Ngũ cốc nguyên hạt: ưu nhược điểm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thực phẩm lành mạnh và bổ dưỡng đã trở thành một trong những đặc tính quan trọng của một người thành công trong thời đại chúng ta, bởi vì chính thực phẩm đó giúp anh ta có thể đương đầu với những căng thẳng của cuộc sống hiện đại và các vấn đề về môi trường. Mọi người đều muốn trông đẹp hơn và trẻ hơn, thực hiện khối lượng công việc bình thường và đồng thời ít đi bác sĩ hơn. Ngũ cốc nguyên hạt được coi là một trong những món có trong thực đơn lành mạnh và đầy đủ. Nhiều người không biết chúng khác với các loại ngũ cốc khác trong chế độ ăn uống như thế nào và liệu chúng có hữu ích như những gì họ nói hay không.

Đây là gì

Nhiệm vụ chính của người tiêu dùng bình thường là xác định chính xác điều gì ẩn sau ý nghĩa của "toàn bộ" liên quan đến các sản phẩm ngũ cốc. Trên thị trường Nga, cái tên "ngũ cốc nguyên hạt" thường bị đối lập với từ "nghiền nát", nhưng điều này về cơ bản là sai.

Thuật ngữ ngũ cốc nguyên hạt (ngũ cốc nguyên hạt) xuất phát từ Hoa Kỳ, nơi nó được giới thiệu chủ yếu đểngành công nghiệp thực phẩm và các cơ quan chức năng kiểm soát chất lượng và an toàn của thực phẩm cho người tiêu dùng, chứ không phải cho người mua bình thường. Điều này dẫn đến thực tế là người tiêu dùng bình thường không thực sự hiểu đó là loại sản phẩm gì và làm thế nào để chọn đúng loại trong cửa hàng.

Các loại ngũ cốc nguyên hạt

Ngũ cốc và ngũ cốc còn nguyên và đã nghiền nhỏ, cũng như ngũ cốc và ngũ cốc dạng mảnh, chứa tất cả các thành phần tự nhiên chính: mầm, nội nhũ tinh bột, cám, trong khi số lượng các thành phần này phải tương ứng với tỷ lệ phần trăm của chúng. trong ngũ cốc tự nhiên. Ngũ cốc nguyên hạt không chỉ có thể được nghiền và làm phẳng thành mảnh mà còn có thể nghiền thành bột. Ngay cả khi nấu chúng cũng được phép nấu, vì điều này không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Ngũ cốc nguyên hạt được các chuyên gia dinh dưỡng coi là rất, rất tốt cho sức khỏe. Nhưng việc sử dụng chúng đều có ưu và nhược điểm của nó. Trước khi đưa chúng vào chế độ ăn kiêng một cách thường xuyên, bạn cần đánh giá cả lợi ích và rủi ro cụ thể. Cân nhắc lợi ích của ngũ cốc nguyên hạt.

Ưu

Ngày nay, hầu hết mọi người đều biết carbohydrate đơn giản hoặc nhanh khác với những loại phức tạp như thế nào, và tại sao loại carbohydrate sau lại được ưa chuộng hơn nhiều. Ngũ cốc nguyên hạt là một nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp "tốt", mà cơ thể sử dụng khác với những loại đơn giản, lấy năng lượng từ chúng mà không có nguy cơ tăng lượng đường trong máu và không tích trữ lượng dư thừa trongchất béo.

Ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều chất xơ lành mạnh giúp điều chỉnh rối loạn tiêu hóa, giảm táo bón, loại bỏ độc tố, đồng thời mang lại cảm giác no khi ăn một lượng nhỏ hơn.

Ngũ cốc nguyên hạt cũng chứa một lượng vitamin B vừa đủ, vô cùng quan trọng đối với nhiều quá trình trao đổi chất. Vitamin nhóm này bình thường hóa các chức năng của hệ thần kinh, tham gia vào tốc độ tái tạo và đổi mới các mô cơ thể. Các sản phẩm như vậy cũng chứa chất sắt cần thiết để điều chỉnh mức độ hemoglobin trong máu, chịu trách nhiệm vận chuyển oxy đến tất cả các hệ thống, cơ quan và mô. Bổ sung đủ và thường xuyên lượng sắt từ thực phẩm sẽ giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu.

Nó cũng chứa một chất chống oxy hóa tự nhiên - vitamin E, bảo vệ cơ thể khỏi tác động của các gốc tự do có thể gây ra sự phát triển của thậm chí ung thư. Vitamin này cải thiện cấu trúc và sự xuất hiện của màng nhầy, da và tóc.

Lợi ích của canxi, cũng được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt và các sản phẩm chế biến từ nó, khó có thể được đánh giá quá cao: răng, móng và tóc khỏe mạnh và hấp dẫn, xương chắc khỏe, phòng chống loãng xương chỉ có thể được đảm bảo bằng cách bổ sung đủ canxi trong cơ thể. Và sự hiện diện của kẽm, một thành phần chống viêm mạnh, rất hữu ích cho nam giới. Kali, giúp tăng cường cơ tim, cũng được tìm thấy trong tất cả các loại ngũ cốc.

Ngũ cốc, bột mì, ngũ cốc từ ngũ cốc nguyên hạt, ngoài danh sách các nguyên tố hữu ích trong thành phần, hãy thưởng thêm -việc sử dụng chúng có tác động tích cực đến hình thể, cho phép bạn duy trì sự hài hòa hoặc giảm cân.

Nhưng ngũ cốc nguyên hạt cũng có những nhược điểm của chúng, sự thiếu hiểu biết có thể bất ngờ trở thành trò đùa tàn nhẫn đối với một số đối tượng người tiêu dùng.

Nhược điểm

Nhược điểm chính là ngũ cốc nguyên hạt là chất gây dị ứng mạnh. Chất gây dị ứng nói chung là một loại protein hữu ích, trong đó có rất nhiều, nhưng đối với một số người, đây là một bất lợi đáng kể, vì nó gây ra các phản ứng dị ứng. Ví dụ, bệnh nhân bị bệnh celiac không nên ăn protein lúa mì, nhưng những người bị dị ứng khác thường không thể đối phó với việc tăng liều lượng protein thực vật. Ngoài ra, phản ứng dị ứng nghiêm trọng có thể xảy ra với phấn hoa thực vật và nó có thể xuất hiện với liều lượng còn lại trong ngũ cốc nguyên hạt.

Các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt có thành phần phức tạp và thuộc loại carbohydrate "dài", cùng với ưu điểm là có tác dụng phụ - đó là thức ăn nặng cho hệ tiêu hóa. Trẻ nhỏ, người già và những người mắc một số bệnh về đường ruột không nên ăn những thực phẩm này.

Trong quá trình xử lý nhiệt, một số vi khuẩn và vi trùng có thể vẫn còn trên bề mặt của ngũ cốc nguyên hạt. Nếu đây là một nhà sản xuất đáng tin cậy, thì mối đe dọa như vậy sẽ giảm xuống gần như bằng không, tuy nhiên, sắc thái này phải được tính đến khi lựa chọn. Trong khi ngũ cốc tinh chế loại bỏ một số chất độc hại một cách cơ học, một số ngũ cốc nguyên hạt có thể chứathuốc trừ sâu và các chất độc hại khác. Trong trường hợp này, danh tiếng của nhà sản xuất cũng rất quan trọng. Tốt hơn hết là bạn nên chọn nó một cách cẩn thận và tuân thủ các định mức tiêu thụ hàng ngày.

Cẩn thận với gluten

Khá nhanh chóng, số lượng bệnh nhân mắc bệnh celiac - không dung nạp gluten (protein lúa mì) đang tăng lên trên toàn thế giới. Tuy nhiên, bệnh celiac không được coi là một phản ứng dị ứng của cơ thể với gluten. Dưới ảnh hưởng của protein này, các nhung mao trong ruột non bị teo đi, quá trình này kèm theo các triệu chứng nghiêm trọng. Chỉ riêng ở Hoa Kỳ, bệnh celiac được chẩn đoán ở gần 1% dân số. Nhưng ở một số lượng lớn bệnh nhân, căn bệnh này không được phát hiện. Tuy nhiên, nó không được xử lý bằng hóa chất, v.v.

Cách duy nhất để sống trọn vẹn với bệnh celiac là tuân theo chế độ ăn không có gluten suốt đời. Những bệnh nhân như vậy chỉ có thể ăn ngũ cốc không chứa gluten, ngũ cốc nguyên hạt đơn giản là nguy hiểm cho họ.

Danh sách sản phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt

Đầu tiên cần lưu ý là bột. Tất cả các thành phần có thể ăn được của ngũ cốc, bao gồm mầm, hạt khô và cám, cũng có trong bột nguyên cám, hữu ích hơn nhiều so với loại cao cấp đã qua tinh chế thông thường, vì tất cả các chất dinh dưỡng trong đó đều được chứa ở tỷ lệ tối ưu. Và từ loại bột này, bạn có thể nướng bánh mì hoặc bánh ngọt.

Ngoài bột, còn có các loại ngũ cốc nguyên hạt sau:

• gạo nguyên hạt (nâu, nâu và tự nhiên);
• yến mạch (bao gồm cả dạng mảnh);
• ngô;
• lúa mì (ví dụ: các loại của nó,như bulgur và triticale);
• lúa mạch;
• kiều mạch;
• cao lương;
• quinoa vườn.

Còn nguyên hạt là gì? Mì ống, bánh mì làm sẵn hoặc bánh nướng xốp, bánh mì giòn và bánh quy, ngũ cốc ăn sáng.

Cách chọn sản phẩm phù hợp

Để đánh giá chính xác chất lượng của ngũ cốc nguyên hạt, bạn cần nghiên cứu thành phần của chúng trước khi mua.

Nó phải chứa ngũ cốc nguyên hạt, cũng có thể ở dạng bột mì nguyên cám, hoàn toàn áp dụng cho các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt. Ngũ cốc chưa tinh chế và mảnh từ chúng (ví dụ, bột yến mạch) cũng là ngũ cốc nguyên hạt. Đồng thời, bạn nên biết rằng những sản phẩm trong đó ngũ cốc nguyên hạt trong thành phần được chỉ ra ở vị trí đầu tiên được coi là hữu ích hơn và có chất lượng cao, điều này cho biết hàm lượng của thành phần có giá trị theo tỷ lệ phần trăm lớn nhất. Nếu ngũ cốc nguyên hạt chiếm vị trí thứ hai và thậm chí nhiều hơn ở vị trí thứ ba, thì một sản phẩm như vậy không thực sự tốt cho sức khỏe.

Điểm quan trọng thứ hai là nơi sản xuất được ghi trên nhãn. Các sản phẩm thân thiện với môi trường chỉ có thể được trồng và sản xuất tại các thành phố hoặc khu vực thân thiện với môi trường, tại các ngành công nghiệp thích hợp.

Hình thức bên ngoài của một sản phẩm làm từ ngũ cốc chưa tinh chế cũng rất quan trọng. Vì vậy, màu nâu của gạo là dấu hiệu cho thấy lớp vỏ chưa được loại bỏ. Bánh mì nguyên hạt trông không mịn, có màu trắng, nhưng sẽ có màu xám. Chạm vàonó sẽ không mềm, mà đặc, thậm chí khắc nghiệt.

Tốt hơn hết là bạn nên mua tất cả các sản phẩm, và đặc biệt là cho một chế độ ăn uống lành mạnh, tại các cửa hàng đáng tin cậy, bao gồm cả qua Internet.

Cách nấu

Ngũ cốc nguyên hạt nên được chế biến như thế nào để đạt được nhiều lợi ích nhất? Về nguyên tắc, công nghệ nấu không khác công nghệ thông thường. Bạn có thể tự nướng bánh mì từ bột mì, nhưng làm một ổ bánh mì như vậy có đặc thù riêng: bột sẽ không nổi lên và có vẻ ướt.

Ngũ cốc có thể trụng với nước sôi qua đêm, bạn có thể nấu cháo hoặc món ăn kèm, nhưng chúng sẽ khác với độ đặc hơn thông thường.

Tuy nhiên, do hương vị thơm ngon và những lợi ích sức khỏe không thể phủ nhận, thực phẩm từ ngũ cốc nguyên hạt sẽ được hầu hết mọi người đánh giá cao.