Cách chiên cá: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách chiên cá? Câu hỏi này được hỏi bởi bất kỳ nữ tiếp viên mới vào nghề nào. Thoạt nhìn, có vẻ như đây là một trong những món ăn đơn giản nhất. Nhưng nó chỉ ra rằng việc chuẩn bị của nó có những bí mật và tính năng riêng của nó. Rốt cuộc, nếu bạn chỉ đổ dầu vào chảo, ném miếng cá đến đó và chiên, thì chưa chắc bạn đã có được những miếng cá vàng ươm, thơm ngon trên đĩa của mình. Nhưng cá chiên thường được nấu là một trong những món chính trên bàn tiệc nên bạn phải chăm chỉ làm đây.

Chuẩn bị nấu ăn

Có lẽ người Ukraine biết cách chiên cá tốt nhất. Xét cho cùng, đây là một món ăn của nền ẩm thực quốc gia của họ, chính ở đất nước này, nó đã được đưa vào hầu hết các thực đơn ngày lễ. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu chi tiết cách chiên cá ngon nhé.

Đầu tiên bạn cần chú ý đến việc rã đông của nó. Quy tắc đầu tiên mà bạn phải luôn nhớ rằng đây không phải là một vấn đề nhanh chóng, bạn cần phải tiếp cận nó một cách chi tiết và nghiêm túc. Bắt đầu cắt nócần rất lâu trước khi bạn bắt đầu chiên. Trước khi cô ấy lên chảo, bạn cần chuẩn bị cho cô ấy điều này. Và rã đông đúng cách là một phần quan trọng của quá trình tổng thể. Điều chính trong việc này là không nên vội vàng. Sẽ đúng nếu rã đông cá trong nước lạnh với tỷ lệ hai lít nước cho một kg cá. Hoặc bạn có thể để vài giờ ở nhiệt độ phòng.

Tất nhiên, bạn có thể đẩy nhanh quá trình này, chẳng hạn như bắt đầu rã đông ngay trong nước ấm, nhưng trong trường hợp này, bạn có nguy cơ làm mất hương vị. Trong nước nóng, cá sẽ bắt đầu chín trước, vì như vậy cá trong chảo sẽ không còn thơm nữa. Chúng tôi ngay lập tức thừa nhận rằng tình hình dễ dàng hơn với phi lê. Nó được phép chiên mà không cần rã đông.

Nhân đây, có một cách để đẩy nhanh quá trình rã đông mà không làm giảm chất lượng món ăn. Để làm được điều này, bạn cần áp dụng một thủ thuật. Cá đông lạnh chưa cắt được đổ với nước lạnh, vào đó muối được ném với tỷ lệ một thìa cà phê trên một lít nước. Nhưng theo cách này, chỉ có thể rã đông cá nguyên con, ngoại trừ cá tuyết nghệ tây.

Làm sạch cá

Trước khi chiên cá trên chảo phải làm sạch. Đây là giai đoạn tiếp theo sau khi rã đông. Đầu tiên, chất nhờn được loại bỏ, cách này tương đối dễ làm, sau đó bạn nên chà xát với muối ăn và rửa sạch.

Bạn cũng cần đánh sạch vảy, việc này sẽ dễ dàng hơn nếu bạn nhúng cá vào nước sôi trong vài giây. Nếu trơn trượt và quá trình làm sạch diễn ra không tốt, họ khuyênnhúng ngón tay của bạn vào một lượng nhỏ muối, trong trường hợp này, mọi thứ sẽ nhanh hơn nhiều. Nhân tiện, có thể thuận tiện để làm sạch cá bằng máy vắt bằng kim loại dưới dòng nước yếu. Chỉ trong trường hợp này, hãy cắt trước các vây để làm việc dễ dàng hơn.

Hãy chắc chắn loại bỏ tất cả các bên trong của cá trước khi chiên, nếu không món ăn có thể trở nên tồi tệ. Điều chính là không được chạm vào túi mật, nếu nó vỡ ra, cá sẽ ra vị đắng. Tuy nhiên, nếu điều này xảy ra, bạn có thể khắc phục tình hình bằng cách xử lý các khu vực mà mật bị dính vào với muối, sau đó rửa sạch bằng nước.

Mùi hôi

Một trong những vấn đề chính mà hầu như người làm bếp nào cũng gặp phải khi băn khoăn không biết làm thế nào để chiên cá ngon là mùi khó chịu mà không phải lúc nào cũng có thể giải quyết được. Nhiều loại cá có một đặc trưng, như một quy luật, mùi thơm khó chịu. Có một số bí mật ở đây nữa.

Bạn có thể loại bỏ mùi thơm khó chịu của cá bơn ở công đoạn cắt thịt nếu bạn loại bỏ da khỏi mặt thâm. Bạn có thể khử mùi khó chịu của cá tuyết bằng cách ngâm cá trong dung dịch giấm trong khoảng một giờ, nó phải được chuẩn bị với tỷ lệ hai muỗng canh giấm cho mỗi lít nước. Hoặc chỉ cần xát chanh lên cá cũng có thể giúp ích.

Sữa thường giúp. Họ được khuyến nghị đổ cá tuyết và để trong nửa giờ. Sau đó, không chỉ hết mùi khó chịu mà cá thành phẩm cũng trở nên ngon và mềm hơn. Phương pháp tương tự có thể được sử dụng với nhiều loại cá khác.

Cá sôngbị thực tế là họ rõ ràng có mùi bùn. Bạn có thể loại bỏ mùi thơm khó hiểu này nếu cắt cá thành từng miếng và phủ lá nguyệt quế thái nhỏ vào một món ăn không oxy hóa. Đổ nước vào và để trong một giờ. Trước khi chiên, để ráo nước, trong khi cá không cần rửa lại.

Quy tắc chiên

Có một số quy tắc cơ bản về cách áp chảo cá mà bạn cần tuân thủ cho dù bạn nấu kiểu gì.

Khi tất cả các công đoạn chuẩn bị đã hoàn thành thành công, cá được cắt thành từng phần nhỏ nếu lớn, còn nhỏ thì chiên nguyên con. Cần cắt nhỏ trên toàn bộ bề mặt để không bị cong trong quá trình chiên.

Cá cắt khúc được ngâm nước muối và để ngâm trong khoảng một phần tư giờ. Trong trường hợp này, nó sẽ trở nên chắc hơn và không bao giờ bị vỡ ra trong quá trình chiên. Hương vị của cá biển có thể được cải thiện bằng cách nhỏ nó với nước chanh hoặc giấm rượu và để ở nhiệt độ phòng trong 20 phút.

Nếu bạn đang băn khoăn không biết cách chiên cá tầm như thế nào, hãy cho cá vào nước nóng vài phút trước khi cho vào chảo, sau đó rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.

Lăn trước sẽ giúp bạn giữ nguyên hình dạng của cá, trong trường hợp này bạn quên mất nó có thể bị cháy và "dính" vào chảo. Trước khi chiên cá ngon bằng chảo, bạn có thể chỉ cần lăn cá qua bột mì, hoặc bạn có thể chuẩn bị một loại bánh mì nhiều thành phần đặc biệt từ vụn bánh mì.vụn bánh mì và bột mì, thêm một quả trứng nữa để hỗn hợp này quyện vào nhau tốt hơn. Lớp vỏ thơm ngon này sẽ giúp cá của bạn ngon hơn.

Cá tẩm bột

Để nấu món cá tẩm bột, trước tiên bạn cần đổ bột mì vào một cái thùng sâu, và vụn bánh mì vào một cái khác, và một quả trứng gà vào một cái thứ ba.

Trứng cần được đánh nhẹ bằng nĩa để protein và lòng đỏ chuyển thành một khối duy nhất. Sau đó, ta lấy từng con cá ra, dùng khăn giấy nhúng qua cho hết ẩm rồi hạ xuống trứng. Trứng phải bao phủ hoàn toàn con cá. Sau đó, chúng tôi hạ cá thành bột, rồi lại cho trứng, và cuối cùng là thành bánh quy giòn. Halibut nấu theo cách này là ngon nhất.

Công thức từng bước

Làm thế nào để chiên cá bằng chảo? Công thức cổ điển là, đầu tiên, dầu thực vật được đổ vào chảo, bạn có thể thêm một chút bơ để làm cho cá ngon hơn. Lượng mỡ phải sao cho bọt dầu nóng trên mặt cá có màu nâu một chút.

Nếu đổ quá nhiều dầu thì sẽ có mùi dầu khó chịu, không đủ thì lại khô quá. Cho cá vào chảo khi dầu đủ ấm và bắt đầu sủi bọt mạnh. Đặt các miếng cá vào giữa chảo, nơi dầu nhiều nhất, sau đó chuyển sang cạnh. Chảo phải ngập cá để cá không nằm sát quá và không rộng rãi. Trong trường hợp thứ hai, dầu có thể bắt đầu cháy. Và nếu các mảnhsẽ đông đúc, sau đó cá sẽ bắt đầu hấp và uể oải, và không chiên được.

Nấu cá trên lửa vừa. Loại nào yếu thì sẽ bị nhạt quá, không có lớp vỏ hồng hào ngon miệng, trên lửa quá cao có thể bị cháy và teo lại. Trong quá trình chiên không nên đậy vung mà để dầu không bắn ra nhiều bạn có thể đậy vung bằng vung. Bạn có thể khử mùi khó chịu nồng nặc bốc ra trong quá trình nấu nướng bằng cách cho vài lát khoai tây vào chảo cùng với cá.

Chiên cá trong thời gian dài là không nên. Bạn chỉ có thể chờ đợi sự hình thành của lớp vỏ vàng đặc trưng. Sau đó, chúng tôi chuyển cá sang một cái chao và để cho chất béo dư thừa chảy ra, và sau đó gửi nó vào lò nướng trong năm đến tám phút. Ở đó, cá sẽ được chiên hoàn toàn mà vẫn đảm bảo không bị cháy.

Lưu ý rằng nếu công thức nấu ăn phải sử dụng một lượng lớn dầu thực vật, chẳng hạn như chiên ngập dầu, thì hãy nhớ rằng chỉ những loại cá cứng và chắc mới thích hợp cho việc này. Chúng bao gồm cá vược, zander, hake, cá da trơn.

Cá làm sẵn theo truyền thống được phục vụ trên bàn với một món ăn kèm gồm khoai tây mới, rau bina, rau và rau thơm. Sẽ có thể nhấn mạnh hương vị của cá nếu bạn ăn kèm với rau muối, ô liu hoặc nụ bạch hoa. Bây giờ bạn đã biết cách chiên cá đúng cách. Để làm cho thông tin này tốt hơn nữa, hãy xem xét một số công thức nấu ăn cụ thể.

Pollack công thức

Cá minh thái là một loại cá ngon và cực kỳ tốt cho sức khỏe, một trong những loại cá chínhưu điểm của nó là nó thực tế không có xương. Đồng thời, nó có đặc tính ẩm thực phổ quát. Cách chiên cá minh thái, chúng tôi sẽ nói chi tiết trong bài viết này.

Nhiều người đặc biệt yêu thích em ấy vì hương vị của em ấy gần như kết hợp hoàn hảo với các món ăn hoàn toàn khác nhau - mặn, chua và cay, trong khi chỉ làm cho hương vị của họ trở nên tươi sáng hơn. Cách nấu cổ điển là chiên trên chảo. Trên bàn ăn, cá minh thái thường được phục vụ với khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên, cũng như nước sốt hoặc nước thịt.

Sẽ đặc biệt ngon nếu bạn nấu món cá này với sốt mayonnaise. Để làm được điều này, chúng ta cần các thành phần sau:

• 500 gram cá minh thái phi lê;
• nửa chén bột mì;
• 1 quả trứng gà;
• củ hành lớn;
• 1 củ cà rốt vừa;
• dầu thực vật;
• muối và gia vị - để nếm;
• 200-250 ml mayonnaise.

Hình ảnh của món cá chiên mà bạn sẽ nhận được kết quả là có thể được tìm thấy trong bài viết này. Để làm cho mọi thứ thành công, trước tiên hãy đập một quả trứng vào bát và đánh tan một chút. Song song, trộn bột mì với gia vị và muối.

Đổ dầu thực vật vào chảo đã đun nóng rồi hâm nóng. Sau đó, từng miếng cá phải được lăn riêng trong trứng và bột mì rồi mới hạ xuống chảo. Cá minh thái được chiên cẩn thận cả hai mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng tươi hấp dẫn đặc trưng.

Đồng thời, bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ. Sau đó, chúng tôi rửa sạch cà rốt và chà xát trên một máy vắt vừa. Trong một chảo khác, đun nóng dầu thực vật, cho hành khô thái nhỏ vào phi thơm. Khi nó bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt, cho cà rốt vào chảo và tiếp tục xào hỗn hợp rau củ.

Trong chảo chiên cá, thêm sốt mayonnaise và phần chiên đã chuẩn bị trước. Đậy nắp và giảm lửa càng nhiều càng tốt, tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 1/4 giờ. Sau đó, cá minh thái với sốt mayonnaise đã sẵn sàng. Theo cùng một công thức, bạn có thể nấu món cá này với kem chua, như vậy món ăn sẽ trở nên ngon hơn.

Cá được khuyến khích ăn kèm với các loại rau trên lá xà lách. Lên trên nó với các lát chanh. Bạn cũng có thể nấu cá minh thái trong nồi hơi đôi, nó sẽ thành món hầm.

Công thức nấu cá diêu hồng trong chảo

Cá diêu hồng được coi là một món ăn cao cấp, vì vậy việc chế biến nó phải được tiếp cận với trách nhiệm đặc biệt. Bạn cần tìm hiểu trước cách chiên cá. Công thức của một món ăn như vậy có thể trang trí tốt cho bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào.

Đối với điều này, bạn sẽ cần phải có trong tay:

• 500 gram cá đỏ (bạn có thể lấy chum, cá hồi hoặc cá hồi);
• 2 muỗng canh nước chanh;
• muối;
• đường;
• tiêu đen xay;
• tỏi;
• dầu thực vật.

Trước khi chiên cá diêu hồng, nên ướp gia vị. Người ta tin rằng nó sẽ ngon hơn nếu bạn để nó trong nước xốt trong 30 phút hoặc một giờ.

Cá phải được làm sạch. Đối với điều nàyChúng tôi làm sạch nó khỏi vảy, rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy và cắt thành từng miếng nhỏ dày khoảng hai cm. Rắc cá với tiêu, muối, đổ nước cốt chanh và thêm một chút đường. Sau đó, mọi thứ cần được trộn một cách nhẹ nhàng. Dùng dao đập dập ba nhánh tỏi và cho cá diêu hồng vào. Trong cách ướp như vậy, nó nên được truyền ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, nên trộn nhiều lần.

Bây giờ đổ dầu thực vật vào chảo đã làm nóng trước và chiên cá trên lửa vừa cho đến khi chín vàng. Bạn sẽ mất khoảng năm phút để làm điều này.

Sau đó lật mặt cá và chiên từ mặt còn lại cho đến khi chín vàng. Nếu bạn có miếng cá dày, hoặc bạn chỉ muốn chín đều các mặt, bạn có thể chiên trong năm phút cho mỗi mặt, sau đó thêm nhiệt và chiên cho đến khi giòn.

Có một cách phổ biến khác để chiên cá. Công thức, bức ảnh được đăng trong bài viết này, trước tiên là cán nó trong bột. Trong trường hợp này, bột mì được khuyến khích nên ướp muối một chút. Trong quá trình chế biến cá theo cách này, nó được chiên cho đến khi có màu vàng nâu trên lửa vừa. Đúng, nhiều người tin rằng không có bột mì sẽ mềm hơn nhiều.

Trước khi phục vụ nên rưới nước cam hoặc chanh lên cá, chấm kèm sốt tartar hoặc sốt cam sẽ càng ngon hơn.

Chiên cá trong bột

Công thức cho cách chiên cá bằng bột, hãy xem xét ví dụ về nấu ăn duy nhất. Đây làcá rất ngon, và nhiều người nói rằng nấu nó rất đơn giản nên hầu như không thể làm hỏng nó. Bên cạnh đó, sẽ khá mất thời gian.

Bạn sẽ cần thực hiện các thành phần sau:

• 1 kg thịt phi lê;
• 1 quả trứng gà lớn;
• 5 muỗng xốt mayonnaise;
• 4 muỗng canh bột mì;
• muối và tiêu để nếm;
• dầu thực vật.

Quy trình nấu ăn chi tiết

Bạn sẽ mất khoảng nửa tiếng để chiên cá. Đồng thời ướp trực tiếp cá mất 10 phút. Nhân tiện, lượng nguyên liệu này đủ cho bốn phần ăn.

Sửa trước tiên phải rã đông, sau đó rửa sạch, lau khô bằng khăn giấy, tiêu, muối và cắt thành từng phần. Khi ướp như vậy, cô ấy nên dành khoảng mười phút.

Trong thời gian này, chuẩn bị bột. Trong một cái bát, trộn trứng và sốt mayonnaise, thêm bột mì và dùng nĩa đánh bông bột. Nó không được dày hơn loại mà bạn thường nấu bánh kếp. Sau đó, từng miếng cá đã được ướp sẵn phải được nhúng vào bột, rồi nhấc lên trên bát và để cho ráo bớt bột thừa.

Cho cá đã trộn bột vào chảo dầu thực vật đun nóng. Chiên lửa vừa, sau đó giảm lửa, lật mặt cá và chiên vàng mặt thứ hai. Nên để cá làm sẵn trên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa, chỉ gây hại cho cơ thể, tốt nhất nên loại bỏ hoàn toàn bã dầu.thoát khỏi.

Trên bàn, cá trong bột, trong trường hợp duy nhất của chúng tôi, được phục vụ với salad rau tươi trộn với kem chua hoặc dầu hướng dương, hoặc khoai tây nghiền. Món ăn này đảm bảo sẽ làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn. Sau khi nếm thử chỉ một lần, họ sẽ yêu cầu bạn nấu đi nấu lại.