Pasta ngũ cốc nguyên hạt và lợi ích của nó. Nhãn hiệu mì ống nguyên hạt

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Như các nghiên cứu gần đây cho thấy, mì ống là khách quen trên bàn ăn của người Nga. Đúng là người Ý ăn chúng thường xuyên hơn. Nhưng ăn một lượng lớn bột mì không ảnh hưởng đến hình thể của những cư dân trên bán đảo Apennine. Vấn đề là người Ý thưởng thức mì spaghetti và farfalli từ lúa mì cứng, còn người Nga hài lòng với mì ống từ ngành công nghiệp thực phẩm trong nước. Nhân loại cũng đã đi đến kết luận rằng chúng ta càng ít để sản phẩm vào quá trình sơ chế thì càng có lợi cho cơ thể. Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét mì ống nguyên hạt. Nó là gì? Chúng khác với bún thông thường như thế nào? Bạn sẽ học được điều này từ bài viết của chúng tôi.

Ngũ cốc nguyên hạt là gì?

Thông thường tai lúa mì hoặc lúa mạch đen được tuốt ở thời điểm hiện tại. Trong quá trình này, hạt được loại bỏ khỏi hoa và màng ối. Tiếp theo, ngũ cốc được nghiền thành bột. Hóa ra là bột mì. Các hạt ngũ cốc đã được nghiền nhỏ được sàng qua rây. Kết quả là, chúng ta có thể nói về bột của các loại cao nhất, hạng nhất và các loại khác. Pasta ngũ cốc nguyên hạt được làm từngũ cốc chưa bóc vỏ. Gạo có thể dùng làm nguyên liệu thô (khi đó nó sẽ không có màu trắng, mà có màu nâu hoặc thậm chí là nâu), ngô, yến mạch, lúa mạch đen. Tai lúa mì theo truyền thống được sử dụng để làm mì ống. Hạt từ chúng, khi đi vào đất và được tưới nước, có thể nảy mầm. Nó không chỉ chứa phôi của tai tương lai mà còn chứa nội nhũ, lớp aleurone của vỏ. Hạt như vậy được xay đơn giản và thu được bột. Do đó, sản phẩm không qua quá trình chế biến sâu làm thay đổi thành phần hóa học và cấu trúc.

Lịch sử của bột mì nguyên cám

Vào giữa những năm bảy mươi, người ta nhận thấy rằng gạo lứt nâu được chế biến tốt hơn bởi tuyến tụy của bệnh nhân tiểu đường hơn là màu trắng đẹp. Các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu và phát hiện ra rằng khi hạt gạo được đánh bóng, lớp vỏ bên ngoài sẽ bị tẩy đi, điều này rất quan trọng đối với quá trình hấp thụ gạo của cơ thể. Tất nhiên, cháo được nấu từ ngũ cốc như vậy sẽ lâu hơn. Nhưng nó có rất nhiều protein và chất xơ, carbohydrate phức hợp, khoáng chất và vitamin B. Tương tự như vậy, mì ống nguyên hạt được làm từ bột mì, loại mì này thu được từ việc nghiền một tai lúa mì chưa qua chế biến. Không chỉ có bún được chế biến từ nguyên liệu này mà còn có bánh mì, bánh ngọt, bánh mì pita, khinkali. Cùng với lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, lúa mạch, ngô được sử dụng làm bột ngũ cốc nguyên hạt.

Những lợi ích sức khoẻ của mì ống nguyên cám là gì?

Những gì chúng ta thường ăn như bánh mì và mì ống là một sản phẩm có hàm lượng tinh bột cao. Và thành phần nàydẫn đến béo phì. Việc sử dụng nó thường xuyên gây ra các bệnh tim mạch và thậm chí, có thể là ung thư. Bác sĩ Sylvester Graham là người đầu tiên chỉ ra rằng bột làm từ ngũ cốc nguyên hạt không gây hại cho sức khỏe như người chị em được tinh chế bằng công nghệ của nó. Anh ấy khuyên nên sử dụng sản phẩm tự nhiên nhất. Vì vậy, để vinh danh ông, họ đã đặt tên cơ sở cho bánh mì là bột mì. Và sau này, mì ống nguyên hạt bắt đầu được làm từ những nguyên liệu thô như vậy. Các món ăn từ họ có hương vị hơi khác so với mì Ý thông thường, mang lại cảm giác chắc chắn dễ chịu - al dente. Và chúng có chỉ số đường huyết thấp hơn so với bún thông thường của chúng ta - ba mươi hai so với bốn mươi.

Làm thế nào để bạn phân biệt mì ống hoàn toàn với mì ống thông thường?

May mắn thay, điều này có thể được thực hiện bằng mắt. Mặc dù các nhà sản xuất mì ống tự hào tuyên bố trên bao bì rằng sản phẩm của họ là đúng. Có, và giá cả tăng lên rõ rệt, bởi vì bạn cần phải trả thêm tiền cho thực phẩm lành mạnh. Các thương hiệu mì ống ở nước ngoài, đặc biệt là ở Ý, đều tốt. Sản phẩm được làm từ lúa mì cứng. Nó là gì, chúng ta sẽ thảo luận dưới đây. Tuy nhiên, mì spaghetti như vậy được làm từ tinh chế, không phải ngũ cốc nguyên hạt. Nếu bạn đang mua mì ống ở nước ngoài và không thể đọc nhãn trên bao bì, hãy xem kỹ sản phẩm. Các chấm đen có thể nhìn thấy trên bề mặt của bún nguyên hạt - dấu vết của màng ối.

Lúa mì cứng là gì?

Nhiều người tiêu dùng không tinh ý đã nhầm lẫn giữa hai thuật ngữ này. Nếu bột ngũ cốc nguyên hạt thu được là kết quả của mộtCông nghệ chế biến các loại ngũ cốc, các sản phẩm từ lúa mì cứng ban đầu phụ thuộc vào các loài được trồng có chọn lọc. Tai trải qua quá trình đập, đập và sàng thông thường. Các sản phẩm làm từ bột mì như vậy cũng tốt cho sức khỏe hơn vì chúng chứa ít tinh bột và nhiều chất xơ hơn. Ở Ý, tất cả các cây lúa mì được phân loại là grano duro. Món mì ống nổi tiếng được làm từ bột mì. Các thương hiệu có thể rất khác nhau - điều quan trọng là bao bì phải có dòng chữ "Semolina di grano duro". Đây là một loại nhãn hiệu chất lượng.

Pasta thích hợp trong nước

Thật không may, ở Liên bang Nga, lúa mì cứng chỉ được trồng ở vùng Saratov, Stavropol và Altai. Diện tích gieo sạ nhỏ ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành cao của các sản phẩm làm từ bột đó. Chúng tôi có thể đề xuất các nhãn hiệu "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Pasta của những thương hiệu này khác với những loại thông thường ngay cả ở hình dáng bên ngoài. Chúng có bề mặt nhẵn với vết cắt mịn như thủy tinh. Pasta có màu vàng hổ phách, và không có vụn trong gói. Nhà sản xuất ghi rõ trên nhãn "Bột mì cứng" và cấp. Giá bắt đầu từ 30 rúp cho một gói nhỏ. Nhưng bạn không thể tiết kiệm sức khỏe. Sự cảm thông của người tiêu dùng được hưởng bởi "Stanichnye" từ công ty "Makfa". Pasta nguyên hạt ở Nga được sản xuất bởi nhà sản xuất Diamart.