Jamon Serrano: mô tả, cách chuẩn bị và hình ảnh về món ngon

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn có thể xúc phạm nghiêm trọng một người Tây Ban Nha bằng cách gọi jamón ham hoặc chỉ thịt. Đối với họ, món ngon này là một kho tàng ẩm thực thực sự, mà công thức chế biến vẫn tồn tại cho đến ngày nay hầu như không thay đổi. Nó đã đến các quốc gia khác trên thế giới tương đối gần đây, nhưng ngay cả ở đó, nó vẫn làm hài lòng nhiều thực khách sành ăn.

Lịch sử xuất hiện

Ở một đất nước có khí hậu khô hạn và nắng nóng gần như quanh năm, không có nhiều cách để chế biến thực phẩm để sử dụng trong tương lai. Đặc biệt là khi nói đến thịt.

Giải quyết vấn đề này, khoảng 2000 năm trước, người Tây Ban Nha muối thịt lợn muối. Hương vị của món thịt làm họ thích thú theo đúng nghĩa đen, và sau này jamon có thể được tìm thấy cả trong chế độ ăn uống của binh lính bình thường và trên bàn ăn của hoàng đế. Món ngon này thường được nhắc đến trong các tác phẩm của Cervantes. Điều này cho thấy rõ anh ấy đã nổi tiếng và vẫn còn nổi tiếng như thế nào.

Có một phiên bản khác về sự xuất hiện của jamon, không tìm thấy bằng chứng tài liệu, nhưng bản thân người Tây Ban Nha rất thích nó. Người ta tin rằng cách đây rất lâu, những người nông dân đã nhìn thấy một con lợn chết đuối trên sông. Anh ta đã được kéo ra ngoài, nhưng con vật không thể được cứuđã thành công, và nó đã thành công. Sau đó, những người nông dân mới nhớ rằng con sông mà con lợn chết đuối bắt nguồn từ trầm tích muối và có nước rất mặn. Do đó, thịt có hương vị giống nhau, nhưng đồng thời nó có kết cấu cực kỳ tinh tế. Không khó để lặp lại những thao tác như vậy và công thức này đã trở nên phổ biến trong mọi người.

Các loại jamon

Món ngon từ thịt này có thể được chia thành hai loại chính: Serrano và Iberico jamon, sự khác biệt giữa chúng có thể nhìn thấy ngay từ cái nhìn đầu tiên. Thịt giăm bông đầu tiên sẽ có móng màu trắng, và các loại thịt khác nhau theo thời gian già. Nhưng lớp thứ hai có bộ móng màu đen sáng, và cách con vật được vỗ béo sẽ là dấu hiệu nhận biết. Những con lợn như vậy được gọi là Iberia.

Loại ngon đầu tiên có thể ướp muối trong 7, 9 hoặc 12 tháng. Serrano bodega jamon là loại dày dặn nhất trong số đó. Nhưng món giăm bông có móng sẫm màu vẫn có thể được gọi là phổ biến hơn cả. Nó được làm từ những con lợn được cho ăn hoàn toàn bằng thức ăn gia súc và hoa quả trong suốt cuộc đời của chúng.

Hơn nữa, bất kỳ món mứt nào cũng được làm riêng từ chân sau của lợn. Tuy nhiên, công thức quốc gia yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các truyền thống. Nếu không, hương vị của món ăn có thể quá khác so với những gì người tiêu dùng mong đợi.

Đa dạng đặc biệt

Món ngon, được lấy từ lợn móng trắng, tất nhiên, có những người hâm mộ nó. Và nó không chỉ là về giá cả. Và điều đáng chú ý là nó thấp hơn đáng kể so với loại thịt thứ hai của món ngon này. Những người sành ăn thường gửi đến công cụ tìm kiếmhệ thống như một yêu cầu như "jamon serrano trưởng thành mảnh mariano g mez 480g". Loại thịt này trải qua quá trình lão hóa trong hầm dưới sự kiểm soát rất cẩn thận. Đó là lý do tại sao nó rất có nhu cầu bởi người tiêu dùng từ các quốc gia khác nhau. Việc sản xuất Mariano gomez cung cấp cho khách hàng chất lượng cao nhất. Nhưng để mua một chiếc serrano jamon như vậy, bạn sẽ phải đến Tây Ban Nha hoặc trả phí vận chuyển.

Có gì bên trong?

Mặc dù thực tế là jamon được làm từ thịt lợn có hàm lượng calo cao, nhưng nó có thể mang lại những lợi ích đáng kể cho cơ thể nếu được nấu chín đúng cách.

Vì vậy, nó chứa một lượng lớn vitamin A và E, giúp bình thường hóa mức cholesterol trong cơ thể con người, và cũng có thể hỗ trợ điều trị chứng xơ vữa động mạch. Thường xuyên ăn loại thịt sống này có thể giúp cải thiện tình trạng của mạch máu và giảm khả năng mắc các bệnh về hệ tim mạch.

Nhưng việc lạm dụng đồ cao lương mỹ vị có thể dẫn đến những vấn đề sức khỏe rất lớn. Có những người tuyệt đối không được ăn thịt lợn. Và ngay cả mùi thơm phức của jamon cũng không thể là lý do vi phạm điều cấm này. Bạn cũng nên cẩn thận và những người bị xơ vữa động mạch, tăng huyết áp hoặc các bệnh về hệ tiêu hóa. Việc tuân thủ thực đơn ăn kiêng không bao gồm việc tiêu thụ jamon serano và iberico.

Tiện ích đặc biệt

Một miếng thịt bất thường như vậy cần phải được xử lý đặc biệt. Và sẽ rất rất rất khó để một giáo dân đơn giản có thể cắt nó bằng một con dao tự chế. Tất cả là do muối được sử dụng đểnấu ăn, loại bỏ tất cả độ ẩm từ giăm bông. Thịt lợn trở nên rất cứng và quá trình cắt thịt trở nên vô cùng khó khăn.

Nhưng những người Tây Ban Nha giàu kinh nghiệm từ lâu đã phát minh ra các thiết bị có thể giúp việc thái món ngon dễ dàng hơn nhiều. Hamonera là giá đỡ dành cho giăm bông giúp hỗ trợ nó ở vị trí thích hợp nhất để tách các phần theo từng phần.

Toàn bộ quá trình cắt món ngon được thực hiện độc quyền bằng tay. Và con dao được sử dụng để tách các lát nên dài và linh hoạt.

Thậm chí còn có một hạng mục riêng gồm những người thông thạo nghệ thuật xay thịt nguội này. Họ được gọi là cortadors. Các dịch vụ của họ được đánh giá cao và được trả lương cao bởi các nhà hàng có món jamon trong thực đơn.

Một tuyệt tác tại nhà

Nếu bạn có thể có được một miếng thịt lợn nặng khoảng 6-7 kg, thì bạn chỉ cần kiên nhẫn và theo công thức của chúng tôi, hãy thử nấu món jamon tại nhà. Thành phần bạn sẽ cần:

• chân giò;
• Cứ mỗi kg thịt - 3 kg muối biển.

Trước hết, bạn cần lấy một cái chậu sâu để nhúng thịt vào. Tất cả các chất béo dư thừa có thể nhìn thấy được cắt ra khỏi giăm bông, sau đó nó phải được phủ một cách cẩn thận với muối biển và để ở nơi mát mẻ, thông gió tốt trong 2 tuần. Trong giai đoạn này, cần lật miếng bánh nhiều lần để muối thấm đều. Sau khi hết 2 tuần, phải rửa sạch hết muối và treo thịt lợn trên trần nhà.

Cô ấy ở như thế này trong ít nhất 6 tháng. Và cuối cùng, khoảng 2 tháng, mứt serrano tự chế nên được dành ở một nơi mát mẻ, ví dụ, trên ban công. Sau đó, món ngon đã sẵn sàng để ăn. Nó chỉ còn lại để cắt nó thành những lát mỏng nhất.

Salad dành cho người sành ăn

Jamon không chỉ được dùng như một món ăn vặt ngon mà còn được dùng làm nguyên liệu cho các món ăn khác. Một món salad kết hợp các sản phẩm và khẩu vị khác thường có thể là một lựa chọn tuyệt vời. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần:

• arugula hoặc bất kỳ món salad nào khác mà bạn thích - 80 gram;
• jamon - 4-5 lát;
• sung tươi - 2 miếng;
• Phô mai Parmesan - 40 gram;
• óc chó - 20 gram;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh. l.;
• giấm balsamic - 1 muỗng cà phê;
• mật ong lỏng - 1 muỗng cà phê;
• muối và tiêu để nếm.

Lá diếp cá rửa sạch phải vò bằng tay rồi cho vào bát sâu lòng. Jamon được cắt thành các dải mỏng, quả sung và quả óc chó được cắt thành 4 phần. Nếu khó tìm quả sung tươi, bạn có thể thay thế bằng quả lê. Tất cả điều này được chuyển đến món salad. Cả Serrano và Iberico jamon đều sẽ làm được.

Tất cả các thành phần lỏng phải được trộn trong một bát riêng để làm nước sốt. Muối và hạt tiêu cũng được thêm vào đó. Phết salad ngay trước khi phục vụ, trong khi những lát parmesan mỏng được bày lên trên. Tốt nhất là dùng dao chuyên dụng để cắt phô mai theo độ dày thích hợp.

Trong món salad nàyCác sản phẩm khác thường được kết hợp với nhau, vì vậy tốt hơn hết bạn nên hỏi trước sở thích về hương vị của những người mà bạn chuẩn bị cho nó.

Tuyệt đỉnh song ca

Cổ điển hơn là món khai vị kết hợp các nguyên liệu thơm như jamon và dưa lưới. Ở đây, hoàn toàn có thể lấy được bằng cách xâu hai thành phần này vào một xiên. Đôi khi họ thêm ô liu hoặc lá arugula để làm gia vị.

Điều quan trọng nhất ở đây không phải là quá nhiều sự lựa chọn của jamon như một loại dưa tốt. Bạn cần tìm một quả mắc mật thật, gọt bỏ hạt và gọt vỏ, sau đó cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Nếu bạn bắt gặp một quả dưa không đủ ngọt, thì tốt hơn là bạn nên hoãn việc chế biến món ăn này lại cho lần sau. Đối với thịt, tốt nhất là serrano bodega jamon. Đó là sản phẩm có thời gian phơi sáng lâu nhất. Một món ngon làm từ lợn con Iberia cũng rất tuyệt.

Vậy là bạn đã biết Iberico và Serrano jamon khác nhau như thế nào, quy trình chuẩn bị của chúng là gì. Và bên cạnh đó, bạn có thể khiến thực khách phải kinh ngạc với những món ngon từ món ngon nước ngoài này.