Phô mai "Mimolet": loại và vị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phô maiMimolet rất nổi tiếng không chỉ ở quê hương của nó, ở Pháp, mà còn trên toàn thế giới. Nó thuộc về loại pho mát cứng. Sản phẩm được làm dưới dạng một quả bóng, có lớp vỏ màu xám không đồng đều, khối bên trong có màu cam tươi. Đó là lý do tại sao phô mai Flamant Mimolet trông rất giống dưa đỏ.

Nhiều tên

Sản phẩm này có bốn tên khác nhau. Đầu tiên, đã được đề cập ở đây, "Flying", nó bắt nguồn từ từ tiếng Pháp mi-mou, có nghĩa là "mềm một nửa." Nó được gọi như vậy vì phô mai non của loại này có kết cấu nửa mềm.

Nó còn được gọi là "Lile Ball". Vì nó có hình tròn và việc sản xuất nó đã được thành lập ở vùng lân cận thị trấn Lille của Pháp.

Tên tiếp theo là "Old Holland". Cái tên này cho thấy sự tương đồng của công nghệ sản xuất với "Edam" của Hà Lan. Commissiekaas là tên do cư dân ở một số vùng của Bỉ và Hà Lan đặt cho pho mát.

Thông tin chung

Mimolet gồm sữa bò phô mai. Trọng lượng tiêu chuẩn của nó là từ hai đến bốn kg. Được cho là hoàn hảo cho một đĩa phô mai, Mimolet cũng tốt như một món khai vị hoặc nguyên liệu bào cho một số món ăn.

Bối cảnh lịch sử

Giống như bất kỳ loại phô mai nổi tiếng nào của Pháp, Mimolet có lịch sử khác thường của riêng mình. Tổ tiên của nó có thể được coi là "Edam" một cách hợp lý, không phải vô cớ mà các quy trình sản xuất của chúng gần như giống nhau. “Mimolet” xuất hiện nhờ sắc lệnh của vua Pháp Louis XIV, người vào năm 1600 đã cấm nhập khẩu pho mát nhập khẩu vào nước này để hỗ trợ các nhà sản xuất của chính mình. Vào thời điểm đó, sản phẩm phổ biến nhất ở quốc gia này là "Edam", và việc nhập khẩu nó cũng bị hạn chế. Tất nhiên, người tiêu dùng bắt đầu yêu cầu một sự thay thế xứng đáng trong nước. Các nhà sản xuất pho mát từ Lille đã đối phó khá thành công với nhiệm vụ này.

Để phân biệt pho mát của họ với "Edam", họ bắt đầu thêm thuốc nhuộm annatto tự nhiên vào sản phẩm của mình. Nhờ anh ấy mà phô mai Mimolet có màu cam tươi và vị hấp dẫn khác thường.

Nhưng đây không phải là sự khác biệt duy nhất giữa "Fleeting" và "Edam". Các nhà sản xuất pho mát Lille đã sử dụng mạt bột để tăng hương vị pho mát. Những đứa trẻ này gặm những lỗ trên vỏ để giữ không khí trong pho mát.

Sự thật thú vị: người gốc Lille nổi tiếng, Tổng thống Pháp Charles de Gaulle thích Mimolet hơn tất cả các loại pho mát.

Sản phẩm này không an toàn như bạn tưởng. Tốt hơn khôngdựa vào anh ấy quá sốt sắng. Ve pho mát có thể gây dị ứng nghiêm trọng.

Quy trình sản xuất

Phô maiMimolet chứa sữa bò. Đặc điểm quan trọng của quy trình công nghệ là sử dụng vi ve Acarus siro và giun tròn.

Trước khi gửi pho mát xuống hầm, một quần thể bọ ve được trồng trên lớp vỏ của nó. Và vấn đề không chỉ là các vi sinh vật thực hiện "chuyển động" không chỉ trong lớp vỏ, mà trên khắp pho mát, sự hình thành mùi vị cuối cùng xảy ra do các chất thải của bọ. Đó là lý do tại sao "Chạy trốn" trở nên dữ dội hơn theo độ tuổi.

Để kìm không dừng lại một chỗ, đầu kìm phải được lật định kỳ. Bạn có thể xem ảnh của pho mát Mimolet bên dưới.

Trưởng có tuổi đời từ ba tháng đến hai tuổi. Các chuyên gia pho mát kiểm tra mức độ sẵn sàng tiêu thụ của sản phẩm bằng cách dùng vồ gỗ gõ vào đầu.

Phô mai các loại

Có bốn loại sản phẩm này, hương vị của nó phụ thuộc trực tiếp vào thời gian chín của nó.

• Cheses từ bốn đến sáu tháng tuổi được coi là loài non. Nó rất đàn hồi và hơi nhờn. Trong hương vị ngọt ngào, hương vị hạt dẻ được cảm nhận ở vị trí đầu tiên, hương vị trái cây ở vị trí thứ hai.
• Phô mai nửa chín được gọi là Mimolet, có tuổi thọ từ sáu tháng đến chín tháng. Nó mạnh hơn đáng kể so với cái trước. Và hương thơm được chủ đạo bởi hương trái cây và gia vị.

• Phô mai Mimolet trưởng thành là loại đã được ủ khoảng 1 năm. Một sản phẩm như vậy được đánh dấu bằng một nhãn màu đỏ. Nó có vỏ khá sẫm màu và cơ thể mỏng manh.
• Mimolet trưởng thành hơn đã được một năm rưỡi. Nó cũng có một nhãn màu đỏ. Đây là loại đắt tiền nhất. Hương vị và bó hoa của nó đã được hình thành đầy đủ.

Họ dùng "Hấp tấp" vớiđể làm gì

Loại trẻ nhất thường được sử dụng làm thành phần của các món ăn khác nhau. Đây có thể là salad, nước sốt, canape và bánh mì sandwich. Nhưng các loại lâu đời tạo thành nền tảng cho đĩa pho mát, được phục vụ sau bữa ăn với rượu trái cây nhẹ hoặc bia.

Để loại bỏ mạt, ngâm sản phẩm trong Calvados.

Đánh giá

Mọi người nói những điều tích cực như thế này:

• màu thú vị, bất thường;
• hạn sử dụng ngắn, khẳng định tính tự nhiên;
• hương vị đặc biệt tương tự như Parmesan.

Trong số các đánh giá tiêu cực có những dấu hiệu như vậy:

• chi phí cao;
• không bán ở mọi cửa hàng.

Sự thật thú vị

Vào mùa xuân năm 2013, việc giao hàng Mimolet đến Mỹ đã ngừng hoạt động vì nó trở thành một sản phẩm bị cấm. Gần 700 kg pho mát đã bị tiêu hủy do Cục An toàn thực phẩm tuyên bố "không phù hợp để làm thực phẩm" vì côn trùng từ vỏ của nó có thể gây dị ứng. Điều đáng chú ý là có rất nhiều người hâm mộ Mimolet ở đất nước này, và trong năm 2012 akhoảng 60 tấn sản phẩm này.