Phương pháp muối nấm cho mùa đông: công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Nấm muối là gì? Làm thế nào để thực hiện nó? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Thường những người yêu thích “săn lùng âm thầm” thu thập nhiều nấm đến mức có thể cho bạn bè, người thân và hàng xóm ăn, và sẽ còn thừa vài xô. Trong trường hợp này, tốt hơn là nên ngâm nấm: chúng được bảo quản tốt và luôn có sẵn thức ăn ngon. Không phải ai cũng biết cách muối nấm đúng cách. Nhưng đây là một quá trình rất đơn giản.

Thể lệ nhận quà rừng

Nấm muối là một nghề có trách nhiệm. Rất thường xuyên, cư dân của các siêu đô thị đang tìm kiếm các địa điểm như nấm trong các vành đai rừng nằm dọc theo các con đường. Họ không biết rằng nấm hút hết chất độc và kim loại nặng tích tụ trên đường ray từ khí thải. Với bộ sưu tập nhiều hóa chất như vậy, nấm không thể được muối.

Nguyên tắc quan trọng nhất khi hái nấm là gì? Nên tìm những nơi trồng nấm cách đường quốc lộ không dưới một km. Tất nhiên, nó khó. Nhưng sức khỏe phải được bảo vệ.

Quy tắc tiếp theo: bạn cần đi tìm nấm vào lúc 5 giờ sáng, không phải vào buổi chiều. Nấm hái vào buổi sáng sẽ giòn, căng và bảo quản tốt hơn.

Và điều cuối cùng: bạn không cần phải tham lam, đừng lấy một hạt đậu lớn với một chiếc mũ lớn. Nó có lẽ đã rất cũ, bạn có thể tìm thấy trong phần của nóhố sâu. Tốt hơn bạn nên tìm một gia đình gồm cây rau sam nhỏ hoặc cây nấm non.

Làm thế nào để chuẩn bị?

Nấm để muối rất dễ chế biến. Có ba cách ướp muối:

• Nóng.
• Lạnh.
• Khô.

Tất cả các phương pháp này đều phù hợp để bảo quản nấm trong lọ. Chúng khác nhau về thời gian sản xuất, không phù hợp như nhau đối với tất cả các loại nấm. Nhưng chúng tôi sẽ nói về điều này dưới đây. Bây giờ chúng ta hãy tìm hiểu cách chuẩn bị nấm để ướp muối và tại sao việc phân loại chúng lại quan trọng.

Thông thường chúng ta được mùa nấm tốt, và do đó chúng ta xé mọi thứ vào một giỏ. Tất cả nấm thu thập được thường được đổ vào một bồn tắm lớn bằng gang. Sau đó đổ đầy nước sao cho ngập hết. Do đó, kim, lá khô và nhiều loại rác khác sẽ rơi ra khỏi nấm.

Bây giờ nấm cần được phân loại và tiêu hủy. Chúng phải được phân loại thành các giống, vì một số cần ngâm trong thời gian dài, một số không cần thiết. Có, và mọi người có thời gian nấu ăn khác nhau.

Chọn podgruzdki, nấm sữa, volnushki. Chúng cần được ngâm trong tối đa năm ngày, thường xuyên thay nước. Để riêng các loại nấm trắng, rau răm và nấm vào một cái xô riêng. Những loại nấm này không cần ngâm.

Loại bỏ da trên mũ của một số loại nấm (ví dụ, bơ). Đối với những người khác, làm sạch chân để chúng trở nên đẹp và sáng. Đây là boletus và boletus.

Xem kỹ nấm để không có nấm độc. Một số người trong số họ rất giỏi trong việc ngụy trang. Ngoài ra, hãy kiểm tra nấm để biết sự hiện diện của các sinh vật sống trong đó. Có những con rất nhỏ, nhưng đã có sâu. Chúng cần được vứt bỏ.

Xông muối trong hũ (công nghệ nóng)

Ngâm nấm nóng là gì? Công nghệ này phù hợp nhất để bảo quản nấm trong lọ. Bạn có thể đóng bất kỳ loại nấm nào theo cách nóng: nấm dương, nấm sữa, bí ngô, hạt bơ, nấm chanterelles, volnushki.

Phương pháp này tốt vì nấm nấu rất nhanh. Bạn có thể thử chúng trong một tháng, và đôi khi thậm chí sớm hơn. Nhưng chúng không được bảo quản lâu như ướp muối trong một cách lạnh. Và không quá giòn.

Nấm đã sơ chế, rửa sạch, ngâm nở phải được cân trước khi nấu. Sau cùng, bạn cần biết mình cần bao nhiêu muối (cứ mỗi kg nấm, bạn cần thêm vài thìa canh).

Đổ nấm với nước và nấu trong khoảng nửa giờ (tốt hơn nên nấu nấm sữa trong 45 phút). Trong khi nấu, nhớ vớt bọt. Sau đó cho nấm vào chao và để nguội. Bây giờ chuẩn bị các lọ. Tốt hơn là nên lấy một năm lít, có cổ rộng. Điều này là cần thiết để tạo điều kiện thuận lợi cho việc áp chế.

Đầu tiên, bạn xếp một lớp gia vị xuống đáy lọ tiệt trùng. Thông thường đó là cụm hoa tỏi, lá nguyệt quế và thì là. Sau đó xếp một lớp nấm, rắc muối, lại xếp một lớp gia vị. Tiếp tục làm điều này cho đến khi bạn hết nấm.

Hơn nữa, đổ tất cả những thứ này với nước muối thu được sau khi đun sôi nấm, đặt áp suất sao cho chúng được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Làm lạnh chúng trong vài tuần. Sau chúng, bạn có thể sử dụng các ngân hàng nhỏ hơnmở rộng.

Cách lạnh

Cân nhắc việc ngâm nấm lạnh. Công nghệ này giúp nấm lâu già hơn. Vì vậy, nấm sữa trắng sau khi ngâm muối chỉ sau một tháng rưỡi là có thể tiêu thụ được. Nhưng chúng sẽ giòn làm sao!

Phương pháp muối nấm này không cần xử lý nhiệt. Nhưng ở đây nấm cần được sơ chế kỹ, ngâm trước khi nấu, thường xuyên thay nước.

Phương pháp thú vị là nấm được bày trong hộp sạch theo từng lớp với gia vị: hạt tiêu và tiêu đen, chùm hoa thì là, lá nguyệt quế và tép tỏi, cắt theo chiều dọc. Mỗi lớp nấm được rắc muối (hai thìa muối trên 1 kg).

Nên đặt một lớp gia vị lên trên, trên đó đặt một gánh để nấm tiết ra nước. Nếu nước ép xuất hiện chậm thì khối lượng áp chế phải tăng lên. Những cây nấm như vậy nên để ở nơi lạnh trong một tháng rưỡi.

Ướp muối khô

Và làm thế nào để muối nấm cho mùa đông một cách khô khan? Công nghệ này chỉ phù hợp với những loại nấm không cần ngâm nước. Nó rất đơn giản và nhanh chóng. Nấm trong trường hợp này không cần rửa. Thông thường, phần vỏ trên cùng được lấy ra khỏi mũ bằng dao. Sau đó, nấm được làm sạch một chút và ướp muối.

Các loại gia vị giống nhau được sử dụng cho phương pháp này. Đầu tiên, nấm được xếp thành từng lớp trong một cái chảo rộng tráng qua nước sôi hoặc một cái lọ. Mỗi lớp được rắc muối, và ở đây bạn cần sử dụng nhiều muối hơn (trên 1 kg nấm3-4 st. l. Muối). Việc áp chế được đặt lên hàng đầu để nấm tiết ra nước.

Russula và nấm được muối theo cách này thường sẵn sàng sau vài tuần.

Mắm tỏi hũ

Mọi người đều thích cá bơ nhỏ được chế biến theo cách này. Trong trường hợp này, chúng không cần phải ngâm. Đối với công thức ngâm nấm này, bạn sẽ cần:

• 1 kg bơ (nhưng bạn có thể lấy các loại nấm khác);
• muối (2 muỗng canh);
• tỏi (ba đầu);
• một vài chùm hoa thì là;
• năm lá nho đen;
• hai tấm cải ngựa;
• chùm lớn thì là;
• 5 hoa cẩm chướng.

Vì vậy, trước tiên hãy rửa sạch nấm và ngâm nếu cần. Sau đó gạn bỏ phần nước thừa, để trong chao một thời gian. Khử trùng bình và làm khô.

Bây giờ rửa sạch rau, bóc vỏ tỏi và cắt thành từng lát dài. Đầu tiên, trải một lớp rau xanh, chùm hoa thì là, lá cải ngựa và nho. Tiếp theo, úp ngược nấm, muối và rắc nhiều tỏi và thì là đã băm nhỏ lên trên. Đổ đầy các lớp này vào lọ.

Đặt áp suất lên trên và để nấm ở nơi lạnh trong hai tuần. Sau đó, bạn có thể cho chúng vào các lọ nhỏ, đổ dầu thực vật lên trên và đóng bằng nắp nhựa.

Nấm Porcini trong lọ

Chúng tôi tiếp tục nghiên cứu cách muối nấm tự chế. Để tạo một món ăn theo công thức này, bạn cần có:

• 1 kg nấm trắng;
• muối (2 muỗng canh);
• nước (0, 7ml);
• ba đậu tiêu đen;
• ba đậu hạt tiêu thơm;
• nguyệt quế;
• hai chùm hoa thì là;
• ba hoa cẩm chướng.

Đầu tiên, bạn rửa sạch nấm, sau đó rửa sạch, cắt khúc nếu cần. Bóc tỏi và cắt dọc từng tép. Đổ nước vào nồi, cho muối loãng vào rồi cho nấm vào nấu khoảng 15 phút. Phải liên tục loại bỏ bọt. Sau đó cho tất cả các gia vị vào nước cùng với nấm và nấu thêm 7 phút.

Ở đáy lọ tiệt trùng, đặt thì là và vài nhánh tỏi. Xếp nấm ra đĩa, rải từng lớp tỏi lên trên. Lên trên bằng nước muối và đóng bằng nắp. Nấm sẽ sẵn sàng trong vài tuần nữa!

Nấm sữa muối

Để làm món này bạn cần có:

• muối (3 muỗng canh);
• 1 kg nấm trắng;
• ba chùm hoa thì là;
• sáu hạt tiêu đen;
• ba hoa cẩm chướng;
• ba hạt tiêu có mùi thơm;
• hai lá nguyệt quế;
• ba nhánh tỏi.

Nấm chọn, làm sạch và rửa sạch. Ngâm chúng trước khi ngâm muối trong ba ngày, chỉ thay nước vào buổi tối và buổi sáng. Tiếp theo, cho nấm vào hộp đậy nắp xuống, rắc muối và gia vị lên các lớp nấm. Đặt áp suất lên trên và để trong tủ lạnh trong 30 ngày.

Bỏ thùng sau một tháng ướp muối. Khử trùng các lọ nhỏ. Rắc một ít muối dưới đáy của mỗi cái. Bây giờ đổ đầy nấm vào lọ cùng với nước muối. Rắc muối hoặc đổ dầu hướng dương lên trên. Thoátlọ có nắp đậy và gửi đến nơi lạnh.

Ướp muối nấm trong lọ

Để bảo quản như vậy bạn cần có:

• 1 kg lạc đà;
• năm tép tỏi;
• muối (3 muỗng canh).

Chân nấm cần phải cắt bỏ, vì chỉ có thể ướp muối phần mũ. Rửa sạch chúng và tráng qua nước sôi. Đậy nắp trong ba phút, sau đó để nước rút hoàn toàn. Tiếp theo, muối nấm bằng cách thêm tép tỏi. Trộn đều chúng và để trong nửa giờ.

Chuẩn bị các lọ nửa lít vô trùng. Xếp nấm chặt vào trong, rắc một lớp muối lên trên và đậy nắp lại. Bảo quản ở nơi thoáng mát.

Boletus trong lọ

Củ năng vừa ngon lại rất dễ muối cho mùa đông. Chúng rất tốt để phục vụ khách và bạn bè. Vì vậy, bạn cần phải có:

• 1 kg boletus;
• rau xanh và lá nguyệt quế để nếm thử;
• nước (1 l);
• muối (50 g).

Làm sạch nấm đã thu hái khỏi các mảnh vụn và ngâm trong xô qua đêm. Tiếp theo, đun sôi chúng trong nước muối với gia vị trong nửa giờ. Vớt bọt liên tục. Bây giờ vớt nấm ra khỏi nước muối và để nguội. Tự lọc nước muối. Nấm Xếp nấm vào lọ đã khử trùng, rắc muối lên từng lớp.

Tiếp theo, đun sôi nước muối và đổ nấm lên trên. Đậy lọ có nắp và lật úp. Ở vị trí này, họ nên hạ nhiệt. Bây giờ gửi chúng đến một nơi lạnh giá. Rửa sạch nấm trong nước đun sôi trước khi dùng.