Sự khen ngợi từ đầu bếp như bộ mặt của bất kỳ nhà hàng nào

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một mưu đồ tiếp thị nhỏ nhưng dễ chịu, như một lời khen từ một đầu bếp, đã trở nên phổ biến ở Nga cách đây không lâu. Nhiều cơ sở uy tín sẵn sàng mời khách đánh giá công việc nấu nướng của họ ngay cả trước bữa ăn chính. Truyền thống này bắt nguồn từ đâu?

Lịch sử xuất hiện

Bản dịch theo nghĩa đen của cụm từ amuse de bouche trong tiếng Nga có nghĩa là "giải trí cho miệng." Biết tên đầu bếp khen bằng tiếng mẹ đẻ, dễ đoán rằng truyền thống này đã xuất hiện ở châu Âu. Quay trở lại thế kỷ trước, các cơ sở ẩm thực cao cấp của Châu Âu đang ngày càng cố gắng tìm ra nhiều cách mới hơn để để lại ấn tượng lâu dài trong trí nhớ của khách và từ đó mong muốn được quay trở lại.

Ở Nga, văn hóa khen ngợi đầu bếp chưa quá phát triển. Thông thường, những khách nhận được một món ăn nhẹ trong khi thay đổi bữa ăn sẽ hỏi người phục vụ nhiều lần xem liệu món ăn đó có được kiểm tra sau này của họ hay không.

Nó để làm gì

Amisbouche được phục vụ có thể phục vụ một trong nhiều mục đích hoặc tất cả cùng một lúcmột vài. Trước hết, đó là đánh bật sự thèm ăn của khách. Một khách hàng như vậy có thể sẽ đặt nhiều món hơn trong tương lai hơn những gì anh ta mong đợi. Thứ hai, ở những cơ sở có uy tín, hầu hết tất cả các món ăn đều được gửi đến hội trường "từ dưới dao", và điều này có thể đồng nghĩa với việc nấu nướng lâu. Để thực khách không cảm thấy nhàm chán trong khi chờ đợi bữa ăn nóng hổi, họ có thể phục vụ một suất ăn nhẹ nhỏ xíu có trọng lượng 15-20 gram, sẽ làm bừng sáng cả giờ giải lao. Đôi khi, như một lời khen từ đầu bếp, bạn có thể được cung cấp một phiên bản thu nhỏ của một món ăn sẽ sớm có trong thực đơn của nhà hàng. Nhờ sự tươi tốt như vậy, có thể thấy rõ liệu nó có được nhu cầu trong tương lai hay không.

Lựa chọn cuối cùng liên quan đến việc sử dụng tâm lý con người tinh tế. Sau khi nhận được những cảm xúc dễ chịu dưới hình thức khen ngợi từ đầu bếp, khách hàng có nhiều khả năng sẽ nhớ đến cơ sở này cho bất kỳ buổi tối nào khác. Các nhà hàng nổi tiếng và uy tín nhất trên thế giới phục vụ các món ăn trung gian như vậy nhiều lần trong một bữa ăn. Nhân tiện, điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến ngân sách của họ, bởi vì chi phí cho các món ăn chính nhiều hơn chi phí tạo ra amisbouche. Nếu khách thực sự thích món khai vị được phục vụ, thì các phần bổ sung cũng có thể được phục vụ miễn phí hoặc vẫn bao gồm chi phí của họ trong hóa đơn. Thời điểm này là do sự quản lý của tổ chức quyết định.

Thành phần

Một lời khen từ đầu bếp, công thức nấu ăn thường do đầu bếp tự phát triển, hoàn toàn không được tạo ra để thỏa mãn cơn đói của du khách. Đó là lý do tại sao anh ấy cókích thước khiêm tốn và không chứa các thành phần gây nặng bụng. Về cơ bản, cá, hải sản, pate ấm hoặc nấm thường được sử dụng nhiều nhất. Hơn nữa, các thành phần này sẽ khoảng 5-10 gram. Phần còn lại của lời khen sẽ bao gồm rau và nước sốt.

Chi phí của amisbush, theo tiêu chuẩn, không vượt quá $ 1. Chính mức giá này đã giúp bạn có thể làm một bữa ăn nhẹ tươm tất mà không ảnh hưởng xấu đến thu nhập của nhà hàng.

Công thức từ Ivlev

Đầu bếp nổi tiếng người Nga Konstantin Ivlev, với tư cách là một người sành ẩm thực châu Âu, rất vui khi giới thiệu văn hóa khen ngợi trong các nhà hàng của mình. Đôi khi amisbushi thậm chí có sự thay đổi theo mùa. Ví dụ, một trong những công thức nấu ăn phổ biến nhất của khách là súp cappuccino nấm với bột morel.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• hạt khô - 80g;
• nấm - 300 g;
• bơ - 100 g;
• dầu thực vật - 30 ml;
• dầu oliu - 20 ml;
• kem nặng (không ít hơn 33%) - 400 ml;
• rượu cognac - 70 g;
• muối, tiêu để nêm nếm.

Để bắt đầu, chiên các champignon đã rửa sạch và cắt ngẫu nhiên trong dầu thực vật trong một chiếc chảo sâu. Trong quá trình chiên, bạn hãy cho bơ và một nửa số bơ vào. Sau đó cho rượu cognac và kem vào, đun sôi. Sau đó, món ăn nên đun trên lửa nhỏ trong 4-5 phút. Lúc này mới cho gia vị vào. Sau 5 phút, cho súp vào máy xay sinh tố và đổ vào cốc hoặc ly. Các chi tiết còn lại cũngxay bằng máy xay sinh tố và trang trí chúng với món khai vị ấm áp của chúng tôi ở trên. Món ăn thơm của nhà hàng đã sẵn sàng!

Lời khen từ Gordon Ramsay

Không kém phần nổi tiếng ở Nga là đầu bếp nổi tiếng đến từ Scotland Gordon Ramsay. Các nhà hàng của ông đã có 16 sao Michelin. Và tất nhiên, trong mỗi người trong số họ, bạn sẽ được phục vụ món amisboushi tuyệt vời. Thậm chí có thể nhiều hơn một lần một đêm. Một ví dụ tuyệt vời về sự khởi đầu như vậy tại Ramsay's là bruschetta với nhã nhặn và ricotta. Từ các sản phẩm bạn sẽ cần:

• 2 bí xanh;
• 8 miếng ciabatta tươi, dày ít nhất 1cm;
• 200g phô mai ricotta;
• vài nhánh bạc hà tươi;
• dầu oliu;
• muối biển và tiêu đen.

Bí ngòi, cắt xéo dày 0,5 cm, phải trộn trong tô với dầu và gia vị. Sau đó, chúng được nướng trên cả hai mặt cho đến khi vàng nâu và bày ra khăn ăn để loại bỏ dầu thừa.

Ciabatta nên được rưới nhẹ dầu và chiên cho đến khi chín vàng nhẹ. Ricotta được trộn với bạc hà, muối và tiêu, sau đó nó phải được phết lên những lát bánh mì ấm. Xếp bí ngòi lên trên và trang trí với lá bạc hà. Món khai vị này ngon nhất khi còn ấm.

Nhiều lời khen hơn

Đừng nhầm giữa amysbouche với những lời khen ngợi khác từ một đầu bếp. Ngoài món khai vị mà chúng ta đã đề cập hôm nay, bạn có thể được cung cấp một phần nhỏ đồ uống có cồn miễn phí. Một lời khen như vậy sẽ được gọi làMón khai vị. Nhưng một phần nhỏ của sorbet tươi, được phục vụ trước món tráng miệng, được gọi là món hấp dẫn. Nó được thiết kế để làm sạch vị giác của bạn về màu sắc tươi sáng của các món ăn chính trước khi ngọt ngào. Thông thường, trái cây họ cam quýt được sử dụng để làm món sorbet này.