, có một số sản phẩm trợ giúp, một trong những chức năng của nó là hấp thụ sắt. Để sắt trở thành hóa trị hai từ dạng hóa trị ba, nên bổ sung các loại thực phẩm sau vào chế độ ăn uống:

• Các loại hạt như hạnh nhân, đậu phộng, bất kỳ loại trái cây họ cam quýt nào, táo xanh và rau, ngũ cốc và các loại đậu, nấm, các loại quả mọng khác nhau, cũng như củ cải đường, bí ngôvà rau xanh. Những sản phẩm này rất giàu các nguyên tố như đồng, kẽm, molypden, mangan, coban - chúng góp phần hấp thụ sắt.
• Không nơi nào không có vitamin B, và đặc biệt là axit folic. Axit ascorbic cũng sẽ là một trợ thủ đắc lực. Tìm các loại thực phẩm như hạt, quả hạch, rau xanh, quả chua, cam, bưởi, chanh và các loại đậu. Nó hoạt động như sau, ví dụ, trong rau bina, sự hấp thụ sắt là khoảng 2%, không đáng kể, nhưng nếu một loại nước cam yêu thích như vậy (tốt nhất là vắt tươi) vào rau bina, sự hấp thụ của nó tăng lên 5-7 lần. Phép thuật thực sự!
• Chế độ ăn kiêng sẽ không thành công nếu không có nhiều loại thảo mộc. Bạn có thể thêm quế, húng tây, bạc hà, hồi, nhân sâm vào các món ăn. Nói chung, bất kỳ loại gia vị chay nào cũng có ích.
• Thực phẩm giàu lưu huỳnh sẽ giúp bạn hấp thụ chất sắt, và đây là một trong những chất trợ giúp tốt nhất. Bắp cải rất giàu nguyên tố này, và tất cả các loại, từ bông cải xanh và cải Brussels đến loại phổ biến nhất thường mọc trong vườn của bà tôi. Ngoài ra, sẽ không thừa nếu thêm hành và tỏi vào các món ăn.

Danh mục các yếu tố bên ngoài cũng bao gồm các loại thực phẩm làm giảm mức độ hấp thụ sắt, nhưng lại hữu ích. Vì vậy, tốt hơn là sử dụng chúng riêng biệt.

Thực phẩm cản trở hấp thu sắt

Để không làm chậm quá trình hấp thu sắt, nên ăn riêng những thực phẩm sau:

• Sữa và bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào, cũng như mè và trái cây sấy khô. Những sản phẩm này nổi tiếngcó nhiều canxi, và nó đã cản trở sự hấp thụ sắt.
• Bạn có quen với các loại thực phẩm có vị chua và chất làm se không? Chẳng hạn như hồng, một số loại trà, nho, v.v. Chúng chứa một chất gọi là tannin cản trở sự hấp thụ sắt heme.
• Nên bỏ hoàn toàn đồ uống có cồn, vì rượu không làm giảm tỷ lệ tiêu hóa mà phá hủy hoàn toàn chất sắt trong thực phẩm được tiêu thụ.

Các yếu tố bên ngoài cũng bao gồm quá trình xử lý nhiệt của sản phẩm.

Yếu tố bên trong

Ngoài các yếu tố đến với chúng ta trong thực phẩm, việc hấp thụ sắt còn bị ảnh hưởng bởi các yếu tố không phụ thuộc vào chúng ta, mà hoàn toàn do cơ thể kiểm soát. Sự hiện diện của các yếu tố này cũng có thể cho thấy sự hiện diện của bất kỳ bệnh nào, và không chỉ ảnh hưởng đến sự hấp thụ sắt ở cả hai loại. Những lý do phổ biến nhất là:

• Tăng nồng độ hemoglobin và hồng cầu, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai, trong giai đoạn cơ thể trẻ phát triển tích cực, cũng như sau các chấn thương kèm theo mất máu nhiều - mức độ hấp thụ sắt tăng lên.
• Cũng ảnh hưởng đến mức độ dự trữ sắt trong cơ thể. Mọi thứ rất đơn giản ở đây: nếu cơ thể quá bão hòa với nguyên tố này, thì tỷ lệ hấp thụ sẽ giảm, và ở mức độ thấp, tỷ lệ hấp thụ sẽ tăng lên.
• Thuốc ảnh hưởng đến mức độ đồng hóa. Và cả tiêu cực và tích cực. Ví dụ, các chất bổ sung có hoạt tính sinh học và dược phẩm có thểtăng khả năng hấp thụ sắt.

Về cuộc tranh luận muôn thuở giữa người ăn chay và người ăn thịt, có thể nói một điều. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mức độ sắt trong máu của những người ăn thịt và các sản phẩm động vật không khác với những người từ chối thực phẩm như vậy. Hơn nữa, nhiều sản phẩm có nguồn gốc thực vật có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu sắt hàng ngày của con người. Điều quan trọng là học cách nấu và ăn những sản phẩm này một cách chính xác, kết hợp chúng với các nguyên liệu phù hợp.

Tôi có thể tìm thấy sắt ở đâu?

Chỉ một chế độ ăn uống cân bằng với đủ hàm lượng protein, chất béo, chất bột đường và các nguyên tố vi lượng cần thiết giúp tăng cường và duy trì khả năng miễn dịch và cơ thể săn chắc. Từ khi đi học, chúng ta đều biết rằng thịt và hải sản, cũng như bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc động vật, chiếm vị trí đầu tiên về hàm lượng sắt. Bây giờ nó vẫn còn để tìm ra những gì có thể ăn được và những gì tốt hơn còn lại trong quá khứ.

Thịt nào có nhiều chất sắt hơn? Thịt lợn, gà và gan bò, tim bò và nhiều loại thịt khác nhau, từ thỏ và gà tây đến thịt cừu và thịt bê. Không phải không có cá và hải sản. Ngay từ đầu, động vật có vỏ được xác định vô điều kiện, vì chúng chứa khoảng 30 mg sắt. Tiếp theo là trai, hàu, cá ngừ, cá thu và trứng cá muối đen.

Đối với các sản phẩm động vật khác, cần lưu ý lòng đỏ trứng gà. Những người dẫn đầu về hàm lượng sắt trong các loại thực phẩm từ thực vật là kiều mạch, bột yến mạch và ngô. TẠIdanh sách này cũng bao gồm các loại đậu như đậu lăng, đậu, đậu Hà Lan. Câu trả lời cho câu hỏi thực phẩm nào chứa sắt heme rất đơn giản. Như thực tế cho thấy, bạn có thể tìm thấy yếu tố quan trọng này cho cơ thể trong hoàn toàn bất kỳ sản phẩm nào.

Rau giàu chất sắt

Sự cứu rỗi thực sự cho những người ăn chay và ăn chay là các loại rau giàu chất sắt. Và hàm lượng chất xơ cao và hàm lượng chất béo thấp khiến chúng trở thành lựa chọn số một cho những ai muốn giảm cân. Một yếu tố quan trọng giúp phân biệt rau với thịt là quá trình xử lý nhiệt không ảnh hưởng đến hàm lượng sắt trong rau, nó vẫn giữ nguyên một lượng. Thực phẩm nào có nhiều chất sắt nhất? Atisô Jerusalem đứng đầu về hàm lượng sắt, măng tây chiếm vị trí thứ hai, và loại tỏi phổ biến nhất chiếm vị trí thứ ba.

Trái cây nào được coi là nguồn cung cấp sắt?

Tất nhiên, trái cây không phải là nguồn cung cấp sắt chính, hàm lượng tối đa 2,5 mg của nó thuộc về quả hồng, táo và lê. Và nếu bạn nhớ, đến lượt mình, động vật có vỏ chứa khoảng 30 mg. Chúng ta không được quên những quả chanh dây, quả chà là. Chúng ta không được quên về các loại thảo mộc và gia vị. Ví dụ, một chiếc lá nguyệt quế chứa 43 mg sắt, trong khi rau bina có 13,5 mg. Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu sắt hàng ngày, bạn sẽ phải ăn cả túi rau xanh.

Có thể kết luận rằng quy tắc quan trọng nhất trong việc hấp thụ sắt heme là sự kết hợp phù hợp giữa các sản phẩm. Chúng ta không được quên rằng một số thực phẩm đáng ăn.chỉ riêng biệt. Nếu không thể tự mình điều chỉnh chế độ ăn, bạn có thể tham khảo ý kiến bác sĩ, bác sĩ sẽ kê đơn sắt heme ở dạng viên.