2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Phô maiMimolet rất nổi tiếng không chỉ ở quê hương của nó, ở Pháp, mà còn trên toàn thế giới. Nó thuộc về loại pho mát cứng. Sản phẩm được làm dưới dạng một quả bóng, có lớp vỏ màu xám không đồng đều, khối bên trong có màu cam tươi. Đó là lý do tại sao phô mai Flamant Mimolet trông rất giống dưa đỏ.
Nhiều tên
Sản phẩm này có bốn tên khác nhau. Đầu tiên, đã được đề cập ở đây, "Flying", nó bắt nguồn từ từ tiếng Pháp mi-mou, có nghĩa là "mềm một nửa." Nó được gọi như vậy vì phô mai non của loại này có kết cấu nửa mềm.
Nó còn được gọi là "Lile Ball". Vì nó có hình tròn và việc sản xuất nó đã được thành lập ở vùng lân cận thị trấn Lille của Pháp.
Tên tiếp theo là "Old Holland". Cái tên này cho thấy sự tương đồng của công nghệ sản xuất với "Edam" của Hà Lan. Commissiekaas là tên do cư dân ở một số vùng của Bỉ và Hà Lan đặt cho pho mát.
Thông tin chung
Mimolet gồm sữa bò phô mai. Trọng lượng tiêu chuẩn của nó là từ hai đến bốn kg. Được cho là hoàn hảo cho một đĩa phô mai, Mimolet cũng tốt như một món khai vị hoặc nguyên liệu bào cho một số món ăn.
Bối cảnh lịch sử
Giống như bất kỳ loại phô mai nổi tiếng nào của Pháp, Mimolet có lịch sử khác thường của riêng mình. Tổ tiên của nó có thể được coi là "Edam" một cách hợp lý, không phải vô cớ mà các quy trình sản xuất của chúng gần như giống nhau. “Mimolet” xuất hiện nhờ sắc lệnh của vua Pháp Louis XIV, người vào năm 1600 đã cấm nhập khẩu pho mát nhập khẩu vào nước này để hỗ trợ các nhà sản xuất của chính mình. Vào thời điểm đó, sản phẩm phổ biến nhất ở quốc gia này là "Edam", và việc nhập khẩu nó cũng bị hạn chế. Tất nhiên, người tiêu dùng bắt đầu yêu cầu một sự thay thế xứng đáng trong nước. Các nhà sản xuất pho mát từ Lille đã đối phó khá thành công với nhiệm vụ này.
Để phân biệt pho mát của họ với "Edam", họ bắt đầu thêm thuốc nhuộm annatto tự nhiên vào sản phẩm của mình. Nhờ anh ấy mà phô mai Mimolet có màu cam tươi và vị hấp dẫn khác thường.
Nhưng đây không phải là sự khác biệt duy nhất giữa "Fleeting" và "Edam". Các nhà sản xuất pho mát Lille đã sử dụng mạt bột để tăng hương vị pho mát. Những đứa trẻ này gặm những lỗ trên vỏ để giữ không khí trong pho mát.
Sự thật thú vị: người gốc Lille nổi tiếng, Tổng thống Pháp Charles de Gaulle thích Mimolet hơn tất cả các loại pho mát.
Sản phẩm này không an toàn như bạn tưởng. Tốt hơn khôngdựa vào anh ấy quá sốt sắng. Ve pho mát có thể gây dị ứng nghiêm trọng.
Quy trình sản xuất
Phô maiMimolet chứa sữa bò. Đặc điểm quan trọng của quy trình công nghệ là sử dụng vi ve Acarus siro và giun tròn.
Trước khi gửi pho mát xuống hầm, một quần thể bọ ve được trồng trên lớp vỏ của nó. Và vấn đề không chỉ là các vi sinh vật thực hiện "chuyển động" không chỉ trong lớp vỏ, mà trên khắp pho mát, sự hình thành mùi vị cuối cùng xảy ra do các chất thải của bọ. Đó là lý do tại sao "Chạy trốn" trở nên dữ dội hơn theo độ tuổi.
Để kìm không dừng lại một chỗ, đầu kìm phải được lật định kỳ. Bạn có thể xem ảnh của pho mát Mimolet bên dưới.
Trưởng có tuổi đời từ ba tháng đến hai tuổi. Các chuyên gia pho mát kiểm tra mức độ sẵn sàng tiêu thụ của sản phẩm bằng cách dùng vồ gỗ gõ vào đầu.
Phô mai các loại
Có bốn loại sản phẩm này, hương vị của nó phụ thuộc trực tiếp vào thời gian chín của nó.
- Cheses từ bốn đến sáu tháng tuổi được coi là loài non. Nó rất đàn hồi và hơi nhờn. Trong hương vị ngọt ngào, hương vị hạt dẻ được cảm nhận ở vị trí đầu tiên, hương vị trái cây ở vị trí thứ hai.
- Phô mai nửa chín được gọi là Mimolet, có tuổi thọ từ sáu tháng đến chín tháng. Nó mạnh hơn đáng kể so với cái trước. Và hương thơm được chủ đạo bởi hương trái cây và gia vị.
- Phô mai Mimolet trưởng thành là loại đã được ủ khoảng 1 năm. Một sản phẩm như vậy được đánh dấu bằng một nhãn màu đỏ. Nó có vỏ khá sẫm màu và cơ thể mỏng manh.
- Mimolet trưởng thành hơn đã được một năm rưỡi. Nó cũng có một nhãn màu đỏ. Đây là loại đắt tiền nhất. Hương vị và bó hoa của nó đã được hình thành đầy đủ.
Họ dùng "Hấp tấp" vớiđể làm gì
Loại trẻ nhất thường được sử dụng làm thành phần của các món ăn khác nhau. Đây có thể là salad, nước sốt, canape và bánh mì sandwich. Nhưng các loại lâu đời tạo thành nền tảng cho đĩa pho mát, được phục vụ sau bữa ăn với rượu trái cây nhẹ hoặc bia.
Để loại bỏ mạt, ngâm sản phẩm trong Calvados.
Đánh giá
Mọi người nói những điều tích cực như thế này:
- màu thú vị, bất thường;
- hạn sử dụng ngắn, khẳng định tính tự nhiên;
- hương vị đặc biệt tương tự như Parmesan.
Trong số các đánh giá tiêu cực có những dấu hiệu như vậy:
- chi phí cao;
- không bán ở mọi cửa hàng.
Sự thật thú vị
Vào mùa xuân năm 2013, việc giao hàng Mimolet đến Mỹ đã ngừng hoạt động vì nó trở thành một sản phẩm bị cấm. Gần 700 kg pho mát đã bị tiêu hủy do Cục An toàn thực phẩm tuyên bố "không phù hợp để làm thực phẩm" vì côn trùng từ vỏ của nó có thể gây dị ứng. Điều đáng chú ý là có rất nhiều người hâm mộ Mimolet ở đất nước này, và trong năm 2012 akhoảng 60 tấn sản phẩm này.
Đề xuất:
Ăn kiêng bánh kếp phô mai trong lò: công thức và mẹo nấu ăn. Lợi ích của phô mai tươi, các tính năng của việc chọn sản phẩm cho bánh phô mai
Syrniki được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Đây là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bữa sáng ngon và lành mạnh, bữa tối thịnh soạn. Nhưng việc chuẩn bị một món ăn tưởng chừng như đơn giản như vậy vẫn đặt ra rất nhiều câu hỏi. Đối với mỗi tiếp viên thứ hai, họ lây lan, dính hoặc không lật. Công thức cho món bánh pho mát hoàn hảo là gì? Và làm thế nào để chọn phô mai tươi?
Phô mai Pháp và các loại. 10 loại pho mát Pháp hàng đầu
Phô mai là niềm tự hào của nước Pháp. Chúng được biết đến trên toàn thế giới với hương vị và mùi thơm vượt trội
Brie là vua của các loại phô mai và là loại phô mai của các vị vua. phô mai brie Pháp bị mốc trắng
Pháp là đất nước của rượu vang và pho mát. Điều này người dân biết rất nhiều về cả hai, nhưng không phải người Pháp nào cũng có thể liệt kê hết tên những món ăn của niềm tự hào dân tộc. Tuy nhiên, có một loại phô mai được nhiều người biết đến và yêu thích, không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới
Các loại rượu. Các loại rượu được phân loại như thế nào? Phân loại rượu theo loại chất lượng
Như họ đã nói ở La Mã cổ đại, In vino veritas, và không thể không đồng ý với điều này. Rốt cuộc, bất chấp tiến bộ công nghệ và việc trồng nhiều giống nho mới, rượu vang vẫn là một trong những thức uống trung thực nhất. Mọi người có thể làm giả một nhãn hiệu nổi tiếng, nhưng bạn không thể giả mạo mùi vị, mùi và màu sắc. Và làm thế nào, 1000 năm trước, rượu vang chất lượng cao có thể làm say lòng cả những người khó hiểu nhất
Phô mai với sâu casu marzu. Phô mai với ấu trùng ruồi phô mai
Người ta tin rằng những món ăn lạ và kỳ lạ nhất chỉ được chế biến ở những quốc gia kỳ lạ. Nhưng nó không phải. Ví dụ, ở Ý, phô mai xanh được coi là một món ngon. Tuy nhiên, so với các sản phẩm từ sữa khác, nó sẽ chỉ giống như những bông hoa. Một sản phẩm kinh tởm hơn là pho mát có giun. Không, anh ấy không bị hỏng. Nó được chế biến đặc biệt và ăn rất thích
